1. 白葡萄和紅葡萄酒可以混合飲用嗎
從理論上來講,紅白葡萄酒是可以混合在一起喝的,對身體也不會有什么影響,但是混合在一起之后可能會使口感變得很差。
不像酒莊里面有專業(yè)調(diào)酒師,他們在調(diào)酒時有一定的比例,酸度等也有一定的比例,經(jīng)他們的巧手調(diào)出來的自然別有一番風味的。
2. 白葡萄和紅葡萄酒可以混合飲用嗎英文
那當然是82年的法國干紅啊!香啊!!!
!喝葡萄酒的學問 吸煙有害健康,喝酒可不能一概而論。比如說,堅持喝適量的葡萄酒,就能夠保健養(yǎng)生。 葡萄酒源于波斯?!妒酚洝h書》中說的張騫出使西域,帶來了葡萄酒和葡萄酒釀造技術。 葡萄酒自問世以來,就一直受到了人們的喜愛和歡迎。
它被當作藥物,記錄在古代西方的藥典當中。
在我國著名的《本草綱目》當中,也多次提到過葡萄酒的藥用價值。
最近,美國科學家發(fā)現(xiàn)了這樣一個現(xiàn)象和他們飲食習慣非常相近的法國人心血管疾病發(fā)病率遠遠低于美國人,而兩國之間飲食習慣上唯一明顯的區(qū)別就是,法國人比較喜歡喝葡萄酒。
于是科學家們對葡萄酒重新進行了分析,結果發(fā)現(xiàn)葡萄酒里竟含有大量的維生素、蛋白質(zhì)和多種氨基酸。
他們還在葡萄酒里發(fā)現(xiàn)了一種叫做丹寧酸的物質(zhì)。
紅葡萄酒里的高密脂蛋白是抗動脈硬化的,近年來通過研究發(fā)現(xiàn),從紅葡萄酒中提取出的丹寧酸,防治心血管病比較有效。
現(xiàn)在心血管病可是威脅人類健康的第一大殺手,所以中老年朋友不妨堅持喝適量的紅葡萄酒,這不失為自我保健的好辦法。
另外,現(xiàn)在的很多年輕朋友,工作壓力大,精神也很緊張。所以,很多人健康狀況不容樂觀。
他們也可以從現(xiàn)在開始養(yǎng)成喝葡萄酒的習慣,鎮(zhèn)定神經(jīng)、緩解壓力。
自我保健還是從年輕的時候抓比較好。
聽說喝葡萄酒還能夠抗衰老,這太神奇了,是真的嗎?紅葡萄酒中含有一種物質(zhì)叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在體內(nèi)能夠防止脂肪的氧化,如果我們能夠多吃一些抗氧自由基的物質(zhì),就會使脂肪的氧化受到阻止。
所以,喝葡萄酒不單純是預防疾病,要是長期喝的話,能夠延緩衰老。 雖說葡萄酒的原料是葡萄,可是吃葡萄是達不到喝葡萄酒的保健效果的。
這是因為紅葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里,所以喝帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒和吃葡萄的效果當然不一樣啦!那么,如何挑選適合自己的葡萄酒呢?
