盛和酒業(yè)福祿壽喜酒，農(nóng)歷1975年8月初十出生的今年運氣

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 這位顧客您好，您的問題我已經(jīng)看到了，現(xiàn)在我在為您搜索答案，從中選取最合適最貼近您實際情況的處理方案來為您解決，請您給我一點時間，我將為您完美的解決這個問題，馬上就好喲?? 在過去的很多年，1975年出生的屬兔人財運一直不錯，因為趕上了發(fā)展的好時機，1975年屬兔人從來衣食無憂，不用為生活操碎心。不過最近一兩年，1975年屬兔人的財運呈現(xiàn)出比較大的波動，特別是2021年財運低迷。受到大環(huán)境的影響，很多行業(yè)的人在財富方面都不樂觀，1975年屬兔人難免受到波及，財富縮水，也是大勢所趨。憑借屬兔人一人之力，也改變不了什么，還是要寬心看待這些變故。 提問 今天的財運 回答 今天財運不錯 提問 今天可以打牌嗎？ 回答 可以 運氣會很好 提問 好的 回答 這位顧客請問我為您提供的答案和服務(wù)您滿意嗎，您可以給我點個關(guān)注，過后有什么問題都是可以向我提問的呢，我為一直為您服務(wù)如果您覺得我的服務(wù)還不錯的話，可以給我點個小小的五星喲.非常感謝您的支持.??謝謝親 麻煩親親給個贊喲 更多8條 

一、命主出生情況 命主姓名：名典訪客農(nóng)歷時間：一九九七年二月初八日酉時 當(dāng)月節(jié)氣：立春(02月4日3:1:58)； 中氣：雨水 (02月18日22:51:29)八字論命：1997年2月8日18時0分出生的男孩，命重85分，金命，五行喜水木火。 二、八字打分 85分 財富 84分 事業(yè) 86分 學(xué)業(yè) 88分 婚姻 78分 交際 85分 機遇 92分 運勢 92分 總評 85分 注：“生辰八字打分”是根據(jù)本人生辰八字中顯示出的內(nèi)容量化后得出的分數(shù)，這就是命。 實際人生還受外部因素(如社會環(huán)境、個人努力、本人姓名)等影響，會有改變，這就是運。得分評判標準：八字中用神旺、大運旺、忌神弱則相應(yīng)的人生指數(shù)得分就高，反之得分就低。 本站提供專業(yè)準確的：結(jié)婚擇日、剖腹產(chǎn)擇日、開業(yè)擇日、搬家擇日 等服務(wù)---->[點擊查看服務(wù)項目] 三、生辰八字詳細情況 十神：　 七殺　　　傷官　　　日主　　　七殺 八字：　 丁丑　　　壬寅　　　辛巳　　　丁酉 納音：　澗下水　　金箔金　　白臘金　　山下火 旺衰：　 養(yǎng) 　　　 胎 　　　 死 　　　臨官八字命盤圖解 下列是你的八字命盤。日干支才是自我，你生肖屬白蛇，出生於紅牛年。 日天干代表你，所以你五行屬金。年 (祖先) 月 (父母) 日 (自己) 時 (子孫) 陰火 陽水 陰金 陰火 紅牛 黑虎 白蛇 紅雞 八字命盤從陰陽干支三合歷取得。上排是天干，由五行「金水木火土」輪流排列。下排是地支，用十二生肖順序排列。十二生肖也可轉(zhuǎn)換成五行。 四、八字命局和五行情況 八字五行原始得分： 土8；金10　　　　(同類幫或生日元總得分：18)水18；木26；火39　(異類克泄耗日元總得分：83)五行旺衰原始得分:-65 八字命局分析：八字五行旺衰綜合得分:-66；日主從弱，八字從弱。命局分析：八字命局中除年支丑生日元辛 時支酉幫日元辛 外，其它的天干地支全是克泄耗日元的，因此命局很弱很弱，單純抑強補弱是不能平衡的，只能是越弱才越好，所以命局總評是從弱格。八字喜用神：日主從弱，八字從弱，實用神為 傷官和七殺。八字喜水木火，水木火就是此命的「喜神」。（此命局為特殊命局）五、姓名測試 (結(jié)合八字、三才五格測試)本站提供專業(yè)取名、改名服務(wù)---->　[取(改)名服務(wù)]　[取(改)名申請]　　　六、大運情況出生后從1歲6月14天上運，逢戊、癸年的立秋后第19日（公歷8月27日前后）交運。在交運期前后命運將有重大的改變和吉兇極端的際遇，凡事宜謹慎!大運十神：　比肩　　比劫　　偏印　　正印　　七殺　　正官　　偏財　　正財 大運干支：　辛丑　　庚子　　己亥　　戊戌　　丁酉　　丙申　　乙未　　甲午 交運年份：　1998　 2008　　2018　 2028　　2038　　2048　 2058　　2068交運年齡：　　2　　　12　　　22　　　32　　 42　　　52　　　62　　　72大運旺衰：　 養(yǎng) 　　 長生　　沐浴　　 冠帶　　臨官　　 帝旺　　 衰 　　 病 七、對你的忠言 趨利避兇1、吉利五行：水木火2、吉利數(shù)字：9.10.1.2.3.4. 3、吉利顏色：黑 綠 紅 4、有利方位：“北”“東”“南”5、吉利樓層：“1樓” “6樓” “3樓” “8樓” “2樓” “7樓” 6、適合職業(yè)：進出口貿(mào)易、網(wǎng)絡(luò)業(yè)、廣告業(yè)、設(shè)計業(yè)、記者界、炒股票、業(yè)務(wù)員、導(dǎo)游業(yè)、旅行業(yè)、旅館業(yè)、娛樂業(yè)、演藝圈、傳播業(yè)、修車界、運輸業(yè)、化妝品、火鍋店、加油站、水產(chǎn)業(yè)、漁具店. 文化界、教育界、培訓(xùn)界、公務(wù)界、司法界、軍警界、醫(yī)療界、出版業(yè)、木行業(yè)、裝璜業(yè). 加工業(yè)、制造業(yè)、印刷業(yè)、酒店業(yè)、飲食業(yè)、煙酒業(yè)、舞臺類、手工藝、美容業(yè)、百貨行、服裝業(yè). 等八、流年運勢2012年 84分 2013年 96分 2014年 91分 2015年 95分 2016年 79分 2017年 81分 2018年 70分 2019年 70分 2020年 72分 2021年 54分 流年運勢解說：◆2012年 【庚子 壬辰】：天賜滿門平安福，修善積德富貴春?！?4分 中上〗　傷官：常與思想、文學(xué)、社會關(guān)系、遷居、欲望、下屬晚輩等有關(guān)◆2013年 【庚子 癸巳】：百業(yè)興降旺氣盛，福祿壽喜迎春來?！?6分 上上〗　食神：常與開業(yè)、遷居、文學(xué)、職業(yè)、欲望、下屬晚輩等有關(guān)◆2014年 【庚子 甲午】：財源好似春江水，滾滾流來日夜長?！?1分 上上〗　正財：常與財產(chǎn)、金錢、父親、男之妻子女友等有關(guān)◆2015年 【庚子 乙未】：財如春水源源進，福似朝花朵朵新。〖95分 上上〗　偏財：常與財產(chǎn)、金錢、父親、男之情人、女之婆婆等有關(guān)◆2016年 【庚子 丙申】：君若求謀萬事通，有財有喜見雙重。〖79分 中上〗　正官：常與職位名譽、權(quán)力事業(yè)、上司、女之丈夫男友等有關(guān)◆2017年 【庚子 丁酉】：掃開天上云千丈，捧出波心月一輪。〖81分 中上〗　七殺：常與武職、軍銜、訴訟、外敵、建筑、女之情人等有關(guān)◆2018年 【己亥 戊戌】：寬心自有寬心計，得遇高人獲大功。〖70分 中平〗★　正?。撼Ｅc學(xué)業(yè)文憑、藝術(shù)、長輩師長、母親、女婿等有關(guān)◆2019年 【己亥 己亥】：空虛結(jié)愿保平安，保得平安愿不還?！?0分 中平〗　偏?。