成品白酒怎么儲存，白酒開過喝了點還能不能留啊

開過瓶的白酒，只要重新把口蓋好，存放沒有問題。白酒雖然不存在保質(zhì)期，但存放時間長了，酒里的主體香與醇、酸發(fā)生微平衡反應，會分解，失去原有風味。一般成品酒存放不應超過3年，但原酒可以長時間存放。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 1.整箱密封，用保鮮膜或者塑料袋全包裹起來，做到真空包裝。2.如果有條件，地下酒窖，溫度控制在2-8°，恒溫，遮陰，通風，避光，防潮3.有的酒友建議瓶口蠟封。我是留著自己以后喝，蠟封是沒有問題的，但如果以后考慮出售，不建議蠟封。4.現(xiàn)在很多人都愿意喝這種老酒?？梢哉f整箱白酒長期呃，保存下來還是很有價值的。

瓷瓶白酒長時間存放，應把瓶口密封好，不能有滲漏現(xiàn)象。存放環(huán)境溫度不要過高，如果是品質(zhì)一般的成品白酒，建議不要過久存放，時間過長，白酒中的各種成分會緩慢組合發(fā)生變化，香味物質(zhì)會逐漸分解，會慢慢變得淡了，只是陳味稍好些。

1、干燥通風處 若是瓶裝的白酒，則將白酒的蓋子擰緊，然后放到干燥通風的地方存放。 2、壇子存放 將白酒裝入壇子中，然后將壇子密封保存，放到干燥的地方，可以使白酒保存較長的時間。 3、深窖儲藏 將白酒放入壇子中密封之后，再將白酒放到深窖中存儲，可以使白酒保存較長的時間。 4、原包裝貯藏 如果是在市場上購買的白酒，不要拆開包裝，而用原包裝貯藏白酒，也可以儲存比較長的時間。

最好用土壇子裝，密封要好埋在樹下，院子里安全點，可以吸收到樹的精華、大自然地氣。埋藏時間越長越好

避光，防潮就可以了。

密封，放到陰涼通風的地方。你有金上號這種酒 嗎？

最好用陶瓷罐裝，瓶口密封好，放在陰涼干燥處

陶壇

最好用陶瓷罐裝，牛皮紙封口，外用黃泥封一層，放在陰涼干燥處保存。如是一般成品酒，建議不要長期存放，過久存放，里面香味物質(zhì)分解，飲用并不理想。

整箱的成品白酒最好保存在干燥通風，并且陽光照射不到的地方。除此之外，保存白酒的相對濕度在70%左右，而適宜溫度不宜超過30℃。 成品整箱白酒如何保存 一般來說，優(yōu)質(zhì)白酒的儲存時間大約在一年左右，而普通白酒儲存的時間稍微短一些。而越是優(yōu)質(zhì)的白酒保存的時間更長一些。 最好將整箱的白酒保存在通風干燥的地方，而且還要光線比較好、空氣流通性好的地方。但需要注意的是，一定要避免陽光直射。 除此之外，因為白酒里含有酒精，所以一定要嚴禁靠近煙火。這樣可以避免白酒破損會引起的火災。 再就是白酒儲存的相對濕度在70%左右，而適宜的儲存環(huán)境溫度不宜超過30℃。如果超過了這一儲存環(huán)境，就會引起白酒變質(zhì)。 如果是開封過的白酒，一定要將封口重新封實之后再放回箱子里。這樣可以防止出現(xiàn)漏酒或酒度數(shù)降低的情況。 一般來說，成箱的白酒不宜長時間保存。如果白酒儲存時間過長的話，很容易引起跑酒的現(xiàn)象。因此，最好盡快飲用。

低度白酒（32度以下）的話保質(zhì)期比較短，放越久味道會變得不好，普通白酒（32度以上）保質(zhì)期較長，存放時要注意蓋得嚴密，盡量不見風，不接觸空氣，而且裝白酒的容器不要裝太滿，這樣放的比較久。

