白酒中結(jié)晶是什么，白酒分酒器里有結(jié)晶是什么

酒精體。那是正常的發(fā)酵反應(yīng)。分酒器長(zhǎng)時(shí)間對(duì)白酒進(jìn)行檢測(cè)，會(huì)讓白酒中的酒精體殘留在里面形成結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象，那也是白酒高純度的象征。

白酒標(biāo)準(zhǔn)明文規(guī)定，無(wú)色透明，無(wú)沉淀結(jié)晶，屬于沉淀物。只要可見，就是不合格產(chǎn)品。結(jié)晶，一般為鹽類物質(zhì)，即酒中的脂肪酸（香味物質(zhì)）與金屬離子（往往是水軟化不良而殘留的鈣鎂離子），反應(yīng)生成。大多為不可逆反應(yīng)。溫度低，脂肪酸等香味物質(zhì)溶解度降低，會(huì)出現(xiàn)失光、渾濁，基本不形成沉淀物，更不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，結(jié)晶不會(huì)對(duì)人有傷害。

白酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生成乳白色沉淀物，主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)是由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，沉淀物便會(huì)消失。可將白酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。這是一種酯類沉淀，并非變質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害，可以飲用。

酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生成乳白色沉淀物，主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)是由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，沉淀物便會(huì)消失。 要使沉淀物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫(kù)房貯存；如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。這是一種酯類沉淀，并非變質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害，可以飲用。如果經(jīng)溫水浸泡處理后，沉淀物或其他雜質(zhì)仍不溶解消失，則表明該酒存在質(zhì)量問(wèn)題。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，白酒擰開蓋有白色晶體是因?yàn)榻Y(jié)晶應(yīng)該是金屬離子高，絮狀物是高級(jí)酯類高，溫度低形成過(guò)飽和溶液而析出。金屬離子超標(biāo)，固形物就會(huì)超標(biāo)，貯存白酒過(guò)程使用的容器等 容器沒(méi)有做好防腐 也有可能很多人家里的白酒放的時(shí)間久了，就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。 白酒中含有大量酯類物質(zhì)，也是白酒的呈香呈味物質(zhì)，這些物質(zhì)在溫度降低至10℃以下后，會(huì)導(dǎo)致酯類物質(zhì)的溶解度降低，從而出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶， 更多2條 

摘要 結(jié)晶物，屬于酒中脂肪酸與鈣鎂形成的鹽的可能性最大。 鈣鎂來(lái)自于硬度高的水，水沒(méi)有經(jīng)過(guò)軟化處理。特別是使用井水、山區(qū)的河水。 陽(yáng)光曬、溫度低等原因，一般會(huì)產(chǎn)生失光、渾濁、沉淀，但都是絮狀物，發(fā)白或黃。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-28 白酒蓋上有結(jié)晶體是什么 結(jié)晶物，屬于酒中脂肪酸與鈣鎂形成的鹽的可能性最大。鈣鎂來(lái)自于硬度高的水，水沒(méi)有經(jīng)過(guò)軟化處理。特別是使用井水、山區(qū)的河水。陽(yáng)光曬、溫度低等原因，一般會(huì)產(chǎn)生失光、渾濁、沉淀，但都是絮狀物，發(fā)白或黃。 希望可以幫到您