茅臺(tái)什么沒評(píng)過(guò)，1915年的巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上茅臺(tái)酒之覆轍故事說(shuō)明了什么

多少年來(lái)，文人墨客，英雄俠客，都曾為酒狂。

酒不錯(cuò)，喝過(guò)的都認(rèn)可！但有些做法讓人看不起，2016年后每年80%的酒都在經(jīng)銷商或收藏者的地庫(kù)，你們?cè)谑忻娴昕吹玫?019年茅臺(tái)酒嗎??？明年才會(huì)看到，價(jià)格會(huì)漲30%以上，自己成立了專門電商不賣酒，讓京東、蘇寧、天貓亂炒作，真是一群垃圾！

有防偽標(biāo)志的，可以去查。發(fā)現(xiàn)是假貨一罰10

去超市也不保險(xiǎn)，曾經(jīng)某外資超市在江陰的倉(cāng)庫(kù)里查出大量假茅臺(tái)。買整箱的話在箱子里都會(huì)有個(gè)檢驗(yàn)器，箱子的外包裝的印刷都比較精良，銷往某一地區(qū)的產(chǎn)品在箱子上都會(huì)有記號(hào)，用的封箱帶上也有專門的記號(hào)，比如銷往華東的，就會(huì)有hd字樣。箱子的質(zhì)地非常堅(jiān)硬，正宗五糧液的箱子，空箱上面能坐個(gè)人。茅臺(tái)防偽做得沒五糧液好，不管五星還是飛天，首先看瓷瓶質(zhì)地，標(biāo)簽印刷精細(xì)程度，一定記得拿防偽檢驗(yàn)的那個(gè)小手電照一照。最后說(shuō)明一點(diǎn)，煙酒離柜概不退換，有人認(rèn)為這是霸王條款，但對(duì)誠(chéng)實(shí)商家來(lái)說(shuō)，拿假換真的事情防不勝防，如果你買到假煙，立刻通知當(dāng)?shù)責(zé)煵莼榇箨?duì)（只有他們說(shuō)了才頂用，工商局對(duì)煙草真?zhèn)螞]有評(píng)定資格），假酒就直接通知工商局，然后直接封倉(cāng)檢查，假的絕對(duì)來(lái)不及轉(zhuǎn)移。

茅臺(tái)集團(tuán)被撤銷國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心，在技術(shù)上集團(tuán)已經(jīng)出現(xiàn)了一些問(wèn)題，而且在檢驗(yàn)的過(guò)程中，因?yàn)槊┡_(tái)酒的評(píng)價(jià)并不符合標(biāo)準(zhǔn)，所以才會(huì)被撤銷資格?，F(xiàn)在很多企業(yè)為了賺取利益，所以在技術(shù)上也沒有進(jìn)行積累和研發(fā)，在評(píng)分上如果低于60分的話就屬于不合格，貴州茅臺(tái)有142家企業(yè)，分?jǐn)?shù)都在50分左右，所以才會(huì)取消資格。企業(yè)的技術(shù)中心是由很多個(gè)部門聯(lián)合負(fù)責(zé)的，這樣也是為了讓企業(yè)的技術(shù)更加的進(jìn)步，這樣才能夠讓技術(shù)得到創(chuàng)新，在評(píng)價(jià)茅臺(tái)酒的過(guò)程中，也會(huì)有50項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，如果評(píng)分能夠合格的話，也是會(huì)有一定影響力的。一、茅臺(tái)集團(tuán)現(xiàn)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力是非常大的，每一個(gè)企業(yè)都需要擁有先進(jìn)的技術(shù)和水平以及創(chuàng)新能力，具有行業(yè)當(dāng)中的技術(shù)領(lǐng)先才能夠占據(jù)主導(dǎo)地位。且企業(yè)在運(yùn)行的過(guò)程中，技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制也是要必須合格的，這樣才能夠保證效率，同時(shí)也能夠保證效益。二、研究技術(shù)現(xiàn)在很多的研究生都會(huì)投入到開發(fā)當(dāng)中，在研究的過(guò)程中，費(fèi)用也是在1,500萬(wàn)元以上，只有技術(shù)的水平足夠高，實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)足夠豐富，才能夠成為技術(shù)的帶頭人。專職研究的人數(shù)和實(shí)驗(yàn)發(fā)展的人員是不低于150人，這些人在研究的過(guò)程中會(huì)更加有經(jīng)驗(yàn)一些，而且儀器和設(shè)備價(jià)格都是比較昂貴的，而且一個(gè)企業(yè)的技術(shù)資格必須要在兩年以上。國(guó)家企業(yè)的技術(shù)中心，在評(píng)定茅臺(tái)酒的過(guò)程中，會(huì)從多方面來(lái)進(jìn)行評(píng)估，不僅是經(jīng)費(fèi)的投入和人才的引用，同時(shí)技術(shù)的產(chǎn)出以及效益都是需要進(jìn)行打分的。一般情況下總體得分在90分以上都屬于優(yōu)秀，評(píng)分在60分以下，是屬于不合格的。