買葡萄酒當然要先考慮自己的口味,這里簡單地給您做一個介紹紅葡萄酒是用紅葡萄發(fā)酵釀制的,口感濃郁芳香;白葡萄酒當然是由白葡萄釀制的,喝起來清胃爽口。
至于酸甜度,可不是由酒的顏色決定的。
葡萄酒的酸甜度是根據(jù)葡萄酒的含糖量來劃分的。比如說,紅葡萄酒根據(jù)不同的含糖量可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒、甜葡萄酒。
白葡萄酒也一樣。所以說患糖尿病的朋友也可以享用葡萄酒。
只要您選擇含糖分最少的干紅葡萄酒和干白葡萄酒,一樣可以通過喝葡萄酒來保健養(yǎng)生。 下面我們看看葡萄酒儲存的方式。
葡萄酒應該平躺著存放。因為葡萄酒是有生命力的,在每瓶葡萄酒沒有打開蓋之前,它都會在瓶里有一個繼續(xù)生長和成熟的過程。
葡萄酒平躺著放,它的軟木塞就會保持濕潤,空氣就進不來,這樣,葡萄酒的質(zhì)量就不會發(fā)生變化。
釀酒師把平躺著存放的酒叫作睡覺的酒。同時,保存葡萄酒還是有溫度要求的。白葡萄酒要放到8℃~10℃的溫度里,紅葡萄酒喜歡12℃~15℃的溫度??傊咸丫葡矚g冷一些的環(huán)境,在20℃以上的環(huán)境中放久了就容易變質(zhì)。葡萄酒只要不結冰,對品質(zhì)就不會有影響,因此放在家里冰箱的冷藏室里,葡萄酒就會很安全。
另外,剛買回來的白葡萄酒,您先別急著喝,最好放進冰箱的冷藏室里冷藏幾個小時,喝起來就又清涼又干爽,味道最好了。 葡萄酒是經(jīng)過釀酒師精心釀造而成的。
我們飲用它,是為了享受它獨特的顏色、香氣和口感,如果勾兌了其他的飲料,那就太可惜了,所以在喝葡萄酒的時候,最好不要添加其他任何飲料。
葡萄酒是百分之百原汁發(fā)酵而成的,營養(yǎng)成分如果被破壞,實在是太可惜了!同時還要提醒您的是,打開的白葡萄酒喝不完,還是應該放在冰箱里保存,只是這會兒要立起來,但是,頂多能保存四五天§葡萄保存時間要長一些,大約可以在冰箱里保存一個星期,所以,葡萄酒打開后,應盡快喝完。葡萄酒的酒精含量,大概在12度左右,所以酒后可千萬不能駕車。 葡萄酒的品嘗與飲用 葡萄酒是世界銷量第二大酒種,相對于其他酒種它營養(yǎng)豐富,含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)成分。世界上最好的葡萄酒產(chǎn)于法國。在我們中國人的餐桌上,白酒是情緒的宣泄,而在法國人的餐桌上,飲用葡萄酒講究的是享受它本身的品質(zhì)。所以,飲用葡萄酒首先要學會辨別什么才是好酒。 這品酒的第一步,就是用我們的眼睛去看。首先,看酒的顏色好不好看。其次,看看酒是不是發(fā)亮,有無灰暗感。第三,要看酒杯壁上的酒流動的快慢,也就是我們常說的掛杯”,好酒成分豐富,流動得慢。所以有句話說好酒會哭,像流淚一樣。 品酒的第二步是聞∶酒有清純的果香味,可以讓您聯(lián)想到許多紅顏色的水果。 辨別好酒的第三步就是品嘗。品嘗的時候要讓酒在口腔中停留一段時間,不斷地打轉(zhuǎn),使它到達口腔中的各個部位,這樣才能嘗出它的味道來∶酒講究的是平衡,不能讓任何一種味道特別突出,而這所有的味道綜合起來,取得一個和諧的效果,這就是好酒。 來到西餐廳,我們坐下之后的第一件事便是點菜,這個西餐的菜該怎么點呢?點西餐首先就是點酒,那么在種類繁多的酒當中,我們應喝哪一種呢? 法國葡萄酒有紅葡萄酒和白葡萄酒之分,還有一個就是兩者之間的粉紅葡萄酒。什么時候喝紅酒呢?一般來說是吃豬肉、羊肉、牛肉這種紅肉時才喝紅酒∪白葡萄酒相對應的菜一般是海鮮、雞肉等白色的肉。而當我們的餐桌上既有紅肉又有白肉時,我們就可選擇粉紅葡萄酒。