白酒怎么熏臭，酒瓶摔爛酒灑室內(nèi)如何清除異味

可買些菠蘿在每個(gè)房間放上幾個(gè)，或者用醋精熏一下，

新釀白酒都是不能馬上用的，需要陳放至少半年才可以用于成品的調(diào)配。一般除臭除雜方法也就是活性炭去除，加千分之一點(diǎn)二的活性炭，就可以使新釀白酒的異味減輕很多。也有陳釀設(shè)備、脫雜增陳等設(shè)備，但也都是介質(zhì)作用把白酒里面的有害物質(zhì)除去的方法。

用一塊布沾上醋和水，多擦幾次就OK了啊

你忘記有竹碳的小包了嗎```那個(gè)放鞋里 又吸味 又去潮 超市就有

腳汗多的人，可在每晚臨睡前將生石灰粉裝入一個(gè)小布袋里，放進(jìn)鞋內(nèi)吸濕。石灰袋還能殺滅鞋內(nèi)病菌，且可反復(fù)利用。平常吃的零食袋里有防腐劑，把防腐劑袋子放入鞋里就可以代替石灰粉了。 往里噴灑白酒，直到不能吸收，即能除去鞋里常有的異臭味。 用棉花沾些酒精塞入鞋里,這樣經(jīng)過(guò)一夜以后,棉花已經(jīng)乾掉了,隔天就可以再穿,如 此持續(xù)兩、三星期之后,鞋臭就可消除。 或者,也可在每次脫鞋之后,用酒精抹拭內(nèi)里一次,然后用玻璃絲襪包些乾茶葉,塞進(jìn)球 鞋里面。前者具有潔凈、消毒及揮發(fā)氣味的作用,后者則可以用來(lái)吸取散發(fā)異味空氣。 另外也可以到西藥房買明礬粉,倒一些到鞋子里,也可以能達(dá)到除臭的效果喔!!

你可以上百毒查呀!

不穿時(shí)在鞋肚子里放樟腦丸子或者竹炭包包

晚上在鞋里撒些鹽——吸汗噠 上網(wǎng)查拉--有很多回答的

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找到了一首o(hù)(∩_∩)o~歌名：該不該讓你知道 作詞：林明樺作曲：林明樺編曲：陳飛午歌詞如下：發(fā)現(xiàn)自己加速的心跳　是因?yàn)槟愕某霈F(xiàn)而飛躍開(kāi)始煩惱　該不該讓你知道怕受傷的感覺(jué)在心中逍遙　因?yàn)槟阄沂ピ械尿湴敛卦谛牡住〔灰屇阒老矚g你的笑　像天上的星光閃爍分分秒秒　打擾的每一個(gè)細(xì)胞該不該　該不該讓你知道生活的沸點(diǎn)　隨著你的出現(xiàn)而升高噢…　該不該　該不該讓你知道加速的心跳　已鎖好頻道　想逃也逃不了repect once（完o(∩_∩)o~）

損友播放歌手：容祖兒語(yǔ)言：粵語(yǔ)所屬專輯：Bi-Heart08 損友 3 45作曲 伍仲衡 作詞 李峻一 編曲 藝琛 監(jiān)制 舒文我曾共你通宵 飲過(guò)酒亦曾被你熏得滿身煙臭何時(shí)與你成為摯友同走過(guò)寂時(shí)候而難與你熱戀的對(duì)手寧愿留下友情情份更是永久誰(shuí)更清楚清楚你的風(fēng)流纏住你手只怕熱淚會(huì)流和你能扮演好友男士那般搭膊頭和你牽手只恐怕太荒謬還是當(dāng)你一位損友沒(méi)寄望沒(méi)強(qiáng)求若我離開(kāi)你不曾內(nèi)疚損友－容祖兒愿能在你失意熱情慰問(wèn)未能被你酒后趁機(jī)一吻誰(shuí)人與你成為愛(ài)侶能保證絕無(wú)掛慮談情說(shuō)愛(ài)何日都可告吹寧愿留下友情傷心都只可斗咀誰(shuí)更清楚清楚你的風(fēng)流纏住你手只怕熱淚會(huì)流和你能扮演好友男士那般搭膊頭和你牽手只恐怕太荒謬還是當(dāng)你一位損友沒(méi)寄望沒(méi)強(qiáng)求縱使找到新歡你也會(huì)笑著不內(nèi)疚誰(shuí)昨晚共你一起用情如像游戲我沒(méi)福氣去責(zé)備你無(wú)謂揭露誰(shuí)在妒忌就怪我太清楚清楚你的風(fēng)流明白你 一世亦貪新厭舊我寧愿當(dāng)好友無(wú)愁無(wú)慮地碰頭和你牽手只恐怕太荒謬還是當(dāng)最忠心損友沒(méi)寄望沒(méi)強(qiáng)求若我離開(kāi)你不曾內(nèi)疚是友情 沒(méi)強(qiáng)求永開(kāi)不到口愛(ài)戀有沒(méi)有

