信陽魚頭酒廠，魚頭酒的來歷

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 魚頭酒是一種風(fēng)俗習(xí)慣，魚頭所指之人，一定要先喝魚頭酒。相傳康熙大帝微服私訪，由吳士友陪同在一偏僻小鎮(zhèn)上吃酒，店小二無意將魚盤放上，誰知魚頭正對(duì)康熙，康熙大怒，認(rèn)為不吉，因古代箭身酷似魚的模樣，箭頭呈三角尖，箭尾又兩叉開，箭所指，命難逃。他正欲起身示意隨從拿下，吳士友忙按住說：“本人測個(gè)‘魚’字，諸位請(qǐng)看，它是刀字頭，田字腰，火字尾。田，泛指種地的百姓，四點(diǎn)火，是打鐵的手藝人，這刀嘛，多系領(lǐng)兵打仗的將官。酒桌上凡魚頭所指之人，將來必成大業(yè)。小乙（康熙代名）今日被魚頭所指，定是吉相，來來來，先喝三杯，以示祝賀……”擴(kuò)展資料：魚頭酒的喝法：在酒桌上，當(dāng)一道魚菜上桌時(shí)，總會(huì)提到“魚頭酒”。在中國民間，“魚頭酒”有許多不同的版本和講究，宴請(qǐng)賓客時(shí)，通常要上條魚作為一道主菜——意味著“年年有余”。將魚盤放在酒席正中央，魚頭對(duì)著誰，誰就要先喝酒，魚尾對(duì)著誰，也要陪著喝酒。然后喝魚頭酒的客 親，如果答案對(duì)您有幫忙，您可以給我點(diǎn)個(gè)贊，贊，謝謝! 更多1條 

　　在碭山飲酒，所坐的位置非常講究，一般沖門而坐都是主客或貴客，那么魚盤往桌上放的時(shí)候，魚頭自然而然地要對(duì)著這個(gè)方向?！　◆~頭所指之人，一定要先喝魚頭酒，關(guān)于這個(gè)風(fēng)俗的來歷，傳說種種。　　第一種說法是：康熙大帝微服私訪，由吳士友陪同在一偏僻小鎮(zhèn)上吃酒，店小二無意將魚盤放上，誰知魚頭正對(duì)康熙，康熙大怒，認(rèn)為不吉，因古代箭身酷似魚的模樣，箭頭呈三角尖，箭尾又兩叉開，箭所指，命難逃……他正欲起身示意隨從拿下，吳士友忙按住說：“本人測個(gè)‘魚’字，諸位請(qǐng)看，它是刀字頭，田字腰，火字尾。田，泛指種地的百姓，四點(diǎn)火，是打鐵的手藝人，這刀嘛，多系領(lǐng)兵打仗的將官。酒桌上凡魚頭所指之人，將來必成大業(yè)。小乙（康熙代名）今日被魚頭所指，定是吉相，來來來，先喝三杯，以示祝賀……”　　本來一場禍?zhǔn)?，讓吳士友幾句話給破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。從此，一傳十，十傳百，魚頭所指之人，多是官相?！　◆~頭酒還有另一層意思：指長史。其源來于隋朝末年，李淵太子李建成與三弟李元吉串通一氣誹謗李世民，滿朝文武大臣都想勸李世民除去這兩個(gè)禍害，可誰也不敢輕易開口，因?yàn)樗麄兪峭值堋！　〕桃Ы鹣氤鲆粭l妙計(jì)，派人做了一碗魚湯，親自端給李世民，李世民打開一看，只有一個(gè)魚頭，一條魚屬，頓感疑惑，搖頭嘆氣說：“這有什么吃頭？”程咬金乘機(jī)發(fā)話，：“主公好糊涂，不吃掉這一頭一尾，你咋能太平？”　　李世民猛然一驚，明白意思，于是下了決心。從那以后，故事流傳民間，演繹成年齡較長者應(yīng)喝魚頭酒的民俗?！　