高粱發(fā)酵多久才出白酒來，高梁發(fā)酵三天有酒嗎

高梁發(fā)酵三天沒有酒的。因為發(fā)酵時間太短。高粱發(fā)酵一個月才可以做酒,這種做酒方法屬于古法固態(tài)發(fā)酵制酒。高粱是禾本科一年生草本植物。稈較粗壯直立基部節(jié)上具支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉，葉舌硬膜質(zhì)先端圓邊緣有纖毛。高梁主要價值食用高粱籽粒加工后即成為高粱米，在中國朝鮮原蘇聯(lián)印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條面魚面卷煎餅蒸糕年糕等。除食用外高粱可制淀粉制糖釀酒和制酒精等。藥用高粱米味甘性溫澀。和胃消積溫中澀腸，止霍平亂主治脾虛濕困，消化不良及濕熱下痢，小便不利等癥。高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。

高粱酒釀造詳細過程是將高粱米清洗干凈，水質(zhì)不再渾濁后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟，大約一小時，在蒸的過程中每隔15分鐘灑水一次，防止米粒兒太干。蒸熟后平攤晾涼，晾涼到大約30度左右就可以了。高粱米和酒曲攪拌均勻放入陶瓷罐，中間掏個酒窩，冬天發(fā)酵72小時觀察酒水，然后倒入純凈水室溫16度到20度左右密封一個月。開始蒸餾，設(shè)置了98度，酒頭和酒尾單獨留出來，只要中間酒。一斤高粱大約出300克酒，剛釀好的酒建議陰涼處存放三個月后再飲用，時間越長越好。高粱釀酒方法和步驟將粉碎好的高粱上鍋進行蒸煮，在這個過程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高溫的同時又可以殺死其中的細菌，更能保證質(zhì)量。其蒸煮的時間根據(jù)原料的粉碎程度而決定，一般處于半個小時左右，將原料蒸煮成外部晶瑩剔透，不粘，內(nèi)部熟透沒有生心即可。將蒸煮后的糊化原料進行冷卻，根據(jù)季節(jié)環(huán)境的不同冷卻的時間也有所不同，總之要使其溫度不再下降即可，通過冷卻的方式也能使得原料與空氣充分的接觸，起到了揮發(fā)味道，吸收氧氣等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除雜質(zhì)的作用。

如果是液態(tài)發(fā)酵，添加酵母一周時間差不多了，里面不再產(chǎn)生氣體，發(fā)酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類因其產(chǎn)生醇香而歸屬于呈香物質(zhì)，賦予并豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質(zhì)，當(dāng)酒中含有適量的醇類時，往往可起到增強白酒甜味感的作用。此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延緩香氣的逸散。醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現(xiàn)雜醇油氣味和苦澀異味，飲后還有，甚至衛(wèi)生指標擴展資料對于純香高粱酒型白酒而言，市場中幾大主力純香高粱酒品牌在品牌的知名度上不可謂不強，如汾酒、二鍋頭等，但是，除了汾酒的市場價值貢獻率較高以外，二鍋頭的市場價值貢獻率卻很低，雖然包括紅星和牛欄山在內(nèi)的二款二鍋頭品牌的年銷量已近10萬噸，其中僅牛欄山每年近3萬噸的產(chǎn)量就遠高于茅臺；但是，市場銷售量的份額比例卻很低，因為其主力產(chǎn)品的單品市場價值極低，通常都是10元以內(nèi)。如此價格的產(chǎn)品，怎么能夠吸引更多的市場關(guān)注度呢？因此，純香高粱酒型白酒的復(fù)興不只是在于純香高粱酒型白酒的產(chǎn)量的提升，更重要的在于價值的提升。參考資料來源：百度百科-高粱酒

1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當(dāng)然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

做白酒，發(fā)酵期問題其實很簡單，觀察發(fā)酵溫度，當(dāng)18~20度做起始發(fā)酵溫度，頂溫可以達到30~35度之間，當(dāng)溫度下降的時候，就是出酒最多的時候，若酒醅溫度下降不起出來，酒醅里面的酒水會繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生的香味物質(zhì)會提高。所以，白酒發(fā)酵期不是死規(guī)矩，一般發(fā)酵期10~80天；清香白酒發(fā)酵期10~28天，濃香白酒發(fā)酵期50~80天，有部分小作坊釀酒4~7天。先將高粱洗凈晾干,然后上鍋蒸(跟蒸米飯差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)攪拌均勻后密封、陰涼處放置、20天后開始出酒、最佳時間28天即有美酒飄香了。高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國,以高粱為原料蒸餾白酒是用糧食做原料,以酒曲為催化劑,使糧食中的淀粉分解而產(chǎn)生乙醇,再通過蒸餾而得的溶液,高粱酒的風(fēng)味,品質(zhì)及產(chǎn)量,關(guān)鍵性主要都是取決于酒曲的好與壞。小麥是制曲的所采用的原料,先要經(jīng)過【研磨】成粉后,摻水【攪和】并倒入模子成型,【制作成曲塊】緊接著將高粱酒制作方法,特別是舍棄傳統(tǒng)的高粱谷粒制酒方式,改以甜高粱梗及高粱葉為制酒原 直接經(jīng)蒸餾→過濾除濁→貯藏→調(diào)配→裝瓶等步驟而完成高粱酒的蒸餾制造,還可于前述。配制的飲料酒,稱為配制飲料酒或簡稱配制酒。飲料酒的配酒技術(shù)包括:設(shè)計配方、精選和處理原材料,按操作步驟勾兌產(chǎn)品酒等項技術(shù)。近年來,配制的飲料酒的質(zhì)量不斷提高品。