樓上的又在胡說(shuō)八道了，四大名酒是1952年評(píng)的，茅臺(tái)，瀘州老窖，汾酒，西鳳酒。后來(lái)白酒發(fā)展格局變化很大，再?zèng)]有評(píng)過(guò)什么四大名酒，真正好的是五糧液，茅臺(tái)。其他的就是劍蘭春，瀘州老窖，郎酒了。還有一個(gè)說(shuō)同寢室的喝了幾瓶瀘州老窖，你好厲害，估計(jì)是瀘州老窖的二曲酒吧，幾塊錢一瓶的，如果是瀘州老窖的國(guó)窖1572之類的，你寢室的朋友可算的上大款了。幾百一瓶。我做五糧液玉酒招商這么久，這點(diǎn)東西還是知道。謝謝采納。如果做低端的酒，瀘州老窖的還是可以。

中國(guó)四大名酒是，茅臺(tái)，五糧液，劍南春，國(guó)窖，喝瀘州老窖的人多，那酒也很好喝，沒事我都愛整兩口，特別是應(yīng)酬送禮喝老窖的很多也很有面子，望采納謝謝

中國(guó)三大名酒是茅臺(tái)，汾酒，瀘州老窖，老窖又是國(guó)窖，所以屁事都有幾成

額，我寢室的一群瘋子上個(gè)星期喝了兩瓶450ml的，一瓶125ml的，都是瀘州老窖，好喝，挺給力。

請(qǐng)不要忘記酒是用來(lái)喝酒的，不是用來(lái)炒作的！最近，因?yàn)樘炜罩杏幸活w名為“天妃茅臺(tái)”的衛(wèi)星，天妃茅臺(tái)真的飛上了天空。零售價(jià)已經(jīng)完全超過(guò)每瓶3000元，全國(guó)酒業(yè)朋友轉(zhuǎn)讓價(jià)格已經(jīng)達(dá)到每瓶2700元。茅臺(tái)的價(jià)格首先出現(xiàn)在貴州，貴州的同行轉(zhuǎn)讓價(jià)格已經(jīng)達(dá)到每瓶2700元，其次是北京，天津、深圳等一線城市。理性看待茅臺(tái)，一瓶3000元的茅臺(tái)并不是一種自由貿(mào)易而是人為的炒作行為，其中有很多泡沫。茅臺(tái)系列酒的泡沫到處都是，十二生肖茅臺(tái)的泡沫也到處都是，下一個(gè)可能是天妃。瓶子天妃的利潤(rùn)分配，從農(nóng)作物成本幾十元到終端價(jià)格3000多元，，零售商拿走銷售收人一百元，消費(fèi)者支付2000多元。永遠(yuǎn)記住酒是用來(lái)喝酒的，不是用來(lái)炒菜的。最后，為別人做結(jié)婚禮服是不值得的。在如今3000多天妃的高價(jià)下，由于消費(fèi)者可以使用盡可能少的瓶子，他們會(huì)少用一瓶，每少用一瓶，就離以合理的價(jià)格購(gòu)買茅臺(tái)又近了一步。盡量不要在公共場(chǎng)合稱贊和吹噓茅臺(tái)的美味，也不要喝太多，這對(duì)你的健康有害。茅臺(tái)集團(tuán)的300多種酒味道也不錯(cuò)。作為一個(gè)葡萄酒商人，不要參與炒酒，利潤(rùn)風(fēng)險(xiǎn)是不成比例的，很容易在家里只剩下葡萄酒而沒有流動(dòng)資金，購(gòu)買的頻率較低，以保持最終客戶和零售的良好。解釋什么是對(duì)等轉(zhuǎn)移價(jià)格。眾所周知，茅臺(tái)的出廠價(jià)是每瓶969元，酒廠有相關(guān)要求的統(tǒng)一零售價(jià)是每瓶1499元。但是為什么消費(fèi)者不能購(gòu)買1499天妃，而經(jīng)銷商幾乎從不出售它？因?yàn)檫@個(gè)天妃將被交易商私下交易，并且是倒酒的商人在酒友和熟人之間轉(zhuǎn)手。這個(gè)私人交易價(jià)格就是對(duì)等轉(zhuǎn)移價(jià)格。

