為什么白酒在中國(guó)好喝，白酒到底好喝在哪里

對(duì)于不喝酒的人來說，白酒除了辣還是辣，然而，對(duì)于愛喝酒的人來說，白酒卻是瓊漿玉液、不可一日無酒。所以，白酒好不好喝，首先得看對(duì)誰來說了，有的人喝酒大概是迫不得已，辣在口腔、苦在心里。有的人喝酒則是享受，是細(xì)膩綿長(zhǎng)的醇香。那么，白酒的魅力究竟在哪里呢？　　說到中國(guó)白酒，首先是聞它的香氣，特別是清香型、濃香型白酒的香氣，非常容易讓人接受，聞起來有濃郁的水果香?！　〔贿^，白酒喝到嘴里就不太一樣了：最普遍的感覺首先是辣，再下來是苦，可能還夾雜著澀，最后可能才感覺到甜?？嗬彼崽鹬啵藗冞€可以體會(huì)到白酒的麻、綿、柔、爽、勁、醇厚、稀薄等或強(qiáng)烈或微妙的諸多感受?！　【唧w來說，白酒好喝不好喝，其實(shí)就是要在辣、苦、甜、澀，醇厚或稀薄這些口感上的程度不同?！　『靡稽c(diǎn)的白酒，從口感判斷，要有辣的感覺但又不能辣到讓人受不了?！　∵@好比我們?cè)诤芏嗟胤匠岳苯罚窈?、陜西的辣椒，確實(shí)辣，辣得發(fā)疼，卻不香，但四川川菜里的辣椒就不同了，又鮮又香，雖然辣，但沒有辣到那么厲害，這就屬于辣得有分寸。　　作為白酒來說，好的白酒之所以好喝，就是辣得有分寸，不能不辣，又不能辣到過分。同樣，白酒的苦和甜也是這個(gè)道理?！　∷裕玫陌拙破澉攘驮谟诟鞣N滋味的融合，也就是說好的白酒上述口感都必須有，同時(shí)每一個(gè)味道的比例又要恰到好處，而且這些味覺顯示出來的先后次序和層次感也要恰到好處，這在品酒術(shù)語上叫諸味協(xié)調(diào)。　　好的白酒，是舌尖的美味，是味蕾的享受，更是精神上的慰藉。所以，好酒是用來細(xì)細(xì)品味的，適量飲用就好，當(dāng)發(fā)覺自己微醺的時(shí)候就可停止了，如若喝得不省人事，不僅體會(huì)不到其中的美妙，對(duì)身體也不好。

我們來看看除了白酒之外的五大蒸餾酒:威士忌一般由大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米制成，標(biāo)準(zhǔn)因國(guó)家而異，但威士忌最廣為人知的特點(diǎn)是需要在橡木桶中存放一段時(shí)間。伏特加的主要成分是土豆或玉米。與其他蒸餾酒相比，它的主要特點(diǎn)是“口味純正”。也就是說，除了快速補(bǔ)充酒精帶來的滿足感，你很難品嘗到其他任何谷物和水果。除了廣義的“濃郁風(fēng)味”之外，還有一個(gè)問題就是不同風(fēng)味之間的風(fēng)格差異太大。在不懂酒的人眼里，白酒的味道略顯陌生，即使在白酒愛好者中，也很少有人對(duì)所有的口味都有很大的喜愛。建國(guó)前，至少在全國(guó)范圍內(nèi)，醬香、青香香、濃香這三種必須用詞來稱呼的香型分類是不存在的。幾百年前，各地酒廠雖然各有風(fēng)味，但基本上茅臺(tái)也不是白干的。你喝了你的酒，我喝了我的。民國(guó)時(shí)期，以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識(shí)界，大多偏愛溫潤(rùn)細(xì)膩的黃酒，而以宋美齡、陸小曼、陳立夫?yàn)榇淼募澥渴缗纾瑒t偏愛時(shí)尚昂貴的洋酒。新中國(guó)成立后，熱愛白酒的人成了大師，中央開始重點(diǎn)發(fā)展白酒。新中國(guó)成立后，白酒的地位被抬高，全國(guó)男人都愛喝酒，這也遇到了阻礙:糧食短缺。為了解決人們的飲酒問題，專家們?cè)趥鹘y(tǒng)的固體發(fā)酵方法之外，又發(fā)展了一種新的液體發(fā)酵形式。