所以,如果我們吃西餐時要點酒,應當根據(jù)您吃的菜來決定,因為這樣搭配食物口感最好。 當我們來到西餐館就餐的時候,往往會看到在您的左前方已經(jīng)放好了兩個杯子,一個是大一點的,一個是小一點的,哪個是喝酒的呢?按西方人的習慣,小一點的是給您喝酒的,大一點的是用來喝水的。 在餐桌上,中國人都喜歡以喝酒的量來制造氣氛、聯(lián)絡感情,那么我們在喝葡萄酒的時候,有什么樣的規(guī)矩呢? 喝葡萄酒時,首先,不要倒?jié)M了,只倒1/3或者半杯即可。第二,可以碰杯,但不要干杯。第三,不要在酒里加冰,要在正常的室溫下喝。白葡萄酒要在瓶外加冰,冰鎮(zhèn)以后飲用。 再有,提醒您一點,您喝的時候,不要加雪碧、可樂這些飲料在里面,法國人非常忌諱這樣做。 葡萄酒的種類與選購 對于我們普通消費者來說,來到超市,面對著琳瑯滿目的葡萄酒,又不懂外文,該如何來選擇一瓶好的葡萄酒呢? 當您走進商店,看見琳瑯滿目的葡萄酒,不知道怎么選的時候,教給您一個很簡單的方法拿起一瓶酒來,如果酒瓶上寫有兩個單詞,這兩個單詞一個在前面,一個在后面,前面的以A”開始,后面的以C”開始,這首先就說明這已經(jīng)是上等酒了。這兩個單詞是什么意思呢?A”就是產(chǎn)品名稱,C”就是國家監(jiān)制。有國家監(jiān)制和產(chǎn)品名稱的酒,就一定是上等酒,行家把它稱為AOC級別的酒。另外,我再告訴您兩點第一個就是所有的AOC的酒,它上面都一定打出年份來了,比如1997,1998,2000,2004。另外,就是看它的度數(shù),度數(shù)一般寫在左下角,12度以上的都是好酒。葡萄酒并不是說每年的都一樣好,所以您買酒的時候,還要看看年頭。 因為每年的氣候都不同,好的年頭,陽光、雨水特別適宜葡萄生長,做出來的酒就好,否則當年的酒就不好。 在超市里,我們會發(fā)現(xiàn)葡萄酒有干白干紅之分,這到底是什么意思呢?干紅或干白的含義是,葡萄酒里面的糖已經(jīng)全部轉(zhuǎn)化成酒精了,所以就干干凈凈的,沒有糖了。 干紅干白葡萄酒應該是不含糖分的,所以忌糖者也可以用,而且葡萄酒營養(yǎng)豐富,每天喝一點對健康非常有好處,那么喝多少最合適呢? 葡萄酒含有對人體健康有益的幾種酶,可以分化血脂,但是喝多了就會影響健康了。法國醫(yī)學界的人認為最合適的量是一頓飯2~3杯。 干邑、白蘭地等也是由葡萄蒸餾而成的葡萄酒,作為消化酒,只需飯后喝一點點。可因為它是40度的酒精度,常常會使人喝醉,這就失去了葡萄酒優(yōu)雅的精神品質(zhì)。提起干邑、白蘭地,人們自然就想起兩個字——XO。 您知道什么是XO,什么是XOP、VS、拿破侖嗎? XO不是一種品牌,它是給干邑等用葡萄做的烈性酒定的一種等級。它是根據(jù)酒在橡木筒里存放的時間長短而定的。XO是存放時間最長的,XO就是陳年老酒的英文縮寫,其次是XOP、VS,存放時間最短的就是拿破侖。 好酒是可以儲藏的,如同珍寶,它會隨著時間的推移而變得日益珍貴。 如果您喜歡法國葡萄酒的話,我建議您在家里面找一個角落,也開辟一個小小的酒窖,把酒儲存起來。隨著時間的推移,您就可以得到這種彌足珍貴的佳釀。
3. 葡萄酒與白酒混合喝嗎
可以。 葡萄酒和白酒混在一起喝,有種助溶的作用,使酒精在人體內(nèi)吸收得更快,更容易醉。此外,混在一起后,葡萄酒和白酒的風味都會被掩蓋掉,這樣也不利于品鑒。
4. 紅酒和葡萄酒可以混在一起喝嘛
不是混合喝酒的原因?;旌虾染浦皇怯绊懢频娘L味口感而已。你的不適狀況主要是喝完酒酒洗澡的緣故,須知人剛飲完酒后,代謝過程加劇,需要大量水分和能量,表現(xiàn)為體能下降,如果此時洗澡就會導致心慌、胸悶、發(fā)軟等。