1915年，巴拿馬舉行國(guó)際品酒會(huì)，很多國(guó)家都送酒參展，當(dāng)時(shí)品酒會(huì)上酒中珍品琳瑯滿目，美不勝收。當(dāng)時(shí)的中國(guó)政府也派代表攜國(guó)酒茅臺(tái)參展，雖然茅臺(tái)酒質(zhì)量上乘，但由于首次參展且裝潢簡(jiǎn)樸，因此在參展會(huì)上遭到冷遇。西方評(píng)酒專家對(duì)中國(guó)美酒不屑一顧。 就在評(píng)酒會(huì)的最后一天，中國(guó)代表眼看茅臺(tái)酒在評(píng)獎(jiǎng)方面無(wú)望，心中很不服氣，情急之中突生一計(jì)。他提著酒走到展廳最熱鬧的地方，裝作失手，將酒瓶摔破在地，頓時(shí)濃香四溢，招來(lái)不少看客。中國(guó)代表乘機(jī)讓人們品嘗美酒，不一會(huì)兒便成為一大新聞而傳遍了整個(gè)會(huì)場(chǎng)。人人都爭(zhēng)著到茅臺(tái)酒陳列處搶購(gòu)，認(rèn)為中國(guó)酒比起“白蘭地”、“香檳”來(lái)更具特色。 茅臺(tái)酒的香氣當(dāng)然也驚動(dòng)了評(píng)酒專家，他們不得不對(duì)中國(guó)名酒刮目相看。中國(guó)代表捧著名酒獎(jiǎng)牌勝利而歸。 茅臺(tái)酒就這么一摔，就摔出了中國(guó)名酒的風(fēng)采，讓世人矚目

茅臺(tái)為什么那么出名呢?最早有記憶的就像上面的兩位朋友說(shuō)的,但是如果你真的對(duì)茅臺(tái)酒那么感興趣的話,你可以到貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)去看看,那里有國(guó)酒文化城,里面的好多圖片還有歷史文化,都會(huì)讓你對(duì)茅臺(tái)酒有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)和感受.

1915年，茅臺(tái)人帶著他們釀制的土酒，沿著蜿延的赤水河進(jìn)入長(zhǎng)江。從長(zhǎng)江，他們?nèi)チ烁鼮檫b遠(yuǎn)的地方。就在這一年，在美國(guó)舉行的世界萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，從一只摔破的土陶罐中溢出的茅臺(tái)酒液奇香撲鼻，征服了來(lái)自世界各國(guó)的評(píng)酒師，茅臺(tái)酒贏得了當(dāng)年的金獎(jiǎng)。至此，中國(guó)悠久的釀酒歷史和隱藏在群山峽谷中的茅臺(tái)古鎮(zhèn)開始為世人所知。 釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