〉谌N傳說是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹為表心意，獻(xiàn)上陶制魚頭形佳釀一壇，高聲頌道：“魚頭酒，與王共享！”遂將佳釀分飲，舉坐皆喜。魚頭酒有榮譽(yù)方說。　　喝魚頭酒一般是兩杯，兩懷亮底后，就可帶頭動(dòng)筷吃魚了。有的人不能喝酒，卻又被魚頭所指，可以用筷夾片菜葉蓋上魚眼，這叫“一概（蓋）不論”，隨便大伙咋喝吧。有時(shí)為了湊熱鬧，把魚肚皮所指處，定為“心腹之人”，脊背方向是“背靠大樹好乘涼”。看來，全桌都不是外人，干脆，共同舉杯吧！

信陽主食：主食類型分為兩種：淮河以南米為主，每日早晚為稀食，中年為干米飯；還有本地獨(dú)特的高樁饃、油酥火燒、潢川貢面、三股酥油條等。面條吃法除常見的用菜下面外，還有清水面條、撈面條、熱干面條、蒸面條等。包子的餡常用菜、肉、豆等，均蒸食。面餅的品種有鍋餅、蒸餅、燒餅、餡餅等，多是貼鍋烙制，油條、麻花家常炸食者不多。此外，還有一些節(jié)日食品，如臘八粥、湯圓、粽子、糍粑等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鎮(zhèn)居民由以米面為主的主食型結(jié)構(gòu)，逐步向主、副食品結(jié)構(gòu)發(fā)展，高營養(yǎng)食品有所增加。? 信陽菜肴：豫南人“會(huì)吃”，對(duì)菜肴甚為講究，家庭主婦大都是熟飯能手，男子擅烹飪的也比比皆是。菜味不咸不淡，稍喜麻辣。日常做菜，以炒、燜為主，其次是燉、煮。待客時(shí)，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、鹵樣樣皆有。油、鹽、醬、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本調(diào)料。菜肴熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出現(xiàn)。商城、新縣由于山高水寡，水質(zhì)偏酸、缺碘，熟制菜肴用豬油，尤其是農(nóng)忙季節(jié)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，一日不吃豬肉就感到力乏心慌，故有“吃塊肥肉才能把莊稼種”之說。植物油被視作水油，只作拌生菜和炸制食品用。在商城，人們還偏愛用有異臭味的臘豬油調(diào)菜。帶有臭味的筒鮮魚和風(fēng)干熏制的羊肉、鴨蛋干、臭豆腐卷、臭豆腐渣等，被視為佳味。過年的臘肉一直可吃到次年農(nóng)歷七月十五以后。 魚頭酒的來歷：據(jù)河南省社會(huì)科學(xué)院哲學(xué)研究所副研究員周全德考證，流行全國的魚頭酒就起源于信陽一帶。信陽人擺宴最講究客人“酒要喝好”，有“怪酒不怪菜”之說，若不喝醉幾個(gè)客人就覺得不盡人意，為此想方設(shè)法敬酒，更多的是行酒令。舊時(shí)的文人士紳常行雅令，現(xiàn)在流行通令，最通用的是劃拳。此外，主人的輩份低的要給客人、長輩敬酒。為讓客人多喝酒，上整魚時(shí)將魚頭對(duì)著首位的客人，此人必須喝魚頭酒，魚尾所指的人則要陪喝魚尾酒。