江西無形堂酒業(yè)有限公司，詳解李渡燒酒作坊遺址在什么地方

　　江西省李渡鎮(zhèn)有著1500多年的釀酒歷史，自古以來就有“文人墨客，商宦布衣”，皆因李渡酒而“聞香下馬，知味攏船”的說法。李渡酒源遠(yuǎn)流長，文化底蘊(yùn)深厚，元末明初就有“趕圩李家渡，打酒買豆腐”之說，而經(jīng)歷清朝的興旺，李渡白酒更是聞名全國。 　　作為李渡酒繁榮歷史見證的李渡燒酒作坊遺址，就位于江西省南昌市進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)。 　　2002年6月，江西李渡酒業(yè)有限公司對老廠無形堂生產(chǎn)車間進(jìn)行改擴(kuò)建。工作人員在施工時(shí)，鐵鍬碰上了硬物。刨開四周的土，發(fā)現(xiàn)硬物原來是個(gè)陶缸。大家不敢大意，于是小心翼翼地挖，初步判斷是挖到了古代釀酒遺跡。在經(jīng)過國家文物局批準(zhǔn)后，對李渡燒酒作坊遺址的搶救性考古挖掘開始了，經(jīng)挖掘，一個(gè)整體呈凸字形，面積約為15000萬平方米，完整齊全的釀酒遺址驚現(xiàn)在世人面前：元代的陶質(zhì)地缸、酒窖、水井，以及明代的爐灶、晾堂、蒸餾設(shè)施、水溝、墻基留存完好。整個(gè)遺址，挖掘面積約350平方米，出土文物共350余件，其中70多件為陶瓷酒器。 　　李渡燒酒作坊遺址是中國時(shí)代最早、規(guī)模最大的蒸餾酒作坊遺址，也是繼四川成都水井坊之后我國發(fā)現(xiàn)的又一處時(shí)代最早、延續(xù)時(shí)間最長且具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。 　　在釀酒工藝上，李渡燒酒以淀粉質(zhì)為原料釀酒，同時(shí)進(jìn)行糖化、酒化，還巧妙運(yùn)用了半固態(tài)發(fā)酵方法，這在釀酒工業(yè)發(fā)展中具有重要科學(xué)價(jià)值，為中國蒸餾酒釀造工藝起源和發(fā)展研究提供了實(shí)物資料。 　　結(jié)束語：李渡燒酒作坊遺址是我國年代最早、遺跡最全、遺物最多、時(shí)間跨度最長且富有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺址，它的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘，反映了我國古代釀酒工藝的發(fā)展水平，并且再度見證了我國悠久的釀酒史，更豐富了我國酒文化的內(nèi)涵，是我國酒文化的重要代表。

中國燦爛酒文化最真實(shí)、最完整的證物——李渡燒酒作坊遺址，已被列入“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”，是中國的財(cái)富，也是世界的財(cái)富。2002年6月，江西李渡酒業(yè)有限公司對老廠無形堂生產(chǎn)車間進(jìn)行改擴(kuò)建。工作人員在施工時(shí)，鐵鍬碰上了硬物。刨開四周的土，發(fā)現(xiàn)硬物原來是個(gè)陶缸。大家不敢大意，于是小心翼翼地挖，初步判斷是挖到了古代釀酒遺跡。李渡酒業(yè)公司立刻向江西省文物考古研究所匯報(bào)。經(jīng)過現(xiàn)場勘察并查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料后，報(bào)中國國家文物局批準(zhǔn)，對李渡燒酒作坊遺址進(jìn)行了搶救性考古挖掘。 經(jīng)挖掘，一個(gè)完整齊全的釀酒遺址驚現(xiàn)在世人面前：元代的陶質(zhì)地缸、酒窖、水井，以及明代的爐灶、晾堂、蒸餾設(shè)施、水溝、墻基。出土文物共350余件，其中70多件為陶瓷酒器。整個(gè)遺址呈凸字形，面積約為1.5萬平方米，挖掘面積約350平方米。李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)，再一次見證了江西悠久的釀酒歷史，豐富了李渡酒文化內(nèi)涵。北宋詞人晏殊《浣溪沙》“紅蓼花香夾岸稠，綠波春水向東流，小船輕舫好追游。漁父酒醒重?fù)荑?，鴛鴦飛去卻回頭，一杯消盡兩眉愁。”正好與當(dāng)年撫河兩岸情景相印照，折射出李渡古鎮(zhèn)與酒的淵源。