茅臺(tái)是國(guó)酒，當(dāng)然名氣最大了。

一、茅臺(tái)酒在我國(guó)最早開展傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合的實(shí)踐早在上世紀(jì)50年代，就在輕工業(yè)部和專家的關(guān)心指導(dǎo)下，組織了多次科研攻關(guān)試點(diǎn)，對(duì)茅臺(tái)酒和釀酒的機(jī)理等進(jìn)行系統(tǒng)的研究。我國(guó)釀酒泰斗周恒剛、秦含章、方心芳、朱寶鏞、熊子書等專家親臨茅臺(tái)，進(jìn)行了深入研究。1．開創(chuàng)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到了古老傳統(tǒng)的白酒業(yè)之先河，促進(jìn)了行業(yè)以后的科學(xué)研究和技術(shù)進(jìn)步，一定程度上促成了許多突破和飛躍。2．證實(shí)了濃香酒的主體香以及其生產(chǎn)機(jī)理，并從茅臺(tái)窖泥中分離出了己酸菌，從而為以后人工老窖和新型白酒等技術(shù)打下了基礎(chǔ)，大大地促進(jìn)了濃香白酒的發(fā)展。3．開展了許多茅臺(tái)酒生產(chǎn)特點(diǎn)的研究，揭示了高溫堆積發(fā)酵工藝是茅臺(tái)酒生產(chǎn)的精髓，促進(jìn)了茅臺(tái)酒的發(fā)展。二、通過(guò)對(duì)茅臺(tái)酒的研究，首先提出了我國(guó)白酒香型劃分的概念,經(jīng)周恒剛等專家的悉心研究提高，1979年全國(guó)白酒評(píng)比就分了五種香型（醬香、濃香、清香、米香、其他香）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)比，評(píng)出了各香型酒的優(yōu)秀品牌，一方面使白酒的香型劃分更加科學(xué)合理，另一方面確保各香型白酒穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)了這些香型酒的發(fā)展。三、在白酒行業(yè)中率先提出“白酒勾兌”的基本概念茅臺(tái)酒由于同一批原料要經(jīng)8次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵、入池發(fā)酵、取7次酒，由于基質(zhì)的不同，產(chǎn)出的酒質(zhì)決然不同；由于是量質(zhì)接酒，因此酒精濃度也不同；由于采用不同材質(zhì)的發(fā)酵池和在窖池中的不同部分產(chǎn)的酒質(zhì)也有差異，再加上茅臺(tái)酒要經(jīng)3年以上的長(zhǎng)期儲(chǔ)存，有的甚至更長(zhǎng)。為了確保出廠酒的質(zhì)量穩(wěn)定，茅臺(tái)酒在分香型的前提下，認(rèn)真進(jìn)行了勾兌研究。1965年在全國(guó)第二屆名白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，茅臺(tái)酒廠發(fā)表了《我們是如何勾兌的》一文。提出白酒為什么要勾兌、如何勾兌的問(wèn)題，在當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)尚屬首次，因此在白酒界引起了強(qiáng)烈的共鳴。通過(guò)翻沙和碎沙生產(chǎn)對(duì)茅臺(tái)酒酒糟再發(fā)酵生產(chǎn)系列酒一般白酒為2-3公斤糧食產(chǎn)１公斤酒，為了保證質(zhì)量，茅臺(tái)酒為5公斤糧食產(chǎn)1公斤酒。因此，茅臺(tái)酒酒糟中殘余淀粉高，為12-14克/公斤酒糟，同時(shí)含大量的香味物質(zhì)。茅臺(tái)集團(tuán)通過(guò)科技創(chuàng)新，已成功應(yīng)用翻沙和碎沙生產(chǎn)工藝對(duì)酒糟進(jìn)行有效利用，填補(bǔ)了茅臺(tái)集團(tuán)中低檔白酒的空白。

你說(shuō)的是黃角蘭

中國(guó)名酒譜 中國(guó)名酒是經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國(guó)名酒按酒的種類分別評(píng)定。在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點(diǎn)介紹黃酒類和白酒類的國(guó)家名酒。 一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來(lái)，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩(shī)人陸游的詩(shī)句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱第一。紹酒行銷全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載。現(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說(shuō)，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評(píng)定的?，F(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。 1 貴州名白酒:茅臺(tái)酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱。 在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩(shī)人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來(lái)了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開始流傳開來(lái)。 茅臺(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿......