撼Ｅc學(xué)術(shù)研究、愛好特長、長輩、貴人、母親等有關(guān)◆2020年 【己亥 庚子】：名琴須用知心聽，守常靜聽自稀奇。〖72分 中平〗　比劫：常與思想言行、決策計劃、朋友同輩、兄弟姐妹等有關(guān)◆2021年 【己亥 辛丑】：六陰極處水凝冰，造物分明未有形?！?4分 中下〗　比肩：常與言行決策、健康、兄弟姐妹、同事、朋友近鄰等有關(guān)九、流月運勢 2014.11月 96分 2014.12月 96分 2015.01月 77分 2015.02月 86分 2015.03月 87分 2015.04月 69分 2015.05月 89分 2015.06月 96分 2015.07月 96分 2015.08月 81分 流月運勢解說：★2014.11月 【甲午 乙亥】：早起發(fā)財如飲水，晚歸得利似雷鳴?！?6分 上上〗　偏財：常與財產(chǎn)、金錢、父親、男之情人、女之婆婆等有關(guān)★2014.12月 【甲午 丙子】：目前運到人得爽，處處春風(fēng)草木榮。〖96分 上上〗　正官：常與職位名譽、權(quán)力事業(yè)、上司、女之丈夫男友等有關(guān)★2015.01月 【甲午 丁丑】：求吉求利欲求謀，勤學(xué)熟練何用愁?！?7分 中上〗　七殺：常與武職、軍銜、訴訟、外敵、建筑、女之情人等有關(guān)★2015.02月 【乙未 戊寅】：浮云卷盡碧天空，春風(fēng)融和瑞氣多。〖86分 中上〗　正?。撼Ｅc學(xué)業(yè)文憑、藝術(shù)、長輩師長、母親、女婿等有關(guān)★2015.03月 【乙未 己卯】：釣得魚兒已上鉤，俄然躍起水中游?！?7分 中上〗　偏印：常與學(xué)術(shù)研究、愛好特長、長輩、貴人、母親等有關(guān)★2015.04月 【乙未 庚辰】：酒醉不知何處去，青燈夢里莫蹉跎。〖69分 中平〗　比劫：常與思想言行、決策計劃、朋友同輩、兄弟姐妹等有關(guān)★2015.05月 【乙未 辛巳】：梅知運到添春色，鳥覺時來報好音?！?9分 上上〗　比肩：常與言行決策、健康、兄弟姐妹、同事、朋友近鄰等有關(guān)★2015.06月 【乙未 壬午】：花開月朗風(fēng)光好，人樂家安喜氣濃。〖96分 上上〗　傷官：常與思想、文學(xué)、社會關(guān)系、遷居、欲望、下屬晚輩等有關(guān)★2015.07月 【乙未 癸未】：后運正興家業(yè)盛，光風(fēng)齊月樂悠悠?！?6分 上上〗　食神：常與開業(yè)、遷居、文學(xué)、職業(yè)、欲望、下屬晚輩等有關(guān)★2015.08月 【乙未 甲申】：云收自然星月朗，春回依舊草花香?！?1分 中上〗　正財：常與財產(chǎn)、金錢、父親、男之妻子女友等有關(guān)

　　你是說清酒吧？　　一、清酒的起源　　日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒?！　∪毡救顺Ｕf，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的國粹?！　?jù)中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之后，朝鮮古國百濟與中國常有來往，并成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進步和發(fā)展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品，尤其在奈良地區(qū)所產(chǎn)的清酒最負盛名?！　∽?9世紀后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風(fēng)味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”，贊譽原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據(jù)統(tǒng)計，1988年日本清酒年產(chǎn)量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000余家，其中最大的5家酒廠及其著名產(chǎn)品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關(guān)廠的大關(guān)酒。日本著名的清酒廠多集中在關(guān)東的神戶和京都附近?！　《?、清酒的分類　　(一)按制法不同分類　　(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷?！　?2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L?！　?3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。　　(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低于普通釀造酒。　　(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”?！　?二)按口味分類　　(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒?！　?2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒?！　?3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒?！　?4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒?！　?5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒?！　?6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。　　(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。　　(三)按貯存期分類　　(1)新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒?！　?2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒?！　?3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒?！　?4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒?！　?四)按酒稅法規(guī)定的級別分類　　(1)特級清酒 品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上。　　(2)一級清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上?！　?3)二級清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26．5％以上?！　