1,閩南人搬新家辦酒席什么菜系
閩菜系應(yīng)該是當(dāng)?shù)氐囊恍╋L(fēng)俗,湘菜之類的全部是海鮮有閩菜 粵菜 潮汕你好!粵菜或湘菜僅代表個人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。海鮮
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2,福建漳州的風(fēng)俗 家里有喪事幾個月內(nèi)不能去喝喜酒
我們龍海是 很親很親的親人過世了,要轉(zhuǎn)紅才能參加別人的喜事,一般一年左右才轉(zhuǎn)紅,有特殊原因的可以提前挑日子不過現(xiàn)在年輕人忌諱沒這么多就是。詳細(xì)你可以問下當(dāng)?shù)氐睦先司涂梢园∶總€地方都不一樣 我們這里是一年再看看別人怎么說的。貌似2個月。我是泉州地區(qū)的。那里的風(fēng)俗是這樣的。漳州同屬閩南。應(yīng)該差不多吧。
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3,婚宴一般喝什么白酒
本人在酒店實(shí)習(xí)過,接待我大型宴會婚宴。?;径紩酗嬃稀⑵【?、白酒、紅酒和洋酒,也許是土豹子多把。不過婚宴白酒一般選擇都有,
茅臺、
水井坊、
董酒這幾個。閩南這邊的愛好。白酒\婚宴本人在酒店實(shí)習(xí)過,接待我大型宴會婚宴。?;径紩酗嬃稀⑵【?、白酒、紅酒和洋酒,也許是土豹子多把。不過婚宴白酒一般選擇都有,茅臺、水井坊、董酒這幾個。閩南這邊的愛好。結(jié)婚擺酒的時候喝,喜慶一點(diǎn)的酒!要問什么白酒好,黔春酒1983,貴州貴酒。經(jīng)常聽老人們說起,所以雖然我不喝酒,但聽這個酒最多了?;檠缍ㄖ凭剖菍iT為婚姻對象量身定制的婚宴喜酒,我哥哥在貴酒定了兩款個性定制酒,一款貴酒致品,一款
紅星貴,婚宴酒上印制的是我哥哥嫂子的婚紗照。親戚每人帶一件回去了。
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4,想問下各位你們?nèi)绻型陆Y(jié)婚的話去了需要注意些什么嗎比如說
紅包你的名字肯定要寫的~~~ 不要想太多了,~~~包著去了,到時候敬個酒祝福下去就行了,誠意夠足了~~~這個也不一定 一個地一個價啊 你可以打聽一下你們當(dāng)?shù)匾话闶嵌嗌? 然后再根據(jù)關(guān)系程度來加 數(shù)字最好吉利點(diǎn)好 還有最好紅包+禮物的形式,紅包是基礎(chǔ),禮物能給你錦上添花。至于結(jié)婚禮物送什么好,如果關(guān)系很好的話,可以直接問問他們家里還需要采購什么東西,問清楚了然后再送他們的所需所缺比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。如果貿(mào)然送了一臺微波爐,其實(shí)他們已經(jīng)有了一臺,送得會讓人新人覺得不開心吧。當(dāng)然你也可以送一些獨(dú)一無二的東西,帶有寓意的結(jié)婚禮物。1、婚慶公仔:穿著唐裝婚慶禮服的泰迪公仔,價格也便宜,而且絕對喜慶2、送糖果巧克力:巧克力上面可以定制祝福語的那種,可以定制對新人的新婚祝福語3、q版結(jié)婚公仔:真人版的哦,用陶土根據(jù)真人照片制作而成,相似度挺高的,價位在500多4、水晶鋼琴音樂盒:有一種水晶禮物是鋼琴造型的,里面裝配了音樂盒機(jī)芯,關(guān)鍵在于水晶上面可以影印朋友的結(jié)婚照,顯得更與眾不同5、子孫桶:過去南方人結(jié)婚出嫁一般必備的東西,有木質(zhì)的臉盆、水桶之類的,當(dāng)然現(xiàn)在結(jié)婚已經(jīng)很少有這些東西了。但是現(xiàn)在有這種相關(guān)的迷你型的子孫桶工藝品,你可以上網(wǎng)搜索。希望對你有所啟發(fā)和幫助送他兩萬,叫好事成雙,萬事吉祥他結(jié)婚的那天,事肯定特別多,另外這是喜事,你只要不是太過分,他都不會生氣,另外你給他拿分子錢后,你給他要紅包是理所當(dāng)然的事。穿衣顏色要注意,紅包基本上200到500左右,如果關(guān)系好,手頭又寬松可以多加些建議你直接問和你關(guān)系還好的同事,即使是一個地區(qū)風(fēng)俗也不一樣。望采納,我在做任務(wù),拜托了
5,閩南結(jié)婚習(xí)俗有哪些 漳廈泉有哪些大區(qū)別
