白酒酒為什么分年份，為什么很多酒都會(huì)有年份像國(guó)窖1573樂朗1374什么意思

這屬于年份酒，從釀制技術(shù)的角度來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在白酒行業(yè)所稱的“年份酒”并不等同于國(guó)外年份酒的概念，這些年份酒被稱為陳釀酒或者窖藏酒更合適。20世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)任安徽古井貢酒廠廠長(zhǎng)的王效金第一個(gè)把“年份酒”的概念移植到白酒上，推出古井貢“10年原漿酒”，但并未在白酒市場(chǎng)上掀起太大的波瀾。2004年，茅臺(tái)推出15年、30年、50年、80年的“年份酒”；2005年，五糧液推出10年、15年、30年、50年、60年“年份酒”，引發(fā)了市場(chǎng)上一輪又一輪的“年份酒”漲價(jià)狂潮和跟風(fēng)效應(yīng)，以至于出現(xiàn)之后的“無(wú)酒不年份”現(xiàn)象。

其實(shí)對(duì)于白酒而言，一開始并沒有年份酒的概念，在上個(gè)世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把年份酒概念用于白酒之上，但是白酒的年份酒和人們所理解的年份酒有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談，認(rèn)為年份酒是指整瓶裝的都是同一年份的酒。實(shí)際上，年份酒所標(biāo)注的緣分并不是整篇存放的時(shí)間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)，并采用具有一定年份的氣球輕輕勾兌的品質(zhì)等級(jí)。比如十年的年份酒是用不低于十年的基酒，按照十年的陳年酒的口感翻倍與標(biāo)準(zhǔn)去精心勾調(diào)出來(lái)的。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2018年出臺(tái)了年份酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，年份酒的生產(chǎn)需要具備以下條件:一、生產(chǎn)企業(yè)要取得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入資格，切年份酒每批次生產(chǎn)量在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)備案。二、生產(chǎn)企業(yè)要通過ls09001-2000國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證三年以上，具備年份酒生產(chǎn)保障體系。三、具備年份酒基酒的專用儲(chǔ)存庫(kù)，并能實(shí)現(xiàn)年份酒產(chǎn)品溯源。四、具備年份酒感官測(cè)定四個(gè)人員，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委不少于三人，省級(jí)評(píng)委不少于五人。目前白酒年份酒指的是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)，并采用具有一定年份的氣球進(jìn)行勾兌的酒，因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此在選購(gòu)年份時(shí)。可重點(diǎn)關(guān)注兩個(gè)方面，以確保年份的真實(shí)性。第一，關(guān)注七九，盡可能選擇有公信力的大品牌，大幾天他們的產(chǎn)能量和庫(kù)存量滿足基酒的保障。第二，關(guān)注瓶?jī)?chǔ)年份。所以在顧客購(gòu)買白酒的時(shí)候，一定要關(guān)注以上兩點(diǎn)，切不可錯(cuò)誤的以為，整瓶裝的酒都是年份酒，兩者是有一定區(qū)別的，購(gòu)買時(shí)一定要注意。

一、年份酒年份酒不是指一瓶酒儲(chǔ)存了多長(zhǎng)時(shí)間，而是指這瓶酒與某一年的基酒混合而成。比如：茅臺(tái)15年老酒是指不少于15年的基酒，按照一定的比例標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成。然而，白酒行業(yè)對(duì)年份的定義非常模糊，年份市場(chǎng)也非?；靵y?，F(xiàn)在市面上有很多十年或二十年的葡萄酒，但所用的基酒實(shí)際上根本不是十年或二十年的。有些酒廠成立才幾年。它們已經(jīng)有十年或二十年沒有建立起來(lái)了。二、窖齡酒窖齡不是酒窖的年份，而是用來(lái)釀酒的“窖齡”。例如，20年的窖齡意味著用于釀酒的窖齡是20年，而不是說(shuō)葡萄酒已經(jīng)儲(chǔ)存了20年。窖齡影響酒的質(zhì)量，所以釀酒人常說(shuō)“老窖釀好酒”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)白酒金三角地區(qū)共有酒窖3.4萬(wàn)多個(gè)，其中100年以上的酒窖1600多個(gè)，20年以上的酒窖14400多個(gè)。三、陳釀很多人在談?wù)撽惥疲苌儆腥苏嬲私怅惥?。所謂陳釀老酒，是指從灌裝之日起，為使酒更加醇厚，促進(jìn)酒的陳釀而經(jīng)常長(zhǎng)期貯存的新酒。一般來(lái)說(shuō)，只有在貯存期超過五年的情況下才能稱之為陳年老酒。剛釀制的新酒刺激性強(qiáng)，混合味重，辛辣，口感差。儲(chǔ)存一段時(shí)間后，葡萄酒會(huì)變得更加醇厚，混合的味道會(huì)逐漸消失。味道很軟，所以很多人喜歡喝老酒。四、原漿酒原酒是指由谷物經(jīng)制曲、發(fā)酵、蒸餾而成的酒。原汁原味，不摻水。這種未經(jīng)勾兌的原酒很少見，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市面上很多原酒都是勾兌的。真正的原酒并不多。一般來(lái)說(shuō)，與原酒相比，勾兌后的葡萄酒在色、香、味等方面更加和諧，口感更加舒適，更受消費(fèi)者歡迎。然而，原漿并沒有以任何方式混合，仍然保留了葡萄酒的原始特性。但是，原酒和混合酒沒有區(qū)別。很多商家打著原酒更好、質(zhì)量更高的旗號(hào)，只想賣更多的錢。我們買酒的時(shí)候，不要聽那些商人的胡說(shuō)八道，否則會(huì)被自己騙了。