1985年，國(guó)際美食旅游大賽金桂葉獎(jiǎng)。1986年，法國(guó)巴黎第十二屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1986年，香港“亞洲之星”包裝獎(jiǎng)。1987年，香港第三屆世界廣告大會(huì)、中國(guó)出口廣告一等獎(jiǎng)1989年，首屆北京國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1991年，第二屆北京國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1992年，首屆美國(guó)國(guó)際名酒大賽金獎(jiǎng)。1992年，香港國(guó)際食品博覽會(huì)最高金獎(jiǎng)。1992年，日本東京第四屆國(guó)際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1992年，“漢帝茅臺(tái)酒”包裝獲法國(guó)巴黎“世界之星”國(guó)際包裝最高獎(jiǎng)。1993年，法國(guó)波爾多葡萄酒烈性酒展覽會(huì)特別獎(jiǎng)。1994年，“飛天牌”、“五星牌”系列茅臺(tái)酒獲第五屆亞太國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1994年，（美國(guó)）“紀(jì)念巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)80周年”名酒品評(píng)會(huì)“特別金獎(jiǎng)”第一名。2005年，公司獲國(guó)際水資源保護(hù)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。2005年，公司獲國(guó)際認(rèn)證聯(lián)盟及中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心卓越管理組織獎(jiǎng)。 1952年，全國(guó)土產(chǎn)交流會(huì)名酒。1953年，全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒。1963年，全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒。1979年，全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)。1984年，全國(guó)第四屆評(píng)酒會(huì)質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)。1984年，“飛天牌”貴州茅臺(tái)酒獲國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)。1988年，首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1989年，全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒。1989年，“飛天牌”貴州茅臺(tái)酒獲國(guó)家質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)。1991年，茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品獲全國(guó)出口優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。1994年，茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品被中國(guó)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益基金會(huì)推選為消費(fèi)者滿意商品。1994年，“飛天牌”53﹪（v/v）茅臺(tái)酒獲中國(guó)名優(yōu)精品金獎(jiǎng)1994年，茅臺(tái)酒榮獲全國(guó)最暢銷國(guó)產(chǎn)商品金橋獎(jiǎng)1994年，榮獲全國(guó)企業(yè)最高獎(jiǎng)——金馬獎(jiǎng)。1999年，茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品通過(guò)國(guó)家農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心綠色食品認(rèn)證2000年，茅臺(tái)王子酒獲中國(guó)白酒新秀著名品牌。2000年，茅臺(tái)王子酒獲中國(guó)國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品稱號(hào)。2001年，茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品通過(guò)國(guó)家環(huán)保局（南京）有機(jī)食品發(fā)展中心有機(jī)食品認(rèn)證。2002年，茅臺(tái)酒股份有限公司獲全國(guó)行業(yè)質(zhì)量、服務(wù)誠(chéng)信示范企業(yè)稱號(hào)2002年，茅臺(tái)酒系列產(chǎn)品獲“消費(fèi)者信得過(guò)商品”稱號(hào)。2003年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司獲全國(guó)質(zhì)量管理獎(jiǎng)。2005年，公司獲中國(guó)輕工業(yè)企業(yè)信息化先進(jìn)單位。2005年，貴州茅臺(tái)獲“中國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”稱號(hào)。2005年，貴州茅臺(tái)獲“中國(guó)白酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益十佳企業(yè)”稱號(hào)。2005年，茅臺(tái)獲第二屆中國(guó)十佳上市公司殊榮。2005年，國(guó)酒茅臺(tái)榮獲“中國(guó)制造.行業(yè)內(nèi)最具成長(zhǎng)力的自主品牌企業(yè)”稱號(hào)。2006年，茅臺(tái)集團(tuán)獲“全國(guó)文明單位”殊榮。2006年，公司獲“中國(guó)最具影響力自主創(chuàng)新企業(yè)”稱號(hào)。2006年，茅臺(tái)獲“中國(guó)最具增長(zhǎng)潛力白酒品牌第一”稱號(hào)。2006年，國(guó)酒茅臺(tái)獲“全國(guó)輕工業(yè)卓越績(jī)效先進(jìn)企業(yè)”稱號(hào)。2006年，茅臺(tái)集團(tuán)榮獲“全國(guó)企業(yè)文化建設(shè)優(yōu)秀單位”稱號(hào)。2006年，公司被確認(rèn)為AAAA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為企業(yè)。2006年，茅臺(tái)榮獲“2006自主創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)力十大品牌”稱號(hào)。2007年，國(guó)酒茅臺(tái)獲中國(guó)最有價(jià)值商標(biāo)白酒行業(yè)。2007年，茅臺(tái)集團(tuán)獲省A級(jí)納稅信用企業(yè)稱號(hào)。2007年，國(guó)酒茅臺(tái)再次榮獲“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”。2007年，國(guó)酒茅臺(tái)榮居“第二屆中華老字號(hào)品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)榜”榜首。2007年，茅臺(tái)集團(tuán)榮獲“2007年度十大影響力企業(yè)”稱號(hào)。2008年，茅臺(tái)獲“中國(guó)最有價(jià)值商標(biāo)500強(qiáng)”前十強(qiáng)。中國(guó)煙酒行業(yè)標(biāo)王稱號(hào)。2008年，貴州茅臺(tái)集團(tuán)企業(yè)徽標(biāo)獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。2008年，國(guó)酒茅臺(tái)再次被評(píng)為市值管理百佳企業(yè)。2008年，公司獲“全國(guó)內(nèi)部審計(jì)先進(jìn)單位”稱號(hào)。2008年，茅臺(tái)成為中國(guó)白酒類行業(yè)標(biāo)志性品牌。2008年，茅臺(tái)集團(tuán)入榜2008中國(guó)制造業(yè)500強(qiáng)。2008年，國(guó)酒茅臺(tái)榮登2007年度白酒行業(yè)納稅榜首。2009年，國(guó)酒茅臺(tái)上榜“中國(guó)最受尊敬企業(yè)”。2009年，茅臺(tái)集團(tuán)再次上榜“中國(guó)企業(yè)效益200佳”。2009年，國(guó)酒茅臺(tái)上榜2009“亞洲品牌500強(qiáng)”。2009年，茅臺(tái)入選里昂證券發(fā)布20個(gè)最有價(jià)值中國(guó)企業(yè)品牌排行榜。2009年，公司獲省首批 “創(chuàng)建保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益示范企業(yè)”。2009年，首批“國(guó)家名片”公示國(guó)酒茅臺(tái)上榜。2010年，“貴州茅臺(tái)”成為全國(guó)首批商標(biāo)戰(zhàn)略實(shí)施示范企業(yè)。2010年，貴州茅臺(tái)酒股份公司榮獲“管理體系優(yōu)秀認(rèn)證企業(yè)”稱號(hào)。2010年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司榮獲上市公司年度信息披露獎(jiǎng)。

