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1，葡萄酒怎么釀制的方法步驟
自制釀葡萄酒的方法步驟是什么
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2，葡萄酒的釀制方法
準備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、面粉100克第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；第二步、把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量面粉，用手順著一個方向攪拌清洗；第三步、洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農(nóng)藥；第四步、之后把葡萄放陰涼通風(fēng)出晾干表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質(zhì)；第五步、準備好白糖和一個無油無水干凈的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆；第六步、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破；第七步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；第八步、在25-30度的室溫里發(fā)酵1個月左右；第九步、發(fā)酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；第十步、之后用干凈消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；第十一步、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進行二次發(fā)酵；第十二步、時間到后就可以飲用了。
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3，葡萄酒是怎么釀成的
葡萄酒用葡萄釀造的。下面介紹葡萄酒的做法供參考，首先準備材料：葡萄：2500克、白糖：300克、鹽：10克、面粉：100克。1、先把破損的葡萄挑選出來。2、容器里倒入清水和面粉，然后把葡萄放進去，用手順著一個方向攪拌清洗。3、葡萄洗凈后，用淡鹽水浸泡15分鐘。4、15分鐘后把葡萄放陰涼通風(fēng)處，晾干表面水分。有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質(zhì)。5、準備好白糖和一個干凈的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆。6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻，然后用勺子或直接用手把葡萄弄破。7、然后裝入玻璃罐，然后密封保存。8、放在25-30度的室溫里發(fā)酵1個月。9、葡萄皮全部飄在上面，下面是酒液就可以過濾了。10、用干凈消過毒的細紗布把葡萄酒過濾。11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進行二次發(fā)酵，放陰涼處一個星期即可。12、一個星期后重新過濾一次即可享用。
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4，簡述葡萄酒釀造基本工藝
也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。壓榨果粒釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。榨汁和發(fā)酵4張壓榨葡萄經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。常見品種簡介七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來的。品種特質(zhì)在很大程度上決定了葡萄酒的風(fēng)味、香氣、典型性等。尤其對于單品種酒。赤霞珠來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。釀酒特性：酒體口感嚴密緊澀，典型的香味十分強烈，酒精度中等，單寧含量高，味道復(fù)雜豐富。在美國四種最好的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現(xiàn)不同，可表現(xiàn)出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣和煙熏味。未成熟時具典型的使人愉快的青椒味。在法國，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿特與其調(diào)配，以改善其酒體的典型性和風(fēng)格。品麗珠來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。釀酒特性：深寶石紅色，結(jié)構(gòu)較赤霞珠弱而柔和，風(fēng)味純正，酒體完美，低酸、低單寧、酒質(zhì)極優(yōu)，充滿了優(yōu)雅、和諧的果香和細膩的口感，增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜性，使酒具有干鉤子的香氣。梅轆輒來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。釀酒特性：寶石紅色，酒體豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧。單寧含量低，酒體柔和順口，具有解百納典型性，有時有李果香氣，其酒體優(yōu)劣程度與其土壤品質(zhì)密切相關(guān)。該品種與其它品種酒調(diào)配可以提高酒體的果香和色澤，使酒體更加和諧，美滿。
5，葡萄酒的釀造工藝你知道有哪些
