1，白酒什么米做的
這個(gè)分酒的，像大泉源酒就是高粱釀出來(lái)的，一個(gè)地區(qū)的酒一個(gè)風(fēng)味，東北的酒多數(shù)都是用糧食造的，高粱算是常用的。 白酒很多的，一般是大米、高粱、玉米、小麥?zhǔn)裁吹亩伎梢?p>{0}
2，米白酒采用什么標(biāo)準(zhǔn)
這種釀酒方式歸類為液態(tài)法白酒。液態(tài)白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)米白酒是用米做的一種酒。由于釀酒比較方便——將淘凈的大米蒸得熟而不爛，晾得熱而不燙，拌上酒藥，封缸保溫，經(jīng)過(guò)十來(lái)天的發(fā)酵破水，便大功告成。
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3，米白酒是什么
米白酒是用米做的一種酒。由于釀酒比較方便——將淘凈的大米蒸得熟而不爛，晾得熱而不燙，拌上酒藥，封缸保溫，經(jīng)過(guò)十來(lái)天的發(fā)酵破水，便大功告成。這個(gè)分酒的，像大泉源酒就是高粱釀出來(lái)的，一個(gè)地區(qū)的酒一個(gè)風(fēng)味，東北的酒多數(shù)都是用糧食造的，高粱算是常用的。
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4，白酒需要什么樣的大米和玉米
1、按生產(chǎn)原料分：
糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類酒。
薯干白酒
以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。
其它原料白酒
以富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。
5，什么酒屬于陳米酒
陳米酒是存放時(shí)間較長(zhǎng)的米酒?！ ∶拙?，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒?！ ≈饕鲜墙?，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài) 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) ?！ 局谱鞴に嚒俊 ⑴疵滋韵锤蓛簦美渌?－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。陳米酒是存放時(shí)間較長(zhǎng)的米酒，那什么是米酒呢？米酒是用軟黃米或糯米或黍米為原料經(jīng)加曲發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒，陳年黃酒類都可以稱為陳米酒。如紹興加飯酒、女兒紅等。時(shí)間存放比較長(zhǎng)的那種，你可以自己釀嘛，去淘寶找吳里平掌柜買幾包曲，自己做，正中。女兒紅、
狀元紅
6，做米酒都能用什么米
米酒的做法
【原料】1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時(shí)候感覺(jué)米?；仯羰旌蟀l(fā)亮。2、甜酒藥30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的“東吳”牌“蘇州甜酒藥”（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：Q/320500，NJ007），我用過(guò)好幾種甜酒藥，蘇州甜酒藥做出來(lái)的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
【做法】1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號(hào)蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸至大約8成熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸至大約8成熟的米放在盆里（盆洗干凈，不能沾油，陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的）晾涼，一定要完全晾涼。4、晾上一暖瓶涼開(kāi)水備用。5、用涼開(kāi)水把甜酒藥溶化在一個(gè)碗里。5、待熟米和開(kāi)水都晾涼后，用適量的涼開(kāi)水灑在熟米盆里，用手把米順一個(gè)方向攪散，中間做一個(gè)洞，洞里撒上化好的甜酒藥，糯米的表面也撒上甜酒藥。6、蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠(yuǎn)的地方。7、放置三天三夜，屋里就能聞見(jiàn)米酒的味道，就做成了。
一個(gè)重要重要的補(bǔ)充：糯米一定要先泡，然后蒸至大約8成熟（所謂的大約8成熟大概就是糯米已經(jīng)蒸透，手捻即碎，但米粒又沒(méi)有開(kāi)花，火候很難掌握）。全蒸熟了做出來(lái)的米酒很難看，口感也不好。
做米酒的過(guò)程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會(huì)生綠毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一點(diǎn)點(diǎn)綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內(nèi)部，還是別吃為好。早稻米，我媽就是用這種米，她說(shuō)早稻米酒多 大米 糯米 糯米 糯米、大米、玉米粒。推薦用大米和玉米粒混合做。這種米酒不容易黏、粘而且味很好，同時(shí)有兩中米香味營(yíng)養(yǎng)更多。唉，說(shuō)著說(shuō)著偶又想喝米酒了！糯米
7，怎么做米酒用什么米做米酒好還有做米酒的酒是什么酒叫什
米酒人人愛(ài)吃，自己在家做也很方便材料：糯米一斤，安琪酒曲一小包，約8克，盆子一個(gè)，發(fā)酵容器一個(gè)，漏網(wǎng)一個(gè)，蒸鍋屜布注意事項(xiàng)：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證干凈無(wú)油無(wú)鹽做法： 1：浸泡，先將糯米清洗干凈，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當(dāng)縮短時(shí)間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關(guān)火，將蒸好的米放進(jìn)漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時(shí)將米團(tuán)打散。瀝干水分 3：拌酒曲，將米倒進(jìn)發(fā)酵容器中，將一小袋酒曲撒進(jìn)米中，充分?jǐn)嚲鶆?，用手掌壓平壓緊米飯，并在米飯中間掏個(gè)洞直達(dá)盆底 4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵過(guò)程中會(huì)發(fā)熱，如果不裹棉被，熱量散去，發(fā)酵效果不好，這也是我的教訓(xùn) 5：夏天一天米酒即可發(fā)酵，冬天要兩天，能聞到些許發(fā)酵味道，此時(shí)才是剛剛發(fā)酵，還不到最佳狀態(tài)，再等半天到一天，看到米飯結(jié)成團(tuán)，盆底有水，并可在盆中晃動(dòng)，此時(shí)是中間階段，這時(shí)可到進(jìn)一些清水，超過(guò)米團(tuán)半個(gè)手節(jié)即可，密切觀察，等米團(tuán)浮起時(shí)，米酒即告完成 這一步很關(guān)鍵，我一般都是在旁邊放一個(gè)干凈小勺，隨時(shí)嘗嘗米酒甜度，一旦到了自己覺(jué)得滿意的時(shí)候，就開(kāi)始下一步制止發(fā)酵的步驟了 6：將發(fā)酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然后放干凈瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便如果家里人多，也可不蒸制，直接放進(jìn)冰箱冷藏，但此時(shí)溫度雖低，可發(fā)酵依然繼續(xù)，如果不在一兩天之內(nèi)吃完，米酒酒度就會(huì)增加，甜度減少，如果多放一段時(shí)間，那就別吃醪糟了，濾出米飯團(tuán)，留下清汁，這時(shí)就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用注意事項(xiàng)：夏天酒曲可減少量，我發(fā)現(xiàn)米酒的發(fā)酵要慢慢的來(lái)才會(huì)有很濃的甜度，如果發(fā)酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個(gè)量在冬天兩三天之內(nèi)就可做好容器一定要干凈無(wú)油糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會(huì)清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個(gè)步驟都要沖洗幾遍大概想起來(lái)的就是這些，誰(shuí)想做米酒就自己做好了，很省錢很甜
