腌咸魚(yú)用什么白酒，淹制減魚(yú)時(shí)放白酒還是黃酒放自酒還是黃灑好

腌制咸魚(yú)時(shí)放白酒還是黃酒？我覺(jué)得應(yīng)該放白酒

腌魚(yú)片是可以放白酒的，如果家里有料酒的話，最好是放料子，因?yàn)榘拙频脑?，味道有點(diǎn)比較重，吃起來(lái)可能就有點(diǎn)作的味道，有的人不喜歡那種味道，就不要放了，如果你比較喜歡，也可以放

腌制魚(yú)時(shí)可以放白酒。腌制魚(yú)時(shí)撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚(yú)的腥味。用白酒祛腥，可以在加熱時(shí)，也可以在腌制時(shí)放入。不過(guò)，在腌制時(shí)放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。

可以放白酒，度數(shù)越高的越好。材料：魚(yú)、白酒、海鹽、花椒適量腌制方法： 1、鮮魚(yú)去掉外面的鱗片。2、從腹部一分為二，取出內(nèi)臟。3、不用清洗，在魚(yú)肉上直接放鹽，花椒，白酒，涂抹均勻，腌制一段時(shí)間。4、腌好的魚(yú)可以直接食用，也可以用繩子串起來(lái)放在陰涼的地方風(fēng)干（曝曬也可以，容易皮硬里面還是軟的）保存。5、吃的時(shí)候取出切塊烹制即可。

用的是生抽。腌魚(yú)的做法，準(zhǔn)備材料：福壽魚(yú)：10斤、鹽：400g、五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。步驟一：福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，處理干凈，然后用清水洗凈。步驟二：放陽(yáng)臺(tái)曬干表面水分。步驟三：鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。步驟四：碗里放入白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五：福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。步驟六：趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。步驟七：所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八：十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。步驟九：用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

　　腌魚(yú)不可以用白酒腌。腌魚(yú)的腌制方法如下：　　原料：草魚(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　?