1. 日本酒的種類
日威最大的特點(diǎn)在水楢橡木桶，與蘇格蘭威士忌使用的北美白橡木和歐洲紅橡木桶不同，在水楢桶中陳年超過(guò)20年，可以展現(xiàn)出一種檀香、沉香等神秘的東方香氣，并且會(huì)帶來(lái)獨(dú)特的椰子、菠蘿等熱帶水果風(fēng)味。
日本清酒雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。
日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
2. 日本酒的種類及特點(diǎn)
因?yàn)槿毡救讼矚g吃蟹子。蟹子獨(dú)有的鮮味，深深的吸引著是本人。所以他們?cè)诰评镆卜派弦恍┬纷?。這樣即品嘗了美酒，又嘗到了蟹子的美味。
在日本的酒館中，每家都準(zhǔn)備了不同品種的蟹子，供客人享用。最受歡迎的是在清酒中放海蟹。酒中有一種淡淡的蟹香味。
3. 日本酒的種類名稱大全
清酒跟我們的白酒一樣，品牌效應(yīng)很高，你說(shuō)“五糧液”好還是“水井坊”好，很難有答案，但是你要請(qǐng)客建議最少“日本盛”因?yàn)榘籽┰谌毡究梢哉f(shuō)是很低的檔次，口感是個(gè)人問(wèn)題，自己和無(wú)所謂，但是請(qǐng)客還是要注意“面子”問(wèn)題；
4. 日本酒的種類有哪些
不是一個(gè)廠商，日本盛用的米是山田錦，松竹梅用的主要是五百萬(wàn)石。兩家都是生產(chǎn)辛口酒出名的廠，釀酒的水也都是硬水。另外，松竹梅在中國(guó)有中日合資的酒廠，生產(chǎn)普通清酒（等級(jí)低于本釀造），大概近100元一瓶，日本盛在國(guó)內(nèi)主要出售的是進(jìn)口的本釀造和大吟釀。另外市面上有賣所謂中日合資日本盛本釀造，幾十塊一瓶，千萬(wàn)不要買，我在韓餐館喝過(guò)，難喝的要死。。。還有所謂松竹梅特別本釀造也不要買，只有一些很野的店在賣，用的是劣質(zhì)酒精加水做的假酒，口感比白酒還蟄。大致情況就是這樣。
5. 日本酒的種類名稱
1、名稱區(qū)別
中國(guó)叫：米酒、老白酒。
日本叫：清酒、日本酒。
2、透明度區(qū)別
日本清酒比中國(guó)米酒透明。
3、工藝區(qū)別
除了追求清澈度不同，其他大同小異。
中國(guó)米酒不太追求清澈度，只是在釀造過(guò)程中靜置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出來(lái)，底下沉
淀物不要。沒(méi)有明顯沉淀物和懸浮物，這個(gè)清澈度就算合格了。
日本清酒，則加入石灰，使其充分沉淀，以獲得更高的透明度。
米酒，酒釀?dòng)置苍悖湃私小磅贰?。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。
現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。
做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。
6. 日本酒的種類及口感
就是米酒……醪糟濾凈做的。不過(guò)他們的米酒酒曲和中國(guó)現(xiàn)在市面上賣的不同，而且也經(jīng)過(guò)了初次蒸餾，之后會(huì)進(jìn)行勾兌。
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以前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)常見(jiàn)到的是兩種米酒酒曲，一種是甜酒曲，南方多見(jiàn)，另一種就是北方傳統(tǒng)的。還有一種，就是麥酒酒曲。不過(guò)不是啤酒那種麥酒，而是另外一種。
常見(jiàn)的這類酒有兩種，一種就是純粹的北方酒曲發(fā)酵的，再一種就是將蒸煮過(guò)的麥子發(fā)酵后的麥酒原液與米酒勾兌后混合而成，這種味道更好，價(jià)格也更貴。
不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上只賣甜酒曲，因?yàn)殇N量好。而只有少數(shù)地區(qū)和一些飯館自備有普通酒曲。
日本那種，渣渣一樣的東西。云貴地區(qū)的土酒實(shí)際上三濾后的味道要比他們那個(gè)米酒強(qiáng)很多。因?yàn)橹袊?guó)的米、麥都優(yōu)于日本。
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你可以自己找這種酒曲試試，不過(guò)自家做易酸腐，尤其是南方水份足的時(shí)候，很不易做好，這點(diǎn)很關(guān)鍵。
區(qū)別上還是很容易的，甜酒曲一般只能達(dá)到12-15%左右，而這種酒曲做好后一般都在18、9%，所以作為飲料，必須用純凈水和其他一些東西勾兌。
7. 日本酒的種類價(jià)格
1 Born梵
Born梵是一家創(chuàng)建于1860年與日本本土出品的清酒品牌，該品牌下的所屬清酒都為純米發(fā)酵酒，使用長(zhǎng)期溫水將大米燙熟到一定程度后投入接下來(lái)的釀造過(guò)程，由于此法釀造出來(lái)的清酒色澤十分透明，香醇十足，入口后讓人覺(jué)其味道醇厚卻不感到膩味，待酒味在口中散去后，口齒之間留存的都是米酒的清爽。
這款清酒在日本曾經(jīng)獲得了“Trophy獎(jiǎng)”，更是被作為日本首相私人飛機(jī)上的特供清酒。
梵·特撰純米大吟釀清酒 容量為720ml，價(jià)值為￥580圓。
2 Dassai獺祭
