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1，酒里為什么要加酒精
不是酒里面加酒精,是酒精釀出來要用水調(diào)要不怎么有好水才能釀好酒呢
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2，酒里為什么要放酒精
酒：是指含有淀粉的食物經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾，釀造，陳儲而成的一種含有酒精的刺激性飲料。如果酒中不含酒精那叫軟飲
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3，固態(tài)法白酒中為什么會有食用酒精和香精
只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，那適量飲用就不會出現(xiàn)問題。白酒有三個(gè)申證單元，固態(tài)發(fā)酵白酒、固液結(jié)合白酒、液態(tài)法白酒，固液結(jié)合白酒是允許加入符合標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精的，液態(tài)法白酒本來就是生產(chǎn)酒精的途徑，這都是沒有問題的。像伏特加酒，全是酒精再提純后陳釀制成的，俄羅斯人卻都喜歡喝。
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4，有人說白酒是勾兌的那酒精是從何而來的呢
乙醇稱酒精它主要用料木薯淀粉喳玉米糖廠邊角料加入酵母糖化酶發(fā)酵蒸餾脫水達(dá)到百分之95稱食用酒精現(xiàn)在市場上有很多不法商用食用酒精人造香精勾兌冒充糧食酒獲取暴利喝酒愛好者如喜歡喝純糧釀造酒一定要看清嚴(yán)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：cB/T10781國標(biāo)確認(rèn)生產(chǎn)商確保舌尖上的安全 。我們常說的竄酒其實(shí)是撿醬酒釀剩的酒糟再次釀造，這樣釀出來的酒酒味很淡，所以有人就勾兌工業(yè)酒精在里面，但工業(yè)酒精是不能食用的。工業(yè)酒精利用煉焦炭、裂解石油的廢氣為原料，經(jīng)化學(xué)合成反應(yīng)而制成酒精。生產(chǎn)方法又可分為間接水合法和直接水合法兩種，目前工業(yè)上普遍采用后者。間接水合法 又稱硫酸水合法，它的生產(chǎn)過程是將乙烯與硫酸經(jīng)加成作用生成硫酸氫乙脂，再進(jìn)行水解，生成乙醇和硫酸。直接水合法 乙烯與水蒸氣在磷酸催化劑存在下，在高壓高溫下可直接發(fā)生加成反應(yīng)，生成酒精。想想石油焦炭里面提煉出來的東西，喝了自然會對身體造成影響，什么酒精肝，酒精肺就是這么來的！在此提醒廣大朋友，工業(yè)酒精危害大，千萬不可食用，買酒的時(shí)候也要擦亮眼睛，避免上當(dāng)受騙。所以說，合格的勾兌白酒，其安全是有保障的，那為什么很多人在聽到勾兌白酒之后，潛意識里都認(rèn)為它是不好的呢？甚至于會認(rèn)為是有毒的？很顯然，這是因?yàn)橐郧肮磧栋拙瞥鲞^事，有些不法分子用工業(yè)酒精去充當(dāng)食用酒精，而工業(yè)酒精是含有甲醇的，少量甲醇即可對人產(chǎn)生很強(qiáng)的毒副作用，比如失明，甚至死亡。所以，勾兌白酒才在大眾中形成了這樣一個(gè)不好的印象。
5，中國糧食連年豐收為什么白酒都是用酒精勾兌而不用糧食釀造
可能有不少人有著和他一樣的想法，或者說，大家也想知道：酒精酒不如糧食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就給大家詳細(xì)解釋一下，從原料來看酒精酒為什么不如糧食酒。先說糧食酒，顧名思義，用糧食釀制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆......凡是含有淀粉或者糖類的物質(zhì)都可用來釀酒。釀酒其實(shí)就是一個(gè)淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過程，不同的釀酒原料，經(jīng)過不同的發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質(zhì)——酒精。酒精，化學(xué)名稱為乙醇（結(jié)構(gòu)簡式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），無色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。種種的科學(xué)依據(jù)都在說乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細(xì)胞的，但為啥全世界每年喝酒的人依然還是那么多。你去問
