做剁辣椒放多少鹽和多少白酒，剁辣椒放鹽的比例是多少

根據(jù)你所需要的口味來放，你打算要酸味道的辣椒就少放點(diǎn)鹽，你不想吃酸的，就放咸一些，容器干凈，辣椒干凈無水，都不會壞的，注意密封性要好。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 五十克即可制作剁椒時(shí)一斤辣椒只需要放五十克的鹽，制作剁椒需要先把辣椒洗凈、去蒂、晾干，接著在切碎辣椒的同時(shí)往辣椒中加入適量的鹽，最后把辣椒、白酒倒入壇中并撒上食鹽密封起來放置一月即可。

一斤辣椒四兩鹽，希望酸點(diǎn)一斤辣椒二兩鹽。

，當(dāng)然是1..2

取鮮辣椒10公斤、米醋、醋精各20克。先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸，然后加入米酒、醋精及涼開水（水高于辣椒10厘米），密封腌漬，約60天后即成。

一斤辣椒放30克鹽，剁辣椒具體做法如下：主料：紅辣椒500g 輔料：蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml步驟：1、準(zhǔn)備紅辣椒、蒜、姜和白酒備用。2、紅辣椒用清水洗凈，瀝干水分。3、將洗好的辣椒，放在外面曬干表皮水分。4、去掉辣椒蒂備用。5、用刀將紅椒一剖兩開，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒內(nèi)的白筋。6、將辣椒剁碎。7、一般不應(yīng)剁的太碎，那樣缺乏口感。8、大蒜直接拍扁，去掉外皮。9、將蒜剁碎使用。10、將生姜剁碎備用。11、取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末。12、加入食鹽、白糖。13、將添加白糖和食鹽的辣椒拌勻。14、將拌勻的剁辣椒放入干凈的瓶子里，然后倒入白酒。15、擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

放二斤半足矣，3兩二鍋頭。

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、制作方法步驟：1、炒鍋將油燒至高熱后，再涼至4成熱。2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。3、并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了。4、放鹽、味精便可出鍋。

做剁辣椒應(yīng)該放多少鹽？鹽放多了，該怎么補(bǔ)救？一、很多人家里總會有一瓶剁椒?？梢灾苯赢?dāng)食材吃，也可以當(dāng)飯吃，比如做剁椒魚頭，剁椒蒸河魚等。鮮紅的剁椒有開胃的能力。面對超市各種品牌的剁椒，其實(shí)家里自己做的辣椒更衛(wèi)生，吃起來也放心。然而，當(dāng)我們在制作剁椒時(shí)，我們總是不知道鹽的量。那么，自制剁椒一斤放多少鹽呢？不小心鹽放多了怎么辦？二、做剁辣椒應(yīng)該放多少鹽？你在一斤辣椒里放多少鹽？一般來說，當(dāng)我們自己切辣椒時(shí)，一斤辣椒需要大約50克鹽。辣椒與鹽的比例約為10: 15，所以鹽少的話，腌制好的剁椒可能會有酸味，存放時(shí)間會短一些；如果想長期存放，可以放100克。不過這樣腌制的話味道可能有點(diǎn)重；如果是腌制即食，那么可以適量放一些，不要放太多鹽。三、鹽放多了，該怎么補(bǔ)救？如果切辣椒時(shí)鹽太多，可以加點(diǎn)新鮮辣椒中和咸味?；蛘呖梢约右恍┨}卜、黃瓜、豆類等。，這樣口味可以多樣化，口感很好。如果你發(fā)現(xiàn)自制的剁椒鹽太多，又不想加其他配料，我們可以用這個(gè)剁椒來做菜。比如做剁椒魚頭的時(shí)候，不用加那個(gè)鹽，或者不用加鹽，這樣味道會很自然，不會浪費(fèi)。如果剁椒鹽太多，那么我們可以把它作為配菜。比如吃面的時(shí)候加點(diǎn)剁椒，可以起到調(diào)味的作用，減緩其咸味。如果發(fā)現(xiàn)自己剁椒的味道偏咸，可以加點(diǎn)冰糖，因?yàn)楸强梢越档拖涛叮粫尪缃返奈兜捞?；加冰糖的時(shí)候可以加點(diǎn)蒜瓣，也是非常不錯(cuò)的選擇。最后可以加點(diǎn)豆豉，和剁椒絕配。既能增強(qiáng)剁椒的風(fēng)味，又能增加其口感。四、做剁辣椒應(yīng)該放多少鹽？鹽放多了，該怎么補(bǔ)救？剁椒的做法材料:辣椒、鹽、姜、蒜、白酒。做法:首先準(zhǔn)備好材料，鮮紅辣椒300g，蒜少許，姜一塊。然后，把干辣椒洗干凈后，用鹽水浸泡30分鐘。然后，將洗好的辣椒徹底瀝干，或者放在太陽下曬干。接下來，我們開始切辣椒。剁椒一定要戴手套，或者家里有剁椒機(jī)的話，用攪拌機(jī)砸碎就可以了。切辣椒的時(shí)候，不要碰任何帶生水或油的東西。大蒜和生姜一起切成小塊，一定要薄，不然會影響口感。辣椒材料切好后，加入適量的鹽。用筷子攪拌均勻。然后，將攪拌好的材料放入事先準(zhǔn)備好的無水無油的玻璃瓶中，揉勻，倒入高濃度白酒，稍微蓋上辣椒醬，密封。放冰箱里，一般半個(gè)月左右就可以吃了。