「鶕?jù)日本法律規(guī)定，特級與一級的清酒必須送交政府有關(guān)部門鑒定通過，方可列人等級。由于日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產(chǎn)品銷售，所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統(tǒng)的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優(yōu)劣、發(fā)酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，并標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣?！　∪⑶寰频奶攸c　　日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒?！　∪毡厩寰频闹谱鞴に囀挚季俊＞x的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時注重規(guī)格和標準。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標準是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下?！　∷摹⑶寰频拿c主要品牌　　清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風(fēng)光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等?！　∽畛Ｒ姷娜毡厩寰破放朴性鹿鸸?、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等?！　∥濉⑶寰频男庐a(chǎn)品　　近幾年來，為適應(yīng)人們飲食習(xí)慣的變化，日本開發(fā)了許多清　　酒的新產(chǎn)品。　　1．濁灑　　濁酒是與清酒相對的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。 ，　　濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。　　2．紅酒　　在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調(diào)配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由于紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應(yīng)盡快銷售、飲用。　　3．紅色清酒　　該酒是在清酒醪主發(fā)酵結(jié)束后，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25％以下?！　?．赤酒　　該酒在第三次投料時，加入總米量2％的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微堿性條件下，糖與氨基酸結(jié)合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產(chǎn)，多在舉行婚禮時飲用?！　?．貴釀酒　　貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發(fā)酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，制成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售?！　?．高酸味清酒　　利用白曲霉及葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，醪發(fā)酵最高溫度21℃，發(fā)酵9天制成類似干葡萄酒型的清酒?！　?．低酒度清酒　　酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發(fā)酵后期追加水與曲，使醪繼續(xù)糖化和發(fā)酵，待最終酒度達12度時壓榨制成?！　?．長期貯存酒　　一般在壓榨后的3～15個月內(nèi)銷售，當(dāng)年10月份釀制的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應(yīng)盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為“秘藏酒”?！　?．發(fā)泡清酒　　將通常的清酒醪發(fā)酵10天后，即進行壓榨，濾液用糖化液調(diào)整至3個波美度，加入新鮮酵母再發(fā)酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用壓濾機過濾后，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，并用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發(fā)泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風(fēng)味上，兼?zhèn)淝寰萍鞍l(fā)泡性葡萄酒的風(fēng)味。　　10．活性清酒　　該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒?！　?1．著色清酒　　將色米的食用酒精浸泡液加人清酒中，便成著色清酒。中國臺灣地區(qū)和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產(chǎn)著色清酒的首選色米?！　×⑶寰频陌b與保藏　　(一)清酒的包裝　　目前，日本清酒多不以杉樽包裝，而采用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。但市場上1800mL的瓶裝酒占90％以上，如白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶裝；澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1800mL瓶裝酒，并用草編織物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包裝的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包裝的，并附帶白瓷杯。部分高檔720ml的綠瓶包裝，球肚形有兩小塊平面作貼標用；櫻正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包裝的，其瓶身不平的兩面呈弧形，容量為720ml；秀蘭牌清酒的瓶子更為獨特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上時酒瓶稍斜而立；大關(guān)牌清酒的小包裝為300mL的玻璃杯，帶螺扣的蓋內(nèi)面有小標簽，可從上面透視，杯上標簽正面的內(nèi)容與一般標簽相似，但其反面有風(fēng)景畫，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清畫面，這種包裝適于旅行，或在宴會上將杯子兼作酒杯使用。