1，葡萄釀酒需要多長(zhǎng)時(shí)間
葡萄酒一般初發(fā)酵一般不超過(guò)10天，二次發(fā)酵密封兩個(gè)月就可以取出飲用。葡萄酒初發(fā)酵一般不超過(guò)10天，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢(shì)為二次發(fā)酵最佳時(shí)間。二次發(fā)酵和陳釀的過(guò)程無(wú)需過(guò)多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過(guò)虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴(kuò)展資料自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)：葡萄在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。自釀葡萄酒，一定要選新鮮葡萄。如果葡萄本身已經(jīng)霉變，或者因放置過(guò)久已經(jīng)不新鮮了，那么在發(fā)酵過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。釀酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)容易使酒中滋生霉菌。
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2，從摘葡萄到釀酒需要多久
一天之內(nèi)就可以完成摘下來(lái)的葡萄必須當(dāng)天就開(kāi)始釀制葡萄酒當(dāng)天采摘的葡萄就要當(dāng)天釀制葡萄酒，所以你在葡萄酒商標(biāo)上面看到的年份，就是當(dāng)年的葡萄和當(dāng)年開(kāi)始釀制這款酒的時(shí)間。葡萄采用當(dāng)天采摘當(dāng)天釀制可以保證葡萄的新鮮度，也可以保證酒水喝起來(lái)有新鮮感。存放時(shí)間長(zhǎng)的葡萄也是可以釀酒的，但是在喝的時(shí)候就沒(méi)有那種新鮮的感覺(jué)。和存放時(shí)間比較長(zhǎng)的葡萄酒口感是相似，但是沒(méi)有存放時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒那種醇香的口感。當(dāng)天采摘的葡萄當(dāng)天釀制葡萄酒，其果香味、微量元素、芬芳物質(zhì)等，與氧氣接觸時(shí)間短沒(méi)有氧化過(guò)度的破壞而流失掉。從而保障了葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓葡萄酒更受大眾的歡迎。葡萄成熟后容易感染微生物，增快變壞的過(guò)程，所以葡萄不適合長(zhǎng)時(shí)間的存放。葡萄加工過(guò)程葡萄的采摘時(shí)間比較短，一般都是采用人工采摘。工人們從葡萄園采摘下來(lái)的葡萄，集中放置由卡車(chē)?yán)贯劸茝S中間的時(shí)間是比較短的。2.在通過(guò)人工篩選去除不合格的葡萄后，機(jī)器擠破裝罐靜置發(fā)酵，就開(kāi)始了釀造的步伐，其中間過(guò)程都是在當(dāng)天之內(nèi)完成的。好的葡萄酒在適飲的期間，還是帶有一種清新的果香味。那都是因?yàn)榧庸さ臅r(shí)候盡量減少了不必要的時(shí)間，縮短葡萄到制作葡萄酒過(guò)程。
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3，葡萄酒一般釀造多長(zhǎng)時(shí)間
葡萄酒一般初發(fā)酵一般不超過(guò)10天，二次發(fā)酵密封兩個(gè)月就可以取出飲用。葡萄酒初發(fā)酵一般不超過(guò)10天，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢(shì)為二次發(fā)酵最佳時(shí)間。二次發(fā)酵和陳釀的過(guò)程無(wú)需過(guò)多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過(guò)虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴(kuò)展資料自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)：葡萄在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。自釀葡萄酒，一定要選新鮮葡萄。如果葡萄本身已經(jīng)霉變，或者因放置過(guò)久已經(jīng)不新鮮了，那么在發(fā)酵過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。釀酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)容易使酒中滋生霉菌。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-專(zhuān)家親授史上最全自釀葡萄酒全過(guò)程參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-小心：自釀葡萄酒引起酒精中毒
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4，葡萄酒 白酒 啤酒的釀造期分別是多少天
制葡萄酒的方法 第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 第七步：?jiǎn)⒎? 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。白酒:白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱(chēng)典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已。主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母 主要設(shè)備：粉碎機(jī)，鍋，冰箱，溫度計(jì) 100度量程的 好，咱來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的工序試一下： 1 大米就不要了，來(lái)全麥的。 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點(diǎn)，沒(méi)有粉碎機(jī)就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧 放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來(lái)，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來(lái)，充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來(lái)，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開(kāi)始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了?。?，蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會(huì)變清亮 5 ?；穑驮谀清伬镅刂伇陧樦粋€(gè)方向攪拌，鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進(jìn)入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個(gè)過(guò)程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護(hù)下加入 7 密封，放冰箱里，估計(jì)一共要一個(gè)月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽(yáng)光下。