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親~這道題由我來(lái)回答，打字需要一點(diǎn)時(shí)間，還請(qǐng)您耐心等待一下~ 除白酒的酸味，通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。親，您好，以上是我為您整理的答案，如果我的答案對(duì)您有幫助，希望您可以對(duì)我的服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，您的贊是我前進(jìn)的動(dòng)力。感謝您的支持，祝您生活愉快！?

糯米酒的釀造方法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 　　5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 ]【特別提示】　　1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。　　2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足?！　“杈魄臅r(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散?！　?、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。 　　米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃?！　?、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜?！　?、一定要密閉好。否則又酸又澀?！　?、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。

用糯米在無(wú)氧狀態(tài)下，發(fā)酵而成的。

白酒中的臭、苦、酸、辣、澀、油味等與白酒眾多微量成分如酸、酯、醛、醇、酚等類物質(zhì)含量的多少，相互間的比例有著密切的關(guān)系。如果酸、酯、醛、醇、酚等類物質(zhì)在酒中含量失調(diào)，即失去了在白酒中的正常比例或某一種、幾種物質(zhì)含量偏多就會(huì)導(dǎo)致異雜味。而其他怪、雜味物質(zhì)則是由于白酒發(fā)酵管理不善，蒸餾不清潔，容器、設(shè)備、工具不干凈，污染影響而造成的。酒是—種非常敏感的物質(zhì)，稍微有一點(diǎn)雜質(zhì)，就會(huì)影響到酒質(zhì)的純凈，白酒中的異雜味較嚴(yán)重時(shí)，就會(huì)影響到產(chǎn)品質(zhì)量。因此，應(yīng)認(rèn)真在白酒生產(chǎn)及管理中加以防止、解決。解決方法：銜接文章http://blog.sina.com.cn/s/blog_8980f8890100t376.html