獺祭在日本大部分飲酒愛(ài)好者的心中是排名第一品牌，日本清酒著名制造商“旭酒造”在開(kāi)始進(jìn)軍酒業(yè)之前，就致力于將日本的文化風(fēng)俗以及本土的味道可以通用酒的方式被人們記住，這款獺祭特別適用于日本的煙花大會(huì)上飲用，它采用的是純米大吟釀酒，為了方便消費(fèi)者飲用，還出了很多不同毫升的酒供人們選擇。
“此酒不為豪飲，不為銷售，只為品嘗”是獺祭宣傳語(yǔ)中的一句話，看似十分的無(wú)世無(wú)爭(zhēng)卻讓人不禁想要躍躍欲試。
不同的瓶身顏色則代表著酒口味的不同。
獺祭純米大吟釀清酒 50體積容量為 1.8L價(jià)值￥580。
3 Kokuryu黑龍
Kokuryu黑龍旗下的所有清酒特別適合在夜深人靜搭配三文魚(yú)，生魚(yú)片等下酒小菜來(lái)飲用，品牌創(chuàng)建于1804年，自創(chuàng)建以來(lái)一直在以清酒為主打產(chǎn)品，迄今2020年為止已經(jīng)有兩百一十七年的歷史，黑龍并沒(méi)有因?yàn)闀r(shí)代的進(jìn)步而改變傳統(tǒng)的釀酒方式，一習(xí)沿用傳統(tǒng)的方針讓黑龍?jiān)谌毡厩寰平绲牡匚桓硬豢珊硠?dòng)，同時(shí)他也在日本皇室清酒采購(gòu)名單之中。
包裝十分的簡(jiǎn)單，透明獨(dú)特的logo設(shè)計(jì)讓整瓶酒的價(jià)值呈直線上升。
黑龍旗下的九頭龍逸品清酒 容量為1.8L價(jià)值為￥495。
4 Dewa-Sakura出羽櫻
出羽櫻從品牌的字面上，我們就可以知曉該品牌主打的就是以櫻花為原料材質(zhì)的果酒，從1893年創(chuàng)建來(lái)就在以櫻花酒為自己的主打產(chǎn)品，櫻花也是日本國(guó)家的國(guó)花，為了讓自己的品牌以及國(guó)花不負(fù)盛譽(yù)，吟釀花費(fèi)了大把的心思在釀酒業(yè)上，從而以獲得了國(guó)外諸多的清酒獎(jiǎng)項(xiàng)，因此在日本衍生出了這樣一種說(shuō)法：提到吟釀就必談出羽櫻。
出羽櫻采用了特殊的方式將櫻花的原始味道很好的融合到酒之中，并且沒(méi)有讓櫻花的本質(zhì)味道產(chǎn)生改變。
出羽櫻吟釀櫻花清酒容量為 720ml，價(jià)值為￥298。
5 Kotsuzumi小鼓
Kotsuzumi小鼓是超級(jí)推薦送給朋友的生日禮物的一款清酒，特別是這款命名為小鼓·路上有花葵的系列，其外在包裝絕美，透明的瓶身設(shè)計(jì)，上有花瓣亂而有序的排列開(kāi)去，瓶口以及瓶頸的設(shè)定均為有棱角的花瓣形，入口十分的醇香，無(wú)論是男性還是女性飲上一口都會(huì)被其傾倒。
小鼓醉月生花清酒 1.8L價(jià)格為￥288圓。
6 KIKU-MASAMUNE菊正宗
菊正宗在日本請(qǐng)酒行業(yè)中歷史十分的悠久，沒(méi)有幾個(gè)清酒牌子的歷史可以和菊正宗相比擬，在1659年創(chuàng)辦到當(dāng)下的2020年為止有三百六十一年的歷史，旗下大部分的酒業(yè)產(chǎn)品都是烈酒，口味會(huì)比較強(qiáng)烈，特別適合男士以及熱愛(ài)烈酒的女士飲用，他所采用的釀造方式也別具一格，一直將江戶時(shí)代傳承的“生酛釀造法”衍用至今。
外在包裝也十分的經(jīng)典，傳統(tǒng)，沒(méi)有特別多的花里胡梢，卻可以讓人銘記在心。
菊正宗上選清酒 容量為1.8價(jià)值為L(zhǎng)￥129圓。
7 日本盛
日本盛的包裝設(shè)計(jì)都十分的符合日本皇室的審美標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)日味道十分的厚重，讓人看著就忍不住將其帶到日本煙火大會(huì)中就著煙花，舉杯飲用，日本盛中的原材質(zhì)的大米都是山田井，用“宮水”來(lái)作為大米的承載體，讓人飲用之十分的甜雅甘甜而醇厚。
日本盛旗下的特撰本釀造清酒 容量為1.8L￥168。
8 Ozeki大關(guān)
Ozeki在1711年的時(shí)候就開(kāi)始在酒業(yè)市場(chǎng)上發(fā)行了第一款清酒，到如今的2020年，有三百零九年的歷史，在創(chuàng)建初期的時(shí)候，就是奔著為相撲勝利者在勝利時(shí)候慶祝飲用的，Ozeki的瓶身設(shè)計(jì)十分的低調(diào)，但是在瓶口的設(shè)計(jì)十分的有特色，瓶口正面上是牌子以及公司的名字，在封口部位時(shí)候，為了讓消費(fèi)者可以更加方便的將其打開(kāi)，特別設(shè)定了一個(gè)小口，讓人可以方便的將其撕開(kāi)。
Ozeki旗下的大關(guān)金冠清酒 1.8L容量，在售的價(jià)值為￥151圓。
9 Gekkeikan月桂冠
Gekkeikan月桂冠株式會(huì)社自從在9月長(zhǎng)鹿頭角以來(lái)，一直講究的是科學(xué)飲酒健康飲酒，希望酒不是對(duì)人的身體造成傷害，而是一種別樣的養(yǎng)護(hù)方式，他將人體的健康列為自己首要奮斗的目標(biāo)，外部的包裝極其簡(jiǎn)約，采用了金黃色為底色，同時(shí)為了環(huán)保，因此才用了紙盒作為清酒的包裝，只要將包裝上的紅色按鈕旋轉(zhuǎn)開(kāi)就可以暢快的飲用。
月桂冠紙盒裝清酒 2升，價(jià)格為￥135，在京東上就可以買到。
10 賀茂鶴
賀茂鶴于1623年就在酒業(yè)中發(fā)行了首款清酒，此后一直為日本清酒行業(yè)做貢獻(xiàn)，這款一滴入魂是賀茂鶴最新的一款純米釀酒，只要嘗到一滴就可以看你從此愛(ài)上它，清酒呈現(xiàn)透明的淡黃色，味道芳香宜人，綿軟爽口，不上頭，閨蜜聚會(huì)之時(shí)的最好選擇。