固態(tài)發(fā)酵顧名思義，釀酒的原料是固態(tài)的，一般有五種谷物:小麥、大米、玉米、高粱、糯米。將這些谷物與水混合，然后加入酒曲，控制溫度、濕度和風(fēng)量，調(diào)節(jié)微生物的繁殖速度，稱為發(fā)酵。與固體發(fā)酵相比，液體發(fā)酵的主要問題不是不夠傳統(tǒng)，而是紅薯等原料中果膠過多。如果酒廠的技術(shù)失敗，很可能成品酒中的甲醇超標(biāo)。雖然不會(huì)像假酒一樣塞進(jìn)急診室，但喝了很多年還是會(huì)看得見的。好喝太貴，便宜不安全，白酒地位越來越尷尬。

坊間流行這樣的俗語：“人是鐵，酒是鋼，美酒吃啥都不香！”的確，白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是流淌在中國(guó)人血液中的情感！有人說，中國(guó)傳統(tǒng)文化能走多遠(yuǎn)，白酒就能走多遠(yuǎn)，數(shù)千年來，白酒已經(jīng)深深烙印在國(guó)人的骨髓里，成年人愛喝酒愛敬酒，過年過節(jié)時(shí)更甚至如此，現(xiàn)在很多年輕人也愛喝酒，那么，為什么中國(guó)人都愛喝白酒？酒是大自然的產(chǎn)物中國(guó)文化講究“人法地，地法天，天法道，道法自然”，一杯酒就是糧食的魂魄，其中凝聚著多少中國(guó)人的態(tài)度。我們看到過在祭祀大典上，中國(guó)人無論面對(duì)祖先，還是面對(duì)未來，都會(huì)用一杯美酒祭告天地。如果說西方的酒文化是以果酒輕盈的香氣和飽滿的熱情祭拜天神，那么中國(guó)的糧食酒就是以這樣一種深沉、透徹的魂魄去回饋大地。在今天這種都市化的進(jìn)程里，真正追本溯源，按照一年節(jié)序如流，讓春夏秋冬從生命中穿過的生活方式越來越少。我仍然喜歡中國(guó)人說“沐春風(fēng)而思飛揚(yáng)，臨秋云而思浩蕩”。春秋往復(fù)能不能夠找到一個(gè)載體呢？中國(guó)白酒為什么能夠百年飄香？我想是因?yàn)榘拙骑柡袊?guó)人對(duì)自然的敬畏?？茖W(xué)是一把雙刃劍，在給我們帶來便利的同時(shí)，也很容易讓人因?yàn)橐蕾嚰夹g(shù)而輕易狂妄。中國(guó)白酒對(duì)于四時(shí)節(jié)序的嚴(yán)格遵守讓其一直保持著“中國(guó)味道”。各種儀式都離不了酒葡萄酒的文化和白酒的文化是不同的，白酒幾乎伴隨了中國(guó)人一生的成長(zhǎng)。家里小孩出生要喝滿月酒，孩子長(zhǎng)大周歲也要喝酒，孩子出去趕考的時(shí)候、大婚的時(shí)候??這一生要喝多少次酒？一生如此，一年亦是如此。春節(jié)到來的時(shí)候要喝屠蘇酒，陽春、清明登高時(shí)也會(huì)喝酒，端午節(jié)要喝雄黃酒，中秋節(jié)要喝桂花酒，到了重陽節(jié)也要“把酒臨風(fēng)”。一年一生，中國(guó)人是離不開酒的。酒能反映醉后百態(tài)《說文解字》上說得好，“酒”是一個(gè)轉(zhuǎn)音字，轉(zhuǎn)自“遷就”的“就”，“酒者，就也，所以就人性之善惡也。”也就是說，我們很難單純地說酒是個(gè)好東西，還是個(gè)壞東西，要看什么人來喝它。一個(gè)真正的豪邁俠義之人，他喝酒，“三杯吐然諾，五岳倒為輕”。那種忠肝赤膽，讓酒越喝越好；但是一個(gè)小人，諂媚，勾心斗角，那么酒就有可能越喝越壞。所以在今天，我們擁有這么多的酒，是否應(yīng)該回頭映照一下自己的性情？不要忘了許慎的那句話：“酒者，就也。所以就人性之善惡也?！苯裉炜梢赃x擇的空間多了，但是，人的性情還會(huì)跟酒去融合嗎？