古時,漳州的婚嫁基本按傳統(tǒng)的“六禮”進(jìn)行。曾任漳州知州的朱熹主張刪簡古禮,清代漳州宿儒蔡世遠(yuǎn)謂“吾閩昏(婚)禮由納采、納幣、請期而親迎”??梢娖鋾r已將六禮中的“問名”并入“納采”之中,并將“納吉”與“納征”合而為“納幣”。據(jù)蔡氏所輯《朱子家禮》,婚禮的程序為:“將昏,主人告于祠堂,遂以酒醮其子而誡之,子受酒跪聽訓(xùn)誡……”此當(dāng)為詩書之家所設(shè)。民間嫁娶較側(cè)重于物質(zhì)形式,禮俗極繁復(fù),而且地區(qū)差別很大。 (一)議 婚 議婚相當(dāng)于古代的“納采”和“問名”。舊時,漳州的婚姻極重媒妁,“雖世契,非媒妁不相締結(jié)”。媒人是議婚階段的關(guān)鍵人物。 1.探家風(fēng) 又稱“擺家風(fēng)”、“踏家風(fēng)”。在正式求親之前,男女雙方都要設(shè)法了解對方的家庭情況,尤其是女方對此更加慎重,事先要請自家的親戚上男家去探家風(fēng),了解對方家庭成員的為人,并摸清其經(jīng)濟(jì)狀況。 2.求 庚 男方備名帖禮物,讓媒人到女家問婚。女方同意提親就會收下禮品,并將待嫁閨女的生辰八字寫在紅紙(客家用白紙)上,一般寫“坤造某年某月某日某時生”,作為庚帖交媒人轉(zhuǎn)給男方。 3.合 婚 男方收到女方的庚帖后置于神明、祖先案上卜卦,然后將女方的庚帖在供桌的香爐下放置三天。在此期間如人畜平安,無吵架、生病或摔破碗碟之類情事,就可以說是“三日圓”或“三日好”。三天后請算命先生“合婚”,根據(jù)男女雙方的生辰八字測斷兩人是否適于結(jié)婚。舊時,女兒出生后,如果生辰不是十全十美,父母就請算命先生偽造一個旺夫、旺家、財庫十足的好“八字”,故俗諺云:“男命無假,女命無真”。合婚一事純粹是自欺欺人。 若雙方命理配合,男方就把自己的庚帖并備禮餅、紅包送給女方。送庚帖者一般是男方的叔伯,挑著裝禮餅和紅包錢的紅漆竹籃,到女家后從大門直上廳堂,將紅籃擺到供桌上,告知女方祖宗有人向其待字的后代求婚。女方父母祭拜祖宗后拆帖,亦請算命先生合婚。 4.相 親 合婚之后,雙方各備禮品,先后由媒人陪長輩前往對方家中相親。待字姑娘必須親自接待男方的客人,奉茶敬客。 雙方彼此滿意即可定親,由雙方家長商定聘金、聘禮以及妝奩的厚薄,并大概確定完婚的日期。結(jié)婚日期喜歡定在龍年,不喜歡定在虎年。農(nóng)歷七月為鬼月,婚期也不會定在這個月。男女雙方年齡加起來正好50歲則暫不成親??图胰嗽谵r(nóng)歷三、六兩個月份忌提親、不嫁娶,有“田水白,不吉利”之說。 雙方達(dá)成協(xié)議之后,由女方開出禮單。 二)定 婚 定婚相當(dāng)于古代的“納吉”、“納征”和“請期”,算作辦喜事的開始。自此時起直到婚后一段時間內(nèi),男女雙方及其親屬不得參與喪事,以免“紅白相克”,不利喜家。定婚包括以下禮俗: 1.定 親 又稱“過定”、“食定”、“下定”、“文定”或“送定”。男家女性長輩由媒人陪同,在擇定的吉日將商定的禮品送到女家作為定聘。禮品一般為布料、香燭、冰糖、線面、橘餅、檳榔、?N葉、蓮子、豬肉、禮餅、花生糖、煙酒以及戒指首飾,常湊成12色。 女家應(yīng)以冰糖茶和糖糯米粥招待男方客人,待嫁女要上廳堂奉甜茶??腿私邮芴鸩钑r應(yīng)送紅包為“壓茶甌”禮。女方家長將男方送來的戒指戴到待嫁女的手指上,就完成“食定”的儀式。 男方客人離開時,女方應(yīng)回贈聯(lián)巾(兩條連在一起的面巾)等禮品。同時,男女雙方都要向親友四鄰分送禮餅、糖果等,表示婚事已經(jīng)確定。 2.行 聘 又稱“提聘”或“送大定”。男家在擇定的吉日將商定的彩禮送到女家。彩禮強(qiáng)調(diào)成雙,包括送彩禮人也要偶數(shù),挑彩禮的籠擔(dān)和扁擔(dān)都要貼上紅紙,男家的長輩挑一擔(dān)走在最前面。 彩禮包括婚書、金帛牲醴、聘金、首飾、布料、衣裙、禮餅、全豬、酒、雞鴨、??糖、紅圓子和其他糕點(diǎn)等。其中禮餅、??糖和糕點(diǎn)的數(shù)量由女方確定,以保證足夠分發(fā)女方的親友和鄉(xiāng)鄰。此外,每戶要贈送一碗紅圓子。有些地方行聘時只送婚書和金帛牲醴等物,衣裙及其他議定的禮物由男方另送一次,稱為“送襖”。
6,泉州婚姻習(xí)俗
閩南泉州的婚嫁習(xí)俗
一方水土養(yǎng)一方人。說起閩南泉州的婚嫁,不僅禮節(jié)繁多,而且每種習(xí)俗都富有地方色彩。當(dāng)男女情投意合,不管對象是自由戀愛的也好,媒人介紹的也好,如果想結(jié)婚,無不例外的都要先來個“定婚”手續(xù)。所謂的“定婚”就是小伙子由其長輩或族親長輩擇個吉日,帶上金銀手飾、禮(聘)金、喜糖、香煙等禮品到女方家“壓定”,或稱訂盟,宣告婚事已定。閩南人是很注重這個的,因為它是結(jié)婚前的必經(jīng)手續(xù),被看作是未有法律程序前的事實(shí)婚姻,在很大程度上等價于結(jié)婚。年輕女子在定婚后就視對方為未來的終生伴侶,對外亦不必再羞答答地玫瑰靜悄悄地開,扭扭捏捏,不敢向外人道了。更有甚者,讓男方住到自已家中或自己住到男方家中也就天經(jīng)地義,不必?fù)?dān)心他人有什么閑言碎語,流言蜚語了。
