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1，黑皮諾的口味及特征
黑皮諾葡萄酒是世界上香氣最令人興奮的紅葡萄酒之一，通常帶有紅色水果香氣，比如草莓、覆盆子和櫻桃味。在溫暖的氣候或年份中，這些香氣可能呈現(xiàn)出蜜餞類風(fēng)味，比如草莓醬，甚至發(fā)展處李子或賓瑩櫻桃香味。此外，它還有迷人的泥土風(fēng)味，在法國(guó)特別常見。一般帶有皮革、蘑菇味。熟成過程中，這些泥土的香味會(huì)逐漸變濃。此外，在一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒中，還能聞到花香，特別是紫羅蘭的香氣。就香氣的復(fù)雜性和濃郁度而言，黑皮諾一般比較細(xì)膩，口感比較適中。中等濃郁度，中等單寧，中高酸度和中等酒體，這些特征使黑皮諾釀造出蜂房迷人、多姿多彩的葡萄酒，可以搭配各式各樣的食物。
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2，黑皮諾葡萄酒的特點(diǎn)是什么
味道濃，顏色淺。黑皮諾是一種干紅葡萄酒。黑皮諾味道濃，顏色淺。它有中度到高度的酸度，有櫻桃、覆盆子和李子的水果味，還有一絲茶葉或潮濕的泥土的味道。它具有光滑柔軟的質(zhì)地和較少的單寧含量。與其他葡萄酒相比，它的酒精含量更高。它很少與其他葡萄酒混合。它的味道因氣候、葡萄園、季節(jié)和葡萄酒商而異。黑皮諾葡萄酒搭配美食黑皮諾葡萄酒通?？诟袃?yōu)雅，酒體豐滿，所以需要綜合考慮食物的口感。比如，俄勒岡的黑皮諾就可以搭配紅豆和米飯。一般來說，豆子的質(zhì)地不會(huì)特別粘稠，而紅豆中恰恰帶有泥土的味道，所以非常適合與黑皮諾搭配。此外，肥厚的肉片能夠與單寧較多的赤霞珠葡萄酒搭配，但柔軟嫩瘦的魚肉就需要搭配黑皮諾。
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3，如何區(qū)分黑皮諾赤霞珠和梅洛
黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是最重要也最受人歡迎的三大高貴紅葡萄品種，其中赤霞珠被譽(yù)為“高貴紅葡萄品種之王”，而梅洛是法國(guó)種植面積最廣的紅葡萄品種，黑皮諾是法國(guó)勃艮第（Burgundy）地區(qū)唯一的法定紅葡萄品種。 首先需要準(zhǔn)備年份較新的赤霞珠、梅洛和黑皮諾葡萄酒各一瓶，而且需是干型的。對(duì)比品嘗這三款酒能幫助我們更好地比較、理解和記住各自的獨(dú)特特征。之所以選用年份較新的葡萄酒，是因?yàn)榇藭r(shí)它們的品種特性最顯著，有利于我們更好地了解它們各自的特點(diǎn)。 1、顏色 (1)酒液顏色：黑皮諾、赤霞珠和梅洛的顏色一般呈現(xiàn)深淺不一的紅色，其中赤霞珠顏色最深，為明亮的寶石紅或紫紅色;黑皮諾最淺，近似石榴紅色;梅洛則居于兩者之間。 (2)邊緣色帶：盲品時(shí)，傾斜酒杯即可發(fā)現(xiàn)，這三個(gè)品種的邊緣色帶也有所不同。通常一些年輕赤霞珠的邊緣呈現(xiàn)紫色，梅洛葡萄酒的邊緣色帶通常呈現(xiàn)橙色。這種橙色邊緣是區(qū)分赤霞珠與梅洛最重要的信號(hào)，，黑皮諾邊緣的顏色較淡。 2、外觀 將黑皮諾放置在左側(cè)，梅洛放在中間，赤霞珠放在右側(cè)。觀察每一款酒的顏色。它們的顏色呈現(xiàn)出紅色系的不同色調(diào)，黑皮諾葡萄酒的顏色最淺，是石榴紅色;梅洛葡萄酒是明亮的紅寶石色;而赤霞珠葡萄酒顏色最深，是深紫色。 接著將酒杯傾斜，觀察葡萄酒在邊緣處的顏色區(qū)別。黑皮諾葡萄酒的邊緣處如水一般，有些赤霞珠葡萄酒的邊緣處則略帶紫色。 3、香氣 （1）赤霞珠和黑皮諾不同的是，赤霞珠能聞到的多為黑色水果的味道。如黑醋栗、黑櫻桃和黑色李子味等，其中黑醋栗是赤霞珠最典型的風(fēng)味。 （2）梅洛梅洛基本處于兩者之間，其香氣更接近于赤霞珠。