賀茂鶴旗下的一滴入魂清酒系列，容量為1.8L￥618圓。
以上所提到的所有清酒都需要閉關(guān)密封在陰涼干燥之處進(jìn)行儲(chǔ)存，而且每款清酒都可以根據(jù)季節(jié)的不同，譬如夏季可以由人為去加入冰塊，到了冬季可以將其進(jìn)行溫?zé)犸嬘茫瑹o(wú)論是哪一種喝法，都可以將清酒的不同酒感呈現(xiàn)出來(lái)，為你的味蕾營(yíng)造一種從未有過(guò)的體驗(yàn)，喜歡喝酒酒感氣泡強(qiáng)烈的消費(fèi)者可以在清酒里面加入蘇打水或是雪碧進(jìn)行調(diào)配，特別是雪碧滾滾而來(lái)的氣泡感，可以將清酒的美味更加完美的體現(xiàn)出來(lái)，美酒在自己的口腔之中不斷滾動(dòng)，變幻成顆顆小起泡，然后炸開(kāi)，留下的僅是馥郁芬芳的美感
8. 日本酒的種類及分類以及圖片
酒樽清酒日語(yǔ)讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國(guó)的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過(guò)日本清酒比中國(guó)的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。
清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種：
米酒 純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。
本釀酒 在米酒中加入少量蒸餾酒。
吟釀酒 是用米粉釀制的酒。
大吟釀酒 是用最細(xì)的米粉釀制的酒
桑黃菇發(fā)酵酒 用桑黃菇發(fā)酵的酒
喝酒是日本男人正常的生活方式，幾乎每天都喝。日本人喝清酒也和中國(guó)人喝酒方式相似，用小盅燙熱喝，不過(guò)現(xiàn)在年輕一代喜歡用大杯摻?jīng)鏊?。新一代中產(chǎn)階級(jí)更流行喝法國(guó)白蘭地和中國(guó)“燒酹”(日語(yǔ)發(fā)音為Shochu，即中國(guó)白酒)，日本已經(jīng)成為法國(guó)白蘭地在海外的最大市場(chǎng)，中國(guó)香港地區(qū)和大陸正在迎頭趕上。
清酒的誕生
日本的造酒文化源于中國(guó)大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風(fēng)土將其精煉并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時(shí)期的情況。
三輪神社供奉的諸神中有一位「大國(guó)主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時(shí)，大米的種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)一同傳到了「出云阿國(guó)」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國(guó)酒。
松尾神社供奉的酒神據(jù)說(shuō)是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術(shù)的工匠中掌握釀酒技術(shù)的代表人物。
梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說(shuō)他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開(kāi)始了制麴釀酒。
古代的釀酒
「延喜式」是日本的一本古書(shū)，它講述了朝廷舉行各種儀式的方法。此書(shū)記載：平安時(shí)代初期朝廷在秋季舉行的「新嘗祭」上要備有“白酒”“黑酒”。
而這種白酒、黑酒的釀制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后將米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般經(jīng)10日左右的發(fā)酵期就釀成了酒。這就是“白酒”。如將木炭投入發(fā)酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，這樣的酒顏色黑，就稱之“黑酒”。
早先一直用篦子或布過(guò)濾發(fā)酵液，制成微濁酒。那時(shí)一般窮人將過(guò)濾剩下的酒粕用水稀釋，代替酒飲用。
日本清酒品牌一覽表
大關(guān)
大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌，＂大關(guān)″的名稱由來(lái)是根源于日本傳統(tǒng)的相撲運(yùn)動(dòng)；數(shù)百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會(huì)聚集在一起進(jìn)行摔角比賽，優(yōu)勝的選手則會(huì)賦予「大關(guān)」的頭銜；而大關(guān)的品名是在1939年第一次被采用，作為特殊的清酒等級(jí)名稱。相撲在日本是享譽(yù)盛名國(guó)家運(yùn)動(dòng)，大關(guān)在1958年頒發(fā)「大關(guān)杯」與優(yōu)勝的相撲選手，此后大關(guān)清酒就與相撲運(yùn)動(dòng)結(jié)合，更成為優(yōu)勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌，目前大關(guān)品牌清酒是由東順興代理國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，近年在臺(tái)灣的銷售可說(shuō)是名列前茅，其市場(chǎng)地位已然鞏固。
