1，駐馬店的天中酒廠現(xiàn)在還存在嗎
還存在，不過好像已經(jīng)給私人了。三個月
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2，已出臺的消費稅改革方案
消費稅政策自2006年4月1日起將做重大調(diào)整經(jīng)國務院批準，財政部、國家稅務總局日前聯(lián)合下發(fā)通知，規(guī)定自2006年4月1日起，對我國現(xiàn)行消費稅的稅目、稅率及相關(guān)政策進行調(diào)整。此次消費稅政策調(diào)整的主要內(nèi)容是： 1、新增高爾夫球及球具、高檔手表、游艇、木制一次性筷子、實木地板等稅目。增列成品油稅目，原汽油、柴油稅目作為該稅目的兩個子目，同時新增石腦油、溶劑油、潤滑油、燃料油、航空煤油5個子目。 2、取消“護膚護發(fā)品”稅目。 3、調(diào)整部分稅目稅率。現(xiàn)行11個稅目中，涉及稅率調(diào)整的有白酒、小汽車、摩托車、汽車輪胎幾個稅目。 消費稅是國際上普遍征收的一個稅種，我國自1994年開始征收。10多年來，消費稅在有效組織財政收入和正確引導生產(chǎn)消費等方面發(fā)揮了重要作用，但在征稅范圍、稅目設(shè)置、稅率結(jié)構(gòu)等方面也存在著與當前經(jīng)濟形勢發(fā)展不相適應的問題。此次政策調(diào)整是1994年稅制改革以來消費稅最大規(guī)模的一次調(diào)整，除了通過新增應稅品目適當擴大消費稅的征稅范圍以外，還對原稅制中的很多稅目、稅率進行了調(diào)整，因此，可以說是對消費稅制的一次制度性調(diào)整。它對于完善消費稅制，進一步增強其調(diào)節(jié)功能，具有重要意義。 另外，這次政策調(diào)整主要突出了兩個重點：一是突出了促進環(huán)境保護和節(jié)約資源的重點。二是突出了合理引導消費和間接調(diào)節(jié)收入分配的重點。例如對游艇、高爾夫球及球具、高檔手表等高檔消費品征收消費稅以及停止對已具有大眾消費特征的護膚護發(fā)品征收消費稅等。資源節(jié)約、環(huán)境保護和收入再分配都是當前經(jīng)濟社會發(fā)展中需要重點解決的問題，這次調(diào)整雖然僅限于消費稅本身，而且新增的應稅品目和稅率調(diào)整范圍有一定的限度，但是它體現(xiàn)了政府運用稅收等手段解決當前經(jīng)濟社會問題的決心，對于落實科學發(fā)展觀，構(gòu)建節(jié)約型社會，促進環(huán)境保護和資源節(jié)約，更好地引導有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費，以及強化和完善稅收征管等多個方面，都具有重要和深遠的意義。 來源：《經(jīng)濟日報》會漲價，會出現(xiàn)為了利潤造假，對小酒廠沒有影響?。。?p>{1}
3，怎樣辨認真假賴茅
賴茅鼻祖賴嘉榮，百年醬香老字號！
賴茅酒傳世至今，無數(shù)豪杰為之傾倒，文人墨客贊不絕口，更被國人捧為至寶。俗話說：席上無賴茅、空有美佳肴，喝賴茅酒實乃人生莫大口福。真可謂：奇香溢滿室，異芳舉座驚。但是，由于歷史的原因，在當今飲用賴茅酒，卻是大有講究。可歸納為：選酒須驗真、端酒觀其色、咂抿品其味、空杯聞酒香。
一、開瓶驗其真。首先要確保能喝到正宗賴茅酒?，F(xiàn)在市場上魚龍混雜，絕大多數(shù)所謂的賴茅酒生產(chǎn)商沒有釀酒工廠，屬于“三無企業(yè)”，即無
茅臺當?shù)睾税l(fā)的“全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”；無賴茅酒生產(chǎn)技術(shù)；無必須的檢測設(shè)備。他們所賣出的賴茅酒，都是從市場上收購的劣質(zhì)、普通低端白酒、或是過了酒糟的酒精，然后進行竄香加工制作，使其有點醬香味(開瓶即散)后，打上“賴茅酒”字號，利用賴茅酒的名氣，在社會上到處兜售。一旦喝了這種劣質(zhì)酒，即產(chǎn)生頭疼、刺喉、口燥、胸悶、嘔吐癥狀，對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成極大傷害。而貴州賴世家酒業(yè)賴世豪老先生為唯一賴茅傳人，其五大特點是其他廠商無可比擬的。一、改革開放后，在茅臺地區(qū)最早建廠的老字號民營企業(yè)；二、由賴茅鼻祖-賴嘉榮后人在世時傾力重整創(chuàng)辦；三、賴茅鼻祖-賴嘉榮嫡傳后裔賴世豪（賴茅酒唯一傳人、現(xiàn)任賴世家酒業(yè)董事長）全力執(zhí)掌；四、貴州省唯一榮獲 “貴州歷史文化名酒”之生產(chǎn)企業(yè)；五、其生產(chǎn)的“賴嘉榮”、“賴世家”商標之“賴茅酒”、“老賴茅酒”榮獲“中國著名品牌”、“貴州省著名商標”、“ 全國政府采購重點推薦產(chǎn)品”、“全國政府采購鉤魚臺國賓館指定用酒”，聲譽卓著。因此，唯有貴州賴世家酒業(yè)生產(chǎn)的賴茅酒才是真正賴茅酒，廣大賴茅酒愛好者在喝酒前須認準品牌，謹慎消費；六、“賴嘉榮”注冊品牌由賴世豪老先生獨家擁有。賴世豪老先生將“賴嘉榮”賴茅酒授權(quán)深圳市酒源酒業(yè)有限公司全國獨家運營。
