1. 醬油密度的測(cè)定國(guó)標(biāo)
米酒密度是在0.95～0.96×10^3kg/m^3之間；
醬油密度1.15*10^3kg/m^3。
米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。
其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。
醬油中甜味主要來(lái)自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等。
2. 醬油密度的測(cè)定國(guó)標(biāo)是什么
水 1*10的三次方千克 每立方米 醬油 約為 1.1*10的三次方千克 每立方米 白酒 約為 0.8-0.9*10的三次方千克 每立方米
3. 醬油相對(duì)密度的測(cè)定
．實(shí)驗(yàn)步驟：
（1）用調(diào)好的天平測(cè)空瓶的質(zhì)量m1；
（2）在空瓶中倒?jié)M水，用調(diào)好的天平測(cè)水和瓶的質(zhì)量m2；
（3）將瓶中的水倒干凈，向空瓶中倒?jié)M醬油，用調(diào)好的天平測(cè)醬油和瓶的質(zhì)量m3；
（4）根據(jù)公式m醬油=m3-m1計(jì)算出醬油的質(zhì)量m，
瓶子中所盛水的質(zhì)量為m水=m2-m1，
根據(jù)V醬油=V水=m水/ρ水，計(jì)算出醬油的體積V；
（5）根據(jù)公式ρ=m/V，計(jì)算出醬油的密度ρ．
2．醬油密度表達(dá)式為
ρ醬油=（m3-m1）ρ水/（m2-m1）
4. 有機(jī)醬油的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬鹵肉制品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3. 1 定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有
的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究
是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志(GB/T 191--2008 , 180 780:1997 ,MOD)
GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉與肉制品檢驗(yàn)
GB/T 4789. 26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)
GB/T 5009. 5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB/T 5009. 11 食品中總呻及無(wú)機(jī)碑的測(cè)定
GB/T 5009. 12 食品中鉛的測(cè)定
GB/T 5009. 15 食品中鋪的測(cè)定
GB/T 5009. 17 食品中總隸及有機(jī)柔的測(cè)定
GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定
GB 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8967 谷氨酸鈾(味精)
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量測(cè)定(GB/T 9695.8--2008 , 180 1841 :l996 ,MOD)
GB/T 9695. 15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定(GB/T 9695.15-2008 , 180 1442:1997 ,MOD)
GB 9959.1 鮮、凍片豬肉
GB 9961 鮮、凍嗣體羊肉
GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品
GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005J第75 號(hào)令
散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2003J180 號(hào)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義造用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3. 1
醬鹵肉制晶 stewed meat in seasoning
以鮮(凍〉畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油(或不加〉、香辛料的水中，經(jīng)預(yù)煮、浸泡、燒煮、醬制〈鹵制〉等工藝加工商成的醬鹵系列肉制品。
4 產(chǎn)品分類
根據(jù)加工工藝不同可分為兩大類z 醬制品類、鹵制品類。
4. 1 醬制晶類
以鮮(凍〉畜、禽肉為主要原料，經(jīng)清洗、修選后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型〈或不成型), 經(jīng)燒煮、醬制等工序制作的熟肉制品。
4.2 鹵制晶類? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
以鮮(凍〉畜、禽肉為主要原料，經(jīng)清洗、修選后，配以香辛料等，去骨(或不去骨〉、成型〈或不成型) 經(jīng)燒煮、鹵制等工序制作的熟肉制品。
5 技術(shù)要求
5. 1 原輔料
5. 1. 1 鮮、凍豬肉應(yīng)符合GB 9959.1 的規(guī)定。
5. 1.2 鮮、凍分割牛肉應(yīng)符合GB/T17238 的規(guī)定。
5. 1.3 鮮、凍嗣體羊肉應(yīng)符合GB 9961 的規(guī)定。
5. 1.4 鮮、凍禽產(chǎn)品應(yīng)符合GB 16869 的規(guī)定。
5. 1.5 水應(yīng)符合GB5749 的規(guī)定。
5. 1.6 食用鹽應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定.