定婚的金銀首飾起早就該準(zhǔn)備好了,一般是“從頭到腳”都要有,什么金耳環(huán)、金項鏈、金戒指、金手鏈、金腳鏈,上下珠光寶器,金光閃閃的。數(shù)量多少根據(jù)不同的家庭經(jīng)濟(jì)情況而有所不同,一般人家量力而為。禮(聘)金是不可沒有的。按照以前的說法,這聘金是男家給女家的“養(yǎng)錢”(養(yǎng)育姑娘的錢)。女家先出個價,男家則視自家的經(jīng)濟(jì)情況來還價,再由媒人從中說和。早些年日子苦,女方父母會把聘金留一部分貼補(bǔ)家用。如今這樣做就顯得太過寒酸了。通常是聘金全部作為嫁妝費(fèi)用,還得再加一些,以免顯得小氣,姑娘嫁過去面子上也好看些。依現(xiàn)在一般情形,這禮金通常在五千元到一萬元之間,最少的依據(jù)是夠上買一部摩托車或彩電、冰箱、洗衣機(jī)之類來做嫁妝,最多就沒封頂了。二十世紀(jì)七、八十年代禮(聘)金較少,有的地方還把這聘金以最大的面額一張張鑲在玻璃框里,讓人看得見,更多的是一種炫耀?,F(xiàn)在不同了,誰也不愿那么麻煩,或者說不愿“冒富”,簡單的只要帶上一張活期存折就行了。此外,喜糖也是定婚必不可少的,它是給女方用來分發(fā)親戚朋友,遍告親友家中的閨女已許了人家,即將出閣了。喜糖的數(shù)量多少,就要看女家的需要了,一般三兩百斤就夠了。
準(zhǔn)備好這些東西后,男方可擇吉日邀媒人前往女方家定婚了。男方到了女家,分賓主落座之后,姑娘端來茶水招待男方家人,然后由媒人對男家來的客人和女方的父母做了介紹。應(yīng)該說媒人在整個訂婚的過程中起的是主持的作用,其地位不得而知。一些男女自由戀愛而喜結(jié)良緣的,也會趕緊拉一個做媒人,這樣覺得自然些。當(dāng)然媒人倒不是必不可少的,沒有媒人男女雙方不拘禮節(jié)的不會計較,反而覺得親切些。
介紹完了, 姑娘過來收回茶杯。儀式的高潮是戴定婚戒指,姑娘由家中的長輩婦女陪同,在祭祀祖宗的正廳,臉向外坐在凳子上,兩只腳擱在小凳子上,媒人上前說幾句吉祥話語,諸如:“坐得正,才會得人疼”“坐得歪,以后才會乖” 等。接著由小伙子拉上姑娘的手,小心翼翼地為心中的伊人戴上訂婚戒指,從此緣定三生,白頭偕老。其他聘禮交給姑娘家人即可。同時媒人還應(yīng)告訴姑娘的父母,男方已擇某月某日吉時將來迎娶姑娘,婚前的7天、5天或3天,將送給女家“轎前盤”,需要什么物品,需要多少也在這個時候定好。
女家收下的禮物要供奉祖先,意思可這般理解:敬告祖先,你的子孫某某已經(jīng)完成與某某訂婚的禮儀了。完成了儀式。有的女家還置辦酒席來招待男家的客人,并由女家的伯叔長輩陪席,席間彼此談笑風(fēng)生,融洽了氣氛,增進(jìn)了了解。這樣以后,訂婚的儀式就算結(jié)束了。
婚期前的“轎前盤”俗稱“花包”,除了豬肉、雞、羊之外,就是“花包”了。一般“花包”每個重一斤左右。像一個直徑六寸的圓盤,一寸多高,用上等的精白面粉做皮,白糖、花生、肥肉、冬瓜糖等做餡。面皮的正中,要蓋上圓的雙喜字?;ò亩嗯c少,依女方的需要,一般要100個,多則200個,分成若干盛(農(nóng)村中的一種盛具),裝成若干擔(dān),每盤上面要還要放上一個大紅的雙喜字。除此之外,還要準(zhǔn)備一擔(dān) “禮擔(dān)”,連同“轎前盤”一起送往女方家?!岸Y擔(dān)”裝有豬蹄、豬肉、面線、雞蛋、雞、酒等,專門來孝敬女方父母養(yǎng)育之恩。
隨著社會的進(jìn)步與發(fā)展,閩南泉州婚嫁中的“定婚”風(fēng)俗也逐漸趨于簡單、淡化,如“轎前盤”、“禮擔(dān)”除了在偏僻的農(nóng)村還有外,城鎮(zhèn)幾乎沒有了,但“定婚”的儀式仍然存在,只是禮節(jié)不再那么繁瑣而已?;槿⒅者^后,婚姻儀禮還沒有結(jié)束。新婚第二天黎明,新郎陪同新娘,由原“牽新娘”的婦人引導(dǎo)到廳堂,先拜祖先,然后依次與公婆及夫家諸親屬相見(今或提前至婚娶當(dāng)日下午)。這是不可缺少的,因為只有拜過祖先,新娘才算男方家族的人,而今后要開始新的生活,就必須認(rèn)識夫家的長幼尊卑,這是對新娘進(jìn)行倫理教育的一節(jié)必修課。 新婚第三天,新郎要再陪同新娘,同樣由原“牽新娘”的婦人引導(dǎo),來到“灶腳”(即廚房),讓新娘摸摸各種飲具、餐具,并讓新娘到附近水井去挑水,這些象征性的家務(wù)勞動,目的是讓新娘熟悉新的生活環(huán)境,俗稱“落灶腳”,這是新娘進(jìn)人家庭婦女角色前的一次預(yù)演。