茅臺(tái)專用的紅櫻子是什么，茅臺(tái)紅2號(hào)和紅纓子一樣嗎

不一樣。茅臺(tái)紅2號(hào)是黃褐色的。紅纓子，俗稱小紅梁，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱，它的結(jié)構(gòu)決定了支鏈淀粉更容易吸水，糊化，是釀造香型白酒的上乘原料。

紅纓子高粱俗稱紅粱，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅粱只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當(dāng)?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。在原料選擇上，古法工藝釀造的醬香白酒都是選擇茅臺(tái)地產(chǎn)的紅纓子有機(jī)糯高粱。這種高粱的生產(chǎn)有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)卣蠓忍岣哂袡C(jī)紅高粱的收購(gòu)價(jià)格，收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)漲到了3—4元（要知道普通麥子，稻谷等的收購(gòu)價(jià)格才1元多），這就大大提高了農(nóng)民種植有機(jī)高粱的積極性。

紅纓子高粱。目前，“紅纓子”高粱是茅臺(tái)酒廠指定的唯一酒用高粱種。因其角質(zhì)率高，單寧含量適中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質(zhì)好，是最符合醬香型白酒釀造工藝要求的優(yōu)質(zhì)原料。但成功選育“紅纓子”高粱品種，并非一蹴而就。紅纓子高粱的支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上，從化學(xué)構(gòu)造上分析，因?yàn)橹ф湹矸塾?,4糖苷鍵和1,6糖苷鍵將葡萄糖單元鏈接構(gòu)成，相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)100萬(wàn)，是直鏈淀粉的6~33倍，這樣的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)決定了支鏈淀粉更容易吸水、糊化，是釀造醬香型白酒的上乘原料。概況：紅纓子高粱，俗稱紅粱，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。它是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正醬香味。這種紅粱只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當(dāng)?shù)丶t粱不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮，七次取酒。以上內(nèi)容參考：百度百科-紅纓子高粱

茅臺(tái)酒的原料是紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。這種紅梁只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。擴(kuò)展資料釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。參考資料來(lái)源：百度百科——茅臺(tái)酒參考資料來(lái)源：百度百科——紅纓子高粱

紅纓子高粱是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。紅纓子高粱屬糯性中桿中熟常規(guī)品種。葉色濃綠，穎殼紅色，葉寬7.3厘米左右，總?cè)~數(shù)13葉，散穗型；株高245厘米左右，穗長(zhǎng)37厘米左右，穗粒數(shù)2800粒；籽粒紅褐色，易脫粒，千粒重20克左右。單寧含量1.61%，總淀粉含量83.4%，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的80.29%，糯性好，種皮厚，耐蒸煮。紅纓子高粱具有個(gè)頭小、飽滿均勻，外皮厚實(shí)、堅(jiān)實(shí)等特點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，所以它更能經(jīng)受多次蒸煮，普通高粱5-6次基本就已經(jīng)把酒取完了，而紅纓子高粱卻可以實(shí)現(xiàn)“9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒”，出酒率更高，酒體更醇厚，所釀之酒也就別具風(fēng)格，成就醬香獨(dú)特之美。紅纓子高粱種植方法1、選地種植前一定要選擇地勢(shì)較高、排灌條件良好、土壤疏松肥沃的砂壤土或壤土耕地作為育苗苗床，可以提前清除苗床前茬作物的殘株敗葉以及周邊雜草，每畝種植地可以準(zhǔn)備30-32的苗床（苗床畦面面積須達(dá)23-24米） 。2、整地每平方米苗床畦面可以施入腐熟菜餅0.8千克或腐熟豆餅0.4千克或腐熟豬糞16千克＋尿素0.4千克，精耕細(xì)耙后按照2米的寬度包溝開(kāi)畦，整平畦面。如果想要消滅苗床土壤中的有害病菌和地下害蟲(chóng)，播種前一定要結(jié)合澆水對(duì)苗床進(jìn)行殺菌、殺蟲(chóng)處理，也就是在給苗床澆透水時(shí)，在水中加入70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液進(jìn)行殺菌、48%毒死蜱乳油或50%辛硫磷乳油1000倍液滅除和預(yù)防小地老虎、螻蛄、蠐螬等地下害蟲(chóng)。3、播種每畝種植地需要種子0.25-0.3千克（不含種衣劑重量），已經(jīng)包衣的種子可以直接進(jìn)行播種，沒(méi)有包衣的種子播前前一定要先晾曬1-2天，這樣可以消滅種子表面有害病原菌。曬種時(shí)一定不要將種子直接攤在石板或水泥地上，以免燙傷種子，曬種后可以將種子放在55-60°C的溫水中消毒10-15分鐘，再洗凈種皮黏液，撈起晾干種子表面水分準(zhǔn)備播種。