日本盛
釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會(huì)社，在明治22年(1889年)創(chuàng)立于日本兵庫(kù)縣，是著名的神戶灘五鄉(xiāng)中的西宮鄉(xiāng)，為使品牌名稱與釀造廠一致，于2000年更名為日本盛株式會(huì)社。該公司創(chuàng)立至今已有112年歷史，日本盛清酒是于1990年12月，在公賣局的機(jī)場(chǎng)免稅店試銷成功后才正式引進(jìn)臺(tái)灣，其口味介于月桂冠(甜)與大關(guān)(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒曲則為酒的骨；那么釀酒師的技術(shù)與用心，則應(yīng)該是酒的靈魂了；日本清酒也不例外，除了先天的氣候環(huán)境條件，水質(zhì)的優(yōu)劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質(zhì)區(qū)分，日本酒有兩種代表，一是用＂硬水″制成的灘酒，俗稱為＂男人的酒″，另一種典型是用＂軟水″釀造的京都伏見(jiàn)酒，稱為＂女人的酒″，前者如日本盛、白雪、白鶴等；后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水為＂宮水″，其酒品特質(zhì)為不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區(qū)分在于水中所含礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質(zhì)含量較多，軟水較少。
月桂冠
月桂冠的最初商號(hào)名稱為笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當(dāng)時(shí)的酒品名稱為玉之泉，其創(chuàng)始者大倉(cāng)六郎右衛(wèi)門(mén)在山城笠置莊，也就是現(xiàn)在的京都相樂(lè)郡笠置町伏見(jiàn)區(qū)，開(kāi)始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質(zhì)屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅；在明治38年(1905年)日本時(shí)興競(jìng)酒比賽，優(yōu)勝者可以獲得象征最高榮譽(yù)的桂冠，為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽(yù)而采用＂月桂冠″這個(gè)品牌名稱。由于不斷的研發(fā)并導(dǎo)入新技術(shù)，廣征伏見(jiàn)及灘區(qū)及日本各地的優(yōu)秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評(píng)鑒會(huì)中獲得金賞榮譽(yù)，成就了日本清酒的龍頭地位，在臺(tái)灣也成了屬一屬二的知名品牌。
白雪
日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經(jīng)過(guò)不斷的演進(jìn)改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄，其時(shí)大約在16世紀(jì)；白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛(wèi)門(mén)宗吾開(kāi)始釀酒，當(dāng)時(shí)最好喝的清酒稱為＂諸白″，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒；到了1600年江戶時(shí)代，小西家第二代宗宅運(yùn)酒至江戶途中時(shí)，仰望富士山時(shí)，被富士山的氣勢(shì)所感動(dòng)，因而命名為＂白雪″，白雪清酒可說(shuō)是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節(jié)是在寒冷的冬季，因?yàn)闅鉁氐?，水質(zhì)冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時(shí)期以來(lái)，日本清酒多是在冬天進(jìn)行釀酒的工作，稱為＂寒造″，釀好的酒第二年春夏便進(jìn)行陳酒；1963年，白雪在伊丹設(shè)立第一座四季釀造廠「富士山二號(hào)」，打破了季節(jié)的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節(jié)都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫(kù)縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養(yǎng)分，因此是最適合用來(lái)造酒的水，其所釀出來(lái)的酒屬酸性辛口酒，即使經(jīng)過(guò)稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為＂男酒″。