阿魏 中藥治胃病,味道特臭熏人不可暴露不然人呆不下去,很多釣友光聽(tīng)說(shuō)沒(méi)用過(guò),其實(shí)阿魏是釣甲魚(yú)最好的餌聊,對(duì)別的魚(yú)也有一定地效果,阿魏用來(lái)布窩方圓20米的范圍別人甭想釣到魚(yú). 用阿魏釣魚(yú)時(shí)可以用糯陰米面(蒸熟的糯米曬干后磨的糯米面粉)加阿魏活餌,掛鉤半個(gè)小時(shí)不容化.不提倡用阿魏補(bǔ)窩,因?yàn)榇蚋C的目的只是為里引魚(yú)過(guò)來(lái),如果窩的味道比餌的味道濃魚(yú)不開(kāi)口咬鉤. 阿魏釣甲魚(yú)和烏龜?shù)姆椒?找新鮮的雞肝或豬肝,切條拌入阿魏密封半小時(shí),傍晚穿直鉤下塘次日收鉤均可釣到甲魚(yú). 阿魏是一種樹(shù)脂和樹(shù)膠，是阿魏樹(shù)的分泌物，就象松樹(shù)分泌松脂一樣，不容易溶解，在酒和水中都是懸濁狀，大概有30%的溶解，所以使用前要將阿魏先磨成細(xì)粉，增加溶解度。如果是泡酒使用，濃度25%比較合適，使用時(shí)還要搖勻。如果是兌水使用，就將阿魏粉密封收藏，調(diào)料時(shí)用熱水或開(kāi)水先調(diào)阿魏粉，再將阿魏水調(diào)入餌料，這樣溶解好一點(diǎn)，當(dāng)然也可直接用阿魏粉。做誘餌阿魏使用量可大一點(diǎn)，也可用阿魏酒或阿魏水泡玉米、麥子、大米、小米打窩，做釣餌阿魏與餌料的比為5-10%，建議為5%，超過(guò)10%后適口性就開(kāi)始下降，用量過(guò)度，窩子上魚(yú)星亂冒，但魚(yú)卻不動(dòng)口。習(xí)慣用商品餌的釣友就沒(méi)有必要使用阿魏了，商品餌中已有香料和誘食劑，這好比濃濃的雞湯又加味精，沒(méi)有多大作用了。阿魏也可和其它中藥一起泡酒使用。有的釣友說(shuō)阿魏特臭，沾在手上用酒精都洗不掉，其實(shí)不然，我覺(jué)得比蚯蚓的氣味好洗多了。 介紹一個(gè)使用阿魏的野釣餌料配方：玉米面50%、麥面20%、豆面20%（炒）、動(dòng)物蛋白粉10%（蠶蛹、魚(yú)蝦、蚯蚓任選其一），將玉米面合麥面蒸成窩頭，捏碎后摻入炒香的豆面和動(dòng)物蛋白粉，加一匙蜂蜜，兌入阿魏酒或阿魏水調(diào)合，按釣餌比例調(diào)配，根據(jù)情況適當(dāng)再加水調(diào)成合適的軟硬度，打窩也用此餌，釣鯉效果不亞于商品餌。動(dòng)物蛋白粉使用優(yōu)質(zhì)蠶蛹粉較好，但此時(shí)不用阿魏酒調(diào)料，而用阿魏水調(diào)料效果更好，因?yàn)榫茣?huì)去除蠶蛹的臊腥味。

俺是泡的酒。還沒(méi)用過(guò)

木有用過(guò)，跟帖學(xué)習(xí)

像死人臭的東西也敢用，我怕媽媽會(huì)罵。。。。。。

阿魏據(jù)說(shuō)是死人肉 問(wèn)了好幾個(gè)都說(shuō)是那玩意 所以就放棄了

沒(méi)用過(guò)，跟帖學(xué)習(xí)

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 、白酒酸味的防止解決措施1、減少雜菌污染，白酒的開(kāi)放式生產(chǎn)，不可避免會(huì)有大量微生物入侵，而酸是微生物的代謝產(chǎn)物。因此，在各種微生物的作用下，使酒醅中存在大量有機(jī)酸。同時(shí)，造成糖分損失和酒精損失；2、根據(jù)季節(jié)變化，嚴(yán)格入窖溫度、酸度、淀粉濃度的管理，控制好發(fā)酵品溫；3、輔料用量勿過(guò)大；4、攤晾時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)；5、發(fā)酵時(shí)間要足夠，加強(qiáng)發(fā)酵時(shí)間內(nèi)的窖內(nèi)管理，嚴(yán)禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸；6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)；7、保持一定的貯存期，能使酒味香、協(xié)調(diào)柔和，有助于防止酸味突出。其實(shí)，白酒中有酸味是因?yàn)榘拙圃谥谱鬟^(guò)程中操作方式的不當(dāng)而導(dǎo)致的，酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香，但是酸味需適量，這樣才能避免酒味粗糙，不至于影響白酒的“回甜”感。 提問(wèn) 你好，白米酒酸味怎么去除 回答 有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味. 提問(wèn) 還有什么方法嗎？加蘇打粉酒的顏色黃，不好出售， 回答 。可以適量加入一點(diǎn)糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴(yán)重，建議不要吃了，很有可能是被細(xì)菌感染而發(fā)酸了。這時(shí)需要用高溫加熱來(lái)殺死細(xì)菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發(fā)酵的溫度，大約在25度左右。 更多3條 