特級瓶裝清酒多用高分子等材料的內(nèi)塞，外加有螺扣的金屬帽蓋，瓶酒裝入帶尼龍繩的手提式紙盒內(nèi)，有些紙盒呈黑色。采用壇式包裝的清酒，外面用草簾包住，并用草繩捆扎牢固，既攜帶方便，又十分美觀。壇的下方有倒酒用的開口?！　?二)清酒的保藏　　清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內(nèi)散光，長時間的照射影響也很大。所以，應(yīng)盡可能避光保存，酒庫內(nèi)保持潔凈、干爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年?！　∑摺⑶寰频娘嬘门c服務(wù)　　1．酒杯　　飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈?！　?．飲用溫度　　清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲?！　?．飲用時間　　清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒

　　日本清酒的起源　　日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒?！　∪毡救顺Ｕf，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的國粹?！　?jù)中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之后，朝鮮古國百濟與中國常有來往，并成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進步和發(fā)展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品，尤其在奈良地區(qū)所產(chǎn)的清酒最負盛名?！　∽?9世紀后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風(fēng)味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”，贊譽原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據(jù)統(tǒng)計，1988年日本清酒年產(chǎn)量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000余家，其中最大的5家酒廠及其著名產(chǎn)品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關(guān)廠的大關(guān)酒。日本著名的清酒廠多集中在關(guān)東的神戶和京都附近。 [編輯本段]日本清酒的分類　　(一)按制法不同分類　　(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷?！　?2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精 日本清酒120L?！　?3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成?！　?4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒?！　?5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”?！　?二)按口味分類　　(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。　　(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。　　(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒?！　?4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒?！　?5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。　　(6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。　　(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。　　(三)按貯存期分類　　(1)新酒 新酒是指壓濾后未過夏的清酒。　　(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒?！　?3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒?！　?4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒?！　?四)按酒稅法規(guī)定的級別分類　　(1)特級清酒 品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上?！　?2)一級清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上?！　?3)二級清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26．5％以上?！　「鶕?jù)日本法律規(guī)定，特級與一級的清酒必須送交政府有關(guān)部門鑒定通過，方可列人等級。由于日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產(chǎn)品銷售，所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統(tǒng)的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優(yōu)劣、發(fā)酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，并標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。 [編輯本段]日本清酒的特點　　日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒?！　∪毡厩寰频闹谱鞴に囀挚季?。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時又分成前、后發(fā)酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時注重規(guī)格和標準。