酒鬼為啥喝酒，估計(jì)他也說不上，明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽了酒精的這么多害處，嚇得我舀了一瓢原漿糯米酒壓壓驚。閑話少說，扯回糧食酒和酒精酒。純糧酒自帶各種香氣，因此不用再額外添加香精色素等物質(zhì)，也就更為健康。并且，由于糧食酒里面各種醇、酯的作用，酒精在人體內(nèi)很容易就被分解，不會沉積在體內(nèi)造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝酒時(shí)不容易醉，喝酒之后不會頭疼。這就是糧食酒的特殊之處。而酒精酒，主要是用食用酒精兌水，然后添加各種香精，模仿相應(yīng)香型的酒。酒精酒起源于上世紀(jì)60年代初期，我國因?yàn)檫B年的自然災(zāi)害，糧食產(chǎn)量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應(yīng)不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人飯可以不吃，酒是不能不喝的。酒作為一種民族文化的符號，怎么能讓它就此斷了傳承呢？如何解決糧食和酒之間的矛盾呢？經(jīng)過多年研究，輕工業(yè)部研究出了一種新的釀酒方法——不用高粱、大米等主要的糧食，僅用廉價(jià)的芋頭、薯?xiàng)U、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進(jìn)一步，用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是這么來的。酒精的生產(chǎn)原料有哪些？請看下圖：圖上沒有表現(xiàn)到的原料還有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品（米糠餅、麩皮、高粱糠、淀粉渣等），孰優(yōu)孰劣我也就不多說了，自己從原料上看吧。糧食酒起碼還能保證自己的原料是糧食，而酒精酒呢？薯類、谷類、甘蔗、甜菜且不說，這個(gè)廢糖蜜和各種纖維原料，看著怎么這么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品質(zhì)區(qū)別。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不進(jìn)入酒品市場。也就是說，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兌成的，這兩種酒精市價(jià)在4000至5000元一噸，用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一塊多錢。一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。像這樣的酒，配個(gè)華麗的包裝，拍幾個(gè)唯美的廣告，再寫幾句具有情懷的宣傳語，請個(gè)大牌代言的明星，怎么不得賣個(gè)百八十塊錢??？至于品質(zhì)，你不喝你怎么知道。
6，添加食用酒精的白酒是好酒嗎
說到白酒添加食用酒精，是大家非常關(guān)注且行業(yè)比較忌諱討論的話題，對于這個(gè)話題，我來發(fā)表一下我的觀點(diǎn)。食用酒精添加到白酒里面，添加越多對
原酒風(fēng)味影響越大。一些酒友認(rèn)為酸酯不協(xié)調(diào)的酒添加有食用酒精；也有酒友認(rèn)為有刺激性的酒添加有食用酒精；還有酒友認(rèn)為有酒精味的酒添加有食用酒精。對于這些觀點(diǎn)，個(gè)人覺得都不準(zhǔn)確，我們不能據(jù)此判定這些酒是否添加有食用酒精。食用酒精調(diào)白酒，猶如被水稀釋的高湯，酒精加的越多，酒越淡，只有大量添加食用酒精的純糧酒，才會明顯表現(xiàn)出酸酯不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。相反，一些釀造失敗的白酒（比方說窖池被污染，制曲感染雜菌等），酒體有明顯的不協(xié)調(diào)和異雜味，因此我們不能通過協(xié)調(diào)感和異雜味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。對于用酒精味來判斷一款酒是否添加食用酒精這種方法也不準(zhǔn)確，首先對于大多數(shù)純糧酒，只有添加大量食用酒精才能感受到酒體有明顯的酒精味。