白酒為什么可以防腐，酒精能防腐剛才吃了一個面包好大的酒味

準確來說就是做面包時會放些酵母菌發(fā)酵 酵母進行無氧呼吸就會產(chǎn)生酒精和二癢化炭 一般是有氧呼吸。 吃了應(yīng)該沒事

你覺得什么樣的酒精經(jīng)過烘焙后還能留在面包里的？

面包變質(zhì)發(fā)酵就會產(chǎn)生酒精

酒廠和藥廠的車間地面龜裂是由于腐蝕性氣體的腐蝕造成的. 因為一般水泥的抗酸堿性腐蝕都很差,更別說酒精這種溶劑的揮發(fā)物了,目前一般采用高分子涂層做保護,我公司已幫助農(nóng)藥廠、奶廠、蓄電池廠、化肥廠等多家企業(yè)采用高分子材料做了地屏保護和頂層修復(fù)，防腐效果可達十年。有意請將詳細情況發(fā)至mailqilei@163.com 我們探討．

發(fā)酵了再看看別人怎么說的。

飛秒檢測發(fā)現(xiàn)這是一款葡萄酒，要保存在陰涼的地方。如果沒有優(yōu)良的工藝，保存不好，就需要通過防腐劑保存更長時間，可以分析檢測出來的

葡萄酒生產(chǎn)專用葡萄酒防霉劑--植酸, 又名：肌醇六磷酸酯；環(huán)已六醇六磷酸酯。我司常年生產(chǎn)40-70%水溶液和95%粉劑，并可按用戶要求生產(chǎn)任意濃度水劑，用作葡萄酒生產(chǎn)專用防霉劑，有很好的保鮮、抗氧化、護色功效。產(chǎn)品可為無色或微黃色，由用戶選擇。

75%的酒精用于殺菌防腐效果最佳。因為，過高濃度的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止其進入細菌體內(nèi)，難以將細菌徹底殺死。若酒精濃度過低，雖可進入細菌，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細菌徹底殺死。參考來源:百度百科

酒精是一種有機化合物，學(xué)名叫乙醇，分子式為c2h5oh。酒精的分子具有很大的滲透能力，它能穿過細菌表面的膜，打入細菌的內(nèi)部，使構(gòu)成細菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細菌殺死，順便說一句，百分之75的酒精消毒最好

防腐藥是指能抑制病原微生物生長和繁殖的藥物，主要用于黏膜、組織的防腐。消毒藥是指能殺死病原微生物的藥物，通常用于皮膚、器械和環(huán)境的消毒。防腐藥和消毒藥無嚴格的界限，大部分防腐消毒藥在低濃度時是防腐藥，在高濃度時是消毒藥。防腐消毒藥的種類很多，其抗菌作用的機理也不同，目前認為主要有以下3種：（1）使菌體蛋白凝固或變性。大部分防腐消毒藥是通過這一機理而起抗菌作用，作用無選擇性，可損害一切生活物質(zhì)。例如重金屬鹽和酚類等在高濃度時均能使蛋白質(zhì)變性。但在低于凝固蛋白的濃度時，也可分別通過抑制酶和損害細胞膜而呈現(xiàn)抗菌作用。（2）改變菌體胞漿膜的通透性。有些防腐消毒藥通過表面活性作用，使細菌胞漿膜的通透性增加，引起重要酶和營養(yǎng)物質(zhì)的漏失，水向內(nèi)滲入，菌體溶解或破壞而達到殺菌作用。（3）毒害或干擾細菌生命必需的酶系統(tǒng)。通過氧化還原反應(yīng)損害酶蛋白的活性基團，抑制酶活性，或者通過化學(xué)性的結(jié)合，使酶滅活或使酶的底物改變，或者由于化學(xué)結(jié)構(gòu)與代謝物相似，與之競爭或非競爭地同酶結(jié)合而抑制酶的活性等。由于防腐消毒藥都是原漿毒，所以和蛋白質(zhì)的結(jié)合力較強，不但能破壞細菌的蛋白質(zhì)，而且也能不同程度地損傷機體組織的蛋白質(zhì)，所以，本類藥物通常用于動物的體表、器械、廄舍、運動場等的消毒。目前常用的防腐消毒藥有苯酚（石炭酸）、甲酚（煤酚）、乙醇（酒精）、甲醛（福爾馬林）、硼酸、氧化鈣（生石灰）、雙氧水（過氧化氫）、高錳酸鉀等。