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標準是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。 [編輯本段]日本清酒的命名與主要品牌　　日本清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風(fēng)光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等?！　∽畛Ｒ姷娜毡厩寰破放朴性鹿鸸?、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。 [編輯本段]日本清酒的新產(chǎn)品　　近幾年來，為適應(yīng)人們飲食習(xí)慣的變化，日本開發(fā)了許多清酒的新產(chǎn)品。　　1．濁酒　　濁酒是與清酒相對的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。 ，　　濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。　　2．紅酒　　在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調(diào)配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由于紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應(yīng)盡快銷售、飲用?！　?．紅色清酒　　該酒是在清酒醪主發(fā)酵結(jié)束后，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25％以下?！　?．赤酒　　該酒在第三次投料時，加入總米量2％的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微堿性條件下，糖與氨基酸結(jié)合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產(chǎn)，多在舉行婚禮時飲用?！　?．貴釀酒　　貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發(fā)酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，制成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售?！　?．高酸味清酒　　利用白曲霉及葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，醪發(fā)酵最高溫度21℃，發(fā)酵9天制成類似干葡萄酒型的清酒。　　7．低酒度清酒　　酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發(fā)酵后期追加水與曲，使醪繼續(xù)糖化和發(fā)酵，待最終酒度達12度時壓榨制成?！　?．長期貯存酒　　一般在壓榨后的3～15個月內(nèi)銷售，當(dāng)年10月份釀制的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應(yīng)盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為“秘藏酒”?！　?．發(fā)泡清酒　　將通常的清酒醪發(fā)酵10天后，即進行壓榨，濾液用糖化液調(diào)整至3個波美度，加入新鮮酵母再發(fā)酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用壓濾機過濾后，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，并用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發(fā)泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風(fēng)味上，兼?zhèn)淝寰萍鞍l(fā)泡性葡萄酒的風(fēng)味?！　?0．活性清酒　　該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒?！　?1．著色清酒　　將色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成著色清酒。中國臺灣地區(qū)和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產(chǎn)著色清酒的首選色米。　　日本清酒的包裝與保藏　　(一)清酒的包裝　　目前，日本清酒多不以杉樽包裝，而采用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。但市場上1800mL的瓶裝酒占90％以上，如白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的瓶裝；澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1800mL瓶裝酒，并用草編織物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包裝的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包裝的，并附帶白瓷杯。部分高檔720ml的綠瓶包裝，球肚形有兩小塊平面作貼標用；櫻正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包裝的，其瓶身不平的兩面呈弧形，容量為720ml；秀蘭牌清酒的瓶子更為獨特，其瓶底的大半部呈斜面，置于桌上時酒瓶稍斜而立；大關(guān)牌清酒的小包裝為300mL的玻璃杯，帶螺扣的蓋內(nèi)面有小標簽，可從上面透視，杯上標簽正面的內(nèi)容與一般標簽相似，但其反面有風(fēng)景畫，由于酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清畫面，這種包裝適于旅行，或在宴會上將杯子兼作酒杯使用。特級瓶裝清酒多用高分子等材料的內(nèi)塞，外加有螺扣的金屬帽蓋，瓶酒裝入帶尼龍繩的手提式紙盒內(nèi)，有些紙盒呈黑色。采用壇式包裝的清酒，外面用草簾包住，并用草繩捆扎牢固，既攜帶方便，又十分美觀。壇的下方有倒酒用的開口?！　?二)清酒的保藏　　清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內(nèi)散光，長時間的照射影響也很大。所以，應(yīng)盡可能避光保存，酒庫內(nèi)保持潔凈、干爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。 [編輯本段]日本清酒的飲用與服務(wù)　　1．酒杯　　飲用清酒時可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈?！　