只要是食用鹽就可以辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會短一些。做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒(別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢)6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了!7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好

我是湖南人，你講：（剁辣椒和鹽比例）是吧？1：辣椒洗干凈再曬干表面水、不曬干水不要多久就會酸，比例嘛一斤辣椒一兩伍鹽左右差不多

原料：新鮮的紅辣椒、食鹽、鮮姜、白蘿卜。 工具：壇子（講究情調(diào)的主婦可以去買那些鑲著花紋的美麗壇子）、保鮮膜、橡皮箍或繩子、塑料手套。 步驟： 1，把辣椒洗干凈并濾干大部分的水。 2，把辣椒剁碎，如同在湘菜館里看到的那么碎。記住一定要戴手套，否則手到之處火辣辣。 3，放食鹽適量（這個(gè)量大概是1公斤辣椒0．1公斤鹽），攪勻（最好用竹筷子插），如果不咸的話會腐爛，那么就前功盡棄了。 4，根據(jù)個(gè)人愛好可放少量的姜和白蘿卜。 5，用保鮮膜密封，然后在壇檐放水，四天換一次水。 放置半月，一壇美味剁椒就此出“壇”啦。剁椒除了可以蒸出美味的魚頭，炒雞蛋、大白菜都很不錯(cuò)呢

簡單的 買點(diǎn)紅辣椒 洗干凈 垛細(xì)點(diǎn) 然后放鹽 菜鹽比例一比十 放到罐子里封閉 2個(gè)星期或10天就可以 原料：鮮紅辣椒5kg，泡紅辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，鹽500g 制作：鮮紅辣椒洗凈去蒂，放太陽下曬蔫（天陰吹蔫亦可），用刀排剁成黃豆大小顆料；泡紅辣椒、野山 椒去雜質(zhì)，姜去皮洗凈，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清 水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置處面時(shí)間過長和溫度過高，從而 導(dǎo)致香氣流失產(chǎn)生酸味過重，影響菜品的口味。

將辣椒切成末，然后用鹽和好，放入壇子，過半個(gè)月就成了

簡單：你首先要做的是去選料，這一步很關(guān)鍵，還得準(zhǔn)備以大玻璃瓶（有蓋的）在買到原料后先將其洗凈，后晾干水分待其表面有一點(diǎn)干謁時(shí)將其剁碎，拌上鹽后裝進(jìn)玻璃瓶密封好，大概大概一星期就很好吃了。

樓上說的不錯(cuò),試下

10斤的剁辣椒放1斤的鹽。鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛叮驗(yàn)橄嫖魅恕盁o酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。擴(kuò)展資料：剁辣椒營養(yǎng)價(jià)值：1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個(gè)月，一個(gè)月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４妗Ｓ浀脡涌谶叢荒芨伤?，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會酸會溶。3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。4、選用的鮮椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。6、剁辣椒內(nèi)不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒里面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好后，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨(dú)裝瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時(shí)候可以放入冰箱延長保存時(shí)間。參考資料：搜狗百科-剁辣椒

3斤鹽。這個(gè)和腌臘肉的比例是一樣的。我們酒店通常是10斤肉3兩鹽的比例。如果你要知道剁椒是怎么做的，請接著問。

一斤多

而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。2.辣椒洗凈、控水。3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 有關(guān)剁椒的菜(18張)5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。6.噴入少許白酒。7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。8.一周左右開壇，剁椒完成了！制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。剁椒做法二材料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量做法1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。小訣竅1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍；2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點(diǎn)水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。編輯本段自制湖南剁椒材料主料：紅尖椒400克，白皮蒜120克輔料：姜20克調(diào)料：食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹飪時(shí)間：30分鐘做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生姜洗凈。放通風(fēng)處瀝干水份一夜2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半5.在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.鹽2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干凈筷子攪拌均勻12.在放入干凈，無水的玻璃容器中[1]烹飪小技巧1、切紅椒的時(shí)候，一定要戴上膠手套，不然會被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。3、做剁椒時(shí)一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過并曬干水份容器和筷

一斤需要1兩鹽，10斤需要1斤鹽，也就是500克鹽剁椒醬制作方法紅尖椒500克 ，大蒜50克，生姜25克 ，鹽50克 ，白糖20克，高度白酒10克，味精5克制作方法：1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分；2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；3、將大蒜去皮、生姜洗干凈備用；4、將辣椒一個(gè)個(gè)放入鉸肉機(jī)中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機(jī)打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機(jī)絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機(jī)可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可；5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻；7、最后放入白酒拌勻即可；8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上；吃的時(shí)候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存；

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按感覺放就行了，喜歡吃咸的就放多點(diǎn)鹽。不過我還是建議你買一瓶好了