茅臺窖面怎么做，茅臺酒窖面制作的目的是什么

茅臺酒窖面制作的過程當(dāng)然是為了吸引眼球博得關(guān)注才能大賣掙錢。

如果你能確定在保存了N年后是用來自己喝的，不是用來收藏和投資轉(zhuǎn)賣的。蠟封是沒錯的但是如果用來收藏的話 會破壞品相 且會些許影響酒質(zhì)。用來轉(zhuǎn)賣的話也會影響價(jià)值。一般會用生料帶 pvc膜 保鮮膜 真空袋等 大多數(shù)藏家都是不建議蠟封的。

可以將老面和適量糖、鹽一起揉面，再充分發(fā)酵醒發(fā)，這樣做出來的老窖饅頭好吃，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：普通面粉380克、食用鹽一小撮、水160克左右、食用堿0.5克、老面50克、糖3克、手粉（二發(fā)時用）80克備用制作步驟：1、鹽、糖、老面放面盆里備用2、加入清水?dāng)嚢璩尚鯛铎o置2分鐘3、揉成光滑的面團(tuán)4、發(fā)酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關(guān)，怕老面活力不夠的話可以在和面粉的時候加點(diǎn)酵母進(jìn)去，促進(jìn)發(fā)酵5、食用堿用熱水化開，一定要完全化開，水是配方外的水6、面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)，和酵母還是有點(diǎn)不一樣的7、案板上怕點(diǎn)手粉，面團(tuán)分次把堿水揉進(jìn)去，面團(tuán)加入堿水后會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進(jìn)去，用量多少自己調(diào)整下，軟硬和普通饅頭是一樣的8、再次揉成軟硬合適的面團(tuán)9、大家看一個切面，是沒有小孔的，就可以了10、整形好的面胚，發(fā)酵至0.8倍就上鍋蒸11、開水上鍋，蒸15分鐘12、成品圖