?．飲用溫度　　清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。　　3．飲用時間　　清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。 [編輯本段]日本清酒等級　　日本的造酒文化源于中國，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣?！　∧壳?，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經(jīng)濟酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。 [編輯本段]日本清酒流派　　根據(jù)日本造酒工會中央會的調(diào)查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。最近10年來，產(chǎn)量略有減少的傾向。不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續(xù)增長。以本釀造酒為例，1986年的年產(chǎn)量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升。包括大吟釀酒在內(nèi)的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升?！　娜毡揪频拿Q可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風(fēng)味。 [編輯本段]日本清酒傳說　　日本清酒是典型的日本文化，有這么一說，每年成人節(jié)（元月15日），日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的清酒（據(jù)日本法律規(guī)定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節(jié)日的程序一直延至今日不改，由此可見清酒在日本人心目中的地位?！　」磐駚恚姼?、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。工作之余，一杯清酒，富裕的人會來一杯“上善如水”或“男山”，做體力勞動的人則來一杯“百鶴”，希望能像仙鶴一樣神游于心中美好的地方。 [編輯本段]日本清酒心得　　在中森名菜日本料理所見到的清酒，品種繁多，價位也分高中低，憑喜好而選。最讓人感到驚喜的是，飲用過后的清酒瓶并沒有被人隨意丟掉，而是點綴在不同的角落，不僅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“聲勢浩大”的清酒瓶，成為了中森名菜一道亮麗的風(fēng)景線?！　∪羰怯信笞赃h方來，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅；拜訪長者，顯示孝心，千壽、萬壽是首選的佳品；公司聚會，商談生意，菊正宗既不失身份，又彰顯自然；若想享受天倫之樂，熱上一壺朝香，真可謂樂也融融?！　√炖鋾r，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來喝，也是一件樂事。但不要忘記幫朋友倒酒，“豬口”是不能空著的！冷飲當(dāng)然用玻璃杯較好，更地道的可用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來佐著喝，現(xiàn)在卻只能在喜慶節(jié)日看到了。 [編輯本段]日本清酒情結(jié)　　日本法律規(guī)定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會有益身心，舒筋活絡(luò)，美顏壯陽。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當(dāng)前，絕對不能沒有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒?！　∫览洳?°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經(jīng)過用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品質(zhì)好、產(chǎn)量少，一般都用于本土供應(yīng)）以及礦泉水釀制而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬壽、千壽）等，清酒把飲酒的藝術(shù)推至至高點，正如“上善如水”的牌子一樣，日本語意即“尊貴好飲的感覺就像奔流的水一樣向四面八方流傳”。以下幾種清酒取名之意為：　　朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來的空氣一樣，怡人愜意?！　∷芍衩贰?、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺?！　【照凇栈ㄔ诜被▍仓酗@自然淳樸，到處可見。人人喜愛的花卉，不求高貴但求人人喜愛?！　∏?、萬壽——長壽之人必不可少之意?！　∪毡厩寰破放票姸?，“上善如水”、赤磬雄町、久保田萬壽、千壽等是成功人士的首選，因而價格也較高；玉乃光、醉心吟釀、朝香大吟釀、萬壽純米吟釀、菊源氏等價格適中，很受中級白領(lǐng)的青睞；菊正宗、美少年、日本盛、朝香等走平民化路線，特別被一般家庭所推崇。 [編輯本段]日本清酒品牌一覽　　大關(guān)　　大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌，〝大關(guān)〞的名稱由來是根源于日本傳統(tǒng)的相撲運動﹔數(shù)百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會聚集在一起進行摔角比賽，優(yōu)勝的選手則會賦予「大關(guān)」的頭銜﹔而大關(guān)的品名是在1939年第一次被采用，作為特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽盛名國家運動，大關(guān)在1958年頒發(fā)「大關(guān)杯」與優(yōu)勝的相撲選手，此后大關(guān)清酒就與相撲運動結(jié)合，更成為優(yōu)勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌，目前大關(guān)品牌清酒是由東順興代理國內(nèi)市場，近年在臺灣的銷售可說是名列前茅，其市場地位已然鞏固?！　∪毡臼ⅰ　♂勗烊毡臼⑶寰频奈鲗m酒造株式會社，在明治22年(1889年)創(chuàng)立于日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉(xiāng)中的西宮鄉(xiāng)，為使品牌名稱與釀造廠一致，于2000年更名為日本盛株式會社。