葡萄酒是新鮮葡萄的果汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種堿性酒精飲料，它的基本成分有單寧(存在于葡萄皮、核中的一種物質(zhì)，呈酸澀味)、酒精、糖分、酒酸等。葡萄酒的釀造工藝比較復(fù)雜，根據(jù)釀造的品種、原料的不同，采用不同的工藝，釀制出不同的酒品。葡萄酒由葡萄汁天然發(fā)酵而成，酒精發(fā)酵是其中主要的階段。生產(chǎn)紅葡萄酒時，紅葡萄帶皮發(fā)酵，其顏色和單寧酸帶進葡萄酒。白葡萄送到酒廠即進行壓榨，用榨出的葡萄汁再發(fā)酵釀酒。葡萄酒通常在不銹鋼、水泥或木制的大桶里發(fā)酵。然后可以在同一個大桶中陳熟，或根據(jù)葡萄酒種類的要求，在橡木桶中陳熟。新鮮而具果香味的白葡萄酒很少陳熟。紅葡萄酒通常在桶中陳熟兩年，高品質(zhì)的葡萄酒一定要用橡木桶釀制，橡木能使酒具有豐富的單寧和特殊的香草氣味，由橡木微孔滲入的少量氧有助于酒的熟化。（一）紅葡萄酒的釀造紅葡萄酒的釀制流程采摘葡萄→破皮→發(fā)酵→滴流→壓榨→澄清→混合葡萄汁→藏釀（1）紅葡萄酒用紅葡萄(有時加入一些白葡萄）制成，包含在葡萄的皮和果核里的單寧是使酒有個性和便于存放的一個重要元素。（2）由于葡萄梗內(nèi)單寧的含量很大，習(xí)慣上在發(fā)酵階段保留葡萄梗；在葡萄壓榨之前要去除梗。（3）將葡萄汁和葡萄皮一起放到釀酒罐中。發(fā)酵罐中溫度比釀白葡萄酒要高，發(fā)酵的期間要日夜監(jiān)控。（4）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的檢造再次壓檸取得酒叫“壓制酒”，這種酒單寧含量高，因此經(jīng)常和“滴流酒”進行調(diào)兌。（5）酒精交酵后，流出的汁叫“滴流酒”。剩下的檢造再次壓檸取得酒叫“壓制酒”，這種酒單寧含量高，因此經(jīng)常和“滴流酒”進行調(diào)兌。（6）普通的葡萄酒經(jīng)過在大酒桶中的長短不同天數(shù)的老化，精煉，多次的倒桶，過濾后可以裝瓶。（二）白葡萄酒的釀制白葡萄酒的釀造流程采摘葡萄→輕輕將葡萄擠破→榨汁→澄降→發(fā)酵→藏釀（1）葡萄采摘后盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。（2）將葡萄珠分離出來，除去果枝果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。（3）為了更好地保留白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12~48小時。（4）使用水平型的葡萄壓榨機，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。（5）白葡萄酒是在不銹鋼的酒罐或者檬木酒桶里發(fā)酵，為了保持新鮮的口感，應(yīng)盡快裝瓶，底部酒要過濾。（三）桃紅酒的釀制桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區(qū)別在于紅葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當出現(xiàn)了令人滿意的顏色（一般是12~36小時)之后，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁。（四）香檳酒的釀制香檳是葡萄酒中特殊的品種，它是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得的泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。因為香檳地區(qū)氣候的特殊性，葡萄每年成熟度會有所不同，為了保持酒廠的一貫風(fēng)格和口感，在釀造時會將不同年份，不同品種的基酒進行調(diào)配，釀造成無年份香檳，酒標上會標注NV。在一些出色的年份，酒廠會使用同一年份的葡萄來釀造香檳酒，我們稱為年份香檳，酒標上會標注采摘年份，這些酒會有自己獨特的風(fēng)味?？偟膩碇v，年份香檳會比無年份香檳，酒體更厚重，果香更濃郁，有著更復(fù)雜的烤面包以及餅干的香氣，價格也會更貴一些。
6，葡萄酒的制作過程
采摘1. 葡萄酒的釀造從葡萄開始。葡萄種植在葡萄園里，春天夏長秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄園里的葡萄就成熟了。2. 葡萄需要達到足夠的成熟度，果實的質(zhì)量最大程度影響著葡萄酒的質(zhì)量。所以每一位葡萄園管理者，都小心翼翼地觀察著葡萄的成熟度，選擇最好的采摘時機。3. 確認葡萄達到最完美的釀酒狀態(tài)后，就可以開始采摘了。采摘時天氣非常重要，如果碰上下雨，雨水會稀釋果實的風(fēng)味。觀察天氣，是每一位葡萄園管理員的必備能力。4. 葡萄可以選擇手工采摘或機器采摘。在較為陡峭的葡萄園里，只能選擇手工采摘。手工采摘葡萄后，用繩索把葡萄運到山腳下，再把它們集中倒進裝載的車子里。5. 現(xiàn)在有越來越多的葡萄園開始用機器采摘葡萄，機器采摘的成本更低。6. 在氣候比較溫暖的地方，機器采摘還可以在涼爽的晚上進行，從而保證葡萄的質(zhì)量。這是人工采摘難以達成的優(yōu)勢。7. 機器如何達成采摘呢？大部分時候，機器可以通過震動葡萄藤的枝干讓葡萄自動脫落，然后把它們收集到容器中。8. 這是人工采摘的成串葡萄。9. 釀造貴腐葡萄酒的葡萄，一定要通過人工采摘，以保證收獲的果實，都是經(jīng)受貴腐菌影響的。10. 釀造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的時候進行采摘，才能保證葡萄果實的水分都結(jié)成了冰，采摘后可以直接壓榨去冰，保留濃縮的果實風(fēng)味?？吹竭@里是不是覺得葡萄采摘并非易事？釀造前的準備11. 葡萄采摘回來后，工人們需要對葡萄進行初步的篩選。12. 嚴格的酒莊，會對葡萄進行多次篩選，以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。13. 經(jīng)過篩選后的葡萄會進入除梗機中進行去梗。大部分酒莊現(xiàn)在使用的是去梗和破碎一體化的機器，所以在去梗的同時，葡萄果實可能會被輕微壓榨或者完全壓榨（白葡萄品種）。14. 葡萄經(jīng)過去梗后剩下的枝梗。15. 葡萄去梗后，會經(jīng)由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被傳送到發(fā)酵器皿中。葡萄酒釀造確實是一個繁瑣的過程。但是為了每一瓶精益求精的葡萄酒的誕生，再繁瑣都是值得的。發(fā)酵16. 終于到了發(fā)酵這一步……在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發(fā)酵。17. 在釀造白葡萄酒時，葡萄在發(fā)酵之前會先進行壓榨和去皮。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒低一些，以保留純凈的果香。發(fā)酵時間一般在為2到4周。18. 不同的葡萄酒會相應(yīng)選擇不同的發(fā)酵器皿——有喜歡用水泥發(fā)酵罐的，也有適合用不銹鋼罐或橡木桶發(fā)酵的。大部分酒莊在發(fā)酵容器內(nèi)加裝溫控設(shè)備。19. 發(fā)酵時大部分酒莊會加入人工培養(yǎng)的酵母，因為培養(yǎng)的酵母更為穩(wěn)定，容易掌控發(fā)酵過程。追求自然酒的釀酒，則會使用天然野生酵母。20. 部分葡萄酒保留著腳踩的釀酒傳統(tǒng)。大家會在發(fā)酵器皿中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風(fēng)味物質(zhì)。