沒必要。 原漿白酒在壇子貯存1年左右即可。成品酒沒必要。壇子是陶制，具有去雜味的作用。成品酒雜味很小，或者沒有雜味。所以沒必要再次用陶壇貯存。白酒廠已經(jīng)做好了。o(∩_∩)o~ 若想貯存10年或者更長時間，這個想法不錯。建議你貯存53度左右白酒。這個度數(shù)的白酒里面酒精分子與水分子基本相等。最適合貯存白酒的酒度。 白酒貯存環(huán)境：避光、相對恒溫（不要晝夜溫差大）、密閉即可。 你說的地下（做到了恒溫、避光）貯存當然可以。密閉性需要自己檢查一下包裝物（瓶蓋），方法：將酒倒立觀察一天，看看瓶口即可。 以上這幾點做到酒水就沒問題了。答題不易，望采納。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 一種白酒深窖貯藏方法，是將燒制好的白酒裝入容器內(nèi)密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。該方法可因地制宜，利用現(xiàn)有的礦井進行白酒的貯藏，不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。其方法簡單、易行，擴大生產(chǎn)規(guī)模不用投多少資金，經(jīng)濟效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。 沒開封的也較好在零攝氏度情況下保存，不過酒精有揮發(fā)性，時間長了還是會跑掉不少，商品酒包裝不適宜長時間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長時間了 用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。 白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能。 更多2條 

一般意義上講白酒是沒有保質(zhì)期的。因其包裝和儲存前提不合酒質(zhì)跟著時光的延長會有所變更。原酒儲存時光越長越噴鼻是因為酒中的酸和醇的酯化感化產(chǎn)生噴鼻味物質(zhì)。但成品白酒的存放一般3-5年沒問題時光太長一是酒度會降低二是某些成分會分化按現(xiàn)行國度標準也不合格了其實成品酒存放過久是沒意義的。 國度《食物標識治理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒和食醋和食用鹽和固態(tài)食糖類可以免除標注保質(zhì)期。

一般來說，白酒是沒有保質(zhì)期的。因其包裝、儲存條件不同，酒質(zhì)隨著時間的延長，會有所變化。普通瓶包裝儲存時間長了就會酒質(zhì)變差。但不影響飲用。因白酒主要成分是水、乙醇。營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有，所以不容易變質(zhì)。一般情況下，白酒儲存的實踐越長，醇類、醛類酯化越明顯，喝起來會越柔和，不烈不燥。通常來說原酒儲存時間越長越香，是因為酒中的酸和醇的酯化作用產(chǎn)生香味物質(zhì)。但成品白酒的存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解。希望可以幫到您！

我們知道，很多可以食用的東西，放的時間久了，就會變質(zhì)，就再無法食用。但對于酒較例外，一些酒（白酒）存放的時間越久越好喝。很多人感覺所有酒都可以長時間存放，放的時間越久越香，其實這樣理解是錯誤的。一、什么酒適合長期儲存？傳統(tǒng)工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。二、為什么存放時間長的酒感覺更香、更好喝呢？原理是這樣的：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質(zhì)就會與有機酸發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。三、多少度的原酒值得儲存？原酒在儲存過程中會發(fā)生水解現(xiàn)象即酸高酯低，因此酒度過低的白酒不宜長期儲存。儲存酒的度數(shù)50到68度之間為最佳（40多的也可以），53度以上的白酒適宜長期儲存。低度時間長了容易跑味。如果是低度酒，存放的時間久了，就沒有酒味了。對于高度酒，存放的時候也有講究，一般要把酒放在陰暗潮濕的地方，用塑料杯封好口，防止跑酒，多看少動才行。四、原酒的儲存方法1.用壇子存放首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個很重要，陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。2.放酒窖或埋在地下如果家里有酒窖，這時候就可以把封好口的酒瓶放進酒窖里了，如果沒有，可以把壇子埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經(jīng)常通風，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。3.存放時間一般醬香型和濃香型的白酒最易儲藏，可以適當?shù)拇娣艜r間長一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒最好不要長期貯存，因為貯存時間長了容易失去原有的清香，還會發(fā)出苦澀味，存放時間長了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過三年。常言道：酒是陳的香，姜是老的辣。喝酒就喝加水加冰不渾濁的陳酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。純糧食釀造的白酒貯存期，濃香型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；清香型酒貯存期為一年左右，醬香型酒要求貯存三年以上。

