腌雞蛋放白酒什么作用，腌制咸鴨蛋時放白酒有什么好處

新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋。因為高度的白酒可以殺菌延長雞蛋的保質(zhì)期不會把雞蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質(zhì)的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來。是因為加白酒可以加速雞蛋里的蛋白質(zhì)凝固使雞蛋更加出油，千萬不可忘記，這樣腌的雞蛋腌制更加入味，使蛋黃出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白質(zhì)）更快的凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。這也是腌蛋出油的關(guān)鍵。加白酒有這些作用1.可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時會更加容易入味。3出油量也會更高腌雞蛋放白酒是多出油的關(guān)鍵，因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好，有條件用純糧白酒最好。主要是消毒殺菌，免得在腌制過程中細菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對的，是因腌的配料促使蛋殼的微型毛細孔加大入味）孔進入里面污染，影響腌蛋的質(zhì)量。放白酒的目的有兩個，一是為了殺菌二是可以讓雞蛋的蛋黃流油變得很好吃在腌雞蛋的過程中如果不注意保存很容易變質(zhì)，如果加入白酒的話細菌在高度酒里無法生存也就不會變質(zhì)?？梢詺绲皻ど系挠泻?2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時會更加容易入味。3出油量也會更高一般大家鹽雞蛋的時候都會選擇用白酒，而且高度白酒哦，我媽做的就不太一樣，每次他都不止放白酒，還會多加一瓶啤酒，

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻地進入雞蛋內(nèi)部，盡早地促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。①雞蛋在商場里出售的時候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效地延長雞蛋的保質(zhì)期。

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進入雞蛋內(nèi)部，盡早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。①雞蛋在商場里出售的時候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質(zhì)期。