中午,為新娘上廳堂特設(shè)宴席,稱“上廳桌”,由夫家女眷及外戚作陪。從此,新娘真正成為夫家的成員之一。 這一天還有“探房”的習(xí)俗,即新娘的幼弟(堂弟亦可)到姐夫家去探望姐姐,男家一見面即要給這位“阿舅仔”饋贈紅包,稱“結(jié)衫帶”。探房含義說法不一,一說是娘家對出嫁到夫家已三天的女兒放心不下,特遣其弟前來探望:有否一堂和睦,起居是否安好?同時,“阿舅仔”還得完成另一項重要任務(wù),就是敦請姐姐回娘家會親,邀請新姐夫到岳家做新女婿。由于探房是婚姻雙方親家禮尚往來的第一次感情交流,故宴請“阿舅仔”的筵席力求豐盛,惟恐款侍不周。在新婚第五天,新娘先丈夫回娘家,向娘家長輩行禮請安,訴說在夫家三天的新生活。娘家于中午設(shè)宴款待。會親當(dāng)日傍晚,還要宴請新女婿,由妻舅或姻叔等主陪,如是午宴,則與會親一起舉行。這是新女婿初次到岳家,且與岳家的主要親人相識,故宴席極為隆重。散席后,小夫妻要帶著引路雞和長尾蔗,同回夫家。今俗新娘或于婚娶次日天剛蒙蒙亮即回娘家,請新女婿一般在會親當(dāng)天下午舉行。至此,婚姻儀禮基本完成??磥恚楹蟮膬x禮民俗,其內(nèi)容以務(wù)實(shí)為多,比較貼近現(xiàn)實(shí)生活,這對處于人生轉(zhuǎn)折階段的新婚夫婦來說,的確是有一定的必要。 婚事過后,女兒與娘家之間有送花及每年均有的數(shù)次送節(jié)等習(xí)俗。在惠安東部沿海一帶,舊時有婦女婚后長住娘家之俗。其特點(diǎn)是:新娘出嫁三大后即回娘家長住,每年只有在逢年過節(jié)和農(nóng)忙時,才到夫家暫住幾次,其時間一年大約共有十來天。長住娘家的時間,要看懷孕的遲早,少者二三年,多者甚至長達(dá)一二十年。住娘家的時間太短,會受到人們譏笑,但時間太長,也會被認(rèn)為是不光彩的事。如果年紀(jì)大了尚未懷孕,其權(quán)宜之計即由夫家抱養(yǎng)個孩子,這樣便可名正言順地長住夫家了。關(guān)于惠東出嫁女長住娘家習(xí)俗產(chǎn)生的原因,專家學(xué)者的說法不一:或日為原始社會母系制向父系制過渡時期的婚俗的遺余;或曰為古代少數(shù)民族婚俗之遺留;或認(rèn)為應(yīng)從兩性分工的經(jīng)濟(jì)方面去探討原因,等等。對于這個問題,目前學(xué)術(shù)界尚在繼續(xù)探究。泉州每個縣市習(xí)俗不一定相同,比如晉江石獅南安這帶聽說有的嫁女兒都是賠錢的`娶老婆建議選這帶,我一個親戚娶一個石獅女`300萬嫁妝 10公斤黃金,一卡車食用油,幾卡車那面線啊餅干啊,什么亂七八糟的`(不過這是有錢人的作風(fēng)平常家庭可能不會這樣)`有的地方彩禮要好多錢哦 定親的時候要2-3萬 在結(jié)婚的時候大概你要送到4-9萬不等過去 理解嘛都差不多
1.泉州結(jié)婚風(fēng)俗
古人重婚禮,所以新郎必須親自至女家禮迎新娘,這在古六禮中稱“親迎”。至清代前期,泉州的婚姻禮俗中,除個別宦族外,婚禮皆不親迎,至期,辦好彩轎,遣媒送至女家。古籍對婚姻本義是這樣解釋的:昏時行禮,故謂之“婚”;婦人因夫而成,故曰“姻”。因此古時親迎必在黃昏之后,乃至深夜,連一切迎送人員都得穿黑色禮服,這顯然是遠(yuǎn)古時代夜間搶親習(xí)俗的遺存。舊時泉州迎娶都在白天,但新娘須頭蒙烏巾,并要有一對轎前燈,這當(dāng)是沿古禮黑夜親迎之遺跡。新娘出嫁是大喜事,反而要“哭嫁”,以示悲傷,且全國南北皆然。新娘“哭嫁”可能是思相離而悲,或是隨俗。但民俗學(xué)者卻認(rèn)為,此乃原始社會掠奪婚姻的遺俗。
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7,粵菜以什么為主
粵菜:即廣東菜菜,由廣府、客家、潮汕三種風(fēng)味組成,在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。在國內(nèi)、海外影響極大。不僅香港、澳門,而且世界各國的中菜館,多數(shù)是以粵菜為主?;洸耸菄鴥?nèi)民間第二大菜系,地位僅次于川菜。在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風(fēng)味為代表。(1) 廣府風(fēng)味:以廣州菜為代表,集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色,主要流行于廣東中西部、香港、澳門、廣西東部。廣府菜注重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。