臭豆腐分類以及吃法 ( 發(fā)表時(shí)間:2005-10-6 21:24:39 )　　南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等?！　∧暇┑某舳垢煞譃閮煞N，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。　　南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。這種地道的臭豆腐，近年來(lái)已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡，出售的多是些仿制的贗品?！　⒖假Y料：美食網(wǎng)　　"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒(méi)有就難了?！　〕嗽想y搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個(gè)玩意兒?！　〕舳垢淖龇ㄊ菍⒍ㄖ坪玫亩垢话逡话宓厣霞?，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌?！　∧戏接脕?lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些?！　〉鹊?，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別?！　】傊诩抑凶约鹤龀舳垢^(guò)于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。"　　附臭豆腐的吃法：　　毛豆煎臭豆腐　　做法：　　臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤(pán)即可?！　★L(fēng)味特色　　味道鮮美　　清蒸臭豆腐　　材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量?！　≌{(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量?！　∽龇ǎ核岵?，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。　　麻辣臭豆腐　　材料　　絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量　　作法　　平底鍋倒少許油，開(kāi)中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過(guò)臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可?！　∪忉u蒸臭豆腐　　材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條　　調(diào)味料：1.醬油膏1大匙　　作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤(pán)后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可?！　≡希憾垢　〔牧希?5cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)　　制作：　　1、把買回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間　　用濕布包緊（不用捆）?！　?、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段　　洗凈晾干備用?！　?、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），　　最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓　　在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)　　的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24　　小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，　　而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水　　池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的　　盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了?！　?、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，　　整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層　　1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面　　再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一　　般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者　　表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、　　拉絲?！　?、至于怎么吃好吃，我覺(jué)得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一　　些椒鹽就會(huì)更美味了。不過(guò)一定要煎透，要保護(hù)好你的肚子，還有就是做　　好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會(huì)有意想不到的事發(fā)生。當(dāng)然你也可　　以把剩下的臭豆腐剝?nèi)ッ薏挤胚M(jìn)冰箱冷凍層保存，要吃的時(shí)候解凍就可以，　　我們家最長(zhǎng)的保存記錄是1年半，一般來(lái)說(shuō)，風(fēng)味不會(huì)改變，但是口感不　　如新做的。棉布用完可以洗干凈晾干收藏起來(lái)下次繼續(xù)使用。

臭豆腐與一般豆腐做法無(wú)異,只是加了一道發(fā)酵的手續(xù),且在發(fā)酵的過(guò)程中臭氣薰人,故名為臭豆腐,小北臭豆腐的負(fù)責(zé)人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯,后由友人處習(xí)得做臭豆腐的方法,再經(jīng)過(guò)改良口味,推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放近特制的漢方草藥中發(fā)酵,為發(fā),乃是長(zhǎng)江流域的口味,至于發(fā)酵的時(shí)間則視季節(jié)而定,夏天約8小時(shí),冬天約10小時(shí),此種臭豆腐透著香味,將之切成小塊油炸,外表酥脆內(nèi)層鮮嫩,再淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜腌制的泡菜,便是一盤(pán)又香又酥的臭豆腐了。1.傳統(tǒng)制作臭豆腐之豆干,是將黃豆浸水后磨漿煮沸,分離豆?jié){與豆渣,在豆?jié){內(nèi)加凝固劑,用布包成一個(gè)個(gè)團(tuán)再于人才形模中,壓成水份含量少的較干制品。2.制作臭鹵水的方法,傳統(tǒng)是用自然發(fā)酵法,即是在水缸中投入一把稻草,再加幾塊魚(yú)肉或豬肉,亦可加入莧菜根莖等,讓其自然發(fā)酵(首次發(fā)酵時(shí)較長(zhǎng))約四至五個(gè)月后,此臭鹵水即可加入豆腐干,由于細(xì)菌及霉菌的作用,使豆腐中的蛋白質(zhì)受到分解,于是產(chǎn)生蛋白質(zhì)的分解物,如(peptike)及胺(amine)等特有的臭味。臭豆腐經(jīng)過(guò)油炸后,臭味減輕,組織松弛,成為具有特別風(fēng)味的食品。但傳統(tǒng)的制造方法,為開(kāi)放式釀造法,在自然環(huán)境中任其腐敗,其中含有各種細(xì)菌及霉菌,其中不免會(huì)含有為害人體健康的菌類,為改善此種臭豆腐之不衛(wèi)生品質(zhì),于是發(fā)展出了優(yōu)良發(fā)酵菌株篩選之方法,系利用純菌接種之技術(shù),將一組發(fā)酵菌接種至臭鹵水培養(yǎng)基中,約一個(gè)月后即可發(fā)酵出安全的臭鹵水,它符合衛(wèi)生的要求,且生產(chǎn)的臭豆腐品質(zhì)及風(fēng)味更為穩(wěn)定。

