1，請問建造白酒 釀酒廠適合在一個什么樣的自然環(huán)境
2，釀酒應在怎樣的條件下進行
一般釀酒中含有豐富的有機物質，一些細菌能利用醇類和脂類物質，作用以及分解產生酸類。同時應控制發(fā)酵溫度，抑制乳酸菌和一些產酸菌的產酸作用，控制發(fā)酵溫度30℃一下。如果是白酒等可通過蒸餾來除去酸類物質。 密閉保證氧氣不會進入發(fā)酵容器中，前期微生物（包括酵母，酵母是兼性厭氧微生物）在有氧的條件下會進行生長繁殖。氧氣消耗完后酵母就會進入厭氧的代謝途徑產生乙醇，從而抑制一些好氧微生物的作用，較高的乙醇含量可以抑制其它微生物生長。如果密閉作用不好，酵母的厭氧代謝途徑會收到抑制，同時好氧微生物不能得到有效抑制，會使得發(fā)酵無法得到預期的產物，使得酒精度下降，其它成分上升。
3，中國哪些地方適合釀酒
中國適合釀酒的地方：1、遵義遵義產的名酒茅臺，在世界上和政治經濟上有著重要的作用。遵義是世界上最古老的的白酒產區(qū)之一，它得天獨厚的自然資源為它的釀酒工藝提供了不少的助力，在當今市場的激烈競爭中，遵義已經形成的自己的勢力，成為了眾多名酒品牌聚集的地方，比如茅臺、國臺、珍酒、董酒等。2、宜賓四川宜賓可以說是白酒的故鄉(xiāng)，擁有了4000多年的釀造歷史。在地大物博的中國，宜賓以優(yōu)越的釀酒環(huán)境在中國的白酒產業(yè)占據了一席之位，它是地球同緯度最適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)，具有絕佳的其他地方無法比擬的優(yōu)越水質條件，為美酒的釀制提供了先天的優(yōu)越條件，宜賓所產的酒有五糧液、敘府等。3、瀘州瀘州位于四川省的東南部，河流湖泊眾多，水資源豐富，其豐產的糧食和甘美的泉水為瀘州酒業(yè)的發(fā)展提供了得天獨厚的自然條件。瀘州人也擅于利用這優(yōu)越的條件，大力提倡釀酒業(yè)的發(fā)展，瀘州大小不一的酒廠有700多家，釀制的不同品牌的酒也有1000多種，其中最出名的酒就是瀘州老窖、郎酒等。4、宿遷江蘇宿遷釀酒文化源遠流長，已有4000多年的歷史，屬于長江三角洲地區(qū)。屬于暖溫帶季風區(qū)，氣溫適宜，光熱資源優(yōu)越，無霜期較長，降水充沛，非常有利于釀酒作物的生長，宿遷擁有自己獨特的釀酒工藝，酒廠也是數(shù)不勝數(shù)，其中最為有名的白酒就是洋河、雙溝等。5、亳州安徽亳州在中國的釀史上歷史很悠久。據說在公元前196年，曹操將家鄉(xiāng)亳州釀造的酒和釀造方法進獻給了漢獻帝，后來明萬歷年間閣老沈鯉再一次把亳州的的酒進貢給朝廷，皇帝喝完連連叫好，貢酒由此成名。亳州的釀酒條件也很適宜，季風明顯，氣候溫和，光照充足，雨量適中，無霜期長，四季分明，產出了中國知名白酒古井貢、高爐家等。