魚頭酒不下肚，喝魚頭酒者不在魚身上動(dòng)筷，他人不得先行動(dòng)筷吃魚。魚頭酒一般為2一3杯，魚尾酒1一2杯，近年又有“頭三尾四背五腹六”之說，意在勸客人多喝幾杯。? 商城飲食：過去，光山南五縣(商城、潢川、固始、新縣、光山)，在民間都曾以自己的一個(gè)社會(huì)人文特色而冠名流傳，如“吃家”、“打家”、“穿家”、“說家”等。商城以飲食上吃的精美、吃得考究而得“吃家”之名。傳說，英法聯(lián)軍進(jìn)京時(shí)，慈禧曾安排南北兩條出逃路線，時(shí)任大學(xué)士的商城籍京官周祖培，將御廚10多人提前安排到自己老家等待南轍。但后來慈禧與咸豐北逃熱河，這些御廚便留在了商城，同時(shí)將御菜的做法及吃法和北方菜系的風(fēng)格也帶到了商城，與商城的飲食文化融為一體，形成了獨(dú)特的飲食習(xí)俗。尤以做魚最有特色，一條鮮魚可有魚丸、魚糕、魚片等50多種變化?？腿斯馀R，廳內(nèi)桌上鋪著桌布，擺十個(gè)涼盤，酒杯、餐盤下面放著紅綠紙墊(供擦筷、盤、勺之用)?？腿朔肿笥易味淖笙路搅粝驴障?，謂之“席口”。酒過一巡，席二爺(席間的服務(wù)人員)捧上一道熱菜，盛菜的器皿上罩著蓋子，蓋上貼有條譜(菜譜)。片刻后，席爺二揭開蓋子，先讓客人觀其色，聞其味，再由主人引筷嘗其味。上菜時(shí)，一般上3個(gè)煎炒菜后，第4個(gè)必上湯，或吊爐點(diǎn)心，或甜食，3個(gè)檔次不斷的更換，一直吃到首席客人告退，陪客方退席，若首席客人不告退，酒宴要飲至日落或午夜。最后壓桌菜是四大碗，兩道點(diǎn)心，客人一般不吃，不吃的點(diǎn)心，由席二爺用紙分裝成包，席散后，客人每人一包，叫“帶包”。? 新縣飲食習(xí)慣：新縣人對(duì)吃菜比較講究，每日三餐無菜不食。且多以熟菜為主，偶有涼拌菜，也很進(jìn)究，須加拌各種佐料、調(diào)料，使之色、香、味俱佳，方可入食。待客之餐，往往是菜肴滿桌。即使是貧寒之家，也要借錢拉債殷勤待客，待客除三餐之外，還要過“晌午”和過“晚上”，有湯類，有甜食。?許多家庭主婦均是烹飪能手，能做出煎、炒、燴、燒、燜、燉、炸各種拿手好菜。平時(shí)親朋往來，必酒菜相待，至少有八、九個(gè)菜上桌。如遇紅、白、喜、喪則大設(shè)宴席，一桌正飯要布20至30多道菜。隆重時(shí)待客酒席名曰“雙抬席”，即每樣菜肴均是雙份，也叫“吃一席看一席”，菜肴往往達(dá)50個(gè)之多，近年來，城鎮(zhèn)待客趨向“冷盤”化，“熱缽”化，即：首先通用各樣冷盤涼菜，飲酒后上“熱缽”(火鍋及各種熱菜)，吃、喝兩便。 農(nóng)村待客，除學(xué)習(xí)新式做菜方法外，迄今仍保留著大塊燒肉、大塊煎魚的習(xí)慣，以此表示待客厚道。?待客或逢年過節(jié)主要傳統(tǒng)菜肴有：虎皮肉(紅燒肉)、粉蒸肉、燉雞、煎魚、豆油卷肉、雞旦肉餃、八寶飯、油炸丸子、滑肉、火鍋羊肉、火肉、排骨肉、肉丸子、清燉牛肉、辣子狗肉、心肺湯、咸鴨蛋、菠菜麻油涼拌、芫荽麻辣涼拌、臭豆腐、腐乳、辣子咸豇豆、咸蒜瓣、炸魚、咸韭菜等。南部地區(qū)還有血豆腐、魚糕、煨葫蘆、南瓜燉泥鰍等。? 