是長(zhǎng)期的活。先到菜場(chǎng)向賣腌芥菜[咸菜]的人要500克左右鹵汁。放一容器里。放點(diǎn)炒過(guò)的花椒。八角。[防蟲(chóng)的]。根據(jù)自己量需放冷透的鹽開(kāi)水。封口。一個(gè)星期后放豆干。24小時(shí)能食。平時(shí)吃菜剩下的菜湯倒進(jìn)作補(bǔ)充。[注。湯必須是素的。沒(méi)有蔥類的。否則就不是臭的。是爛的了]祝你學(xué)好吃好！

熏制品很多，作法可參照以下玫瑰煙熏雞翅 。原料： 雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、雞翅根洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入鹽、玫瑰露腌制大約10小時(shí)，或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出腌好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸干備用.3、炒鍋中鋪上一層錫紙，在砂鍋底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻。4、墊上鐵架子，放入雞翅根，然后蓋上鍋蓋。5、小火慢慢加熱炒鍋薰制10分鐘，看到鍋蓋四周有白煙出現(xiàn)時(shí)成熟即可.小貼士： 1、做這個(gè)菜建議選用肉質(zhì)較嫩的翅根、翅中來(lái)做。而雞腿肉肉質(zhì)較厚，用煙熏得方法烹飪需要較長(zhǎng)時(shí)間，相對(duì)來(lái)說(shuō)較難入味；2、玫瑰露在批發(fā)市場(chǎng)和大型超市能買到，價(jià)格也不貴，帶有一種淡淡的玫瑰香味，腌漬的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃郁；3、這個(gè)菜中，白糖加熱后會(huì)產(chǎn)生一種焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色劑，香米和茶葉都能起到增香的作用，但是茶葉的用量不能過(guò)多，否則味道會(huì)發(fā)苦；4、白糖、茶葉加熱后會(huì)產(chǎn)生大量的煙，建議提前用錫紙將炒鍋、鍋蓋包裹一下，以便清洗。 精致鹵水鴨脖 用料詳細(xì)介紹1、中藥包：由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。山楂：8克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，可使產(chǎn)品回味悠長(zhǎng)。紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。草果：3個(gè) 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質(zhì)以個(gè)大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。玉果：3個(gè) 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。蓽撥：10克 味辛，增進(jìn)食欲。白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強(qiáng)烈，選料時(shí)選有花芯者為佳。良姜：20克 有強(qiáng)烈辛辣味，可去除腥氣。砂仁：5克 氣味香辛，開(kāi)胃增進(jìn)食欲。木香：15克 氣香特異，味苦有草藥味。小茴香：25克 顆粒均勻，質(zhì)地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨(dú)特。2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這里買不到，我用子彈頭干辣椒代替，辣度也夠高。3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質(zhì)少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。：梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果當(dāng)?shù)厥晨拖彩陈槲?，可以加點(diǎn)麻椒，否則只用大紅袍即可。4、大廚四寶肉寶王：濃縮香精，用于制作食品香味特別，可增加回味、提高香味。