二、端酒觀其色。賴茅酒由于生產(chǎn)周期長，酒液微黃透澈，酒體醇厚，醬香撲鼻，倒入杯中，酒花白晰、細碎，均勻，堆花時間長，沒有懸浮物及沉淀。
三、咂抿品其味。品償賴茅酒，過程有一抿、二咂、三呵三式，絲絲入扣，渾然一體，須用心、凝神，調(diào)動味覺、嗅覺，去體味、感悟酒的醇香，從而獲得綜合性享受。
四、空杯聞酒香，是賴茅酒區(qū)別于其他名酒的又一特點，空杯留香、聞香，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。杯酒干過之后，攜口中余味，將空酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進入了另一番全新的境界。
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4，目前中國釀酒業(yè)的四個轉(zhuǎn)變是哪四個
“十一五”期間，釀酒行業(yè)的增產(chǎn)節(jié)約潛力較大，綜合利用前景十分廣闊。釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約必須兩條腿走路，開源（聯(lián)產(chǎn)飼料、重復利用固態(tài)酒糟等）和節(jié)流（降低產(chǎn)品消耗）并舉。白酒行業(yè)可以在企業(yè)管理、技術(shù)進步、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和推進技術(shù)進步方面下功夫。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，要堅持“四個轉(zhuǎn)變”。白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒，酒度高、噸酒耗糧、耗能大大高于其他酒種，以耗糧數(shù)量相比較，每噸白酒分別相當于11噸啤酒、25噸葡萄酒或黃酒的用糧數(shù)量，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重點要以白酒為主。具體來說是：（一）堅持高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變。我國傳統(tǒng)生產(chǎn)的白酒酒度大體60度左右，這樣高的酒度，既浪費糧食又危害健康，我國近幾年已開展了白酒降度工作，但仍未改變高度酒占主導的局面，40度以下的低度酒僅占酒總量的15％左右。（二）蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變。我國蒸餾酒一般指白酒，釀造酒指黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。從營養(yǎng)角度來講，釀造酒含豐富營養(yǎng)成分，其中黃酒是我國人們喜愛的傳統(tǒng)飲料，酒體溫和、滋味醇厚、營養(yǎng)豐富、物美價廉，含有豐富的氨基酸，易為人體吸收。因此，釀造酒是飲料酒的發(fā)展方向。（三）糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變。我國山區(qū)果類資源十分豐富。凡蘋果、柑桔等水果資源豐富的地區(qū)，都應當進一步發(fā)展自己的果酒。還有不少山區(qū)、邊遠區(qū)的各種野生水果也是釀造果酒的良好原料，應當積極開發(fā)，把山區(qū)的資源優(yōu)勢變成商品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。還要提倡使用酒精和黃酒、果酒為酒基配制露酒。同時，要擴大白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生產(chǎn)。大力發(fā)展各種果露酒，不僅可以節(jié)約大量的糧食，而且可為市場提供豐富多樣的商品酒，滿足人們不同的消費要求。適當發(fā)展一些國際流行的“洋酒”，對于我國釀酒工業(yè)躋身國際市場具有重要意義。（四）普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。這是根據(jù)市場的消費傾向和提高企業(yè)經(jīng)濟效益的角度提出來的。隨著人們生活水平的提高，酒類的消費日益趨向高檔化、優(yōu)質(zhì)化。對今后新開業(yè)的以糧食為原料的酒廠，要嚴格控制，防止盲目發(fā)展。