杭州商學(xué)院食品院副院長、教授鄧少平認(rèn)為，李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘在中國釀酒歷史上具有三大意義：第一，它是中國時(shí)代最早、規(guī)模最大的蒸餾酒作坊遺址；第二，在工藝、布局配套上，遺址并沒有缺項(xiàng)；第三，它是一個(gè)一直沿用至今的釀酒作坊 。李渡燒酒作坊遺址有著其它遺址無法比擬的價(jià)值。從時(shí)代上講，李渡釀造燒酒自元代開始，延續(xù)至今已有700余年之久，不僅在中國首屈一指，在世界上也是最早且延續(xù)時(shí)間最長的酒業(yè)文化載體。而水井坊是從明代開始，劍南春則是從清代開始。從規(guī)模上講，李渡燒酒作坊遺址是目前我國發(fā)掘的最大酒窖作坊遺址，已發(fā)現(xiàn)的地下遺存面積至少有15000平方米。加上地面的街區(qū)、酒肆、商埠，共同形成完整反映中國古代酒業(yè)發(fā)達(dá)狀況的遺產(chǎn)格局，這在世界上都是罕見的。而河北徐水，四川成都水井坊、綿陽劍南春等地都是僅存地下釀酒作坊，而無酒肆等遺存。李渡燒酒作坊遺址不單單是南昌和中國的財(cái)富，它還是世界的財(cái)富。李渡燒酒作坊，歷經(jīng)700余年，見證人類的繁華，滄桑，醇香永流傳。

江西省，簡稱贛，中國23個(gè)省之一，省會南昌，素有“江南魚米之鄉(xiāng)”之美稱。江西酒文化也是歷史悠久的，自古物華天寶，清泉溪流，稻菽滿倉，釀酒制品古已有之。江西地區(qū)多產(chǎn)白酒、米酒、藥酒等，酒是家家戶戶必備的“飲料”。江西人善飲，又善勸，你去到江西，不喝點(diǎn)酒那真是說不過去了。今天德譽(yù)小六帶大家去了解一下江西有什么知名白酒。四特酒，江西省宜春市樟樹市，特香型白酒，中國特香型白酒的開創(chuàng)者。四特酒歷史悠久，身世可以追溯到距今3500年前的殷商時(shí)期（那時(shí)候一般是黃酒類型），是江西最有名氣的白酒了，在全國各地也小有名氣。四特酒創(chuàng)新的四特酒正博采眾長，摒陳出新，以整粒大米為原料，大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的續(xù)渣混蒸、“三進(jìn)四出”操作，老窖固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)多道程序精工釀制而成，具有清、香、醇、純——回味無窮等特點(diǎn)！章貢王酒，江西贛州，特香型，是江西贛州本地特產(chǎn)白酒。章貢王用優(yōu)質(zhì)糧食釀造，存貯期達(dá)二十年，因其香氣舒適，口味醇甜，香味協(xié)調(diào)，尾味爽凈等特點(diǎn)長期以來深受江西人喜愛。1997年至今連續(xù)被授予“江西省名牌產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號。李渡，兼香型，江西省進(jìn)賢縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。李渡鎮(zhèn)釀酒的歷史悠久，李渡燒酒作坊遺址是中國時(shí)代最早、遺址最全、遺物最多、時(shí)間跨度最長且最富有地方特色的大型古代燒酒作坊遺址，并沿用至今。李渡酒以整粒大米為原料，采用以麥麩、面粉為主要原料的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中經(jīng)續(xù)糟混蒸，固態(tài)原窖發(fā)酵，按量質(zhì)摘酒，分級貯存、勾兌而成，色澤清亮，味甘醇厚，香雅馥郁，回味悠長的酒體。堆花酒，江西吉安，兼香型，具有千年的釀造歷史，堆花酒名出自南宋丞相文天祥之口“層層堆花真乃好酒！”從此堆花酒名漸漸傳遍大江南北，成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)佳釀。堆花酒以優(yōu)質(zhì)大米為原料，采真君山古清泉、用人工老窖發(fā)酵精釀而成，具有清亮透明，濃香寓藥香，入口綿甜，回味悠長，尾凈等特點(diǎn)。臨川貢酒，特香型，產(chǎn)自江西臨川，江西省著名商標(biāo)。有著悠久的釀酒歷史，酒文化源遠(yuǎn)流長，自古便是臨川文化最有特色的一部分。臨川貢酒以優(yōu)質(zhì)大米為原料，采用傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代釀酒技術(shù)，經(jīng)過精心勾兌而成。酒液具有純清，聞香優(yōu)雅，口感醇正，甘綿爽凈，低度味不淡，不上頭等特點(diǎn)。七寶山酒，江西宜春，濃香型。