21. 紅葡萄酒的發(fā)酵有一個浸皮的過程，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒者想要達到的要求而定。22. 配合浸皮，為了保證風(fēng)味的萃取，需要選擇性地進行壓酒帽、淋皮等工作。23. 壓酒帽：葡萄皮和果肉會在發(fā)酵過程中被產(chǎn)生的二氧化碳頂?shù)奖砻?，這個大大的浮積物我們叫“酒帽”，所謂壓帽，就是把這些果皮和果肉壓下去，讓它和發(fā)酵中的汁液進一步接觸?？梢杂脵C器或人工完成。24. 淋皮：為了讓發(fā)酵中的汁液和果皮充分接觸，除了壓帽，我們還可以選擇淋皮。就是把發(fā)酵罐底部的液體抽出來，然后從頂上淋到表面。25. 發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時候，發(fā)酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風(fēng)口，可以允許二氧化碳散逸出去。我還見過在發(fā)酵容器上蓋一塊透氣的布，總之全看酒莊實力和釀酒師習(xí)慣。葡萄酒的發(fā)酵過程與品質(zhì)、風(fēng)格息息相關(guān)因此釀造季節(jié)是一年最繁忙的時間發(fā)酵結(jié)束26. 葡萄酒發(fā)酵完成后，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行壓榨，以進一步萃取其中的精華物質(zhì)。下面是一個筐式壓縮機，是一種比較傳統(tǒng)的壓榨設(shè)備。27. 這種叫囊式壓縮機，部分紅葡萄酒和幾乎所有的白葡萄酒時都可以使用這個機器。在壓縮機的氣囊里灌滿空氣，利用氣壓均勻而溫和地對葡萄渣滓進行壓榨。氣囊內(nèi)氣壓的強度會逐漸加大，但釀酒師需要把握到強度，為了避免萃取出苦味。28. 紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有經(jīng)濟頭腦的葡萄酒公司，會把這部分渣滓賣給化妝品公司，從而制成美容養(yǎng)顏護膚產(chǎn)品。29. 下面是白葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵罐中殘留的物質(zhì)，其中有死酵母的細胞。這部分物質(zhì)就是“酒泥”，但初步沉淀下來的叫粗酒泥。部分風(fēng)味簡單的白葡萄酒，可以通過酒泥接觸獲得更多的酵母風(fēng)味。至此，酒精發(fā)酵結(jié)束得到的葡萄酒就要為熟化做準備了熟化30. 發(fā)酵完成之后，大多數(shù)優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進行熟成。橡木桶的制作又是一道復(fù)雜的工藝，我們今天就不講了。它有不同的種類、烘烤程度、大小及形狀，最常見的是225-250升的法國桶、美國桶。31. 風(fēng)味濃郁的紅葡萄品種多數(shù)選擇新橡木桶進行陳釀，但風(fēng)味較為淡雅的葡萄酒，通常會選用大的舊橡木桶來進行熟化。舊桶幾乎不會給葡萄酒帶來過多橡木的風(fēng)味，但滿足了葡萄酒在桶中陳釀的需求。很多烈酒，也會選用舊的橡木桶進行熟化陳釀。32. 葡萄酒的熟成時間從幾個月到幾年不等，橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中，度過漫長的歲月。33. 葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由于葡萄酒會揮發(fā)掉一部分，他們還要進行補液。34. 有些葡萄酒不適用橡木桶來熟成，而是使用不銹鋼罐，以最大限度地保持新鮮的果香。也有用水泥罐的，這就看釀酒師風(fēng)格偏好了。辛辛苦苦熟化完終于是收獲成果的時候了熟化后35. 部分葡萄酒熟成后裝瓶前要進行下膠和過濾，除去酒中的雜質(zhì)，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風(fēng)險。36. 葡萄酒對比，經(jīng)過下膠過濾的葡萄酒顏色更為透亮澄凈。37. 科技發(fā)達的今日，葡萄酒裝瓶與封塞基本由機器完成。38. 裝瓶后，葡萄酒可選擇繼續(xù)在酒窖中進行瓶中陳年或上市發(fā)售。
7，葡萄酒的制作方法
葡萄酒釀造是一個復(fù)雜的過程，涉及從選擇葡萄的最初步驟到裝瓶葡萄酒的最后步驟。以下是我整理的葡萄酒的制作方法，歡迎閱讀！ 葡萄酒的制作方法 篇1 一、工具： 1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管：用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子：用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。 二、原料： 主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。 三、制作過程： 1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。 洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器皿中。 千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 4、當把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。 發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。 葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會在12小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 葡萄酒的`制作方法 篇2 1、選冰糖。 冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便后面放進去。 2、洗葡萄。 葡萄洗干凈。 葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。 注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農(nóng)藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。 正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗干凈陰干水氣再做酒。 3、葡萄晾干。 把水晾干很關(guān)鍵!倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子。 