我們真的由酒去點(diǎn)燃我們之間的信任、人與人之間的敬重，讓中國(guó)人的氣質(zhì)在酒香中發(fā)揮得更好嗎？酒能激發(fā)文人靈感酒是點(diǎn)燃詩情的引子。從當(dāng)年的曹孟德“橫槊賦詩”，“慨當(dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康”，那杯酒就擺在我們千古的夢(mèng)想和詩情里。我們都曾經(jīng)跟著陶淵明去喝他田園里淡薄的酒，“既耕亦已種，時(shí)還讀我書”，“歡言酌春酒，摘我園中蔬”。這是一種回歸了恬淡的酒，他在酒中怡然自若。我們也曾經(jīng)跟著李太白喝他豪邁的酒?！叭松h忽百年內(nèi)，且須酣暢萬古情”。他說他自己無非是“長(zhǎng)劍一杯酒，男兒方寸心”。李太白邀約千古明月，“今人不見古時(shí)月，今月曾經(jīng)照古人。古人今人若流水,共看明月皆如此。唯愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光長(zhǎng)照金樽里”。今天我們的樽中不缺酒了，但是缺月光。我們?nèi)匀蝗币欢卧鹿庀嘤车脑娗?。到了蘇東坡。他曾經(jīng)“舉杯邀明月”，他曾經(jīng)“把酒問青天”，他曾經(jīng)“一杯還酹江月”去感慨歷史的滄桑。這些酒喝到今天，應(yīng)該說，在一個(gè)極致繁華的物質(zhì)時(shí)代里，我們除了更多酒的分類、酒的包裝、酒的價(jià)格，還應(yīng)該再問一問：酒里還有中國(guó)人的詩意嗎？我們還是那個(gè)爛漫飛揚(yáng)的民族嗎？我們還有一把熱熱的血性來對(duì)抗今天世道的冷漠嗎？我們?cè)诤染频臅r(shí)候，能不能讓這個(gè)千年盛筵，讓那些詩人的魂魄再回到我們的生命中呢？如果問國(guó)人為什么這么愛喝酒，可能真的沒有答案，不同的時(shí)間，地點(diǎn)，場(chǎng)合，人物，原因都大相徑庭。有時(shí)候?yàn)榱烁吲d，有時(shí)候?yàn)榱藗摹５嬲龕劬频娜撕染平^非買醉，喝酒是帶文化符號(hào)的活動(dòng)，是促進(jìn)交流的催化劑，是打開心門的上帝之手，是中國(guó)人感情的載體！

糧食釀造的中國(guó)白酒屬于蒸餾酒的一種，與雞尾酒六大基酒：英國(guó)大麥威士忌、法國(guó)葡萄白蘭地、俄羅斯面包伏特加、以及朗姆酒、龍舌蘭和金酒同根同源。中國(guó)的人口密度歷來牢牢占據(jù)全世界首位，對(duì)糧食的需求極大，只有每個(gè)朝代中葉以后，富裕存糧才能為白酒釀造提供可能。所以唐宋時(shí)期傳入中國(guó)，由糧食釀造的蒸餾白酒，往往只能在吃飽飯后的盛世才能喝得起。奔小康的當(dāng)代中國(guó)人，自然有資格將白酒當(dāng)成餐桌社交必備的助興工具。大米釀造過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)醛和雜醇是造成白酒上頭和辛辣的原因，越是小作坊產(chǎn)出的酒，雜質(zhì)也越多越烈。不過中國(guó)人早已經(jīng)習(xí)慣白酒，還用一線喉形容高端白酒，咽一口從嘴到喉嚨都能燃起來，非常刺激。辛辣的口感使得中國(guó)人相信：白酒能夠?qū)⒏黝惼嫣刂兴幉漠?dāng)中的營(yíng)養(yǎng)泡出來。從而開發(fā)出泡著蛇，蜥蜴，海馬，以及通過不能貪杯暗示壯陽功能的藥酒。但外國(guó)人卻普遍不能接受白酒，如果給英國(guó)街頭的行人灌下二鍋頭，得到普遍的評(píng)價(jià)是：辣灼燒，甚至有不諳世事的姑娘認(rèn)為自己剛才喝的是潔廁靈。所以，相比口感更好的其他蒸餾酒，白酒只能在東亞地區(qū)被接受，全中國(guó)的飲酒人數(shù)超過5億，每年可以喝掉300億公斤酒，相當(dāng)于生生喝干25萬個(gè)夏雨荷身旁的大明湖。