息縣飲食習(xí)俗：息縣群眾平時(shí)生活較為儉樸，以米面雜糧和蔬菜為主，逢年過節(jié)或來客時(shí)，才舍得吃較好的飯菜。縣境內(nèi)南片人以吃米為主，中部以米面兩摻，北片以面雜糧為主。息縣人待客隆重、厚誠，俗言有“寧窮百天，不窮一頓”之說，即來客時(shí)盡力辦得豐盛一些。凡來了貴客或婚喪等事酬謝待客，多以成席招待。專請(qǐng)名師高廚，購買所需雞魚肉蛋，蔬菜佐料，配料品種，由廚師巧手拼配，燒制成席。常規(guī)席面：先擺出八個(gè)涼菜盤，其中為四暈四素，然后逐個(gè)上熱菜和湯，冬季桌中間設(shè)一暖鍋，熱菜中的名貴菜多少，數(shù)量多少，顯示出宴席的豐盛程度。以菜的色、香、味看廚師的技術(shù)高低。熱菜品種有雜伴(先上桌，份量多，讓客人可借此充饑)、紅燒肉(雞、魚、肚)片、燒回腸、紅燜肉(豬肉、牛肉、羊肉、雞)、辣子雞丁、爆炒血肝、紅燒整魚、清燉整雞、雞湯燴春卷(豆腐皮卷肉沫熱油炸制)、拔絲山藥(或蘋果)、炒皮絲(或水花豬肉皮)、紅燒大肉(肥豬肉)。根據(jù)不同菜所需要，配料有蘑菇、黑木耳、黃花菜、玉蘭片、姜、蔥、蒜等。湯類有咸酸肉(魚)丸湯、清燉雞湯、雞片湯、肚片湯、羊(牛)肉湯、雞蛋甜(咸)湯、海參湯、魷魚湯、銀耳湯等。平時(shí)紅(婚)白(喪)事待客為八個(gè)涼菜、十個(gè)熱菜(包括湯)，在上熱菜時(shí)最后一道菜必須是紅燒大肥肉，俗言“大肉上了桌，有菜也不多”，故大肉上罷，最后以四個(gè)湯菜碗結(jié)束。若來貴客，涼菜仍為八個(gè)，但質(zhì)量可以提高，熱菜16—20不等，數(shù)目得為雙數(shù)。1981年香港五分行商人來息洽談生意，息縣招待所一頓共做出60個(gè)不重樣菜肴。如此豐盛，不足為奇。本縣曾有“富貴不斷頭”宴席，即輪流不停地上菜，不計(jì)其數(shù)。? 光山飲食習(xí)俗：光山人好客，春節(jié)時(shí)請(qǐng)春酒或平時(shí)招待過重親朋，酒席頗為豐盛。建國初期，席上用(兩葷六素)八個(gè)菜，主人會(huì)歉意地說：“沒菜，只幾個(gè)干菜碗。怪酒不怪菜，大家多喝幾盅”。20世紀(jì)60年代菜肴有所增加，一般設(shè)八個(gè)菜，一個(gè)暖鍋，另有幾盤涼菜(鹵肉，生菜之類的涼拌)，都是一次端上桌。進(jìn)入80年代，酒席內(nèi)容更加豐盛，花色多樣，也不是一次端上桌，而是邊吃邊端。一般有八個(gè)涼菜、四個(gè)爆炒(如肉絲、雞雜腰花、肚片等)、四個(gè)煎炸(如糖醋魚、春卷、紅燜雞、藕夾或茄夾肉等)、四個(gè)烹蒸(如米粉肉、紅薯糕等)，四羹湯(如燉豬蹄、蓮子羹、圓魚湯等)。桌上擺放水果酒和白酒外加啤酒或其它飲料，隨客人選用。 上第一道菜時(shí)，由主人親自端放在桌上，一一敬酒，并客套一番；筵宴中間上“圓子”菜時(shí)，主人又二次敬酒，以示熱情。 回答者： 隨風(fēng)飄蕩之飛克 - 千總 四級(jí) 4-18 12:26我來評(píng)論>>相關(guān)內(nèi)容?6?1 河南飲食文化 ?6?1 請(qǐng)問信陽人,鹵肉的做法 ?6?1 求一篇介紹漯河飲食文化的文章 ?6?1 有誰清楚的了解中國和外國的茶的歷史文化？ ?6?1 中華茶文化的過去現(xiàn)在與未來論文