白酒怎么搭配雞腿，白酒羅勒燉雞腿怎么做

簡介道餐點(diǎn)做法簡單，只要備好食材，即可很快完成,使用壓力鍋料理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！ 肉質(zhì)軟爛,超好吃!材料白芝麻青蔥絲適量大雞腿4只醬油50cc水500cc白酒100cc糖1大匙蒜頭6大瓣姜1小片蔥(切大段)1把乾羅勒1大匙辣椒3根做法1準(zhǔn)備好材料2雞腿切開備用3雞腿用小火煎至金黃色4將醬汁加入,大火煮滾5挪至壓力鍋,大火煮滾，續(xù)轉(zhuǎn)小火燉煮約8-10分即可關(guān)火，靜置20分鐘即可

白酒燉雞腿| 2011-04-21 17:31:08| 分類： 默認(rèn)分類 | 標(biāo)簽： |字號(hào)大中小 訂閱 那個(gè)是參照愛廚的方劑,在愛廚的網(wǎng)站上看到道是屬于意大利菜,但苦酒曾在一本法國菜的菜譜上有看到先容,以是也搞沒有渾是意式仍是法度了,但好吃就對了.圓子:大勺=TABLESPOON雞大腿(THIGH)4個(gè),蒜粒2大勺(愛好可多放面),白酒3/4杯,清水器止業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開展的原則是怎樣樣的呢|,黑酒醋(WHITEWINEVINEGAR)3年夜勺,橄欖油1大勺,奶油(BUTTER)1大勺,蔥頭(SHALLOTS)4個(gè),巴沙米醋(BALSAMICVINEGAR)3大勺,新穎百里噴鼻(THYME)2大勺,鹽少量,烏胡椒粉少量1.把雞大腿用刀劃上三兩刀(喜悲的話能夠來骨,往骨的話就用牙簽牢固),放一容器里,灑上蒜粒,再混和紅酒和白酒醋淋在上面,再撒上鹽和黑胡椒粉,擋住,放冰箱留宿.2.鍋里熔化奶油和橄欖油,參加蔥頭,炒到蔥頭變硬.撈出雞腿(保存腌汁),仄放正在鍋里,煎至金黃再翻里一樣煎至金黃.倒進(jìn)半杯腌雞腿的汁,蓋上鍋蓋

白酒是可以燒雞腿的。經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿食材：雞腿：4只、干白葡萄酒：336克、高湯：大約350克、白蘭地：30克、黃油：14克（煎雞腿用）＋14克（做醬汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大約5毫升）、大蒜：一瓣、香葉（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、鹽：適量、黑胡椒：適量、新鮮百里香：3-4枝、蘑菇：120克，這個(gè)是配菜，要選那種看起來非常新鮮的、芝麻菜（Rocket），適量，這個(gè)也是配菜，可以用別的自己喜歡的蔬菜替代、面粉：13克經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿的做法第一步是雞腿的處理。前面說過，法國菜特別講究食材的處理，對于雞腿這樣最普通不過的食材來說，如果不精心打扮一番，怎能凸顯“法國范兒”呢？超市里面出售得雞腿都帶著連接雞爪得關(guān)節(jié)，這個(gè)關(guān)節(jié)既不好吃也不好看，而且關(guān)節(jié)附近都是肌腱和筋膜，最好將它去除。在離開雞爪關(guān)節(jié)2公分的部位下刀，圍著腿骨切一圈，切斷所有的筋腱，然后用刀把剩余的雞皮和筋腱向雞爪關(guān)節(jié)的方向推，把腿骨的末端暴露出來。雞爪關(guān)節(jié)外邊包裹一層堅(jiān)韌的關(guān)節(jié)囊，用刀尖刺破關(guān)節(jié)囊就能看到雞腿和雞爪的軟骨面，用刀把關(guān)節(jié)囊切斷，雞爪端的殘余關(guān)節(jié)就可以很容易取下來了。 用小刀清理下一下雞腿端上附著的韌帶和關(guān)節(jié)囊，把整個(gè)腿骨端暴露出來。處理好的雞腿是這個(gè)樣子： 還有節(jié)約時(shí)間的做法，那就是把腿骨暴露出來后直接用刀把整個(gè)關(guān)節(jié)切掉，當(dāng)然這樣的雞腿骨烹調(diào)之后中心黑乎乎的，在美觀程度上略遜一籌。第二步，用一個(gè)比較深的帶蓋平底鍋，稍稍預(yù)熱后在鍋內(nèi)放入14克黃油。黃油遇熱后很快融化，然后就涌現(xiàn)許多泡沫，等到這些泡沫開始減少的時(shí)候，就把雞腿放進(jìn)鍋里，把它表面剪成淡淡的金黃色。注意如果雞腿數(shù)量比較多的花需要分幾次煎。鍋底的雞腿以一層為限，絕對不要把一大堆雞腿一起扔進(jìn)鍋?zhàn)永锩?，那樣很快就?huì)變成煮雞腿，很難把它煎成金黃色。西餐里面經(jīng)常使用這種“Brown”手法，把肉類或者蔬菜表面煎成金黃色，可以增添許多風(fēng)味。所有的雞腿都煎好之后就把它們都擺在鍋底，撒上適量的鹽和胡椒調(diào)味，蓋上鍋蓋小火加熱10分鐘。別忘了在5分鐘的時(shí)候給雞腿翻一下面，使其均勻受熱。第三步，把鍋?zhàn)訌臓t灶上移開，里面倒入30克白蘭地，用火點(diǎn)燃，白蘭地燃燒的過程中迅速翻動(dòng)一下雞腿。之所以把鍋?zhàn)訌臓t灶上移開是因?yàn)樵S多爐灶的脫排油煙機(jī)上都有殘留的油脂，這些油脂很容易被點(diǎn)燃，有可能導(dǎo)致火警。所以絕對不要在爐灶的位置點(diǎn)燃鍋?zhàn)永锩娴牧揖?。?dāng)然30克白蘭地的火焰其實(shí)很小，沒有什么危險(xiǎn)，不過養(yǎng)成注意安全的好習(xí)慣還是很重要的。 白蘭地火焰熄滅后，就把鍋?zhàn)臃呕貭t灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高湯，直至把雞腿大體淹沒。加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并攪拌均勻，如果買不到番茄膏就用等量番茄醬代替。 加入一瓣壓碎的大蒜：最后加入半片香葉和3－4支新鮮的百里香。等到鍋?zhàn)永锩嬉后w開始微微翻滾冒泡的時(shí)候，就把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉25－30分鐘。如果吃不準(zhǔn)，就用叉子在雞腿上戳一下，如果滲出的液體都是清澈的，說明已經(jīng)熟透，如果還有血水滲出，說明火候還有欠缺，需要繼續(xù)加熱。 第四步，等待的時(shí)候，準(zhǔn)備一下配菜，把120克蘑菇洗凈后沿著中軸切成四等份（如果是比較小的蘑菇對剖就可以了），切好的蘑菇需要用紙巾擦干表面水分。取一個(gè)平底鍋，在鍋?zhàn)永锩娣湃?克花生油和14克黃油，加熱黃油形成的泡沫漸漸開始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放進(jìn)去。前后左右晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蘑菇在鍋底鼓滾動(dòng)與油脂充分接觸。