不過梅洛葡萄酒一般果味豐富，口感也相對(duì)柔順，因此深受女性朋友的喜愛。 （3）黑皮諾黑皮諾多為紅色水果的香氣，常見風(fēng)味有草莓味、覆盆子和紅櫻桃氣息等，不過具體風(fēng)味因橡木桶陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短不一而有所不同。 4、口感 品嘗順序從黑皮諾開始，然后是赤霞珠，最后品嘗梅洛。從酒體、酸度、單寧、酒精含量、風(fēng)味濃郁度和余味長(zhǎng)度這幾個(gè)方面來評(píng)估。下圖展示了這三款葡萄酒的主要區(qū)別： 如果先品嘗酒體厚重的赤霞珠葡萄酒，那么味蕾將受到影響，就不能享受口感精妙的黑皮諾葡萄酒了。此外，黑皮諾葡萄酒酸度較高，會(huì)促使口腔分泌更多唾液;赤霞珠葡萄酒則單寧較高，因此口感更澀。 5、餐酒搭配 搭配食物需要考慮葡萄酒的酒體和結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)的搭配中，紅葡萄酒搭配紅肉類，白葡萄酒則搭配魚類。黑皮諾葡萄酒酒體較輕，口感更精妙，它能較好地搭配金槍魚和三文魚;酒體飽滿、經(jīng)橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒能完美搭配風(fēng)味十足的牛排、肋眼和其他紅肉類食物。 當(dāng)然還有一些經(jīng)典的紅葡萄酒搭配可供參考。比如，黑皮諾葡萄酒適合搭配精牛肉、雞肉、火雞、牛肉排骨、鴨、豬里脊和蘑菇。梅洛葡萄酒適合搭配牛排、烤牛肉、羊肉、豬肉、雞肉和鴨。赤霞珠葡萄酒則適合搭配牛排、牛肉、羊肉、漢堡包或任何其他紅肉類。每個(gè)人口味不同，喜愛的葡萄酒也不盡相同。 最后總結(jié)一下， 黑皮諾葡萄酒：相比赤霞珠和梅洛葡萄酒，黑皮諾的顏色最淺，一般帶有水質(zhì)邊緣。它的香氣十分馥郁，帶有覆盆子、草莓、深色櫻桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如絲綢般細(xì)滑，酸度較高，余味綿長(zhǎng)。有些頂級(jí)的黑皮諾葡萄酒可能酒體比較豐滿，單寧中等。勃艮第葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)包括法國(guó)勃艮第（Burgundy）、美國(guó)索諾瑪縣（Sonoma Valley）和新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）。這種葡萄酒搭配野味可以取得很好的效果。 梅洛葡萄酒：相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的單寧要稍微少一些，而且更為柔和。它的典型香氣包括黑櫻桃和李子。梅洛經(jīng)常與赤霞珠進(jìn)行調(diào)配，這樣可以得到口感更為柔順的葡萄酒，不需要經(jīng)過長(zhǎng)年熟成后才可以飲用。梅洛葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)包括法國(guó)的波美侯（Pomerol）和圣埃美?。⊿t Emilion）。 赤霞珠葡萄酒：赤霞珠葡萄酒被譽(yù)為紅葡萄酒之王，它的特色香氣包括黑醋栗和黑莓。優(yōu)質(zhì)的赤霞珠葡萄酒還帶有玫瑰、紫羅蘭、雪松和甜香料的芬芳。其口感濃郁復(fù)雜，酒體豐滿，單寧高，陳年后可以進(jìn)一步發(fā)展出更為精細(xì)的風(fēng)味。這種葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)包括法國(guó)波爾多（Bordeaux）、美國(guó)納帕谷（Napa Valley）和澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）。
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4，何哥說酒經(jīng)典釀酒葡萄品種 黑皮諾Pinot Noir