另外，白雪特別的是其釀制的過(guò)程除了藏元杜氏外，整個(gè)釀制過(guò)程均由女性社員擔(dān)任，也許因?yàn)檫@個(gè)原因，白雪清酒呈現(xiàn)的是細(xì)致優(yōu)雅的口感，如同其名，冰鎮(zhèn)之后飲用更顯清爽暢快。
白鹿
白鹿清酒創(chuàng)立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時(shí)代，至今已有340年的歷史；由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒；早在江戶時(shí)代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱為＂灘的名酒″，迄今仍擁有崇高的地位，早期曾是臺(tái)灣清酒市場(chǎng)最大的品牌，目前臺(tái)灣的白鹿酒品由正暉公司代理進(jìn)口，該公司預(yù)計(jì)今年將陸續(xù)引進(jìn)新的高級(jí)白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細(xì)致，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風(fēng)味，所謂的＂Nama″是新鮮的意思，一般清酒的釀制過(guò)程須經(jīng)兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑。
白鶴清酒
白鶴清酒創(chuàng)立于1743年，至今已有250余年的歷史，白鶴清酒于民國(guó)64年引進(jìn)臺(tái)灣市場(chǎng)銷售，其市場(chǎng)占有率最高曾達(dá)到40%；其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌，在日本的主要清酒產(chǎn)區(qū)，關(guān)西灘五鄉(xiāng)，白鶴也有不可動(dòng)搖的地位；尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。<BR> 白鶴品牌的產(chǎn)品相當(dāng)多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品；在清酒方面，產(chǎn)品線更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等；口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或?qū)倌行院鹊模烧f(shuō)應(yīng)有盡有，不過(guò)在臺(tái)灣的飲用習(xí)慣可沒(méi)分得如此細(xì)致。
菊正宗
菊正宗在日本也是一個(gè)老牌子，其產(chǎn)品特色是酒質(zhì)的口感屬于辛口(DRY)，與一般市面販?zhǔn)凵詭鹞兜钠渌寰撇煌捎谄湓卺勗彀l(fā)酵的過(guò)程中，采用公司自行開(kāi)發(fā)的＂菊正酵母″作為酒母，此酵母菌的發(fā)酵力較強(qiáng)，因此釀造出的酒質(zhì)味道更濃郁香醇，較符合都會(huì)區(qū)飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種＂山田錦″，釀出的原酒再放入杉木桶中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開(kāi)展，因此，濃厚的香味無(wú)論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品。
富貴清酒
上撰富貴是橡木桶新引進(jìn)的清酒品牌，釀造廠商GODO合同酒精株式會(huì)社位于北海道旭川市，1924年與四家酒廠合并而成，該公司起源于Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛(wèi)于1880年，在日本淺草花川戶開(kāi)設(shè)。神谷傳兵衛(wèi)于1900年在北海道旭川市開(kāi)始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創(chuàng)日本酒的釀造工業(yè)，其后以神谷酒精制造為中心，合并四家位于北海道的燒酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」，中文意思為「合力」，由于結(jié)合了不同的酒類制造商，其產(chǎn)品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等；上撰富貴是采用知名六甲山褶涌出的灘水＂宮水″，以丹波杜氏的傳統(tǒng)釀酒技藝釀制而成，其口味清新淡雅，不過(guò)也有較辛口的特級(jí)清酒。
御代榮