除此之外，對于部分淡雅的大曲清香酒，固液法工藝的米香酒，糖化酶發(fā)酵的碎沙酒，有的原酒也帶點(diǎn)酒精味，畢竟這類酒發(fā)酵速率快，生香弱，而白酒主要成分就是乙醇和水。因此我不建議用酒精味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。我一般通過酒體和香氣的協(xié)調(diào)性來判斷一款酒是否添加有食用酒精，香氣與酒體的協(xié)調(diào)不同于酸酯協(xié)調(diào)，酸酯協(xié)調(diào)主要指酒體風(fēng)味是否協(xié)調(diào)，而香氣與酒體的協(xié)調(diào)性指的是兩種感受之間的協(xié)調(diào)，在大多數(shù)添加有30%食用酒精的純糧白酒中，其酸酯風(fēng)味往往是協(xié)調(diào)的，但酒入口后到了尾段卻有香氣和酒體的不協(xié)調(diào)感，其主要表現(xiàn)為香氣往上飄但酒體表現(xiàn)已經(jīng)結(jié)束，也有人稱之為浮香。對于這種方法，經(jīng)過反復(fù)訓(xùn)練后判斷一款添加食用酒精超過30%的白酒是比較輕松的，但判斷一款添加食用酒精在10%以內(nèi)的酒是幾乎不可能的，畢竟食用酒精添加的太少，其對酒體的變化有限，對于這類酒的判定，需要用高科技的手段檢測，一般的理化數(shù)據(jù)指標(biāo)也難以判斷，畢竟理化數(shù)據(jù)也是通過酸酯指標(biāo)結(jié)合經(jīng)驗(yàn)判斷的，但這些數(shù)據(jù)是可以通過人為勾兌調(diào)整的。說到白酒添加食用酒精，很多酒友認(rèn)為其主要是為了降低原酒成本，其實(shí)這只是很重要的一個(gè)方面，除此之外，便于酒質(zhì)分檔也是一個(gè)很重要的原因。大曲清香酒釀造成本很低，但我在有些品牌幾十塊錢的清香酒中照樣喝出添加食用酒精的感覺，其原因很簡單，因?yàn)槠放凭茝牡投说礁叨司贫加挟a(chǎn)品布局，有的時(shí)候一個(gè)系列有七八上十個(gè)檔次酒，如果都是純糧酒，其很難做到相互之間品質(zhì)區(qū)別明顯，尤其是廣大消費(fèi)者并非品酒師，品質(zhì)區(qū)別太小會使消費(fèi)者選擇便宜的酒而拋棄貴的酒。當(dāng)然現(xiàn)在一些大的酒廠，也會通過多種檔次工藝釀造，以此來調(diào)出不同檔次的酒?，F(xiàn)在有些大型醬酒廠，分別烤碎沙酒，粳高粱四輪次清茬酒，傳統(tǒng)工藝?yán)ど撑锤吡痪疲ㄟ^這三種檔次酒的混合勾調(diào)，完成低中高檔品質(zhì)酒的產(chǎn)品設(shè)計(jì)。不過對于食用酒精完成一個(gè)品牌酒的中低端設(shè)計(jì)，也是一種比較簡單易行的方法。對于一些我感覺加有食用酒精的品牌低端酒，我也曾咨詢過相關(guān)酒廠的朋友，他們的回答也很官方：低檔酒雜味比較重，因此需要過濾，也正是因?yàn)槿绱?，酒的風(fēng)味變淡了，浮香也出來了。這樣解釋確實(shí)有一定的道理，但這么做原酒的成本也就增高了，不太符合低端酒的成本需求。除此之外，過濾的酒雖然味道變淡了，但雜味也不至于消失，一般雜味只會跟酒的風(fēng)味一起變淡。那么白酒添加食用酒精到底有什么危害呢？對于一款糧食酒，如果僅僅是添加食用酒精，尤其是過濾非常干凈的高檔食用酒精一般也沒什么危害，但有些酒食用酒精調(diào)得過多，使得酒的酸酯數(shù)據(jù)都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，于是有些酒廠通過人為添加有機(jī)酸酯來達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)需求，對于這類酒，其實(shí)對身體的危害較大。除此之外，有些酒廠使用的食用酒精是檔次較次的酒精，酒精里面含有有害雜質(zhì)，這種酒其實(shí)對身體也是有害的。比方說白酒檢測時(shí)經(jīng)常有些小廠酒會出現(xiàn)氰化物超標(biāo)現(xiàn)象，這往往是酒廠運(yùn)用處理不好的木薯酒精調(diào)入原酒所造成的結(jié)果，因此對于低檔酒，個(gè)人建議選大廠，因?yàn)榇髲S在這類操作中規(guī)范些，尤其在食品安全中，會有更多的考量?？偟膩碚f，對于白酒添加食用酒精，其判斷起來對于酒友來說真的很難，反復(fù)練習(xí)之后往往也只能大概的判斷，對于添加食用酒精量很少的酒，基本無法通過品鑒來判斷。對于白酒添加食用酒精未進(jìn)行標(biāo)注現(xiàn)象，其侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，我們也期望酒廠及行業(yè)對這方面進(jìn)行規(guī)范，畢竟當(dāng)前高端白酒金融化，資本的炒作、做空喜歡在輿論上找些話題，而這便是人家可以利用的把柄。