有“食在廣州”的美譽(yù)。代表品種有:龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。(2) 客家風(fēng)味:又稱東江風(fēng)味,以惠州菜為代表。流行于廣東、江西和福建的客家地區(qū)。和福建菜系中的閩西風(fēng)味較近??图也讼掠椭兀谖镀?,醬料簡單,但主料突出。喜用三鳥、畜肉,很少配用菜蔬,河鮮海產(chǎn)也不多。代表品種有:東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等,表現(xiàn)出濃厚的古代中州之食風(fēng)。(3) 潮汕風(fēng)味:以潮州菜為代表,主要流行于潮汕地區(qū),和福建菜系中的閩南風(fēng)味較近。潮汕菜以烹調(diào)海鮮見長,刀工技術(shù)講究,口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品,甜菜較多,款式百種以上,都是粗料細(xì)作,香甜可口。潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上咸點(diǎn)心。秦以前潮州屬閩地,其語系和風(fēng)俗習(xí)慣接近閩南而與廣州有別,因淵源不同,故菜肴特色也有別。代表品種有:燒雁鵝、豆醬雞、護(hù)國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等,都是潮州特色名菜,漢傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外?;洸巳攸c(diǎn) 粵菜選料廣博奇異,品種花樣繁多,令人眼花燎亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜,甚至不識者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲,亦在烹制之列,而且一經(jīng)廚師之手,頓時就變成異品奇珍、美味佳肴,每令食者擊節(jié)贊賞,嘆為“異品奇珍”。 粵菜的另一突出特點(diǎn)是,用量精而細(xì),配料多而巧,裝飾美而艷,而且善于在模仿中創(chuàng)新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會”介紹的就有5457種之多。 粵菜的第三個特點(diǎn)是,注重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。 粵菜的著名菜肴有:烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜廣州文昌雞 〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經(jīng)煮、蒸、炒而成。 【菜 名】 廣州文昌雞 【菜 系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經(jīng)煮、蒸、炒而成。 【原 料】 肥嫩雞1250克,熟瘦火腿65克,雞肝250克,郊菜300克 精鹽5克,香油、料酒、味精各1克,濕淀 【制作過程】 整雞小火煮15分鐘取出去骨,斜切成24片; 雞肝加精鹽煮至剛熟,取出切成24片裝碗,火腿切成同樣大小24片; 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形,連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形,小火蒸熟后取出潷去水;放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉中火勾芡,加香油. 蠔皇鳳爪 〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì),先煮后炸再燉而成。 【菜 名】 蠔皇鳳爪 【菜 系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì),先煮后炸再燉而成。 