4、捏葡萄。 晾干后把葡萄捏爛。 做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。 5、裝壇制酒。 裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。 6、封口保存。 一定要把釀酒的壇子口封嚴實!千萬不要讓空氣滲透進去，成敗在此一舉! 一個月后，葡萄酒就釀好了。 倒出來，把里面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品! 最后，回答幾個大家感興趣的問題，答案也許對你釀酒有幫助 Q：是否需要加入酒曲，或者白酒? A：不需要。 Q：冰糖和葡萄的比例怎樣最好? A：方子中是推薦比例，按各人的口味，可以適當調(diào)節(jié)。 Q：一個后把葡萄渣撈出即可嗎? A：撈是撈不干凈的，是過濾哈，最好過濾兩次以上。 葡萄酒的制作方法 篇3 一，什么葡萄可以釀酒呢? 答，任何葡萄都可以釀酒，颶風(fēng)，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。 加糖的數(shù)量一般不要超過百分之十。 要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個道理 二，葡萄需要洗嗎? 可以簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發(fā)酵了。 葡萄酒廠是不洗葡萄的， 三，如何處理葡萄? 要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質(zhì)量，葡萄籽不要弄碎。 四，釀酒容器是什么樣的? 除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發(fā)酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。 千萬不要急著買橡木桶。 五，發(fā)酵溫度重要嗎? 發(fā)酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發(fā)酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質(zhì)量不好。 低了不容易啟動發(fā)酵， 六，如何判斷發(fā)酵啟動? 發(fā)酵的過程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經(jīng)啟動發(fā)酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度 七，什么時候發(fā)酵結(jié)束? 葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎么冒泡了，發(fā)酵就基本結(jié)束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。 八，葡萄酒是渾的怎么辦? 一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌后再倒入100斤葡萄酒攪勻，什么也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。 酒廠一般是加入膨潤土澄清 九，如何保證葡萄酒不壞? 葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。 酒的上部接觸的空氣是越少 越少 越少越好。 百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的，這個問題是做葡萄酒成敗的第一關(guān)鍵因素。 室溫存酒沒有問題。 十，葡萄酒什么時候可以喝? 什么時候都可以喝，但是最好存放幾個月等酒清亮了再喝，這時候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內(nèi)就喝完了。 葡萄酒的制作方法 篇4 自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學(xué)到很多知識，在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。 食材：葡萄、大口容器瓶、紗布 步驟/方法： 1買葡萄。 越成熟越好，但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。 2洗凈。 不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。 3晾干。 在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。 4摘葡萄粒。 將葡萄粒摘下，爛的剔除。 5加糖。 白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。 6粉碎。 將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。 7發(fā)酵。 注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。 蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。 不要密封太嚴，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。 像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。 8觀察。 第一天第四天第七天 9 過濾。 觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。 一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等。 10 二次發(fā)酵。 過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。 這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。 也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。 11灌裝。 二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。 注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。 12儲存。 灌裝好后，放入低溫避光處保存。 13飲用。 二次發(fā)酵后，就可以飲用了。 微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