5. 葡萄汁和白酒混合能喝嗎
這樣做是不合適的,因為釀造的工藝不同、釀酒品種不同、添加材料有差異,做出來的葡萄酒風格及口感有區(qū)別,混合在一塊就破壞了原本的品質(zhì)和口感。自釀葡萄酒注意事項:
1,各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,包括不繡鋼制品。
2,在發(fā)酵時,發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴,但一定不要蓋死,防止爆炸。
3,糖不要多放,那樣會影響發(fā)酵過程,產(chǎn)生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
4,合理選擇容器,葡萄的釀造過程中,不宜與空氣過度接觸,那樣容易使得葡萄汁液氧化,產(chǎn)生有害物質(zhì)。最好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。
5,飲用量控制在50ml左右,飲用時間最好是在睡覺前30min。
6,建議自釀葡萄酒在1-2年內(nèi)和自己的親朋好友一起分享完,畢竟并不是專業(yè)的釀酒,由于各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現(xiàn)變質(zhì),當然也不排除能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
6. 白葡萄酒不能和什么一起混合
1、葡萄酒潔膚
將剩下的紅酒置入碗中,用潤膚海綿浸泡其中,3—5分鐘后取出,擦拭需要清潔的肌膚。在清洗的過程中,可以將灰塵、汗水、油脂和殘留的彩妝一一。
洗完之后,皮膚明顯變得有彈性。不過一定要使用酸澀,完全發(fā)酵的紅酒。由于不是所有人都適合使用紅酒來護膚的,因此在使用紅酒美容護膚之前是先做過敏。
具體的做法是蘸取少量調(diào)配好的紅酒,涂抹在手肘或者頸部,假如過了二十四小時都沒有出現(xiàn)痛癢的話就可以安心使用咯。
2、葡萄酒面膜
葡萄酒除了常規(guī)的飲用之外,其實還可以制作成美白保濕的面膜使用。
方法很簡單:
在一個干凈的小碗中加入20克小麥粉,再加入10毫升葡萄酒和適量天然蜂蜜攪拌均勻,將面膜紙完全浸入小碗中,使之吸收碗中物質(zhì),之后將面膜紙敷于臉上即可。
待面膜中的營養(yǎng)物質(zhì)被皮膚吸收后,取下面膜,此時你是否驚喜地發(fā)現(xiàn)被烈日曬黑變粗的皮膚變得白嫩光滑了?
當你勞累一天回到家中,伴隨著緩緩流淌的輕音樂,品上一杯美味的葡萄酒借以放松時,別忘了讓你疲憊的皮膚也好好享用這款葡萄酒面膜喲。
7. 白葡萄和紅葡萄可以混在一起泡酒嗎
青葡萄可以自己做葡萄酒,制作方法和紫葡萄的一樣,顏色是青白色的,味道跟紫葡萄也差不多。
1、用剪刀剪下葡萄。
2、水里加入適量的淀粉,葡萄放進去浸泡半個小時。
3、葡萄洗干凈,涼干水,玻璃瓶洗干凈,也放干水,然后一層葡萄一層冰糖,葡萄用捏碎的, 發(fā)酵的快,二天打開瓶蓋攪拌一下,也可以不攪拌,但是一定要打開幾秒鐘,不然葡萄會爆 出來的。
4、過程中不要有一點水,不然會壞的,密封一個月后就可以了。
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分數(shù))大于等于7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