要減少普通酒的產(chǎn)量，大力發(fā)展名優(yōu)酒。總之，在“十一五”期間，釀酒行業(yè)依然要堅持四個轉(zhuǎn)變，以市場需求為導向，以節(jié)糧、節(jié)能和滿足消費為目標，貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、不污染、高效益”的方針?？刂瓢拙飘a(chǎn)量（特別是高度白酒）、食用酒精的產(chǎn)能，穩(wěn)步發(fā)展啤酒和大力發(fā)展葡萄酒，積極發(fā)展黃酒。加快集團化、規(guī)范化建設(shè)和企業(yè)改制工作。在管理理念、營銷理念和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)理念上要適應科學發(fā)展觀和經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變的要求。通過加強國際交流合作，不斷推動釀酒產(chǎn)業(yè)的國際化。（中食）
5，中國白酒政策
近年來我國的白酒行業(yè)稅收政策 1985年以前糧食白酒的工商稅率定為60%，個別地區(qū)規(guī)定交給商業(yè)部門收購的定為40%稅率，“三精一水”兌制的定為30%稅率。1985年將白酒的工商稅改為產(chǎn)品稅，稅率為50%，其中用議價糧釀制的減按30%稅率征收。同時，各省為維護酒類企業(yè)白酒的生產(chǎn)，由全額征稅改為扣包裝征稅，一般每噸糧食白酒扣除400元左右，優(yōu)質(zhì)酒扣得更多。
1992年稅收征管法頒布后，稅收的開征、停征以及減稅、免稅集中的中央（國務院），1994年稅制改革以后，對白酒同時征收增值稅和消費稅，消費稅稅率25%，增值稅稅率17%，實際稅負為8%左右，合計33%，大體與原議價糧白酒30%稅率相同，但不準扣除包裝費，對價外費用也開始征稅，糧食白酒凈增值稅、消費稅稅負實際要高于33%，但允許外購已稅白酒和酒精抵扣在上一生產(chǎn)環(huán)節(jié)已納的消費稅。
1995年10月18日，國稅發(fā)〔1995〕192號文件規(guī)定：對銷售除啤酒、黃酒外的其他酒類產(chǎn)品而收取的包裝物押金，并入當期銷售額征稅。
1998年3月4日，財稅〔1998〕45號文件和2006年5月16日頒布的《企業(yè)所得稅稅前扣除辦法》規(guī)定：從1998年1月1日起，對糧食類白酒(含薯類白酒)的廣告宣傳費一律不得在稅前扣除。
2001年5月11日，財稅〔2001〕84號文件規(guī)定：對糧食白酒、薯類白酒在原按25%、15%征收消費稅的同時再按實際銷售量每公斤(1000克)征收0.5元的定額消費稅，同時停止執(zhí)行外購或委托加工已稅酒和酒精生產(chǎn)的酒抵扣上一生產(chǎn)環(huán)節(jié)已納消費稅的政策。
2002年8月26日，國稅發(fā)〔2002〕109號文件提出了酒廠利用關(guān)聯(lián)企業(yè)關(guān)聯(lián)交易行為規(guī)避消費稅問題，要求各地按《征管法實施細則》第五十四條規(guī)定的計稅價格調(diào)整方法調(diào)整酒類產(chǎn)品消費稅計稅收入額，補繳消費稅。同時提出對“品牌使用費”征稅問題。
2002年，國家取消了對白酒上市公司先征后返18%的所得稅優(yōu)惠政策。
2006年3月20日《財政部、國家稅務總局關(guān)于調(diào)整和完善消費稅政策的通知》（財稅〔2006〕33號）規(guī)定：糧食白酒、薯類白酒的比例稅率統(tǒng)一調(diào)整為20%。糧食白酒降5%，薯類白酒提高5%。
申辦散裝白酒出售各項證件辦法:
銷售散裝白酒需先到轄區(qū)工商所核名稱，因你只賣酒，不涉及生產(chǎn)，只需到區(qū)工商局食品科辦理流通許可證后就可辦理經(jīng)營執(zhí)照。你如果要做成包裝酒銷售，必須取得合法的商標名稱和標識，具體可向區(qū)工商局聯(lián)系。你銷售酒，需交納增值稅，可向區(qū)國稅局咨詢有關(guān)具體政策。
6，中國白酒可以產(chǎn)區(qū)化嗎