酒精是一種有機化合物，學(xué)名叫乙醇，分子式為C2H5OH。酒精的分子具有很大的滲透能力，它能穿過細菌表面的膜，打入細菌的內(nèi)部，使構(gòu)成細菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細菌殺死，順便說一句，百分之75的酒精消毒最好

75%的酒精用于殺菌防腐效果最佳。因為，過高濃度的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止其進入細菌體內(nèi)，難以將細菌徹底殺死。若酒精濃度過低，雖可進入細菌，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細菌徹底殺死。參考來源:百度百科

防腐劑的防腐原理大致有如下3種： 1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。 2、使微生物的蛋白質(zhì)疑固和變性，干擾其生存和繁殖； 3、改變細胞漿膜的滲透性，使其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出導(dǎo)致其失活。 目前食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑；常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表，它門的特性特點我簡單的介紹一下： 1、山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外，使用時須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶于水、使用范圍廣，我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃稀⒐?、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩(wěn)定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰，PH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%，實驗證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2—4倍。 山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。 2、苯甲酸類有苯甲酸和苯甲酸鈉二類；苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；也溶于乙醇、氯仿和非揮發(fā)性油。而苯甲酸鈉在都使用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。我簡單介紹一下苯甲酸鈉：苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內(nèi)，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。 苯甲酸類在我國可以使用在面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等食品中，現(xiàn)在國家明確規(guī)定苯甲酸類不能使用在果凍類食品中；苯甲酸類毒性較大，國家限制了苯甲酸及其鹽的使用范圍，許多國家已用山梨酸鉀取代。 3、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類）有對羥基苯甲酸甲脂、對羥基苯甲酸乙脂、對羥基苯甲酸丙脂、對羥基苯甲酸丁脂等;其中對羥基苯甲酸丁脂防腐作用最好，我國主要使用對羥基苯甲酸乙脂和丙脂，在日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁脂。尼泊金酯類最大的特點是系列產(chǎn)品多，抑菌譜廣；防腐機理是破壞微生物的細胞膜，使細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并能抑制細胞的呼吸酶系和電子傳遞酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態(tài)起作用，由于起分子內(nèi)的羥基已被脂化，不在電離，而對位的酚基的電離常數(shù)很小，在溶液PH為8時，仍有60%以上呈分子狀態(tài)存在，因此尼泊金酯類的抑菌作用在PH4—8較寬的范圍內(nèi)均有良好的效果 ` 由于尼泊金酯類都難溶于水，所以通常是它們先溶于氫氧化鈉、乙酸、乙醇中，然后使用。為更好發(fā)揮防腐作用，最好是將兩種或兩種以上的該脂類混合使用。對羥基苯甲酸乙脂一般用于醬油和醋中，而對羥基苯甲酸丙脂一般使用在一些水果飲料和果蔬保鮮。使用時可以添加、浸漬、涂布、噴霧使用，將其涂于表面或使其吸附在內(nèi)部。有無芽孢子和孢子等情況對防腐劑的防腐效果都有很大的影響。在使用等量的防腐劑條件下，食品污染越嚴重，原始菌數(shù)越多，防腐效果越差。相關(guān)資料顯示從微生物的增殖過程來看，開始是緩慢的誘導(dǎo)期，過了誘導(dǎo)期，就急聚進入對數(shù)期，增殖非常旺盛。由于食品添加劑的作用和用量世界各國都有限制，它通常只是抑制微生物，延長微生物增殖過程中的誘導(dǎo)期。如果食品已嚴重微生物污染，再使用防腐劑也無濟于事的。比如山梨酸在食品被微生物嚴重污染時，山梨酸便成為微生物的營養(yǎng)物質(zhì)，不僅不能抑制微生物繁殖，反而會加速食品腐敗。因此，在使用食品防腐劑時應(yīng)注意、保持良好的衛(wèi)生條件，降低食品中的原始菌數(shù)，也可配殺菌或包裝等其他手段，盡可能減少食品被微生物污染可能與程度，這一點也是非常重要的

和細菌有關(guān)系！抑制了細菌的生長！一樓的很詳細！

酸性條件下一些細菌和真菌不能繁殖或生存>>>>>>

防腐劑的防腐原理大致有如下3種： 1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。 2、使微生物的蛋白質(zhì)疑固和變性，干擾其生存和繁殖； 3、改變細胞漿膜的滲透性，使其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出導(dǎo)致其失活。