自古以來就有“酒越沉越香”的說法，但是這個有個基本的前提，就是必須要在酒體保存完好的情況下。白酒的沸點較低，易于揮發(fā)、滲漏，因此想要長期完好保存并不是一件易事。那么大家知道白酒如何長期保存嗎？下面就讓我們看看白酒保存注意事項?！　“拙迫绾伍L期保存？白酒保存注意事項　　白酒想常年保存，最理想的環(huán)境是恒溫，最好在10-15度左右，恒濕，陰暗條件，這些是專業(yè)條件的酒窖才有或者天然地窖山洞。但烈酒的的條件可以差一點，比如就放在屋子里就行?！　∶芊猓抨帥鎏幈４?。陳年的酒度數(shù)會下降，變得粘稠，但是也有人喜歡這樣的酒，不算品質(zhì)下降。酒精主要是通過瓶塞的縫隙流失的，以前的酒壇都用泥封口(當然泥下面有一層布)，可以試試?！　【频摹磅セ磻毕喈斁徛话銉?yōu)質(zhì)酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種最佳狀態(tài)最多可以持續(xù)幾十年。但酒也有“有效儲存期”，如果達到有效儲存期后，仍繼續(xù)盲目儲存，到了一定程度就會造成酒精濃度下降，使酒味變淡、香氣消失，乃至發(fā)生質(zhì)的變化?！　∫陨暇褪前拙票４孀⒁馐马椀南嚓P解答了，希望給大家一些幫助。

二、新釀制的原酒：如果要急于用勾兌成品酒的話，建議用鋁制或者是不銹鋼的容器放在露天下儲存，劇烈的溫差會使原酒盡早地提前老熟；如果想通過自然條件的長時期儲存來獲得優(yōu)質(zhì)的基酒，則可以用土壇裝酒分室內(nèi)（盡可能地是溫差小的環(huán)境）儲存和地窖儲存兩種方式，長期時期地在溫差小環(huán)境內(nèi)自然老熟的基酒，香味物質(zhì)豐富，品質(zhì)上乘。三、對于需要長期儲存的優(yōu)質(zhì)基酒或者是調(diào)味酒，是需要每半年以上不停地往其中注入一定比例的新酒，而將多余出來的酒取走使用，單純的白酒封壇后放置幾年以上的儲存在沒有一定生產(chǎn)批量的情況下，是沒有多少商業(yè)價值的。而且過度失調(diào)的酒基會加大勾兌的難度。

（1） 陶土容器（陶壇）。我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明，陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應加速進行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物?！　〗饘匐x子在貯酒的過程中溶于酒中，對白酒的老熟有促進作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象。　　通常老式陶壇滲漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進行試用，檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的?！　。?）血料容器。用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒海”。　?。?）金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中，隨著儲存時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，其特點由于原酒分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對酒的氧化作用相對緩慢，不會影響儲存白酒的質(zhì)量?！　。?）水泥池容器。采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成水泥池，內(nèi)壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右，墻體用防滲漏材料制成。