酵母會(huì)變多，然后沉淀下來(lái)。也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因?yàn)闆](méi)有設(shè)備，這樣放著吧，就不把酵母分出來(lái)。 8 等啊等啊等，開(kāi)瓶吧，嘗一點(diǎn)先，沒(méi)有酸，腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌 工藝周期比較長(zhǎng)，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時(shí)間。 口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長(zhǎng)一點(diǎn)我感覺(jué)沒(méi)必要花那么長(zhǎng)時(shí)間去自己釀酒，自己釀的酒既浪費(fèi)時(shí)間又不一定衛(wèi)生，還不如去超市買(mǎi)點(diǎn)酒，像是低度濃香白酒堯王醇禮酒，太陽(yáng)城莊園葡萄酒。等等
5，葡萄酒要釀多久
家庭自釀葡萄酒要釀6個(gè)月飲用。葡萄酒釀造注意事項(xiàng)：1、如果是家庭自釀要先選購(gòu)葡萄、篩選葡萄、發(fā)酵前準(zhǔn)備、葡萄汁發(fā)酵、葡萄酒的乳酸發(fā)酵以及葡萄酒陳釀等。2、酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，步驟與此雷同，但無(wú)論是設(shè)備還是釀造工藝，都比家庭自釀顯得專(zhuān)業(yè)很多。3、其中，紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造工藝有些微差別。紅葡萄酒的釀造步驟分為：采摘、篩選、破皮、浸皮、發(fā)酵、壓榨、熟成以及裝瓶。4、葡萄酒的釀造步驟為：采摘、篩選、破皮、壓榨、發(fā)酵、熟成以及裝瓶。擴(kuò)展資料：一、葡萄酒的釀造：1、主要原料：葡萄。2、設(shè)備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。3、制作方法：1）選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤(pán)里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。2）在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。3）將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開(kāi)始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽(tīng)到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。4、發(fā)酵過(guò)程：1）要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。2）控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。3）將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。4）經(jīng)過(guò)20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。5、工藝流程：選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。二、行業(yè)運(yùn)行：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)公布數(shù)據(jù)顯示，2012年1-6月份釀酒行業(yè)總產(chǎn)量3507.34萬(wàn)千升（含飲料酒及發(fā)酵酒精），同比增長(zhǎng)7.20%；全行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值3587.34億元，同比增長(zhǎng)23.15%；實(shí)現(xiàn)工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值3500.78億元，同比增長(zhǎng)23.32%；全行業(yè)出口交貨值30.55億元，同比增長(zhǎng)18.72%。2012年1-6月，全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量達(dá)535.20萬(wàn)千升（折65度，商品量），同比增長(zhǎng)17.20%。其中，一季度累計(jì)產(chǎn)量284.87萬(wàn)千升，二季度累計(jì)產(chǎn)量250.33萬(wàn)千升。各省市中，四川省以總產(chǎn)量147.12萬(wàn)千升位居首位，占行業(yè)總產(chǎn)量的比重27.48%。其次是山東省，2012上半年累計(jì)產(chǎn)量超過(guò)50萬(wàn)千升，河南省位居第三位，總產(chǎn)量也接近50萬(wàn)千升；江蘇、遼寧兩省上半年白酒產(chǎn)量接近40萬(wàn)千升，湖北、吉林、內(nèi)蒙古、安徽四省上半年白酒總產(chǎn)量在20-30萬(wàn)千升之間。從葡萄酒行業(yè)來(lái)看，2012年葡萄酒行業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)傾向變化大，消費(fèi)者偏愛(ài)低度數(shù)的葡萄酒。國(guó)內(nèi)知名葡萄酒企業(yè)
張?jiān)?/a>等宣布未來(lái)3年內(nèi)將在廣東區(qū)域拓展業(yè)務(wù)，精選世界各國(guó)頂級(jí)酒莊，聯(lián)合拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。商家開(kāi)始改變營(yíng)銷(xiāo)策略，重視70、80后的年輕消費(fèi)群體。南非葡萄酒成為暢銷(xiāo)商品，酒水連鎖店發(fā)展速度快。012年上半年，全國(guó)葡萄酒累計(jì)產(chǎn)量60.85萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)17.51%。其中一季度產(chǎn)量27.91萬(wàn)千升，二季度產(chǎn)量32.93萬(wàn)千升。各省市中，山東省葡萄酒總產(chǎn)量23.12萬(wàn)千升，占比37.99%；吉林省位居第二位，總產(chǎn)量15.68萬(wàn)千升，占比25.76%。與2011年同期產(chǎn)量相比，河南省、天津市、北京市、甘肅省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地的葡萄酒產(chǎn)量均有不同幅度下降，增速較快的地區(qū)有吉林、遼寧、黑龍江、陜西、新疆、寧夏和山西省。2012年1-6月份全國(guó)發(fā)酵酒精累計(jì)產(chǎn)量419.53萬(wàn)千升，增速7.85%。其中，一季度酒精累計(jì)產(chǎn)量227.64萬(wàn)千升，二季度酒精累計(jì)產(chǎn)量191.89萬(wàn)千升。2012上半年行業(yè)累計(jì)完成工業(yè)總產(chǎn)值363.54億元，實(shí)現(xiàn)工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值344.04億元。參考資料：釀酒-百度百科