腌40個(gè)雞蛋需要多少白酒，腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 60個(gè)鴨蛋需3兩5~4兩鹽。腌制咸鴨蛋時(shí)，蛋與食鹽的重量比一般為10:0.5~0.6，即10斤鴨蛋5~6兩鹽。50個(gè)鴨蛋應(yīng)是6斤多一點(diǎn)，于是，鹽為3~3.6兩多一點(diǎn)，就取3.5~4兩。腌制咸鴨蛋需要注意：一，水的量以淹沒蛋為止。二，不要忘了加白酒。三，加一些花椒，山奈，八角，草果和桂皮，品質(zhì)會更好。咸鴨蛋是腌制品，亞硝酸鹽的含量比較高，不適宜長時(shí)間的經(jīng)常的吃。高血脂的人不宜吃蛋黃。高血壓的人要控制著吃。咸鴨蛋，中國特色菜肴，古稱咸杬子，民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”，咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

800克鹽。腌制咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的腌制腌制咸鴨蛋最為有名。不少中國傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會加入腌制腌制咸鴨蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制咸鴨蛋黃，價(jià)錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。腌制咸鴨蛋是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌咸蛋的做法:1.鴨蛋洗干凈，擦干后備用。2.把鹽和五香粉混合均勻成腌料。3.把晾干的鴨蛋放入白酒中浸泡片刻。4.鴨蛋放入腌料中滾上一層腌料備用。5.滾好后的鴨蛋用保鮮膜分別包好，放入塑料袋中密封。6.扎緊塑料袋，放置陰涼通風(fēng)處，一個(gè)月后取出咸蛋，煮熟即可。拓展資料：腌制咸鴨蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。腌制咸鴨蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵腌制咸鴨蛋最為著名，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的腌制咸鴨蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵腌制咸鴨蛋除供應(yīng)國各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外