茅臺(tái)廠長(zhǎng)現(xiàn)在釀什么酒，中國(guó)貴州茅臺(tái)釀酒總廠生產(chǎn)的100年陳迎澳門回歸極品酒

馮小寧，國(guó)家級(jí)品酒大師馮小寧，國(guó)家級(jí)品評(píng)酒大師、釀造工程師，貴州省評(píng)委。中文名馮小寧[2]國(guó)籍中國(guó)出生地重慶市職業(yè)國(guó)家級(jí)品評(píng)酒大師、釀造工程師，貴州省評(píng)委[2]人物經(jīng)歷1976年，馮小寧進(jìn)入茅臺(tái)酒廠，拜在鄭永恒師父的門下學(xué)習(xí)品酒調(diào)酒。并開始主持茅臺(tái)酒廠“車間品酒評(píng)級(jí)”工作，并以“黑牡丹”的“花名”在酒行業(yè)名滿天下。1978年，馮小寧作為茅臺(tái)酒廠的酒師，隨同當(dāng)時(shí)的老廠長(zhǎng)王世彬參加安徽亳州舉行的“全國(guó)名酒會(huì)”，在飯桌上，同行們都以為她是王廠長(zhǎng)的孫女，跟著來玩的。等到品酒評(píng)酒的大會(huì)環(huán)節(jié)，人們才發(fā)現(xiàn)，這“孫女”竟然是茅臺(tái)酒廠的酒師，而且功夫高超，在全國(guó)的名酒大會(huì)品評(píng)中，分析品評(píng)的準(zhǔn)確性名列前茅。1983年，離“試制茅臺(tái)”鑒定還有最后的兩年，茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)基地感覺缺乏調(diào)酒師，鄭光先再次到茅臺(tái)酒廠求助挖人，馮小寧到被原茅臺(tái)酒廠廠長(zhǎng)鄭光先挖到基地主持調(diào)酒。1985年冬天，“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定會(huì)”，在當(dāng)時(shí)的基地(現(xiàn)珍酒廠)舉行，馮小寧作為當(dāng)時(shí)主持調(diào)酒的具體負(fù)責(zé)人，“主持第一線”，親手調(diào)制了當(dāng)天的鑒定酒。馮小寧當(dāng)時(shí)的資歷還不夠參加鑒定會(huì)，躲在外圍等消息，心中的忐忑不安，那也不用說了。當(dāng)鑒定通過的消息傳來的時(shí)候，馮小寧緊張的身心徹底放松下來，“喝了一大茶缸酒，一是慶祝一是壓驚”。1989年，馮小寧參加省級(jí)品酒師的考試，當(dāng)時(shí)全省只有9個(gè)人通過考試，馮是其中之一?？枷聛碓谛菹^(qū)，當(dāng)時(shí)作為評(píng)委的季克良走過來笑著說，“你要是當(dāng)年不走的話，換你考別人了!”。從業(yè)40 多年來，馮小寧老師一直兢兢業(yè)業(yè)從事醬香酒文化傳承及技術(shù)工作，先后被省輕坊工業(yè)廳、省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、市酒業(yè)協(xié)會(huì)聘請(qǐng)為品評(píng)工程師、白酒評(píng)委、醬香白酒評(píng)估認(rèn)證專家?guī)鞂＜业?。從茅臺(tái)酒異地試驗(yàn)基地(現(xiàn)珍酒廠)退休，馮小寧老師一直秉承把產(chǎn)品從99%改進(jìn)到99.99%的精神，活躍在仁懷地方白酒企業(yè)生產(chǎn)品評(píng)的第一線，以身作則傳承著仁懷醬香酒的工匠精神。

一半高粱 一半小麥參考《茅臺(tái)酒廠志》

糧食

糧食，泉水

茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，已有800多年的歷史。 釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高源氣流，終日云協(xié)和密集。夏日持續(xù)35-39℃的高溫期長(zhǎng)這5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)出、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)出，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長(zhǎng)期以來，茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國(guó)部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺(tái)酒，而不得成功的道理。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕侖的好酒。 茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。據(jù)說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，影響酒的質(zhì)量。當(dāng)然，人的一般衣著言行與酒的質(zhì)量無必須聯(lián)系，這只不過反映了們對(duì)茅臺(tái)酒的敬重、崇尚之情和鼓勵(lì)做好人、制好酒的良好愿望罷了。