該公司創(chuàng)立至今已有112年歷史，日本盛清酒是于1990年12月，在公賣局的機場免稅店試銷成功后才正式引進臺灣，其口味介于月桂冠(甜)與大關(guān)(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒曲則為酒的骨﹔那么釀酒師的技術(shù)與用心，則應(yīng)該是酒的靈魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的氣候環(huán)境條件，水質(zhì)的優(yōu)劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質(zhì)區(qū)分，日本酒有兩種代表，一是用〝硬水〞制成的灘酒，俗稱為〝男人的酒〞，另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見酒，稱為〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鶴等﹔后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水為〝宮水〞，其酒品特質(zhì)為不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區(qū)分在于水中所含礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質(zhì)含量較多，軟水較少?！　≡鹿鸸凇　≡鹿鸸诘淖畛跎烫柮Q為笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當(dāng)時的酒品名稱為玉之泉，其創(chuàng)始者大倉六郎右衛(wèi)門在山城笠置莊，也就是現(xiàn)在的京都相樂郡笠置町伏見區(qū)，開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質(zhì)屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅﹔在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽，優(yōu)勝者可以獲得象征最高榮譽的桂冠，為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽而采用〝月桂冠〞這個品牌名稱。由于不斷的研發(fā)并導(dǎo)入新技術(shù)，廣征伏見及灘區(qū)及日本各地的優(yōu)秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評鑒會中獲得金賞榮譽，成就了日本清酒的龍頭地位，在臺灣也成了屬一屬二的知名品牌?！　“籽　∪毡厩寰谱钤嫉墓τ檬亲鳛榧漓胫?，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經(jīng)過不斷的演進改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄，其時大約在16世紀﹔白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛(wèi)門宗吾開始釀酒，當(dāng)時最好喝的清酒稱為〝諸白〞，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒﹔到了1600年江戶時代，小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名為〝白雪〞，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節(jié)是在寒冷的冬季，因為氣溫低，水質(zhì)冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱為〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒﹔1963年，白雪在伊丹設(shè)立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節(jié)的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節(jié)都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養(yǎng)分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經(jīng)過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為〝男酒〞?！　×硗?，白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外，整個釀制過程均由女性社員擔(dān)任，也許因為這個原因，白雪清酒呈現(xiàn)的是細致優(yōu)雅的口感，如同其名，冰鎮(zhèn)之后飲用更顯清爽暢快。　　白鹿　　白鹿清酒創(chuàng)立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時代，至今已有340年的歷史﹔由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒﹔早在江戶時代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱為〝灘的名酒〞，迄今仍擁有崇高的地位，早期曾是臺灣清酒市場最大的品牌，目前臺灣的白鹿酒品由正暉公司代理進口，該公司預(yù)計今年將陸續(xù)引進新的高級白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細致，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風(fēng)味，所謂的〝Nama〞是新鮮的意思，一般清酒的釀制過程須經(jīng)兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑?！　“Q清酒　　白鶴清酒創(chuàng)立于1743年，至今已有250余年的歷史，白鶴清酒于民國64年引進臺灣市場銷售，其市場占有率最高曾達到40%﹔其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌，在日本的主要清酒產(chǎn)區(qū)，關(guān)西灘五鄉(xiāng)，白鶴也有不可動搖的地位﹔尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。<BR> 白鶴品牌的產(chǎn)品相當(dāng)多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品﹔在清酒方面，產(chǎn)品線更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等﹔口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或?qū)倌行院鹊?