黑皮諾（Pinot Noir）很可能原產(chǎn)自法國(guó)東北部，并在歐洲廣泛種植。在羅馬統(tǒng)治時(shí)代之前，高盧人就在勃艮第（Burgundy）地區(qū)種植黑皮諾，黑皮諾在該地區(qū)表現(xiàn)最好，也最為世人稱道。截至1995年科學(xué)家共培育出近800個(gè)黑皮諾克隆系。黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認(rèn)為最挑剔、最難照料的品種，它對(duì)成長(zhǎng)環(huán)境的要求較高，屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長(zhǎng)最佳，其幼葉呈黃綠色，成葉深綠色、呈雞冠狀。 黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時(shí)，應(yīng)選用健康苗木，采用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時(shí)采收。 通常黑皮諾顏色較淺，呈淺寶石紅色，氣味是不濃不淡的果香與花香。 常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。 其釀造的葡萄酒年輕時(shí)主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主。 陳釀后，又會(huì)出現(xiàn)甘草和煮熟的甜菜頭的風(fēng)味，陳釀若干年后，帶有隱約的動(dòng)物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。 黑皮諾通常用來釀造干紅和起泡酒，它是香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的法定品種之一，用來釀造起泡酒。 擁有夢(mèng)幻般神奇魅力的黑皮諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費(fèi)昂貴的代價(jià)。 比如說一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國(guó)差不多要五萬塊，而且限量供應(yīng)－－有錢還不見得買得到。 它并不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產(chǎn)區(qū)的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的一個(gè)品種。 黑比諾如同上海作女，是有味道有內(nèi)涵的“作法”，賞識(shí)和愛它的人會(huì)被它迷得五迷三道。 種它可不容易，黑皮諾對(duì)氣候要求非常高，溫度高的地方會(huì)使它成熟過快沒有滋味，成長(zhǎng)期雨多的地方容易使它腐爛，只有涼爽地帶最適合。 它的產(chǎn)量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的面皮一樣薄，光追求經(jīng)濟(jì)效益的果農(nóng)最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現(xiàn)出紅色絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香。 如果將赤霞珠比成男性的話，黑皮諾就是女性。它的顏色淡，單寧少，體態(tài)上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；它又是雅致的，含著淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。 