5、異VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護(hù)色作用（即保持原料上好的紅色不會(huì)變深、變黑）。6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶于水，可直接添加于老湯中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。：辣椒精成本很高（50元一瓶，約1千克），不清楚用法很容易造成浪費(fèi)。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好后撈出，盛裝出部分原湯，放涼后加入水溶性辣椒精，然后放入鴨脖浸泡，這樣泡過(guò)的鴨脖外皮辛辣但內(nèi)里并不辣。內(nèi)外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達(dá)到的，這種辣椒精呈油狀，溶于食用油，鴨脖鹵制時(shí)，油分鹵到骨髓中，溶于油的辣椒精也隨之鹵進(jìn)去，所以可達(dá)到內(nèi)外均辣的效果。7、香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產(chǎn)品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。：兩種香精用處不同，鴨肉香精是為產(chǎn)品的肉質(zhì)增香，即吃起來(lái)香，而增香劑的主要目的是增加飄香效果，即聞起來(lái)香。8、食用色素：這里用到兩種，一種是食用胭脂紅，顏色鮮艷（紅色）易上色，可在鹵制時(shí)直接添加；另一種是紅曲紅，顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時(shí)添加。：一般人只對(duì)胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源于天然的食用色素，是用紅曲米經(jīng)酒精萃取、提純制成的，使用的關(guān)鍵是要在腌制時(shí)放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來(lái)代替，否則會(huì)越鹵越黑。這種色素呈特別細(xì)的粉末狀，使用前要先用冷水化開(kāi)，否則上色不均勻。老湯制作取45千克清水燒開(kāi)，加入雞架8只，小火煮1小時(shí)（此過(guò)程中不加任何調(diào)料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中藥包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖对鰷p。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）、肉寶王40克，大火燒開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，燒約1.5小時(shí)后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小時(shí)即可起鍋，撈出料渣瀝干，過(guò)濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于35千克。：中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是最好的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發(fā)出來(lái)。熬湯時(shí)應(yīng)加蓋子，這樣可以縮短熬制時(shí)間。 四個(gè)流程鹵鴨脖 原料初加工：取18千克鴨脖解凍后，用凈水反復(fù)漂洗，至少換三次水，然后加入鹽200克、姜蔥各500克、白酒50克、紅曲紅色素（提前用冷水化開(kāi)）腌制4小時(shí)（冬春季節(jié)腌8小時(shí)）取出入冷水鍋大火汆凈血水備用。鹵制：取35千克老湯（湯面辣油越多鹵出的產(chǎn)品越辣），加入中藥包1包、干辣椒250克、花椒100-200克（根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖对鰷p）、大廚四寶肉寶王20克、鴨肉香精30克、乙基麥芽酚10克、鹽450克、味精350克、雞精150克，大火煮開(kāi)后10分鐘下入胭脂紅2克（根據(jù)顏色深淺調(diào)整用量）、異VC鈉10克，下入鴨脖大火煮開(kāi)，煮約20分鐘?