創(chuàng)意是否應(yīng)該來(lái)自產(chǎn)品本身？在論述這些問(wèn)題之前，我們先來(lái)看看都有哪些人在喝啤酒？為什么會(huì)選擇喝啤酒？ 喝啤酒的場(chǎng)合一般是在酒店，餐館等公共場(chǎng)合同同事或朋友因?yàn)楣ぷ餍枰脑蚝绕【苹驗(yàn)榱寺?lián)絡(luò)彼此的感情私下喝酒，還有就是自己喝。所以我將消費(fèi)者為什么會(huì)選擇選擇喝啤酒的理由分為兩類：一類是因?yàn)楣禄蛩绞屡c朋友和同事喝酒，一類是自己喜歡喝啤酒，所以會(huì)在私下自己喝。那為什么因?yàn)楣禄蛩绞屡c朋友和同事喝酒會(huì)選擇啤酒而不是白酒或飲料？為什么不選擇飲料的原因我在這里就不多說(shuō)了，這是因?yàn)樵谥袊?guó)自古如此，那為什么不選擇白酒而是喝啤酒？這是因?yàn)槟壳敖^大多數(shù)的消費(fèi)者都知道白酒喝多了會(huì)傷身體。生產(chǎn)白酒的廠家或許會(huì)說(shuō)，你啤酒喝多了不也一樣傷身體？雖然的確如此，但是絕大多數(shù)的消費(fèi)者也知道“喝多了”的數(shù)量要求會(huì)不一樣，啤酒大大超出白酒，因?yàn)槠【剖堑投染?。所以如果啤酒廠家想搶占白酒的市場(chǎng)，一定要從消費(fèi)者的健康入手。 那啤酒廠家應(yīng)該如何來(lái)?yè)屨家呀?jīng)同質(zhì)化的同類啤酒市場(chǎng)？ 我想或許啤酒廠家們都會(huì)不承認(rèn)自己生產(chǎn)的啤酒同別人生產(chǎn)的是一樣的，因?yàn)檎J(rèn)為自己才是最好的是每一個(gè)人最本能的想法。我們從喜立滋啤酒創(chuàng)意到現(xiàn)在的燕京啤酒，青島啤酒和雪花啤酒的創(chuàng)意不同中就能看到啤酒的產(chǎn)品已經(jīng)同質(zhì)化。喜立滋啤酒的廣告創(chuàng)意是：喜立滋啤酒是經(jīng)過(guò)蒸汽消毒的！但是現(xiàn)今的啤酒都是經(jīng)過(guò)蒸汽消毒的，所以燕京啤酒的廣告創(chuàng)意就只好變?yōu)椋貉嗑┢【?，清爽怡人。?chuàng)意是啤酒的“清爽”。青島啤酒的廣告創(chuàng)意是：激情無(wú)處不在。雪花啤酒的廣告創(chuàng)意是：享受激情的釋放。強(qiáng)調(diào)啤酒的“激情”。有人或許不同意我這種說(shuō)法，說(shuō)你不能拿這些啤酒和世界上的名牌相比。但是雪花啤酒的股東還是全球第二大啤酒集團(tuán)。中國(guó)其實(shí)也有世界名牌，比如：茅臺(tái)。所以茅臺(tái)啤酒的創(chuàng)意是：啤酒中的茅臺(tái)。雖然這句創(chuàng)意也在強(qiáng)調(diào)自己的質(zhì)量，但是我們可以看到，它沒有具體描述茅臺(tái)啤酒好在哪里，而只是希望消費(fèi)者們知道茅臺(tái)啤酒是茅臺(tái)白酒廠家生產(chǎn)的，品質(zhì)同茅臺(tái)的白酒是一樣的。但是它只是在自說(shuō)自話，如果經(jīng)過(guò)消費(fèi)者的評(píng)比，大家都像喜愛茅臺(tái)白酒那樣喜愛茅臺(tái)啤酒，這句廣告語(yǔ)才能起到市場(chǎng)作用?？墒俏蚁嘈琶┡_(tái)白酒廠家恐怕連茅臺(tái)所在地的消費(fèi)者評(píng)比都沒有舉行，更不要說(shuō)其他了。