1. 大曲酒的釀造方法
家中自制米酒的制作方法：
1、長(zhǎng)粒江米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開(kāi)水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了)
4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺(jué)怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?，只好插個(gè)瓶子了)
5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開(kāi)水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開(kāi)始出酒了。如果在夏天室溫過(guò)高，此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會(huì)膨脹，插入的瓶子會(huì)上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會(huì)逐漸縮小，口感也會(huì)越來(lái)越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨(dú)/混合食用都可/冷熱都可)
2. 大曲酒的釀造工藝
土豆的主要成分是淀粉，通過(guò)酶化作用轉(zhuǎn)化為糖，糖經(jīng)酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這就是釀酒原理
3. 大曲酒釀造工藝
水晶劍南春傳統(tǒng)釀造技藝承傳古法泥窖固態(tài)發(fā)酵釀造工藝，全部采用陶壇貯存。在科技創(chuàng)新方面，劍南春一直走在行業(yè)前沿，獲得國(guó)家多個(gè)發(fā)明專(zhuān)利，解決了蒸餾酒年份鑒別這一世界性難題。
4. 大曲酒的釀造方法視頻
GSM=G+S+M。那它們分別又是什么含義呢？原來(lái)這都是葡萄品種的簡(jiǎn)寫(xiě)，G=Grenache（歌海娜）、S=Syrah/Shiraz（西拉）、M=Mourvedre（慕合懷特），GSM連起來(lái)就是三者共同釀造的混釀酒了。
不同產(chǎn)區(qū)及生產(chǎn)商在混釀品種及比例的選擇上都非常自由，這也就是葡萄酒世界如此多樣化的重要原因了。更關(guān)鍵的是，無(wú)論是哪種混釀比例，釀酒師都在以最完美的手法給消費(fèi)者提供一個(gè)最好的美酒體驗(yàn)。
5. 大曲酒酒曲的制作方法
、芝麻香型酒曲在應(yīng)用的時(shí)候，要特別注意到對(duì)盛裝的器皿要留出必須的空間，這樣是為了避免撒出。
2、要是溫度較為高的時(shí)候，時(shí)間要盡量的短，這樣是為了確保發(fā)酵的實(shí)際效果，可是在冬季的時(shí)候由于氣溫嚴(yán)寒，要放進(jìn)溫度較高的地區(qū)開(kāi)展發(fā)酵、。
3、也就是我們也應(yīng)當(dāng)要檢測(cè)一下，看一下是否符合規(guī)定，以防在釀酒的時(shí)候含糖量不足。
芝麻香型酒曲在釀制的過(guò)程中，希望大家要特別注意到這些事情，另外針對(duì)水資源必須要應(yīng)用具備活性的水，而不是礦泉水，由于礦泉水并沒(méi)有活性，因而沒(méi)有方法開(kāi)展發(fā)酵。
6. 大曲怎么釀酒
你好，我在白酒廠工作，你說(shuō)的問(wèn)題我也沒(méi)有深入研究，但是我們自己一般這么解釋 大曲里主要有酵母 細(xì)菌 霉菌 和放線菌 等 酵母是發(fā)酵動(dòng)力 細(xì)菌是升香動(dòng)力 霉菌是糖化動(dòng)力 單純用酵母，產(chǎn)量會(huì)增加，但是質(zhì)量會(huì)下降，沒(méi)有香氣
7. 大曲酒怎么釀造
很不錯(cuò)，質(zhì)量靠譜，價(jià)格適中，值得信賴(lài)。
不但暢銷(xiāo)天山南北，還行銷(xiāo)內(nèi)地近30多個(gè)省市自治區(qū)。特別在中原地區(qū)、三秦大地、河西走廊以至于整個(gè)西北地區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)中享有盛名，深受廣大消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)品出疆量位居于新疆自治區(qū)同行前列。
白楊系列酒的釀造主要以高梁、玉米、小麥、糯米等為原料；采用傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)與現(xiàn)代“精工發(fā)酵”相結(jié)合的方法,運(yùn)用了“養(yǎng)”、“回”、“酵”、“灌”、“延”、“串”、“分”、“復(fù)”、“運(yùn)”系統(tǒng)技術(shù)，改善窯泥品質(zhì)，提高母糟風(fēng)格，增強(qiáng)窯泥及母糟產(chǎn)香的新陳代謝能力；并采用拉力發(fā)酵、復(fù)合蒸館和陳化技術(shù)生產(chǎn)原汁基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒，造就出自楊產(chǎn)品高雅醇爽、與眾不同的品質(zhì)和魅力，孕蓄了白楊產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的深厚底蘊(yùn)。
8. 大曲釀酒工藝
小曲糖化：將攤涼后的原料及時(shí)放入糖化箱，往糖化箱中加入占原料質(zhì)量2～2.5‰的小曲，攪拌均勻后進(jìn)行糖化，糖化過(guò)程中溫度維持31～35℃，糖化過(guò)程為10～24h；大曲發(fā)酵：往糖化后的原料中按糧糟質(zhì)量比1:4的比例加入酒糟，繼續(xù)加入占原料15～25％的大曲以及占原料15～25％的稻殼并混合均勻后得到混合料，將混合料放入窖內(nèi)進(jìn)行密封發(fā)酵；
9. 大曲酒生產(chǎn)方法
還生產(chǎn)。國(guó)營(yíng)西秦酒廠始建于1950年,由國(guó)家贖買(mǎi)“西鳳號(hào)”、“同心?！钡?3家私人釀酒作坊合并而成。西秦酒廠的老牌名酒、主導(dǎo)產(chǎn)品“秦川大曲”,融精湛的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)于一體,創(chuàng)出了獨(dú)樹(shù)一幟的雙鳳型風(fēng)格。
1955年以前,秦川大曲曾先后以國(guó)家工商管理局注冊(cè)的雙鳳牌“西鳳酒”、“西風(fēng)名酒”和“雙鳳大曲”商標(biāo)出廠。1966年改名為“秦川大曲”,沿用至今。
10. 大曲酒生產(chǎn)主要方法
現(xiàn)在以沒(méi)有淄博大曲酒了，原淄博大曲酒是原臨淄酒廠生產(chǎn)。
11. 大曲酒的釀造方法有哪些
標(biāo)志包括：1、“釀造”字樣，2、配料表，3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，4、總酸度。
白醋一般分為兩種，一種是配制食醋，一種是釀造食醋，這個(gè)在醋的瓶身上是會(huì)有標(biāo)明的。一般來(lái)說(shuō)，瓶身有“釀造”、“釀造食醋”、“純釀造、零添加”字樣；配料表只有糧食主料（大米、糯米）、食用酒精、食用鹽、白砂糖和水，沒(méi)有其他的添加劑；產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T18187（液態(tài)發(fā)酵）；總酸(以乙酸計(jì))≥3.50g/100mL，便是好的釀造白醋。