1、紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等。
2、白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨特的典型性。
3、桃紅葡萄酒:用紅葡萄經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒,一般顏色為粉紅色。
雖說酒是越陳年越香,特別是葡萄酒,但是酒的儲存卻不是一件容易的事情,里面是有很多學問的。一般來說,酒保存得好壞與否,不僅直接影響其口感,對收藏者來說,還決定了它的升值潛力。一般來說,保存葡萄酒要注意以下四個方面:溫度、濕度、光線和振動。
8. 白葡萄酒和紅葡萄酒能混著喝嗎
混著飲,熱著喝。
有種葡萄酒的流行喝法,即用水果和葡萄酒搭配,調(diào)出各種不同的味道。青蘋果加法國出品的鐘樓城堡干紅,能調(diào)出果酒,青蘋果的酸中和了紅酒的甜味,喝來一點也不覺得膩;柳橙加入來自澳大利亞的白奧倫達白葡萄酒,入口爽滑,還夾著淡淡的橙香;柳橙與藍莓加派拉蒂香檳相配,淡淡的藍色與橙色交相輝映,獨特色彩的混飲雞尾酒,更適合任何交際場合和白領聚會,但最好購買有品質(zhì)保證的進口葡萄酒。
除了冷飲,你還可以選擇熱飲。據(jù)專業(yè)人士介紹,做熱酒時最好選擇酒精含量在10-12%%左右的。度數(shù)高了容易醉,低了沒有酒香。熱酒可以使用紅葡萄酒、白葡萄酒,也可以將白葡萄酒與紅葡萄酒混合做成熱酒。
9. 紅葡萄酒和白酒混合有壞處嗎
不可以,不建議這樣兌在一起喝,不同白酒酒精度數(shù)不一樣,口感也不好。
不能把紅酒、白酒、啤酒混在一起喝,混著喝酒對身體的傷害更嚴重。多種酒混合著喝,對肝臟、腸胃和腎臟等器官的刺激和危害更大。經(jīng)常飲混合酒的人,患肝癌的幾率比飲溫和酒或不飲酒的人高出5倍。
飲混合酒更傷肝,各種酒的酒精含量不同,多種酒輪流飲用,身體難以適應這樣的變化。各種酒的成分不盡相同,如啤酒中含有二氧化碳和大量水分,與白酒混喝,會加速酒精在全身的滲透作用,致使短時間內(nèi)血液中的酒精濃度急劇升高,對肝臟等臟器的損害更大。
10. 白葡萄和紅葡萄酒可以混合飲用嗎英語
答:勾兌其實是紅酒生產(chǎn)中的一道重要的工序,但僅有這一工序有可能使品質(zhì)不高。
說到勾兌,人們總會不自覺地聯(lián)想到假酒,典型的就是用“三精一水”勾兌而成的假酒。于是乎,在這個“談假色變”的年代,勾兌幾乎和假酒劃上了等號!然而,勾兌并不一定是劣質(zhì)酒的象征。在正規(guī)的釀酒學中,勾兌其實是一道重要的工序。
1、勾兌和常說的調(diào)配、混釀有什么區(qū)別?
勾兌、調(diào)配和混釀是三個看似差異懸殊的詞,實際上,這三個詞用一個英語單詞就足以概括,那就是 blend!不過,在消費者眼里,勾兌這個詞似乎總沒那么上得了臺面,盡管它也可以是一個褒義詞。所以,要想文雅點,可以用調(diào)配來代替勾兌。這兩個詞的意思差不多,而且調(diào)配更易受消費者認可,因而下文均以調(diào)配表示此意。
說到混釀,其實和調(diào)配差異也不大。不過混釀除了發(fā)酵后的調(diào)配外,還有一個意思就是 co-fermentation,也就是說先混合再發(fā)酵,一般指的是不同品種、年份、產(chǎn)地的葡萄共同進行發(fā)酵。在法國羅訥河谷(Rhone Valley)產(chǎn)區(qū),有一種混釀葡萄酒就是由西拉(Syrah,紅葡萄品種)和維歐尼(Viognier,白葡萄品種)共同發(fā)酵而成。
2、調(diào)配葡萄酒就不是好酒嗎?