所以想靠啤酒的質(zhì)量來(lái)?yè)屨计【剖袌?chǎng)的想法在現(xiàn)今是行不通的。 如果說(shuō)到清爽，我相信大家第一一定會(huì)想到可樂，因?yàn)榭蓸吠度肓舜罅康膹V告宣傳。并且啤酒雖然是低度酒，但它畢竟還是酒，還是會(huì)喝醉的，所以用“清爽”這個(gè)詞來(lái)形容啤酒顯然是不合適的。那用“激情”這個(gè)詞來(lái)形容啤酒好嗎？ 我想所有的廣告人一定都聽過(guò)做廣告有一個(gè)忌諱，那就是：自說(shuō)自話。雖然用激情來(lái)形容啤酒算不上是自說(shuō)自話，可是我們必須要讓消費(fèi)者感受到。比如日本的啤酒廣告，大多都采用講故事的方式，用場(chǎng)景，用情節(jié)來(lái)烘托啤酒的激情。所以好的廣告都是消費(fèi)者自己感受到的，而不是我們自己說(shuō)出來(lái)的。 在這里我舉一個(gè)具體的例子，來(lái)說(shuō)明為什么讓消費(fèi)者自己感受到的激情比我們自己說(shuō)出來(lái)的要好。 我為XX啤酒設(shè)計(jì)了這樣一句廣告詞：喝著XX，讓我想起了我的第一次。廣告的內(nèi)容是：征文。征文要求：1、寫作者寫作的第一次必須與XX啤酒有關(guān)。2、文筆要優(yōu)美，能夠喚起人們喝XX啤酒的欲望。如果是與激情有關(guān)的內(nèi)容，條件可適當(dāng)放寬。3、主題要鮮明，要緊緊圍繞喚起人們喝XX啤酒的欲望這一主題。4、字?jǐn)?shù)必須限制在2000字以內(nèi)，體裁不限，可以是詩(shī)歌，散文，記敘文等。其中優(yōu)秀的文章我們將吸收作者進(jìn)入我們的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)，入選文章可在讀者，知音，瑞麗，青年文摘等知名雜志發(fā)表并獲得稿酬。 有人或許會(huì)說(shuō)，你征文沒用，因?yàn)榻^大多數(shù)消費(fèi)者恐怕都寫不出來(lái)讓你們滿意的內(nèi)容。對(duì)于這樣的說(shuō)法我不承認(rèn)，也不否認(rèn)，我們應(yīng)該讓事實(shí)來(lái)說(shuō)話。況且如果真的消費(fèi)者們都寫不出來(lái)讓我們滿意的內(nèi)容，我可以自己寫，當(dāng)然評(píng)比者只能是公司的總經(jīng)理或董事們。既然我們都知道絕大多數(shù)消費(fèi)者都寫不出來(lái)讓我們滿意的文章，為什么還要征文？我在上文中說(shuō)所有的廣告人一定都聽過(guò)做廣告有一個(gè)忌諱，那就是：自說(shuō)自話。所以我們要盡可能的讓消費(fèi)者參與進(jìn)來(lái)，只有參與進(jìn)來(lái)才會(huì)關(guān)心，也才會(huì)比較。如果我參與了我的文章沒有評(píng)上，我可以看看評(píng)上的文章是怎樣的，有了瀏覽量也才會(huì)有銷量。 所以啤酒的廣告創(chuàng)意也應(yīng)該來(lái)自產(chǎn)品本身，如果不是來(lái)自產(chǎn)品本身，那只是空中樓閣，癡人說(shuō)夢(mèng)。并且廣告人們還應(yīng)該注意盡量讓消費(fèi)者參與你的創(chuàng)意，只有參與了才會(huì)有比較，才知道什么是好的，從而才能成為品牌的忠實(shí)消費(fèi)者。