用它做的酒在年輕時(shí)主要以紅色水果香為主，比如勃艮地紅酒帶著櫻桃和復(fù)盆子氣息，中年時(shí)期有著干草和煮熟的甜菜頭的風(fēng)味，陳年若干，有時(shí)帶著隱約的動(dòng)物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中國(guó)香料的氣味。 法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、新西蘭、阿根廷和意大利 黑皮諾有一個(gè)很文雅的美稱，葡萄中的公主，公主自然是很難伺候的，但是公主所擁有的典雅與高貴是平民所不及的，黑皮諾也就和公主一樣，擁有自己獨(dú)有的典雅與高貴。 世界上現(xiàn)有3個(gè)地方能把這位葡萄公主伺候得很好：1、法國(guó)勃艮第 2、智利卡薩布蘭卡山谷 3、新西蘭在智利卡薩布蘭卡山谷的卡奇拉酒莊 Catrala釀造的卡奇拉酒莊特釀?wù)洳睾谄ぶZ紅葡萄酒。（Catrala Grand Reserve Limited Edition –Pinot Noir ）是由100%Pinot Noir黑皮諾釀造而成，全手工采摘葡萄釀造，品質(zhì)好，酒質(zhì)優(yōu)秀！是卡奇拉酒莊一款Grand Reserve 特釀?wù)洳丶?jí)的紅葡萄酒。 該酒帶有紅寶石色澤，酒的香味與橡木融合在一起產(chǎn)生了濃郁的水果香，有草莓和復(fù)盆子的味道。 入口酒感結(jié)構(gòu)良好，水果及優(yōu)雅的橡木味道作為標(biāo)志，圓潤(rùn)愉悅的口感持續(xù)到回味。黑皮諾在整個(gè)法國(guó)東部都有種植。金丘（Cote d’ Or）曾經(jīng)是黑皮諾最大的單一種植地，除了偶爾與佳美（Gamay）搭配釀制勃艮葡萄酒之外，黑皮諾很少與其他葡萄品種混釀。 在勃艮第北部，黑皮諾也是備受追捧的紅葡萄品種，在約訥?。╕onne），占主導(dǎo)地位的葡萄品種是霞多麗（Chardonnay），該省除了種植霞多麗，也種植黑皮諾。在香檳產(chǎn)區(qū)，黑皮諾被用來釀制風(fēng)格多樣的起泡酒，這些起泡酒就是世人所知的香檳。20世紀(jì)80年代，香檳地區(qū)擴(kuò)大了黑皮諾的種植，到了20世紀(jì)末，黑皮諾更多是種植于香檳區(qū)而非勃艮第紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 黑皮諾在阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)的地位變得越來越重要，現(xiàn)在該地區(qū)黑皮諾的種植面積接近10%，與勃艮第黑皮諾相比，阿爾薩斯黑皮諾口味較輕，因而多用來釀造酒體輕盈的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。 德國(guó)的優(yōu)質(zhì)黑皮諾（德國(guó)稱該品種為“Spatburgunder”）主要種植于法爾茨和巴登產(chǎn)區(qū)，這些種植區(qū)域氣候涼爽，生產(chǎn)的黑皮諾帶有明顯的紅果風(fēng)味，單寧較低。對(duì)于黑皮諾的栽培來說，加州已經(jīng)算是比較炎熱的地區(qū)了，這里的黑皮諾帶有黑色漿果和覆盆子的味道。 俄勒岡州葡萄酒的名氣完全得益于口感細(xì)膩、果香四溢的黑皮諾葡萄酒，該州黑皮諾的種植面積為18,780英畝，比該州葡萄園總面積的一半還要多。 俄勒岡州臨近太平洋，地處美國(guó)西北部，其氣候通常極為涼爽和潮濕，常被比作美國(guó)版本的勃艮第紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 到2006年為止，新西蘭黑皮諾的種植總面積達(dá)到了9,535英畝，這相當(dāng)于1996年的8倍。 