，可說應(yīng)有盡有，不過在臺灣的飲用習(xí)慣可沒分得如此細致?！　【照凇　【照谠谌毡疽彩且粋€老牌子，其產(chǎn)品特色是酒質(zhì)的口感屬于辛口(DRY)，與一般市面販售稍帶甜味的其它清酒不同，由于其在釀造發(fā)酵的過程中，采用公司自行開發(fā)的〝菊正酵母〞作為酒母，此酵母菌的發(fā)酵力較強，因此釀造出的酒質(zhì)味道更濃郁香醇，較符合都會區(qū)飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種〝山田錦〞，釀出的原酒再放入杉木桶中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開展，因此，濃厚的香味無論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品?！　「毁F清酒　　上撰富貴是橡木桶新引進的清酒品牌，釀造廠商GODO合同酒精株式會社位于北海道旭川市，1924年與四家酒廠合并而成，該公司起源于Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛(wèi)于1880年，在日本淺草花川戶開設(shè)。神谷傳兵衛(wèi)于1900年在北海道旭川市開始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創(chuàng)日本酒的釀造工業(yè)，其后以神谷酒精制造為中心，合并四家位于北海道的燒酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」，中文意思為「合力」，由于結(jié)合了不同的酒類制造商，其產(chǎn)品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富貴是采用知名六甲山褶涌出的灘水〝宮水〞，以丹波杜氏的傳統(tǒng)釀酒技藝釀制而成，其口味清新淡雅，不過也有較辛口的特級清酒?！　∮鷺s　　御代榮是成龍酒造株式會社出產(chǎn)的酒品，由吉珍屋引進日本當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的清酒產(chǎn)品種類﹔成龍酒造位于日本四國島的愛媛縣，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。〝御代榮〞的銘柄(商標)其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創(chuàng)始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，并承續(xù)傳統(tǒng)文化釀造出優(yōu)美的酒質(zhì)，讓人飲用美酒后也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是堅持依當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，釀出屬于地方特有的酒質(zhì)﹔成龍酒造堅持使用當(dāng)?shù)貝坻驴h所出產(chǎn)的原料米品種〝松山三井〞，而釀造用水則是采用四國最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質(zhì)清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代榮醇米吟釀，采用有機栽培的松山三井原料米，經(jīng)過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成，口感豐滿清爽。　　其它品牌　　尤其是在日本當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?，品質(zhì)一流，遵古法釀造，數(shù)量有限所謂的〝?shù)鼐屁暕r以下介紹日本名門酒會的幾個地酒品牌?！　〃斦娉唯晞?chuàng)立于寬文2年，公元1662年，市長野縣信州諏訪泉的原產(chǎn)酒，在明治、大正時期當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)還差一級，當(dāng)?shù)氐恼屧L杜氏所釀的酒曾被說為「鄉(xiāng)下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發(fā)憤成功，經(jīng)過多年的努力及后代的發(fā)揚，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來，因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑒會的優(yōu)等獎，其后每年全國評鑒會幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國新酒評鑒會更連續(xù)獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一種會散發(fā)類似頻果香味的酵母，歷經(jīng)了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之余，該協(xié)會將其命名為7號酵母﹔嚴謹?shù)尼勗鞈B(tài)度與堅持優(yōu)質(zhì)的原料選材，讓真澄盛名遠播、歷久不衰?！　∥挥诖某强h石下町的〝一人娘〞，是堅持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質(zhì)柔軟而辛辣﹔最特別的是在昭和初年所發(fā)展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評鑒會上獲得第一的入賞，此后其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質(zhì)相當(dāng)干凈但是屬于軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發(fā)酵，因此制作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮(zhèn)汲取?！　∫蝗四锞瀑|(zhì)的特點在制作酒母及醪的過程表現(xiàn)，一般在制作酒醪的過程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在制作酒母時使用硬水主要是使之充分發(fā)酵，之后若再加入一些軟水則發(fā)酵將更均勻完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母發(fā)酵得太強，則會影響酒的口感，此時就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的淀粉醣化，因此其做法要視發(fā)酵的程度判斷采用方式﹔而添加軟水的做法會使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。