七寶山老窖工藝在借鑒四川省名優(yōu)酒廠生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合江西地區(qū)工藝情況，經(jīng)多年總結(jié)，最終形成先進(jìn)而成熟生產(chǎn)工藝，填補(bǔ)了江西無濃香型工藝白酒的空白。所得到的酒體具有清澈透明、窖香濃郁、綿甜甘冽的特點(diǎn)。全良液，江西上饒，兼香型，宋曲傳統(tǒng)工藝，以優(yōu)質(zhì)純糧釀造，結(jié)合現(xiàn)代白酒先進(jìn)技術(shù)，釀出全良液精制白酒系列，具有諸香諧雅、柔順綿甜、清爽入喉、沉郁回香等特點(diǎn)。全良液榮獲首批“江西老字號”稱號。清華婺酒，江西婺源，藥酒，采用優(yōu)質(zhì)大米和山泉水為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，傳統(tǒng)固體操作，釀造出優(yōu)質(zhì)清香型大曲為酒基，具有色澤金黃透明、芳香濃郁、口味醇正甜綿等特點(diǎn)。江西的藥酒也是非常出名的，除了上面的清華婺酒，還有紅軍可樂、胡卓人蘄蛇藥酒、南城麻姑酒等，他們一般都以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)白酒作為基酒，然后添加一些中藥材進(jìn)去浸泡或者發(fā)酵，在經(jīng)過加工得到的藥酒，深受江西當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?！根?jù)小六身邊的酒友反饋，江西的哥們喝酒挺厲害的，而且不會太挑剔，不管是濃香、醬香、還是特香、藥香等香型酒，統(tǒng)統(tǒng)帶上，混喝了再說吧。小六作為醬酒人，平時(shí)一般只喝醬香酒，要喝混酒真的是受不了的，可能是我個(gè)人原因吧，不知道喜歡醬酒的哥們是不是這樣呢？有機(jī)會哥們也可以一起過去領(lǐng)略江西的酒文化，來個(gè)不醉不歸吧！今天小六就跟大家分享到這里，下期再見，全國各地知名白酒系列13——浙江省有哪些知名白酒！作者：小六（deyujiuye666）?

——元代燒酒作坊遺址，2002年十大考古發(fā)現(xiàn)之一前傳：李渡如此多嬌得天獨(dú)厚的釀酒條件，源遠(yuǎn)流長的釀造歷史，彌足珍貴的遺跡、文物，使李渡鎮(zhèn)、李渡酒業(yè)、李渡美酒引人入勝，“引無數(shù)英雄競折腰”。知味攏船李家渡李渡酒業(yè)所在的李渡鎮(zhèn)，原名李家渡，位于被稱為江西糧倉的贛撫平原，環(huán)境優(yōu)美，土地肥沃，盛產(chǎn)稻米，水質(zhì)甜美，釀酒條件得天獨(dú)厚。“焦石李家渡，打酒買豆腐”，世代傳唱的民間諺語，訴說著李渡釀酒的千年歷史。渡口的存在，使地處撫河中下游的李渡鎮(zhèn)客商云集，聲名遠(yuǎn)播的李渡美酒，更使得八方來客“聞香下馬，知味攏船”。據(jù)傳，王安石、晏殊、歐陽修等人都曾棄舟登岸，痛飲李渡美酒，并留下了 “瓊酥玉液漫夸奇”、“醉歌驚白鷺”、“品嘗一日不宴酒”等詩句。九家酒坊聚一街李渡酒廠是在私營基礎(chǔ)上發(fā)展起來。1955年實(shí)行公私合營，鎮(zhèn)上九家私營作坊合并為公私合營民生酒廠，這就是李渡酒廠的前身。在長約1華里的街市，設(shè)有九家酒業(yè)作坊，李渡鎮(zhèn)酒事之盛可見一斑。李渡酒廠于1959年轉(zhuǎn)為國營。生產(chǎn)的“李渡高粱”色澤澄清，品味醇厚，香氣四溢，1960年被評為全省第一名，1962年在首屆評酒會上列為省內(nèi)名酒。該廠生產(chǎn)的雙喜大曲，獲省科技獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷香港。1984年試制的低度白酒“李渡春”，市場反映良好。釀酒遺址顯崢嶸2002年6月，李渡酒業(yè)對老廠無形堂生產(chǎn)車間進(jìn)行改擴(kuò)建,施工時(shí)發(fā)現(xiàn)了古代釀酒遺跡。江西省考古所經(jīng)過現(xiàn)場勘察并查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料后，報(bào)國家文物局批準(zhǔn)，對李渡燒酒作坊遺址進(jìn)行了搶救性考古發(fā)掘。經(jīng)過5個(gè)多月發(fā)掘，一個(gè)完整齊全的釀酒遺址驚現(xiàn)在世人面前：元代的陶質(zhì)地缸、酒窖、水井，以及明代的爐灶、晾堂、蒸餾設(shè)施、水溝、墻基。