其中增長(zhǎng)最驚人的地區(qū)是馬丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增長(zhǎng)較快的的是中部奧塔哥，該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾通常帶有櫻桃和烤香料的味道。新西蘭已成為新世界范圍內(nèi)成功出產(chǎn)這一性情不定的葡萄品種的國(guó)家之一。 年輕時(shí)帶著新鮮草莓，黑櫻桃的香氣，成熟后展現(xiàn)出復(fù)雜的蘑菇、果穗小，圓錐或圓柱形，有副穗。 動(dòng)物的皮毛味道。大多數(shù)黑皮諾需在三至五年內(nèi)享受，上好的黑皮諾則會(huì)使用橡木桶熟成，擁有數(shù)十年的陳年潛力。 黑皮諾是細(xì)致優(yōu)雅派葡萄酒的代表品種，那種對(duì)氣候、土壤、地形嚴(yán)格要求的嬌生慣養(yǎng)，造就了它的精細(xì)，永遠(yuǎn)充滿濃郁的果香，淡淡的色澤和輕盈的口感。 中熟品種，生長(zhǎng)勢(shì)中等，結(jié)實(shí)力強(qiáng)，結(jié)果早，產(chǎn)量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。 抗病性較弱，極易感白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時(shí)，應(yīng)選用健康苗木，采用籬架栽培，中、長(zhǎng)梢修剪。漿果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及時(shí)采收。 黑皮諾葡萄酒帶有細(xì)膩而復(fù)雜香氣和風(fēng)味，除了水果香之外，你還可以聞到丁香、肉桂、紫羅蘭、薄荷、蘑菇和黏土等的氣息。 喝的時(shí)候則可以品嘗到丁香、干草和濃咖啡等風(fēng)味。 酒體輕盈，單寧如絲綢般柔順，給人的整體感覺是精致典雅。酒精度偏低的黑皮諾葡萄酒才能展現(xiàn)出它的全部精華。何哥說酒，經(jīng)典釀酒葡萄品種就到這里 ，更多精彩下篇分享
5，有些富人的愛好是研究黑皮諾紅酒
黑皮諾，是一個(gè)葡萄品種。 由它釀成的紅酒，就是 黑皮諾紅酒 。 如下圖所示，酒標(biāo)上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字樣的。 黑皮諾紅酒，在國(guó)內(nèi)有些圈子里，比較紅火。 因?yàn)椴簧儆绣X人把研究黑皮諾紅酒，當(dāng)成了自己的愛好。 飯局酒桌上，他們會(huì)把幾款黑皮諾紅酒，擺在一起做對(duì)比，然后饒有興致地跟你探討，土壤怎么樣、氣溫好不好、光照時(shí)間長(zhǎng)短等等。 哦，對(duì)了，還有“風(fēng)土”這個(gè)詞，經(jīng)常掛在他們嘴邊。 你會(huì)很詫異，平時(shí)雷厲風(fēng)行的“徐總”，只談百萬訂單的“馬老板”，怎么轉(zhuǎn)眼變成農(nóng)業(yè)專家，鉆進(jìn)農(nóng)田泥土里了？ 難道跟他們喝個(gè)紅酒，還要探討耕種氣候問題？ 回答這個(gè)問題，首先得講講法國(guó)的勃艮第紅酒。 勃艮第 Bourgogne ，是法國(guó)一個(gè)著名的紅酒產(chǎn)地，它的名氣跟波爾多紅酒，不相上下。 而且，勃艮第跟波爾多一樣，都是出產(chǎn)頂級(jí)紅酒的地方。 當(dāng)國(guó)內(nèi)的有錢人們，喝厭了