有一種“三精一水”勾調(diào)而來的葡萄酒的確是劣質(zhì)酒,然而調(diào)配酒的品質(zhì)也有三六九等之分。廉價的歐盟餐酒是調(diào)配而來,而對于許多頂級葡萄酒而言,調(diào)配也是一個非常重要的環(huán)節(jié)。無論是來自波爾多(Bordeaux)、香檳(Champagne)、里奧哈(Rioja)、美國加州(California)、澳大利亞還是南非的頂級葡萄酒,大都或多或少地進行了一定程度的調(diào)配。
所以,調(diào)配酒不一定等于差酒,即使你深受某些差酒之害也不能一棒子打死一船“酒”。那么,究竟為什么要進行調(diào)配呢?
3、葡萄酒為什么要進行調(diào)配?
調(diào)配是葡萄酒釀造中的一個重要環(huán)節(jié),它可以發(fā)生在發(fā)酵前,也可以發(fā)生在發(fā)酵后裝瓶之前。當然調(diào)配不只是單純的混合,調(diào)配是為了達到更好的口感效果,尤其是達到 1+1>2 的目的。這正是考驗釀酒師功底的地方,可以這么說,不懂調(diào)配的釀酒師一定不是好的釀酒師。任何一個有經(jīng)驗的釀酒師都應該知道,調(diào)配的葡萄酒并不會遜色于未經(jīng)調(diào)配的葡萄酒,甚至有可能更加出色。
(1)調(diào)配可以達到更好的品質(zhì)
調(diào)配的基本原理是揚長避短,調(diào)配前的葡萄酒口感可能比較單一,甚至帶點瑕疵,而且有的剛出廠的原酒在一定程度上來說是不宜飲用的,需要釀酒師進行調(diào)制,這樣葡萄酒的品質(zhì)也會隨之提升。
(2)調(diào)配葡萄酒更復雜
當一款葡萄酒有多個基酒來源的時候,它很有可能比只有一個來源的時候更加復雜,無論是口感還是風味都不例外。因為調(diào)配可以使不同品種、年份、產(chǎn)區(qū)、葡萄園、批次甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起,這是增加復雜度最常見的手法。
(3)調(diào)配葡萄酒更加穩(wěn)定
調(diào)配前不同批次的酒質(zhì)難免有差異,甚至出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況。調(diào)配后,同一系列葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量可以更加穩(wěn)定。
(4)調(diào)配葡萄酒更顯和諧平衡
有時候,新釀造好的葡萄酒口感不見得一定是完美狀態(tài),這時候釀酒師可以通過微調(diào)使葡萄酒更好地展現(xiàn)平衡和諧之美,畢竟調(diào)配本身也是一門藝術。
(5)調(diào)配可以使葡萄酒風格多樣化
世界上的葡萄品種雖然種類多,但常見的不外乎是那么幾種。如果不進行調(diào)配,幾乎很難采用相同的原料釀成不同風格的葡萄酒來;如果沒有調(diào)配,釀酒師就難以進行創(chuàng)新。
(6)調(diào)配也可以使葡萄酒風格更統(tǒng)一
通過調(diào)配釀酒師可以更好地把控葡萄酒的風味,這樣才可以保證不同批次生產(chǎn)的葡萄酒擁有統(tǒng)一的風格,有時候一些大型酒廠使用調(diào)配法也是為了去除年份的差異。
4、調(diào)配前的基酒可以有多種來源
調(diào)配前的酒液可以稱之為基酒,而基酒可以有多種不同來源。常見的有如下幾種:
(1)不同品種的調(diào)配
品種間的互補非常常見,例如經(jīng)典的波爾多混釀(Bordeaux Blend)。不同品種都有其獨特之處,有時候可以達到取長補短甚至錦上添花的效果。此外,在天氣多變的產(chǎn)區(qū)過于依賴一個品種風險較大,而不同品種的采收期不盡相同,這樣可以規(guī)避天氣因素帶來的風險。
(2)不同產(chǎn)區(qū)的調(diào)配
不同產(chǎn)區(qū)風土不同,即使是同一品種,在風味上也會有一定的差異,而混合不同產(chǎn)區(qū)的基酒可以形成這一個大產(chǎn)區(qū)特定的風格。例如,法國大區(qū)級 AOC 葡萄酒都是不同子產(chǎn)區(qū)的葡萄酒調(diào)配而來。