出土文物共350余件，其中70多件為陶瓷酒器。在發(fā)掘現(xiàn)場，酒界泰斗、原中國白酒研究專家組組長周恒剛說：這個(gè)遺址的發(fā)現(xiàn)，為我國元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷提供了最具說服力的實(shí)物依據(jù)，對破解中國白酒起源之謎具有極為重要的意義?！盁o字史書”獲殊榮如今，很多人把李渡燒酒作坊遺址定義為“中國白酒文化的搖籃”和一部中國白酒釀造的“無字史書”。因?yàn)樗俏覈l(fā)現(xiàn)的時(shí)代最早、遺址最全、遺物最多、延續(xù)時(shí)間最長且最具有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。國家文物局考古專家組組長黃景略表示，從已知的考古資料看，可以說李渡無形堂燒酒作坊遺址是中國白酒的一個(gè)發(fā)源地，是中國的寶貴財(cái)富。李渡無形堂燒酒釀造古遺址發(fā)掘后，被評為2002年度中國文物考古十大發(fā)現(xiàn)之一。2006年6月，該遺址被評為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。當(dāng)年12月，李渡燒酒作坊遺址與水井街酒坊遺址、劍南春天益老號酒坊遺址、劉伶醉燒鍋遺址、瀘州大曲窖池群一起，作為中國白酒釀造遺址列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，正式踏上了申報(bào)世界文化遺產(chǎn)之路。續(xù)篇：更美篇章看今朝集團(tuán)將承接歷史遺蘊(yùn)，續(xù)寫新的篇章，從資金、設(shè)備、人員、技術(shù)工藝等方面，持續(xù)投入，將李渡酒業(yè)這顆珍珠，磨礪得更加晶瑩潤澤。生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)開門紅2008年9月23日，集團(tuán)旗下香港金六福投資有限公司和香港恒源拓展投資有限公司就江西李渡酒業(yè)有限公司股權(quán)轉(zhuǎn)讓簽訂協(xié)議。2008年9月29日，投資公司接收小組到達(dá)李渡，進(jìn)行資產(chǎn)清點(diǎn)、核查、匯總評估等工作，組建了管理機(jī)構(gòu)。公司設(shè)辦公室、生產(chǎn)設(shè)備部、財(cái)務(wù)部、物流部、技術(shù)質(zhì)量部、釀酒車間和包裝車間7個(gè)二級機(jī)構(gòu)。配備了中層管理人員，明確了各級管理職責(zé)。其間，召開了首次全體員工大會。釀酒車間于2008年10月11日開始恢復(fù)生產(chǎn)。2008年10月至2009年1月，完成自釀酒130噸，成品酒28萬件，實(shí)現(xiàn)銷售收入1000萬元，稅收32萬元。五年規(guī)劃勾勒美好前景李渡酒業(yè)五年發(fā)展規(guī)劃已初步制定完成，正在聽取各方意見。李渡酒業(yè)總經(jīng)理鄧湘濤介紹說，規(guī)劃從四個(gè)方面了確定李渡酒業(yè)2009年至2013的發(fā)展目標(biāo)。銷售收入：2009年實(shí)現(xiàn)廠家銷售收入4000萬元，終端銷售收入6000萬元；以后每年遞增30%左右，第五年力爭達(dá)到銷售收入2億元。產(chǎn)量：通過技改投入，形成自釀酒2000噸、成品酒20000噸的生產(chǎn)能力。品牌戰(zhàn)略：通過品牌打造，爭取三年內(nèi)使“李渡”品牌成為南昌市場白酒第一品牌，五年內(nèi)成為江西地產(chǎn)白酒前三名品牌，爭創(chuàng)中國馳名商標(biāo)。新增投入：改造和新建相結(jié)合，將李渡酒業(yè)建設(shè)成為裝備先進(jìn)、功能齊全、環(huán)境優(yōu)美的現(xiàn)代化白酒生產(chǎn)企業(yè)。一期技改8月完成在實(shí)現(xiàn)了平穩(wěn)過渡、恢復(fù)生產(chǎn)后，投資2600萬元的一期技改項(xiàng)目即將展開。李渡酒業(yè)助理總經(jīng)理劉建業(yè)介紹，一期技改將改造、擴(kuò)建包裝車間，新增兩條高速罐裝生產(chǎn)線，將于8月完成。屆時(shí)，李渡酒業(yè)將具備1500噸的年釀酒能力。他說，整個(gè)固定資產(chǎn)投資將達(dá)一億元以上，力爭在三年內(nèi)完成。