白酒有醬香、濃香、清香、風香與米香之分。在這些不同的香型背后，首先會注意到它們的地理分布：醬香產(chǎn)自黔北川南、濃香(主要)產(chǎn)自四川、清香產(chǎn)自華北、風香產(chǎn)自西北、米香產(chǎn)自華南。 目前市場上令消費者眼花繚亂的產(chǎn)品系列和價格檔位混亂的白酒，消費要想?yún)^(qū)分產(chǎn)品檔次和品質(zhì)非常困難。老虎財經(jīng)觀察，即使是在同一品牌下，價位重疊的產(chǎn)品也非常多?！ 〔┛椭鰼 renjunjie認為，中國白酒要想更好地發(fā)展、更深度的國際化，法國葡萄酒的分級處理以及產(chǎn)區(qū)化概念對中國白酒行業(yè)有著很好的借鑒作用?！ 〗梃b法國葡萄酒 波爾多紅酒和干邑，這是法國葡萄酒提到最多的品種。而這有助于法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)化概念。 法國葡萄酒有十大產(chǎn)區(qū)，各個產(chǎn)區(qū)各有特色，競爭相對有序，葡萄酒分為四個級別，并在酒瓶標簽上注明相關(guān)信息。 博客主@如酒人生則深入分析到，法國通過產(chǎn)區(qū)概念的建立以及葡萄酒等級制度的制定，形成了葡萄酒產(chǎn)品的金字塔結(jié)構(gòu)，從而更為有效地滿足不同消費者的需求?！ ∮闷咸褕@分級的優(yōu)勢在于，來自同一個葡萄園不同酒莊的酒在價格上的差異，反映了市場對不同酒莊的看法，由于它們使用了同樣的葡萄，更高的價格對應著同一個產(chǎn)區(qū)里質(zhì)量更高的酒?！ ∨c法國白蘭地、英國威士忌13%—30%的國際市場占有率相比，中國白酒國際市場份額還不到1%。而進口洋酒對中國市場的大肆滲透已波及到白酒消費市場?！ ∠阈褪菭幦∠M者的重要基因 香型的區(qū)分是中國白酒相比其他蒸餾酒最大的特點，也是白酒企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重要體現(xiàn)，更是獲取特定消費人群青睞的產(chǎn)品基因?！ ∥覈拙浦饕欣衔逑汜u香(貴州茅臺600519.SH)、濃香(
五糧液000858.SZ和
瀘州老窖000586.SZ)、清香(山西
汾酒600809.SH)、米香(桂林三花酒)、
鳳香(
西鳳酒)和新五香兼香(
白云邊和玉泉酒)、芝麻香(景芝白干)、藥香(
董酒)、豉香(玉冰燒)、特型香(
四特酒)組成?！ 〔┛椭鰼 renjunjie發(fā)現(xiàn)，香味成分越多的，酒的味道一般就會越醇厚。而酒的味覺越是醇厚、復雜，有深度，酒的品質(zhì)一般也就會越高。從色譜峰的數(shù)據(jù)對比來看，由高往低排列的依次是：醬香(963個)、濃香(674個)、清香(483個)、白蘭地(440個)、威士忌(264個)?！ 南阈头植记闆r看，清香型主要分布在中國北方地區(qū)，醬香型分布在川黔交接地帶，而濃香型是國內(nèi)分布最為廣泛的白酒香型?！ 〔┛椭鰼 renjunjie認為，當一件東西既有明顯的差異性，又有唯一性，還進一步有“精品”乃至“極品”特性時，何愁它沒有人喜歡。 濃香型成為中國白酒一支獨大的主流香型的歷史并不長，20多年前，白酒市場70%產(chǎn)品仍是清香型白酒，而今濃香型市場份額達到 70%，另外醬香型在貴州茅臺和
郎酒兩大龍頭的帶動下，其市場份額近五年來已經(jīng)翻倍達到15%，而清香型消費群體退縮至北方地區(qū)。 中國白酒消費香型的轉(zhuǎn)換跟消費者口感偏好有很大關(guān)系，上世紀90年代中期，消費者開始追求低度白酒(清香型白酒降度容易使口味寡淡)，加之糧食豐產(chǎn)(從三種主要香型白酒種，單位白酒產(chǎn)出清香型耗糧最低)、山西朔州假酒案和濃香型白酒企業(yè)自身營銷努力等等原因，使得濃香型白酒趁勢崛起?！ ∧壳?，隨著各類香型白酒企業(yè)營銷力度的加大和營銷模式的改革創(chuàng)新，特別是消費者對白酒“綿柔”和“淡雅”等口味的喜好增多，清香型白酒消費群體有望得以回歸?！ ♂u香型白酒由于地方政府的大力扶持和龍頭企業(yè)輝煌業(yè)績的帶動，企業(yè)營銷投入和外來資本投入會顯著增大，可以預見醬香型白酒市場份額預計也會有較大提升。 中國白酒“產(chǎn)區(qū)化” 中國白酒生產(chǎn)高度依賴自然環(huán)境和生產(chǎn)工藝，這就像法國葡萄酒高度依賴葡萄原料和生產(chǎn)工藝一樣，為中國白酒“產(chǎn)區(qū)化”概念的形成奠定了基礎(chǔ)。 如果區(qū)域內(nèi)能夠很好地整合資源、互補利弊，必將帶動整個產(chǎn)區(qū)更好更快的發(fā)展，同時也會給其他產(chǎn)區(qū)形成極大的產(chǎn)業(yè)壓力。 目前先行先試、運行較為規(guī)模的有“中國白酒金三角”產(chǎn)區(qū)概念的提出?！ 爸袊拙平鹑恰笔?008年由四川省委、省政府提出的白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略構(gòu)想，位于川黔產(chǎn)區(qū)，由兩省三市的宜賓、瀘州和遵義所構(gòu)成的三角地帶，面積5.6萬平方公里，其白酒產(chǎn)量占全國20%左右，三地各擁有世界級知名品牌五糧液、瀘州老窖和貴州茅臺，是中國優(yōu)質(zhì)白酒的主要產(chǎn)區(qū)之一。 “中國白酒金三角”的順利發(fā)展，必將對中國其他白酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)形成極大的產(chǎn)區(qū)標識壓力，中國細化的“產(chǎn)區(qū)化“概念將會加快形成，而不能很好融入相應產(chǎn)區(qū)的企業(yè)將會面臨競爭的孤立化。可以的