(3)不同年份的調(diào)配
在不少產(chǎn)區(qū),氣候是一個非常不穩(wěn)定的因素,這導致年份對葡萄酒的影響非常大。為了統(tǒng)一風格,不少生產(chǎn)商會選擇將不同年份的葡萄酒進行調(diào)配,以充分利用不同年份的優(yōu)勢,同時也是為了去除年份差異,經(jīng)典的例子有無年份香檳和雪利酒(Sherry)等。
(4)其它
除了上述這些外,有時候同一品種不同采收期的調(diào)配也可以達到更好的效果。同樣,不同葡萄園、同一葡萄園不同地塊、不同批次和不同釀造工藝(是否進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵)的調(diào)配也可以帶來口感上的創(chuàng)新。此外,經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒也可以適當和未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒進行調(diào)配,法國橡木桶可以和美國橡木桶陳釀的葡萄酒進行調(diào)配,不同材質(zhì)、不同烘烤程度甚至橡木桶不同的新舊程度都會帶來影響。
當然,也不乏不同品質(zhì)葡萄酒之間的調(diào)配,這通常是一些大品牌為了更加穩(wěn)定大規(guī)模地生產(chǎn)風格一致的葡萄酒。而不同酒廠的調(diào)配也不是沒有,例如法國勃艮第(Bourgogne)產(chǎn)區(qū)包括羅曼尼?康帝(Domaine de la Romanee Conti)在內(nèi)的 6 大頂級酒莊就決定共同生產(chǎn) 2016 年蒙哈榭特級園(Montrachet Grand Cru)干白葡萄酒。
5、全球經(jīng)典的調(diào)配酒
(1)波爾多
波爾多的名聲在全球都如雷貫耳,其中尤以波爾多調(diào)配酒(俗稱波爾多混釀,以下均如此)著稱。波爾多混釀紅主要有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)等;波爾多混釀白則以長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semilion)為主。
波爾多混釀的典型代表有許多,大名鼎鼎的拉菲、拉圖和瑪歌等全部都是調(diào)配酒的一種;此外,波爾多式混釀在其它國家也非常流行,許多國家的酒王級葡萄酒都是采用這種方法釀制,如意大利西施佳雅(Sassicaia)、美國作品一號(Opus One)和智利活靈魂(Almaviva)等。
(2)羅訥河谷
羅訥河谷(Rhone Valley)以傳統(tǒng)的 GSM 混釀著稱,G 指 Grenache(歌海娜),S 指 Syrah(西拉),M 指 Mourvedre(慕合懷特)。GSM 混釀已經(jīng)成了羅訥河谷葡萄酒的典范,一般情況下歌海娜占據(jù)的比例最大,它能給葡萄酒帶來酒精含量和各種果香風味,而西拉則能帶來顏色、單寧、黑果味。當慕合懷特的比例大于西拉,也可以表述為 GMS。除了法國,澳洲也會用其經(jīng)典的西拉(Shiraz)來進行此類混釀。
(3)香檳
香檳是最典型的調(diào)配酒之一,它一般采用霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)混合釀制。除了品種的調(diào)配外,香檳還會有各年份之間的調(diào)配,這樣可以去除年份差異,保持風格的一致性。
(4)加強酒
雪利(Sherry)、波特(Port)和馬德拉(Madeira)等加強酒也是調(diào)配酒的一種,典型的雪利酒不僅僅是不同釀酒葡萄之間的混釀調(diào)配,最重要的是其索雷拉陳釀體系(Solera System),即取上層補下層,以新酒補老酒,如此循環(huán)以使每年出售的雪利酒風格一致。波特酒也不例外,經(jīng)典的茶色波特(Tawny Ports)就是采用顏色淺、萃取時間短的基酒調(diào)配而成。馬德拉同樣類似,多數(shù)馬德拉酒都是由陳年酒液調(diào)配而成,如 10 年馬德拉是指最年輕基酒的陳年時間為 10 年。