5. 1.7 谷氨酸鍋應(yīng)符合GB/T8967 的規(guī)定。
5. 1.8 醬油應(yīng)符合GB2717 的規(guī)定。
5. 1.9 醬應(yīng)符合GB 2718 的規(guī)定。
5. 1. 10 其他原輔料及食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
5.2 質(zhì)量要求
5.2.1 感宮要求
應(yīng)符合表1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項(xiàng) 目指 標(biāo)
外觀形態(tài) 外形整齊，無(wú)異物
色 澤 醬制品表面為醬色或褐色，鹵制品為該品種應(yīng)有的正常色渾
口感風(fēng)味 成淡適中，具有醬鹵制品特有的風(fēng)味
組織形態(tài) 組織緊密
雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)
5.2.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2 的規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
畜肉類 禽肉類 畜禽內(nèi)臟、雜類a
蛋白質(zhì)/(g/100 g) ≥ 20.0 15.0 8.0
水分/(g/100 g) ≤ 70 75
食鹽/(以 NaCl 計(jì))/(g/100 g) ≤ 4.0
亞硝酸鹽/(以NaNO，計(jì))/(mg/kg)
鉛/(Pb)/(mg/kg）
元機(jī)硝/(mg/kg) 應(yīng)符合 GB 2726 規(guī)定
鍋/(mg/kg)
總汞/(以 Hg 計(jì))/(mg/kg)
食品添加劑 應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定
a 包括畜、禽類頭頸、爪、蹄、尾等部分的制成品。
5.2.3 微生物指標(biāo)
應(yīng)符合GB 2726 的規(guī)定。罐頭工藝生產(chǎn)的醬鹵肉制品應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。
5.2.4 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
6 試驗(yàn)方法
6. 1 感冒指標(biāo)
在正常光線下，目測(cè)、鼻嗅、品嘗。
6.2 水分
按GB/T 9695. 15 的規(guī)定執(zhí)行。
6.3 蛋白質(zhì)
按GB/T5009.5 的規(guī)定執(zhí)行。
6.4 氧化鈾
按GB/T9695.8 的規(guī)定執(zhí)行。
6.5 亞硝酸鹽
按GB/T5009.33 的規(guī)定執(zhí)行。
6.6 鉛、無(wú)機(jī)呻、鋪、總隸
分別按GB/T 5009. 12、GB/T 5009. 11 、GB/T 5009. 15 、 GB/T 5009. 17 的規(guī)定執(zhí)行。
6. 7 微生物
按GB/T 4789. 17 、 GB/T 4789.26 的規(guī)定執(zhí)行。
6.8 凈含量
按JJF 1070 規(guī)定的方法進(jìn)行。
7 栓驗(yàn)規(guī)則
7. 1 出廠檢驗(yàn)
7. 1. 1 栓驗(yàn)項(xiàng)目
7. 1.1. 1 預(yù)包裝醬鹵肉制品每批出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群F 罐頭工藝生
產(chǎn)的醬鹵肉制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、商業(yè)元菌。水分、食鹽、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目檢驗(yàn)應(yīng)不少于
每7d一次。
7. 1. 1.2 散裝醬鹵肉制品每批出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求。水分、食鹽、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群等 項(xiàng)目檢驗(yàn)應(yīng)不少于每7d一次。
7. 1.2 組批和抽樣
同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批抽樣數(shù)強(qiáng)
立包裝不應(yīng)少于8 個(gè)(不含凈含量抽樣)，樣品量總數(shù)不少于2 kg，檢樣一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)驗(yàn)備用.