7，白酒制造的現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進展
我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當時總結(jié)了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗的老師傅擔任這項工作?，F(xiàn)在利用計算機的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，如用粉碎機代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。摘要基本信息內(nèi)容簡介圖書目錄微信文章新聞動態(tài)《白酒釀造技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應用性和針對性，具有很強的職業(yè)性、實踐性和操作性；同時還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新方法和新工藝?？焖賹Ш轿⑿盼恼聢D冊集錦基本信息書名 :白酒釀造技術(shù)作者 :羅惠波類型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學出版社出版日期 :2012年9月1日頁數(shù) :154頁語種 :簡體中文開本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學出版社內(nèi)容簡介《白酒釀造技術(shù)》可供高等職業(yè)院校生物技術(shù)專業(yè)、生物工程專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工程專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工培訓教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營銷的工程技術(shù)人員和管理、營銷人員參考。圖書目錄第一章緒論第一節(jié)白酒的起源第二節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展史第三節(jié)白酒在社會經(jīng)濟中的地位第四節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展趨勢第二章白酒分類第一節(jié)世界蒸餾酒第二節(jié)白酒的分類第三章白酒釀造過程中的物質(zhì)變化第一節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)分解第二節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)生成第四章制曲第一節(jié)白酒釀造微生物及其特性第二節(jié)制曲原料第三節(jié)大曲生產(chǎn)技術(shù)第四節(jié)小曲生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)麩曲生產(chǎn)技術(shù)第五章白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)釀酒的原輔料第二節(jié)大曲酒釀造工藝及特點第三節(jié)大曲酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)小曲酒生產(chǎn)工藝附錄附錄a食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國家標準（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國家標準（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國家標準（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國家標準（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國家標準（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國家標準（gb10343—2008）附錄h無水酒精質(zhì)量標準（gb／t678—2002）