御代榮是成龍酒造株式會(huì)社出產(chǎn)的酒品，由吉珍屋引進(jìn)日本當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的清酒產(chǎn)品種類；成龍酒造位于日本四國(guó)島的愛(ài)媛縣，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。＂御代榮″的銘柄(商標(biāo))其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創(chuàng)始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，并承續(xù)傳統(tǒng)文化釀造出優(yōu)美的酒質(zhì)，讓人飲用美酒后也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是堅(jiān)持依當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，釀出屬于地方特有的酒質(zhì)；成龍酒造堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)貝?ài)媛縣所出產(chǎn)的原料米品種＂松山三井″，而釀造用水則是采用四國(guó)最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質(zhì)清爽微甘，口感平衡醇美；代表性酒御代榮醇米吟釀，采用有機(jī)栽培的松山三井原料米，經(jīng)過(guò)50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成，口感豐滿清爽。
其它品牌
尤其是在日本當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?，品質(zhì)一流，遵古法釀造，數(shù)量有限所謂的＂地酒″；以下介紹日本名門(mén)酒會(huì)的幾個(gè)地酒品牌。
＂真澄″創(chuàng)立于寬文2年，公元1662年，市長(zhǎng)野縣信州諏訪泉的原產(chǎn)酒，在明治、大正時(shí)期當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)還差一級(jí)，當(dāng)?shù)氐恼屧L杜氏所釀的酒曾被說(shuō)為「鄉(xiāng)下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發(fā)憤成功，經(jīng)過(guò)多年的努力及后代的發(fā)揚(yáng)，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開(kāi)來(lái)，因其在昭和二年獲得名古屋國(guó)稅局評(píng)鑒會(huì)的優(yōu)等獎(jiǎng)，其后每年全國(guó)評(píng)鑒會(huì)幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國(guó)新酒評(píng)鑒會(huì)更連續(xù)獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗(yàn)所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一種會(huì)散發(fā)類似頻果香味的酵母，歷經(jīng)了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之余，該協(xié)會(huì)將其命名為7號(hào)酵母；嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗鞈B(tài)度與堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)的原料選材，讓真澄盛名遠(yuǎn)播、歷久不衰。
位于茨城縣石下町的＂一人娘″，是堅(jiān)持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質(zhì)柔軟而辛辣；最特別的是在昭和初年所發(fā)展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評(píng)鑒會(huì)上獲得第一的入賞，此后其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評(píng)。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質(zhì)相當(dāng)干凈但是屬于軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發(fā)酵，因此制作酒母時(shí)所需的硬水要到隔壁城鎮(zhèn)汲取。
一人娘酒質(zhì)的特點(diǎn)在制作酒母及醪的過(guò)程表現(xiàn)，一般在制作酒醪的過(guò)程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在制作酒母時(shí)使用硬水主要是使之充分發(fā)酵，之后若再加入一些軟水則發(fā)酵將更均勻完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母發(fā)酵得太強(qiáng)，則會(huì)影響酒的口感，此時(shí)就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的淀粉醣化，因此其做法要視發(fā)酵的程度判斷采用方式；而添加軟水的做法會(huì)使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。
除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造；秋田的刈穗；宮城縣的蒲霞、一ˊ藏；高知縣的司牡丹；大分國(guó)東的西之關(guān)等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌.