；馉F泡5分鐘撈起，鹵制完成。鹵湯用過(guò)一次后，湯量會(huì)減少一部分，鹵湯桶都會(huì)有個(gè)刻度，在下次鹵制前，要先添清水使鹵湯達(dá)到規(guī)定刻度，然后再根據(jù)鹵制原料的多少重新投料調(diào)味。：中藥包內(nèi)的藥材在熬制鹵水時(shí)香味會(huì)揮發(fā)一部分，所以在鹵制原料時(shí)還要加一次藥包及辣椒、花椒等，以補(bǔ)足揮發(fā)掉的香氣。鹵各種鴨附件老鴨（全鴨）、鴨腿、鴨肫：大火煮開(kāi)，鹵制時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開(kāi)始計(jì)時(shí)，鹵25分鐘起鍋。蓮藕：下鍋即開(kāi)始計(jì)時(shí)，鹵12分鐘、泡10分鐘即可。鹵鴨腸1、清洗：將鴨腸用清水洗3遍，12千克生貨加500克鹽揉洗一遍。2、汆水：將洗凈的鴨腸下入燒開(kāi)的清水中攪勻抖散，直到鴨腸開(kāi)始向中間卷起即可撈出沖涼，瀝干備用。3、鹵制：將老湯燒至70-80度，下入鹽140克、雞精250克、色素少許鹵約8分鐘即可出鍋。鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹鹵制：將老湯燒開(kāi)下入鹽12.5克/千克、味精15克/千克、色素少許，下入洗凈的產(chǎn)品，其中雞翅尖鹵5-8分鐘，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘，小龍蝦鹵15分鐘，螃蟹鹵15-20分鐘（注：鹵制小龍蝦、螃蟹時(shí)不加色素）。這款鹵水在使用中還有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)要注意，那就是鹵湯用過(guò)八次后就要循環(huán)一下。以前我在鹵鴨脖時(shí)，鹵水用過(guò)幾次后鹵出的鴨脖就會(huì)很腥，后來(lái)才弄明白鴨脖鹵制過(guò)程中血腥味全融到湯里，如果不換湯的話，鹵出的原料腥味會(huì)越來(lái)越重。鹵湯循環(huán)的方式：將鹵水上面的辣油撇出，將湯過(guò)濾，留1/3，棄掉2/3，加清水補(bǔ)齊，鹵制時(shí)再根據(jù)原料分量調(diào)味即可。硝鹽有了替代品石家莊楊建華：這款鴨脖配方不錯(cuò)。亞硝酸鈉是國(guó)家明令禁止使用的，現(xiàn)在我們店在調(diào)鹵湯時(shí)已經(jīng)用“醬肉護(hù)色增香劑”（添加劑銷售商處有售）代替亞硝酸鈉，每千克原料放5克，也可以起到發(fā)色、護(hù)色及增香的作用。香砂增香 梔子增色通化王興發(fā)：這個(gè)方子非常不錯(cuò)，跟我以前見(jiàn)到的一款售價(jià)5000元的配方很類似。我有幾點(diǎn)補(bǔ)充一下：1、香料包中還可以加入香砂和梔子兩味藥材（每包約3-5克），香砂可增香，梔子可增色。2、我認(rèn)為可以用葡萄糖粉代替亞硝酸鈉使用，所起到的作用類似。3、按照我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，鹵制品在調(diào)色時(shí)也可不用胭脂紅色素，而改用日落黃粉和紅曲粉搭配調(diào)色，出來(lái)的效果也不錯(cuò)。陳師傅補(bǔ)了九味藥香茅草：40克，新鮮香茅草呈青綠色，氣味清香余味悠長(zhǎng)，干制脫水香茅草去除了清香味中的青澀味，芳香更純凈，加入鹵鍋中可去臊增香。松蔻：20克，又名松果，顆粒狀有鱗節(jié)，香氣濃郁，解臊去腥。干蔥頭：500克，辛香作物，可增香去腥，解除鹵料中的焦糊味。香葉：20克，氣味濃香，可增香增食欲。千里香：30克，形似小茴，有濃郁香氣，益氣增食欲。黨參：50克，有中藥芳香，益氣健脾，食療共補(bǔ)，與雞鴨類同煮有特殊香氣。桂枝：20克，形似玉桂有棱角，味香色紅，增香去腥。鮮南姜：50克，辛香去異味，有濃烈姜香味，久煮更香。山葵：20克，中藥，味芳香，開(kāi)胃增食欲。辣椒紅色素：成品鹵制完成后可加入呈液態(tài)狀的辣椒紅色素，可增加亮度、補(bǔ)色，且色澤純正。

腌制品大多用食鹽腌制，長(zhǎng)時(shí)間腌制會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，攝入過(guò)量亞硝酸鹽致癌，熏制品含一氧化碳，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有傷害。