密封好以后，埋在2尺左右的黃土里，我記得小時候爺爺就是那樣做的，個人建議，希望采納，謝謝。

一、重視濃香型原酒的貯存1.原酒貯存方式的選擇 傳統(tǒng)貯存為地上貯存方式，由于酒庫溫度受外界氣溫影響很大，冬夏氣溫相差30℃以上，原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟，原因在于：酒庫溫度過低，新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質(zhì)不易揮發(fā)，另外，新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應緩慢，原酒的老熟期相應延長，不利于原酒的老熟；溫度過高，有利于酒中新酒味物質(zhì)的揮發(fā)，酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應速度加快，原酒的老熟期本該相應縮短，但由于溫度過高，乙醇和水的蒸發(fā)相應加快，而原酒中的香味成分隨之不斷揮發(fā)，導致整個原酒體系中的各平衡常數(shù)為變動的值，原酒中的各種反應、分子間的締合均處于變動的狀態(tài)，整個體系總處于一個不平衡的狀態(tài)，這種動態(tài)的白酒體系很難達到最終的平衡，同樣不利于酒的老熟。 地下貯存的好處在于：酒庫受外界氣溫影響較小，酒庫溫度相對恒定，一般為15℃—28℃之間，在這樣的溫度下，新酒中的硫化氫、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質(zhì)得到有效揮發(fā)的同時，去除了原酒中的新酒味，而原酒中的乙醇水損耗很小，原酒中的香味成分損耗較小，這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分，又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應以及乙醇—水分子間氫鍵的締合，其它微量成分之間、分子間的締合在相對穩(wěn)定自然的狀態(tài)下進行，最終達到整個體系的平衡。當整個體系處于一種相對靜態(tài)的穩(wěn)定的平衡中時，各平衡常數(shù)均為定值，從而真正達到原酒老熟的目的，使酒體更加綿柔、醇和。 在參閱大量科技資料和不斷實驗的基礎上，筆者認為，選擇地下貯存與地上貯存相結(jié)合的方式最為適宜，因為地下貯存雖有利于酒的老熟，但建筑成本高，不易推廣。兩者結(jié)合，根據(jù)季節(jié)的不同，選擇不同的貯存方式，既相應縮短了酒的老熟期，也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗，并且有利于推廣應用。 2.原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器，一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 2.1 陶壇容器的特點：由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大，具有一定的透氣性，貯存陶壇中的原酒通過材料分子間的空隙吸收氧氣，適量的氧有利于酒的氧化；另外，陶壇中含有多種金屬元素，會不同程度地滲入到酒中，特別是其中的Cu、K能夠促進原酒的老熟，增加酒的醇和，所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化，并對酒的老熟起到一定的催化作用，相應縮短了原酒的老熟期。 2.2 不銹鋼容器的特點：由于其分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對酒的氧化作用相對緩慢，對酒的老熟作用不如陶壇容器好。 2.3 酒海容器的特點：用動物血料涂制而成，由于濃香型原酒酸度高，香味成分復雜，長時間貯存酒會變黃，另外，酒海的防腐層一旦破裂，血料中的鹽類析出與酒中和物質(zhì)發(fā)生化學變化，血料中鐵質(zhì)元素析出后與酒中的物質(zhì)反應而生成紅棕色沉淀，上述反應導致酒中固形物增高，所以一般不宜用酒海長時間貯存濃香型原酒。 從上述可看出，陶壇貯存原酒效果最佳，但由于陶壇容器小，占用面積大，貯存成本高，不易推廣；而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇，但由于其貯存量大，占地面積相對較小，經(jīng)濟耐用，而被廣泛采用。筆者認為，選擇陶壇與不銹鋼容器相結(jié)合的方式，既可以取得較好的貯存效果，又克服了兩者的缺點，易于在企業(yè)推廣。 3.濃香型原酒貯存時間的確定 一般來講，陶壇貯存7—8個月；不銹鋼罐貯存一年左右，若采用陶壇與不銹鋼罐結(jié)合的方式，貯存時間可相應縮短，如陶壇貯存三個月，不銹鋼罐貯存6—7個月也可達到白酒老熟的目的。另外，調(diào)味酒的貯存應采用陶壇，時間至少一年，好的調(diào)味酒應達到三年以上的貯存時間。 4.原酒貯存期間應選用科學有效的人工催陳方法 筆者認為，人工催陳方法的選用，應遵循既要有良好的效果，又操作簡單、易于掌握的特點為好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質(zhì)濃縮液與定期氣體攪拌相結(jié)合的方法，起到了良好的人工催陳作用，原因在于多元礦物質(zhì)濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應，所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進原酒的老熟，去除原酒中的新酒味；而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質(zhì)中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻，充分接觸反應，加快酒的老熟過程，也保證了所貯存酒的質(zhì)量具有均一性和統(tǒng)一性。 在原酒貯存中，我們還采用預先加水降度再貯存的方法，有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破，乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導致酒體粗糙、辛辣，而不得重新進行長時間貯存的難題。