韓國(guó)清酒
韓國(guó)清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來(lái)釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長(zhǎng)，故會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。
真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開(kāi)華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽(yù)吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械愕?，配燒烤的海產(chǎn)更覺(jué)清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。
目前最好的韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會(huì)頭痛和深醉的優(yōu)質(zhì)清酒.
韓國(guó)燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。
9. 日本酒的種類很少 能買到
它在關(guān)西地區(qū)是十分有名的，其釀造商是西宮酒造株式會(huì)社在明治22年創(chuàng)立于兵庫(kù)縣，2000年更名為盛株式會(huì)社，已有有一百多年歷史。日本盛雖然不是銷售額最大的，但它的口碑卻是十分不錯(cuò)的?！ ∪毡厩寰频募?jí)別根據(jù)精米步合率（大米被磨的程度，大米被磨去的越多，酒等級(jí)越高），將其分為由低級(jí)的普通酒到高級(jí)的大吟釀八個(gè)等級(jí)。不過(guò)事實(shí)上并非是大吟釀就很貴，具體要看制造商的情況，選擇最好的原料和釀造環(huán)境的才會(huì)釀成最好的酒。而日本盛清酒的原料米采用著名的山田井，使用的水為“宮水”，釀造出來(lái)的酒品質(zhì)卓越不易變色，口味淡雅甘醇，因此得到不少人的青睞。不過(guò)這個(gè)牌子的酒分為很多等級(jí)，從低端的普通酒到最高等級(jí)的大吟釀都有，比較著名的是純米酒和吟釀?！ ?.除了日本盛，日本的清酒哪些好喝？ 白雪 白雪是日本清酒最古老的品牌，它采用兵庫(kù)縣心白不透明的山田錦米種，以及含有大量酵母所需養(yǎng)分的“宮水”釀造，釀出來(lái)的酒屬于酸性辛口酒，即使經(jīng)過(guò)稀釋酒性依然剛烈，因此也稱為“男酒”?！ “Q 白鶴創(chuàng)立于1743年，產(chǎn)地在日本清酒的主要產(chǎn)區(qū)——關(guān)西灘五鄉(xiāng)?！盀┪遴l(xiāng)”，是指兵庫(kù)縣神戶市的東灘區(qū)、灘區(qū)和西宮市合并后的地區(qū)統(tǒng)稱，有第一酒鄉(xiāng)之名。白鶴的產(chǎn)品線品類齊全，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀都有，適合男性或女性的，應(yīng)有盡有。不過(guò)它最好的還是辛口酒，燒酒也不錯(cuò)?！ ∷芍衩贰 ∷加?842年，江戶時(shí)代末期，釀出松竹梅的 “寶酒造”位于京都的酒鄉(xiāng)——伏見(jiàn)。伏見(jiàn)在幕府末期發(fā)生過(guò)寺田屋騷亂和鳥(niǎo)羽·伏見(jiàn)之戰(zhàn)，與灘區(qū)同為著名的酒鄉(xiāng)，但灘酒用硬水釀，伏酒則用軟水，前者辛辣凜冽，后者溫雅柔潤(rùn)，故有男灘女伏之稱?！ 〈箨P(guān)
大關(guān)在1711年創(chuàng)建于大阪，是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌之一。“大關(guān)”這個(gè)名字源于日本傳統(tǒng)的相撲運(yùn)動(dòng)，數(shù)百年前摔角比賽的優(yōu)勝選手會(huì)被賦予“大關(guān)”的頭銜。1939年這款酒正式采用“大關(guān)”為名，而1958年正式牽手相撲運(yùn)動(dòng)，頒發(fā)了大關(guān)杯?，F(xiàn)在它也是優(yōu)勝者在慶功宴上最常飲用的清酒