【原 料】 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克,醬油、蠔油各30克,味精、大茴香、陳皮各15克,精鹽、花椒、香油 【制作過程】 將雞爪外衣脫凈,去趾尖,用醬油拌勻; 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色,撈起用清水泡2小時,控去水分,和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛, 撈起雞爪,留原汁;中火熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬 麒麟鱸魚 〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究,幾種配料切 【菜 名】 麒麟鱸魚 【菜 系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 名廣州菜,此菜裝盤十分講究 【原 料】 鱸魚1000克 香菇6個,火腿300克,筍片150克 姜片20克,精鹽8克,酒25克,胡椒粉、味精 【制作過程】 (1)鱸魚切下頭、尾,從中段背部剖開成2大片,每片斜切成6小片,然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡軟對切成12片; 魚頭、尾排開置于盤中, (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組,共12組,排好后放入蒸籠中蒸8分鐘,精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。 東江鹽焗雞 〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】制法獨(dú)特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人 【菜 名】 東江鹽焗雞 【菜 系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 制法獨(dú)特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人 【原 料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞),姜片、蔥條各10克,香菜25克,粗鹽 【制作過程】 1、炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙姜末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺,褪毛去內(nèi)臟洗凈,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然后用精鹽3.5克擦勻雞腔,并放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內(nèi),將余下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然后裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。 花雕雞 〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 制法獨(dú)特,色如琥珀,鮮美可口,聞名遐爾。 【菜 名】 花雕雞 【菜 系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 制法獨(dú)特,色如琥珀,鮮美可口,聞名遐爾。 【原 料】 母雞1只1250克,蜂蜜30克,豬肥肉75克,蠔油50克,姜塊35克,花雕酒100克,蔥條35克,淡二湯125克,味精5克 【制作過程】 1. 將雞宰凈,放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去凈絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干。先涂蠔油,再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片,將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調(diào)成料汁。 2. 炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞蛋側(cè)放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻,續(xù)加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口;待溫度稍降再回爐上。如此反復(fù)8次,其羊把雞身轉(zhuǎn)3次,即每燜一面,需端離火口兩次;如此反復(fù)燜火局,約需12分鐘,最后1次端離火口,需待3分鐘后,才揭蓋,去掉姜、蔥、油渣,將雞取出,切塊,裝盤時拼砌雞形,淋原汁于面即成。 