1. 布里歐修
布里歐修是法國面包，是用大量雞蛋和黃油制成，外皮金黃酥脆，內(nèi)部柔軟。法國當(dāng)?shù)厝税袯rioche當(dāng)作酥皮點(diǎn)心或者做成甜點(diǎn)享用。
布里歐修是非常著名的法國面包，是用大量雞蛋和黃油制成，外皮金黃酥脆，內(nèi)部超級柔軟。法國當(dāng)?shù)厝税袯rioche當(dāng)作酥皮點(diǎn)心或者做成甜點(diǎn)享用。
2. 布里歐修面包
不是金必文，應(yīng)該是金文必，金文必奶酪 金文必奶酪有著溫和的泥土和奶油口味，和較堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地。隨著其逐漸成熟，口味會變得更像奶油，泥土的味道也會更為明顯。與此同時(shí)，其質(zhì)地則變得較為柔軟、細(xì)致和順滑。 可放在小塊面包上，搭配香檳享用。
油桃切片，可以放在奶酪盤周圍 做蔬菜沙拉時(shí)也可以放上一些。 還可搭配半甜氣泡酒、干氣泡酒、低/中醇度紅酒。布里奶酪——brie在法餐里一般是單吃的，奶酪盤里幾乎必備的品種。老外好象都很喜歡，中國人基本都受不了，有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的氨味，吃到嘴里有點(diǎn)辛辣刺激的質(zhì)感。
除了單吃以外，可以做批薩的時(shí)候放些，還可以放在燉菜里，做蛋糕或甜點(diǎn)不行。
一般單吃的話建議配有甜味的酒；法餐發(fā)燒友可以配以口感圓滑的法國勃艮第紅酒和法國棍子面包，呵呵，這東西就像榴蓮哦，喜歡的人很喜歡，不習(xí)慣的人很不喜歡。
3. 布里歐修的做法
用料 面包粉 300g 即發(fā)干酵母 6g 細(xì)砂糖 36g 鹽 5g 蛋液 135g 牛奶 54g（請根據(jù)自家面粉吸水性調(diào)整） 黃油 120g 布里歐修面包（愛和自由方子）的做法 將材料中除黃油以外的原料放入面包機(jī)內(nèi)筒，進(jìn)行和面。
將黃油分成3份。
4. 巧克力布里歐修
面包店大多會添加一些改良劑、添加劑，能夠更好的改善面包的組織，延長保質(zhì)期等。自制面包大多是無添加，以一些天然材料進(jìn)行制作，相對應(yīng)的，保質(zhì)期就不會比市售的長，在儲存上更需要注意。
Q2
為什么面包會老化呢？可以阻止的嗎？
面包的老化是無法阻止的，恢復(fù)至近似原來的新鮮度還是可以的。面包老化具體來說是因?yàn)椋?/p>
①水分的流失；
②是一種是化學(xué)效應(yīng)，面包中的淀粉顆粒間的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，使得表面紋理與氣味發(fā)生了變化。
水分的流失其實(shí)在烤箱取出的那一刻就開始流失了，隨著時(shí)間的流逝，水分也在流失。
關(guān)于面包會變干硬更主要是因?yàn)榈矸垲w粒結(jié)構(gòu)的變化。面粉中的淀粉質(zhì)約占70%，淀粉與水吸水混合后，面團(tuán)放入烤箱烘烤就會變成松軟蓬松的面包。其中會發(fā)生兩個(gè)主要的加熱作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出后，這兩種作用就停止了，致使淀粉發(fā)生老化。所以，老化是不可避免的，即使保存再好都會老化。
在此，我們能做的就是延長面包的老化，即推遲面包干硬的時(shí)間，恢復(fù)接近原有松軟的效果。
Q3
該怎么做？太迷茫了，快告訴我吧！
① 在原料上進(jìn)行控制。
?使用較為優(yōu)質(zhì)的，吸水量較高的高筋面粉進(jìn)行制作；
? 使用品質(zhì)好的糖、鹽與黃油和蛋液。
具有以上材料的面團(tuán)烘烤出來的面包，通常保質(zhì)期也會久一些。另外像黃油、糖是很好的“天然保濕劑”，糖油含量較高的面包比較不容易老化。當(dāng)然，這里所謂的高含量，也不能特別多，畢竟這同時(shí)也是集聚脂肪的“罪魁禍?zhǔn)住?，是一把“雙刃劍”?？刹灰獮榱俗非箝L久存放而不顧及糖油比重。
另外，有時(shí)家中恰好沒有黃油，會使用到植物油、橄欖油、豬油等。正常情況下，是可以進(jìn)行更換的，只不過風(fēng)味會大不同。建議還是選擇不影響整體風(fēng)味的玉米油、菜籽油，可以直接以等量液體油去更換黃油。要在放液體的時(shí)候一同放入，無須使用“后油法”。但是，如果你是制作布里歐修，咕咕霍夫等黃油量特別多的，就不建議用液體油替換。
5. 布里歐修和吐司區(qū)別
不一樣
魯邦種 levain是法國面包師最常使用的天然酵母種，適合用來做一些傳統(tǒng)的歐式面包，法棍，鄉(xiāng)村包，黑麥面包和布里歐修。它有液態(tài)魯邦種與魯邦硬兩種培養(yǎng)方式，魯邦種中的乳酸菌與酵母菌大約是100：1，所以添加魯邦種自然發(fā)酵的面團(tuán)中乳酸的風(fēng)味會非常明顯，同時(shí)魯邦種還能軟化面筋組織，讓面團(tuán)更好地保濕以及延緩淀粉的老化，讓面包吃起來更為滋潤。