貴州是一個(gè)令人特別向往的地方，因?yàn)檫@里有原生態(tài)的山水，加上這里是多民族的聚集地，因此來到這里可以感受到不同的風(fēng)情文化。 貴州在我這個(gè)北方人眼里最出名的就是黃果樹瀑布、老干媽辣醬和茅臺(tái)酒。這估計(jì)是很多人聽到貴州以后的第一反應(yīng)，尤其是茅臺(tái)酒更是貴州靚麗的名片。 有幸去貴州 旅游 過，給我感覺貴州空氣里都含著酒香，這里大大小小的酒坊星云密布。作為一個(gè)喜歡酒的人，來到貴州自然要帶幾瓶好酒回去給親朋們做伴手禮，因?yàn)閬淼臅r(shí)候就在朋友圈許愿和吹牛過，如果不帶點(diǎn)貴州酒回去會(huì)被朋友們?nèi)⌒π獾摹? 不過茅臺(tái)雖好，但是它的價(jià)格是普通工薪階層所不能消費(fèi)得起的，而且茅臺(tái)在全國(guó)各地都能買到，貴州當(dāng)?shù)卣Ｇ蕾?gòu)買的茅臺(tái)酒跟全國(guó)各地的售價(jià)也都差不多。 在路邊選酒有些猶豫不決，各種各樣的酒，對(duì)于我這個(gè)雖然喝酒但又對(duì)白酒一知半解的人說，感覺沒有名氣的酒都是“假酒”，因?yàn)榫朴讶χ幸恢绷鱾髦懊┡_(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，直接繞道走”的說法。 正好同行的一個(gè)來貴州多次的老大哥，他本身就在貴州工作生活過，后來是隨著在外地生活子女去居住，但是他每年都要回貴州來看看，因?yàn)樗矚g的家鄉(xiāng)的酒和那種用柴火燒過的辣椒，他覺得這樣?xùn)|西離開貴州以后很難吃到正宗的。 跟他聊了一段時(shí)間，感覺老大哥很實(shí)在。在談話間，還得知在貴州，當(dāng)?shù)厝撕苌俸让┡_(tái)，畢竟茅臺(tái)的價(jià)格在那里擺著。好多人都是喝當(dāng)?shù)氐囊恍﹥?yōu)質(zhì)的純糧酒，在外人看來都是一些不知道的酒，很容易被外人認(rèn)為是“假酒”。 所以來貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐木瓶梢云疯b一下，但要仔細(xì)甄別，肯定會(huì)給你意外之喜。 后來，在老大哥的引導(dǎo)下，我喝了幾種當(dāng)?shù)厝朔Q為的口糧酒，發(fā)現(xiàn)和我認(rèn)為的不一樣。這幾款都是地地道道的純糧好酒，因此也帶回來一些給親朋做為禮物，花錢不多也算完成了自己的許諾。 第一款：木臺(tái)厚道酒 （醬香型）53度 在茅臺(tái)鎮(zhèn)肯定是要喝醬酒的，因?yàn)樵系倪x取和工藝基本是一樣的，但是這個(gè)儲(chǔ)存、以及釀制環(huán)境是很有差別的，在本地買酒就忌諱這個(gè)，盡量選大廠或者是知根知底的釀制商家。至少要保證釀制環(huán)境以及有好的儲(chǔ)存環(huán)境。 這款酒不用擔(dān)心這個(gè)問題，大廠釀制環(huán)境以及儲(chǔ)存環(huán)境都有保證。酒廠離茅臺(tái)酒廠不到二里地。 釀酒人馮小寧從17歲就在茅臺(tái)開始學(xué)習(xí)，估計(jì)喝醬酒的或多或少有了解的，茅臺(tái)廠長(zhǎng)李興發(fā)的愛徒，也是著名的“茅臺(tái)八仙之一”，而這款酒就是出自她的手。 開蓋醬香撲鼻，酒體微微泛黃，晶瑩明亮。掛杯明顯，酒線綿延。 入口醬香濃郁瞬間侵占口腔，中段能明確品出花果香，帶出一絲焦香。下喉順滑，酒體不散，回味持久。 這款酒的基酒都在5年以上，所以酒體醇香濃厚。在當(dāng)?shù)匦》秶鸨?，有一批忠粉。平常待客少不了它的身影? 第二款：老珍酒 （醬香型）53度 有“異地茅臺(tái)”之稱的珍酒，在當(dāng)?shù)睾鹊娜艘餐Σ簧?，上了年紀(jì)的會(huì)更喜歡。 這款是老珍酒是入門款，價(jià)格很實(shí)惠。酒瓶也是大氣端莊。 聞香時(shí)除了濃香之外溢出一絲酸，酒體清澈透亮，酒花不太明顯。掛杯酒柱較為粗壯。 入口醬香濃郁，能品出一絲菠蘿香。下喉酒體微散，醇厚稍顯不夠，苦味和澀味稍重，回甘明顯。后期香味稍顯單薄。 第三款：董酒白標(biāo) (董香型）54度 這款酒在當(dāng)?shù)刂饕脕硭投Y，上了年紀(jì)的很稀罕這個(gè)酒。董酒這款酒在外地能接受其口味的不算多，但是確實(shí)是一款不錯(cuò)的酒。 初聞的時(shí)候，整體味道還是很干凈的，藥香突出，雅致舒適。 入口順，沒有明顯的刺激，中調(diào)藥香膨脹，夾雜著楊桃藤的味道，下喉絲滑，帶有一絲巧克力味，略微騷氣。味道確實(shí)是不負(fù)“酒中榴蓮”之稱，不過值得嘗試。 第四款：平壩窖酒經(jīng)典3號(hào)（兼香型）52度 釀酒工藝采用貴州傳統(tǒng)的大小曲工藝，在制曲的過程中加入了72種草藥，還采用了部分濃香型酒的釀造手法。 工藝獨(dú)特口味獨(dú)特，釀出的白酒既有脂香氣，還有草木香，風(fēng)味很獨(dú)特。這款酒在50歲的人群中很受歡迎。 貴州人常喝的這幾款酒大家有喝過的沒有，喝過之后感覺如何呢？茅臺(tái)酒自然好，但是也價(jià)格貴呀，普通人常喝的還是這些性價(jià)比高的美酒，大家覺得呢？