注意:花雕雞反復(fù)燜烤,經(jīng)過8次之多,約需12分鐘,入味甚佳,而肉質(zhì)脆嫩,方為正宗 炸子雞 〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞,皮脆肉嫩,壽筵喜宴不可缺少 【菜 名】 炸子雞 【菜 系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞,皮脆肉嫩,壽筵喜宴不可缺少 【原 料】 光雞1只,重約、鹽、紹酒、配料:鹽、姜汁、浸雞料:花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。糖醋料:糖、白醋 【制作過程】 一、雞洗凈,以配料擦勻雞腔。二、浸雞料以布華袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。三、拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,涂于雞身,調(diào)味料涂勻雞腔,將雞掛在當(dāng)風(fēng)處,雞皮略干再涂糖醋料,重復(fù)做四至五次,最后將雞吹至干透 四、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成 什錦冬瓜帽 〖菜系〗粵菜 【特點(diǎn)】 造型美觀,色澤艷麗,味道清爽,營養(yǎng)豐富 【菜 名】 什錦冬瓜帽 【菜 系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 造型美觀,色澤艷麗,味道清爽,營養(yǎng)豐富 【原 料】 冬瓜1個(重約2~2.5公斤為宜),豬肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克。調(diào)料:胡椒粉少許粵菜三特點(diǎn) 粵菜選料廣博奇異,品種花樣繁多,令人眼花燎亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜,甚至不識者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲,亦在烹制之列,而且一經(jīng)廚師之手,頓時就變成異品奇珍、美味佳肴,每令食者擊節(jié)贊賞,嘆為“異品奇珍”。 粵菜的另一突出特點(diǎn)是,用量精而細(xì),配料多而巧,裝飾美而艷,而且善于在模仿中創(chuàng)新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會”介紹的就有5457種之多。 粵菜的第三個特點(diǎn)是,注重質(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。 粵菜的著名菜肴有:烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜 粵菜的古老可以追溯到秦代,南宋時因御廚隨往羊城,粵菜發(fā)展迅速。鴉片戰(zhàn)爭后,廣州作為首批外埠通商口岸,對外交流頻繁,粵菜又吸取了西餐的某些特長。 同時,粵菜本身也走出了國門,現(xiàn)在,僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨(dú)特風(fēng)韻,粵菜已經(jīng)成為名譽(yù)海內(nèi)外的中華佳肴。從地理位置上講,粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜肴為代表而逐漸形成的,廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺灣等地。 * 原料:廣采博收,追求生猛,尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。 * 口味:講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏濃醇,調(diào)味有五滋(香、松、臭、肥、濃)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。 * 烹調(diào)技藝:擅長煎、炸、燴、燉、煸等,色彩濃重。 * 名品菜肴:“三蛇龍虎鳳大會”、“燒乳豬”、“蠔油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大蝦碌”、“廣東燒鵝”等。