由于面種的水面比例、環(huán)境的溫度濕度，甚至面包作坊所處的海拔高度，都會對最后的發(fā)酵產(chǎn)生不同的影響，所以各家各戶做出來的面包風(fēng)味都不盡相同。
波蘭種就是液種，是一種偏濕潤的酵頭，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，長時(shí)間發(fā)酵而成。波蘭種的發(fā)酵時(shí)間像中種面團(tuán)一樣，一般控制在24小時(shí)內(nèi)，可以在常溫下發(fā)酵，也可以放入冰箱冷藏。發(fā)酵到位的判斷方法是觀察面團(tuán)底部是否形成氣孔較大的蜂窩狀，在桌面上敲震容器會使液種面團(tuán)塌陷下去，打開容器后會聞到一股濃烈的酒精味道，加在配方里可以減緩面包吐司老化現(xiàn)象。
6. 布里歐修吐司
要選擇可替代面粉就要了解法國面粉的特征。
以下是具體的分析
法國依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形態(tài)，T45粉的顏色最白，以數(shù)增加顏色變深，
T=Type=類形
T45 類似低筋粉
分灰含量小于50%，麥粒研磨比率60～70%
可以制作甜點(diǎn)，吐司和布里歐修等重奶油面包，
使用T45制作時(shí)候布里修的時(shí)候，相比日本粉時(shí)，水分需要減少
由于T45的粉，在制作面包，會保留小麥香，不易被奶油搶走香味
T55 類似中筋粉
分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78%
可以制作法國面包(老面發(fā)酵法)和可頌
T55制作面包搭配天然酵母長時(shí)間發(fā)酵，外皮有虎皮般的小泡，內(nèi)在口感像糬，
顏色明顯比一般的法國面包黃，皮也較厚
T65 類似準(zhǔn)高筋粉
分灰的含量0.62~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%
可以用于制作法國面包
T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母長時(shí)間發(fā)酵外皮氣泡較少，
與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆
所以要達(dá)到T65面粉的口感是可以選擇在高筋面粉里添加一定比例的全麥面粉來盡量接近T65面粉口感，完全達(dá)到是不太可能的。
7. 布里歐修是什么
你好，很高興為你解答，有可能是因?yàn)橛械牡昝婢褪翘×?，不具備售賣面包的資格，所以才會沒有面包，你可以去別的店看一看，我推薦幾款面包
?咸蛋黃芋泥包2.0，絕對喜茶熱麥面包中的巨無霸??一斤重??絕對對得起￥27這個(gè)價(jià)格?面包體表面撒南瓜粉?里面還嵌了紫米，吃起來很松軟，咀嚼后有淡淡的甜味?一口面包半口料，太滿足了吧?顆粒感十足的咸蛋黃和芋泥搭配味道簡直不要太美味了，太太太太好吃啦??買它呀～
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?咖喱雞肉包2.0，比喜茶熱麥原來咖喱面包更大只，90g餡料吃到爽，濃郁的咖喱雞肉?微微辣。面包體表面撒芝士粉??吃完我可以再來一個(gè)，哈哈哈～?復(fù)烤加熱后更好吃哦！
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?蒜香乳酪包，沒想到喜茶熱麥面包會有這么符合我重口味的面包?外殼特別酥脆，表面灑滿了超多的蒜末和香菜末?提升了口感。五個(gè)刀口里面都藏有乳酪，甜甜的和咸香蒜泥面包體搭配著超好吃。缺點(diǎn)，就是有一丟丟油，怕胖，哈哈哈 ～
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?芋泥布蕾包包，喜茶熱麥一款布里歐修面包，黑糖麻薯夾心，但沒感覺出麻薯呢??面包松軟，外層脆，吃起來更加甜美。布蕾超嫩，入口即化，配合著濕潤的芋泥和黑糖，味道特別驚艷，口感層次非常豐富。
?布蕾Q(mào)Q麻薯包，喜茶熱麥和QQ音樂聯(lián)名款面包。麻薯皮薄韌，里面麻薯有嚼勁，吃的時(shí)候先咬一小小口?小心爆漿布蕾就biu出來??
8. 布里歐修面包的特點(diǎn)
山姆布里歐修面包非常好吃完全不膩口，外酥內(nèi)軟，口感綿軟，和蛋糕類似，非常美味。
布里歐修是歷史悠久的法式傳統(tǒng)甜面包，它最大的特點(diǎn)就是“多蛋，多黃油，無水”。雖然配方中不含一滴水，但是做好的面包完全不膩口，外酥內(nèi)軟，口感綿軟，和蛋糕類似，非常美味。在物資相對匱乏的年代，只要貴族才吃得起這種面包。