另外，還可采用將原酒經(jīng)分子篩顆?；钚蕴课竭^濾后再貯存的方法，分子篩對于酒的老熟有促進作用，活性炭將酒中的高級脂肪酸酯類吸附的同時，酒中的新酒味物質(zhì)也被有效吸附，從而加快整個白酒體系氧化、酯化反應的進行，縮短了酒的老熟期。 還應注意的是，原酒的貯存中，容器頂部應留下10%%—15%%的空間，以利于酒的氧化；貯存期間，罐口應封好，以防止酒的損失。 二、正確對待成品白酒的貯存 1．成品白酒的貯存目的：經(jīng)組合、勾兌調(diào)味后的白酒，由于各微量成分之間的平衡被打破，乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱，所以，口感不是很協(xié)調(diào)，有刺激和辛辣感，經(jīng)過貯存，白酒中的整個體系重新達到平衡，酒體協(xié)調(diào)、醇和。 2．貯存容器：一般選擇不銹鋼罐，因為成品白酒勾調(diào)量大，不銹鋼罐具有體積大，貯存量多，占地面積小，不泄漏，易于推廣的特點。 3．貯存時間：成品白酒貯存時間不宜太長，原因在于成品白酒經(jīng)過勾兌調(diào)味后，各微量成分之間已基本平衡，較短時間就可達到貯存目的；另外，成品白酒酒度相對較低，乙醇含量少，特別是在夏季高溫季節(jié)，氧化反應加快，酸度增高，酒中總酯降低，導致白酒味酸而淡，酒體不協(xié)調(diào)的同時，長時間貯存酒損增大。 低度白酒的貯存以一個月左右為宜，高度白酒的貯存期可相應長些，另外，貯存容器頂部也應留有10%%左右的空間，以滿足白酒中緩慢氧化反應所需要的氧。 4.成品白酒也應進行人工催陳 我們曾做過多次試驗，將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質(zhì)的多元礦物質(zhì)濃縮液加入到低度成品白酒中。大量實驗證明，加入多元礦物質(zhì)濃縮液的短時間內(nèi)，酒體綿軟、醇和的同時，長時間的貯存后，酸的含量上升極少，總酯含量下降不明顯，這充分說明，多元礦物質(zhì)、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質(zhì)不僅具有縮短白酒貯存時間和良好的人工催陳效果，而且還具有抑制酸的生成，穩(wěn)定總酯含量的作用，由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過程中口感、風格極其穩(wěn)定，故而正確人工催陳方法對穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量具有不可替代的作用，特別是對于低度白酒而言。 5．在成品白酒貯存中，我們經(jīng)過不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，對于同一種白酒的貯存，各貯存罐之間采取串聯(lián)的方式，當貯存期滿，酒由最后一個貯存罐發(fā)出，發(fā)酒量應控制在每罐容積的1/5—1/4為好，然后，由前一罐將酒補入其中，依此類推，另外每當有酒補入，則用氣體攪拌，以保證補入的酒與罐中剩余的充分混和均勻，以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時間的前提下，具有穩(wěn)定性、均一性和口感的統(tǒng)一性，避免了同一種白酒，由于不同批次，不同罐號，不同貯存時間而導致的口感、風格存在較大差異的現(xiàn)象，同時，此方法也保證了白酒的先進先出，有助于穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量。 三、科學的酒庫管理應與分析檢測、感官品評有機結(jié)合，才能充分達到穩(wěn)定和提高濃香型白酒質(zhì)量的目的。 1.原酒的入庫，感官品評，分析檢測，質(zhì)量分級，貯存，領用必須有嚴格的規(guī)定。 1.1 原酒必須經(jīng)感官品評，氣相色譜檢測完畢，確定質(zhì)量等級后，方可入庫貯存。 1.2 入庫后，應在陶壇掛卡標明：入庫時間，口感風格描述，各微量成分含量、酒精度、質(zhì)量等級等內(nèi)容。 1.3 陶壇貯存期滿后，把口感、風格描述一致或相近的，質(zhì)量等級相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。 1.4 不銹鋼罐原酒滿后，氣體攪拌混和均勻，經(jīng)嚴格的品評檢測后，掛卡標明：酒精度、總酸、總酯，各微量成分含量、質(zhì)量等級、口感描述、滿罐時間等內(nèi)容。 1.5 不銹鋼罐貯存期滿后，經(jīng)感官品評，分析檢測后，酒庫人員嚴格按照白酒小樣勾兌調(diào)味方案來進行白酒的組合勾兌調(diào)味，確定各類原酒、調(diào)味品的用量。 1.6 酒庫要建立原酒貯存臺賬，對原酒的入庫時間、貯存時間、質(zhì)量分級、口感風格描述，分析檢測結(jié)果，貯存領用有詳細明確的記錄。 2.成品白酒的組合、勾兌、調(diào)味的有關規(guī)定 2.1 酒庫人員必須嚴格按照白酒小樣組合勾兌調(diào)味方案，來選用領取各類原酒、調(diào)味酒，貯存期不到的酒不用，并嚴格按照工藝流程操作。 2.2 調(diào)酒完畢，經(jīng)品評檢測合格后，掛卡標明此批白酒感官品評描述，分析檢測結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容。 2.3 酒庫人員要建立成品白酒組合、勾兌調(diào)味臺賬，做好相關記錄。 3.成品白酒在貯存中定期復評、定期復檢以及發(fā)酒的規(guī)定 3.1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，以避免不同批次、不同罐號，同種白酒之間口感不同的現(xiàn)象，保證成品白酒質(zhì)量的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性、均一性。 3.2 對于貯存的白酒應定期復評、復檢，品評檢測合格后，方能向包裝車間發(fā)酒，若復評、復檢不合格，應及時進行勾兌調(diào)味，直至品評檢測合格為止。 3.3 掛卡標明：白酒的貯存時間，及復評、復檢發(fā)酒的記錄。 3.4 建立臺賬，做好白酒貯存期間的各項記錄，包括人工催陳方法的記錄。