拉菲、瑪歌這些波爾多名酒后，轉(zhuǎn)而投向了勃艮第紅酒的懷抱。 于是，富人圈子里，也就開始追捧起勃艮第紅酒，什么特級(jí)葡萄園、一級(jí)園的，一瓶動(dòng)輒要上千元。 這種勃艮第紅酒，通常是100%的黑皮諾葡萄釀造的。 所以，勃艮第紅酒，也就是黑皮諾紅酒。 文章開頭講的，有錢人們喜歡研究黑皮諾紅酒，其實(shí)，也就是愛好琢磨勃艮第紅酒。 因?yàn)椴薜诩t酒，不光價(jià)格貴，還是所有紅酒中最講究種植環(huán)境的，也就是所謂的“風(fēng)土”，氣候、土壤、朝向、降水之類。 種植環(huán)境最好的，是特級(jí)葡萄園 Grand Cru，稍微差一點(diǎn)的，是一級(jí)葡萄園 Premier Cru，再往下就是，村莊級(jí)葡萄園 Village。 土壤、溫度、方位、下雨量等等，有一些些不同，就會(huì)導(dǎo)致黑皮諾紅酒，有不同的味道，有不同的價(jià)格。 所以，國(guó)內(nèi)的有錢佬們，就對(duì)勃艮第的黑皮諾紅酒 “滿面笑容” 了。 因?yàn)檫@樣，還可以顯示出自己的懂行，顯擺自己的品味。 他說，這杯勃艮第黑皮諾紅酒中，能感受出當(dāng)年氣溫太高，有些果醬味。 他又說，這瓶特級(jí)園的黑皮諾，當(dāng)年降水量少，葡萄成熟度也不夠。 反正，黑皮諾紅酒也才流行，沒幾個(gè)人懂，也沒有人能出來反駁，怎么說都可以。 這也就是為什么土豪富人們喜歡“研究”黑皮諾紅酒的原因。 “我就是裝懂行，別人也不知道?。 ? 雖然，有錢人們大多是喜歡“裝”，來喝勃艮第紅酒，研究黑皮諾紅酒。 但這也不能抹殺黑皮諾紅酒的獨(dú)特魅力。 說起來，它跟其他紅酒還真不一樣。 可能你喝過，美國(guó)、智利的赤霞珠紅酒，澳大利亞的西拉紅酒，或者，赤霞珠和梅洛混釀的波爾多紅酒。 但這些紅酒喝起來的味道，是跟黑皮諾紅酒是有明顯差異的。 把紅酒倒入酒杯，你就能發(fā)現(xiàn)它們的不同，通常紅酒是黑色的，而黑皮諾紅酒是淺淺的紅色，卓爾不同。 在飯局宴請(qǐng)上，你也可以對(duì)比下，波爾多紅酒、澳洲
奔富紅酒、勃艮第紅酒，它們之間的酒液顏色，會(huì)有明顯的區(qū)別。 黑皮諾紅酒，與眾不同之處，還在于它的香氣。 餐桌上喝到的紅酒，香氣通常是外向奔放的。 就像赤霞珠紅酒、波爾多紅酒、奔富西拉紅酒，倒入酒杯中，你都不用跟它打招呼，香氣就熱情奔放地，撲面而來。 而黑皮諾紅酒的香氣，就比較淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香氣才出的來。 為此，法國(guó)人還為黑皮諾紅酒的聞香，設(shè)計(jì)了專門的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。 這樣，才能聚攏淡雅的香氣，方便人們聞黑皮諾的氣味。 而且，同樣是水果味道，赤霞珠紅酒它們有著明顯的黑色水果味道，而黑皮諾紅酒，卻是紅色水果味。 不光如此，黑皮諾紅酒聞香過程中，還有一個(gè)特別之處。 剛開瓶后，乍一聞，你會(huì)覺得有股“臭臭”的氣息，好似泥土味，姑娘們會(huì)有些討厭。 但別急著下定義，慢慢晃杯醒酒，不多時(shí)，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一股覆盤子、草莓、櫻桃的花果香氣，隨之即來，在你鼻前四處彌漫。 而且，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮諾紅酒的香氣中，好像沒有類似煙熏、烘烤的橡木桶味道。 這也是因?yàn)楹谄ぶZ紅酒的香氣，過于淡雅，怕被橡木桶濃重的香氣所掩蓋。 所以，釀酒師一般只用舊橡木桶來熟化酒液，基本上就沒有什么橡木桶味了。 雖然，黑皮諾紅酒是隨時(shí)可以飲用型，并不像有些波爾多紅酒，要放滿多少年才好喝。 但是，陳放五年、十年以后的老年份黑皮諾紅酒，會(huì)有另一番氣味，比如，類似于動(dòng)物、植物的氣味，蘑菇、肉桂、濕樹葉、野味等等。 土豪們很喜歡這股味道，還不是因?yàn)樗恰坝绣X”“名貴”的標(biāo)志！ 喝黑皮諾紅酒，感覺不到多少澀感。 這一點(diǎn)讓中國(guó)人很喜歡。 有朋友會(huì)問我，“鄭小塔，黑皮諾紅酒是不是沒有單寧??？” 不不不！ 黑皮諾有單寧，只是數(shù)量在中等以下，讓你感覺不到它的存在。 不像赤霞珠紅酒、西拉紅酒似的，一進(jìn)入口中，濃烈的單寧味就“大舉入侵”，在口腔中“四處打卡”，就想讓你知道它的存在。 