茅臺(tái)酒工藝中的三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化　茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

貴州茅臺(tái)天賜鴻福，市價(jià)800元左右。

1 茅臺(tái)酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少？ 答：茅臺(tái)酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1。 2 釀酒時(shí)，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖? 答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強(qiáng)產(chǎn)香。 3 茅臺(tái)酒的制造過程有那幾個(gè)步驟？ 答：茅臺(tái)酒的制造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗(yàn)和包裝，這樣7個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些環(huán)節(jié)決定著茅臺(tái)酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量。 4 茅臺(tái)酒的勾兌流程是？ 答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、按標(biāo)簽次、復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。 5 什么是大曲？ 答：以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。 6 茅臺(tái)酒為什么要端午制曲? 答：端午過后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。 生肖酒 7 茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么? 答：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。 8 茅臺(tái)酒工藝中有“重陽(yáng)下沙”一說，其“沙”是指什么? 答：茅臺(tái)酒把生產(chǎn)原料——高梁稱為沙。 中國(guó)體育代表團(tuán)慶功酒 9 茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程的“三長(zhǎng)”具體指什么? 答：制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。 國(guó)酒茅臺(tái)文化研究會(huì)會(huì)員專用酒 10 茅臺(tái)酒制曲的基本工藝是什么? 答：茅臺(tái)酒制曲的基本工藝為：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。 11 茅臺(tái)酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么? 答：茅臺(tái)酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽(yáng)節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。茅臺(tái)酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。 12 為什么要重陽(yáng)下沙？ 答：以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個(gè)主要原因：一是重陽(yáng)節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求：二是重陽(yáng)節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求。 13 茅臺(tái)酒的核心工藝是什么？ 答：茅臺(tái)酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。 貴州茅臺(tái)酒老酒 14 茅臺(tái)酒七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？ 答：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。 二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。 三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％（voI）。 四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)：酒精度≥52.5％（v01）。 五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。 六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。 七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。 15 新釀造的茅臺(tái)酒的存放年限有什么基本要求？ 答：新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。 貴州茅臺(tái)酒原箱 16 為什么茅臺(tái)酒都選擇用土陶壇存放？ 答：因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。 17 茅臺(tái)酒的年份酒是怎么勾調(diào)出來的？ 答：年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠(yuǎn)的老酒勾調(diào)而成。具體勾調(diào)比例各有異同。 貴州茅臺(tái)老酒 18 茅臺(tái)酒有多少種香味成分？ 答：據(jù)權(quán)威檢測(cè)，醬香型茅臺(tái)酒共有1400多種香味成分。 19 茅臺(tái)酒可以添加外來物質(zhì)嗎？ 答：醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚，自然無法添加外來物質(zhì)。所以在中國(guó)所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。 地方國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒 20 茅臺(tái)酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的? 答：茅臺(tái)酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺(tái)酒廠的終生名譽(yù)廠長(zhǎng)、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)完成的。他分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”：用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”：香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。后來，這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成正宗醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為中國(guó)醬酒的香味和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。 1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。