那么到底哪個(gè)地方的中國(guó)人最能喝？山東、內(nèi)蒙古、黑龍江在網(wǎng)友心中牢牢占據(jù)中國(guó)最能喝地區(qū)的前三名，其中山東的得票率更是超過18%，高居全國(guó)各省市第一。2015上半年，青島人均使用代駕33.5次，平均每人每周至少喝一次酒。如果說山東人能喝，內(nèi)蒙古和黑龍江人一定不服。認(rèn)為內(nèi)蒙古和黑龍江酒量高的網(wǎng)友分別占17%和13%，位居2、3名。每個(gè)娶了北方姑娘的南方人，過年一旦踏上內(nèi)蒙和東三省的地界，便絕對(duì)不敢再提喝酒，這里人真的一碗碗干。河南人的酒量也不得了，有傳說認(rèn)為酒圣杜康是河南人。去到河南喝酒會(huì)很舒服，這里講究：主不干，客不飲。主人率先舉起杯一飲而盡，然后客人舉杯，不需盡飲，量力而行即可，凸顯出主人的誠意和熱情。至于南方人，似乎只有江蘇、重慶、四川可以提一提。出人意料的是，江蘇是全國(guó)第三大白酒消費(fèi)省，而全國(guó)人均酒量排名第一的居然是重慶男人，每天吞下244.6ml，平均一天小半斤。盡管不同地區(qū)的酒量各有高下，但960萬平方公里內(nèi)的酒文化卻出奇一致。與西方人倒酒只倒1/3杯不同，中國(guó)人宴請(qǐng)時(shí)，講究一口干和滿上。宴會(huì)白酒規(guī)格也暗含主人對(duì)客人的重視程度，所謂酒杯一干，政策放寬，極具中國(guó)特色。以至改革開放后，紅酒和香檳也變成干一杯的對(duì)象，不干不是兄弟。加拿大人大山，曾在問答網(wǎng)站Quora上用酒滿心誠向外國(guó)人解釋為什么中國(guó)人認(rèn)為喝酒是誠意的表現(xiàn)，引來很多老外的關(guān)注：就是這樣你來我往的敬酒當(dāng)中，桌上每個(gè)人身份被確認(rèn)。上下長(zhǎng)幼尊卑都在席間明確，下屬敬酒表達(dá)自己的敬意，乙方敬酒表達(dá)自己對(duì)過方案的迫切，吞下的酒精越多，越見誠意。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，15周歲以上的中國(guó)人每年平均消費(fèi)6.7升酒精，遠(yuǎn)低于西方國(guó)家，連日韓都比不上。但是中國(guó)人單次酒精消費(fèi)量高達(dá)41.04克，比國(guó)際安全飲用標(biāo)準(zhǔn)整整高出一倍。如果與歐美人和非洲人比較，則中國(guó)人無論南北都[不善飲]。歐美人代謝乙醛的缺陷比例很小，體質(zhì)上普遍比中國(guó)人能喝，只是他們除了酒吧狂歡之類少數(shù)場(chǎng)合外，很少像中國(guó)人這樣往酒量極限上喝。所以就此而言，中國(guó)人能喝，愛喝，使勁喝，對(duì)喝酒，真的是走心又走身。喜怒哀樂可以喝酒，生老病死也要喝酒，上到國(guó)家大事，下到百姓家常，酒已然成為了中國(guó)人獨(dú)一無二的感情寄托，無可替代，正所謂無酒不成席。一杯酒下肚，再內(nèi)斂的人也會(huì)多說上幾句掏心窩的話。現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，喝酒很容易，但邊喝邊有人嘮叨你的冷熱，難。只有在此時(shí)，白酒才被賦予了最真誠的內(nèi)涵：無關(guān)多少，只訴衷腸。至于喝什么，喝多少，怎么喝，真的并不重要。中國(guó)人喝酒看重的是情緒，對(duì)于酒的濃度，真的沒那么考究，這也是中國(guó)人對(duì)富含歷史和情懷的白酒情有獨(dú)鐘的原因了。