而黑皮諾紅酒則是，潤(rùn)物細(xì)無聲，不知不覺中，你的口腔才感受到，酒液穿身而過的精致感，一股細(xì)膩，輕輕劃過你的牙體舌面。 所以，酒桌上評(píng)價(jià)起黑皮諾紅酒，你也可以這么說，“黑皮諾的單寧，總是給人精細(xì)感！” 不過，幾口紅酒下肚后，臉頰兩側(cè)快速分泌出的唾液，會(huì)告訴你，黑皮諾紅酒的酸度，原來是很高的。 對(duì)，高酸，這也是它特有的。 較高的酸度，肩負(fù)著讓黑皮諾紅酒“長(zhǎng)壽”的任務(wù)，這樣，它才能陳放10年、20年，甚至更久。 雖然，每次去酒莊，酒農(nóng)們會(huì)向我抱怨， “鄭小塔，黑皮諾葡萄太難種了，它們老是挑剔，一會(huì)兒說土壤不好，一會(huì)兒說溫度不好，又說雨水太多，反正就是各種不對(duì)付?！? 確實(shí)也是。 各種釀酒葡萄中，黑皮諾的“難伺候”是出了名的，雖然黑皮諾紅酒讓有錢人們喜歡，但黑皮諾葡萄卻是不怎么受待見。 哪有赤霞珠葡萄好擺弄，栽哪嗨哪，一種就活。 不過，這也不妨礙黑皮諾在全世界，“種”出了很多優(yōu)質(zhì)的紅酒，還各有各的滋味特點(diǎn)。 前面說的法國(guó)勃艮第，是全世界最有名的黑皮諾紅酒釀造地，喝的是“地理環(huán)境”的味道。 勃艮第的很多特級(jí)園黑皮諾紅酒，是國(guó)內(nèi)高端宴請(qǐng)、富人聚餐上的?？?。 在這個(gè)地方，還誕生了全世界最貴的紅酒——羅曼尼·康帝紅酒 Domaine de la Romanee-Conti。
拉菲紅酒的價(jià)格夠貴了吧，但還不及它的十分之一。 德國(guó)的普法爾茨 Pflaz、巴登 Baden，釀出的黑皮諾紅酒，有鮮明的橡木桶味道。 美國(guó)加利福尼亞 California 的黑皮諾紅酒，收尾后有點(diǎn)甜味。 澳大利亞雅拉谷 Yarra Valley、莫寧頓半島 Mornington Peninsula，有濃郁的水果氣息。 新西蘭的馬爾堡 Marlborough 、中奧塔哥 Central Otago，教科書般標(biāo)準(zhǔn)典型的黑皮諾風(fēng)味。 智利的卡薩布蘭卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克灣 Walker Bay ，也是黑皮諾紅酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。 如果，你在聚餐酒桌上，發(fā)現(xiàn)有上面這些地方的黑皮諾紅酒，（對(duì)照酒標(biāo)上英文單詞），要記得嘗一嘗，不會(huì)讓你失望的。 還有，黑皮諾也是釀造法國(guó)香檳的原料葡萄哦！ 黑色的葡萄，竟然能釀出金黃剔透的香檳酒，這是很多人意想不到的。 餐桌上，黑皮諾紅酒用來搭配食物，通常也是遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。 但我不建議用黑皮諾紅酒，來搭配牛肉、羊肉。 因?yàn)榕Ｑ蛉獾娜赓|(zhì)纖維較粗，黑皮諾紅酒單寧較少、酒體又輕盈，難以“降服”住。 相反，豬肉、鴨肉、雞肉，還有鴿子等鳥禽類，倒是比較適合。 紅燒肉、北京烤鴨、爆炒雞塊等等，一口菜，一口酒，那簡(jiǎn)直是天作之合。 柔美雅致的黑皮諾紅酒，輕輕拂去肉上的油膩，細(xì)細(xì)吊出肉中的鮮味，在你還沒回過神來，一股鮮美味早已遍布你口腔。 有時(shí)，朋友請(qǐng)吃日本料理，如要搭配紅酒，也非黑皮諾紅酒莫屬。 不管是壽司、刺身，還是天婦羅、和牛，黑皮諾紅酒基本不會(huì)搶它們的風(fēng)頭，反而甘愿做背后的綠葉，突出它們的風(fēng)味。 當(dāng)然，也有富二代學(xué)生問我，“鄭小塔老師，勃艮第的黑皮諾紅酒，配肯德基的雞塊、奧爾良烤翅，行不行？” 我回答說，“當(dāng)然行，可以研究下，但’殺雞用牛刀’，會(huì)不會(huì)大材小用了些？” “恩，那我再試試?yán)媳本╇u肉卷。” 有錢人的想法，總讓人匪夷所思。