7. 1.3 判定
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格z 檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，使用備栓樣品
對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢(微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢)，如復(fù)檢結(jié)果仍有1 項(xiàng)不合格，則判詼批產(chǎn)品為不
合格品，
7.2 型式檢驗(yàn)
7.2. 1 正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每6 個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。此外有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)z
a) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)F
b) 原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)E
O 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)E
d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)z
d 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。
7.2.2 撿瞌項(xiàng)目
包括本標(biāo)準(zhǔn)5.2 的項(xiàng)目。
7.2.3 抽樣
隨機(jī)抽取同一批吹不少于10 個(gè)獨(dú)立包裝的樣品(不含凈含量抽樣)，樣品量總數(shù)不少于3 峙，撿樣
一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)驗(yàn)備用。
7.2.4 判定
檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，該批產(chǎn)品判定為合格F 檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，使用備栓
樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢(微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢)，復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)則該批產(chǎn)品
判定為合格z 如復(fù)檢結(jié)果仍有1 項(xiàng)不合格，則該批產(chǎn)品判定為不合格。
8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
8. 1 標(biāo)簽和標(biāo)志
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 的規(guī)定，包裝運(yùn)輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191 的規(guī)定。
8.2 包裝
使用復(fù)合包裝材料應(yīng)符合GB 9683 和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，其他包裝材料和容器必須符合相應(yīng)國(guó)
家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
8.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸.運(yùn)輸工具應(yīng)
保持清潔、干燥、元污染。散裝銷售產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》。
8.4 貯存
8.4. 1 高溫滅菌預(yù)包裝產(chǎn)品及罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存;低溫滅菌的產(chǎn)品應(yīng)在
o ·C~4 ·C冷藏庫(kù)內(nèi)貯存，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。不得與有毒、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的 物品共存放。
8.4.2 產(chǎn)品貯存應(yīng)離墻離地，分類堆放。
8.4.3 散裝銷售產(chǎn)品的貯存應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》。
5. 醬油密度對(duì)照表
油脂的密度在0.91g/ml-0.93g/ml之間。煤油0.8g/cm^3，植物油0.9g/cm，汽油0.71g/cm，食用油大致在0.92g／cm～0.93g/cm，柴油的密度是0.84g/cm。汽油的密度是0.70.油：
油是常溫下為液體的憎水性物質(zhì)的總稱，由一種或多種液態(tài)的碳?xì)浠衔锝M成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳?xì)浠衔锏膮^(qū)別在于油的組成部分不極化，與脂肪的區(qū)別在于組成油的化合物的分子長(zhǎng)度和分子之間的連接比較小。又根據(jù)它們是否可供食用，可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。礦物油是石油、頁(yè)巖油和它們的產(chǎn)品，其主要成分是碳?xì)浠衔铩４蠖鄶?shù)有揮發(fā)性，可以蒸餾或分餾，再經(jīng)加工可得汽油、煤油、潤(rùn)滑油等。
6. 食用醬油的密度是多少
1升醬油等于2.3斤，純凈水1升=2斤 ，醬油密度比水大，醬油的密度：1.15g/ml。
醬油的密度約等于水的密度1kg/升
即2斤/升
1000ml醬油等于2.3斤。因?yàn)獒u油的密度為：1.15g/ML，一升等于1000ML，1000ML*1.15g/ML=1150g，1150g=2.3斤，所以一升醬油等于2.3斤。
一升醬油是1.15千克,也就是2.3斤
7. 醬油中固形物含量的測(cè)定國(guó)標(biāo)
海天味極鮮醬油最新的一批都不合格，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司。
海天味極鮮醬油，精選原料，天然曬制而成，醬液紅褐鮮艷有光澤，豉香濃郁，0%添加香精香料，口感自然醇厚有回味，氨基酸態(tài)氮含量》1.2g/100ml，鮮味清爽突出?？芍苯佑糜邳c(diǎn)蘸、涼拌、烹飪菜肴。只需幾滴，便能嘗到與眾不同的鮮美味道。
8. 醬油質(zhì)量指標(biāo)測(cè)定的國(guó)標(biāo)方法
1、ＧＢ２７１７－２００３代表的是醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、ＤＢ３７／Ｔ８９４－２００７代表的是醬油地方標(biāo)準(zhǔn)。
3、ＧＢ／Ｔ１８１８６－２０００代表的是釀造醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
4、醬油的種類：
（1）釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的液體調(diào)味品。
（2）配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
（3）化學(xué)醬油也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成液體鮮味調(diào)味品。
9. 醬油的密度怎么測(cè)
把醬油和醋裝在同樣大的瓶子里，，看哪個(gè)重。
。
。
那個(gè)輕。
。
密度等于 重量處以體積。
。
。
當(dāng)體積一定是，，重量越大。
密度越大，，他們是正比關(guān)系。
。
。
10. 醬油含量有什么測(cè)定的
苯甲酸鈉，是苯甲酸的鈉鹽，苯甲酸鈉是很常用的防腐劑，有防止變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果。山梨酸鉀別名2,4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，也是防腐劑。本實(shí)驗(yàn)采用高效液相色譜法對(duì)醬油和醋中的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的含量測(cè)定，方法簡(jiǎn)便快速，適用于苯甲酸鈉和山梨酸鉀的定量分析。