如同我們東方社會(huì)文化的茶藝一樣，在西方社會(huì)，品嘗葡萄酒被視為是一門藝術(shù)，也是一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域，是有優(yōu)雅氣質(zhì)及尊重傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)。在品酒中應(yīng)該注意避免其他異味，例如香水味，煙味，使用干凈無(wú)異味的器皿和光滑無(wú)色透明的高腳杯，然后將室溫控制在合適的溫度，最后再準(zhǔn)備一個(gè)愉快的品酒心情去體驗(yàn)美妙的葡萄酒，這是很重要的，因?yàn)榍榫w會(huì)影響您的判斷。 一、 品酒的時(shí)間 約于用餐前，早上11時(shí)為或傍晚6時(shí)都比較符合。 二、 光源 以自然陽(yáng)光（光源）為最佳。 避免熒光性光源，這種光線會(huì)使紅色像棕色或紫色。燭光可強(qiáng)化葡萄酒外觀，在正式品酒場(chǎng)合里，用以觀察葡萄酒的真正純凈度；并多數(shù)使用在酒窖內(nèi)觀察從酒桶里抽出的淺齡葡萄酒；或者在過(guò)酒、換瓶時(shí)使用。 三、 背景物 白色的背景物，用以襯托葡萄酒，觀察其色澤。如：白色桌面或白紙等。 四、溫度（室溫、酒溫） 1、室溫 理想的品酒室溫為18-20℃，濕度約60％，場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)良好，不可吸煙，不能有異常氣味（如香水味）。 2、酒溫（酒杯的溫度也應(yīng)該與葡萄酒的溫度相同） 飲用葡萄酒時(shí)，溫度對(duì)酒香及人的味覺影響非常大。酒溫太低，酒的芳香會(huì)被鎖住無(wú)法釋放，酒溫過(guò)高側(cè)會(huì)使酒精味太重，也有可能產(chǎn)生一些其他氣味。適當(dāng)?shù)卣{(diào)整酒溫可以發(fā)揮葡萄酒的特性（可修正葡萄酒本身的不足或缺陷）。 葡萄酒類型 溫度（℃） 醇厚紅葡萄酒 15—20 清淡紅葡萄酒 12—14 干白葡萄酒、干性桃紅葡萄酒 7—10 甜白葡萄酒 4—6 香檳、起泡葡萄酒 6—8 五、酒杯。 應(yīng)根據(jù)要品評(píng)的葡萄酒準(zhǔn)備所需的酒杯，并應(yīng)準(zhǔn)備水杯及裝載吐出酒液的器皿。 1、 酒杯應(yīng)當(dāng)是清潔無(wú)色透明、無(wú)異味的，以便觀察葡萄酒的顏色。 2、 品嘗葡萄酒的酒杯：形狀應(yīng)當(dāng)是郁金香型。杯的內(nèi)部有較大面積，當(dāng)搖動(dòng)酒杯使酒液與空氣接觸時(shí)，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)得更迅速；杯子內(nèi)部到杯口有足夠的空間讓酒液的氣味發(fā)展；杯口小于杯身，以便凝聚酒香；杯子帶有高腳，捏住杯腳，避免手碰到杯身，讓手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。 3、 品嘗香檳及氣泡葡萄酒的酒杯：形狀纖長(zhǎng)的（笛形）直身杯或敞口杯，其杯身可令酒中金黃色的氣泡上升過(guò)程更長(zhǎng)，不會(huì)輕易散掉，讓人欣賞從杯體下部升騰至杯頂?shù)臍馀菥€條。 4、 品嘗干邑及白蘭地的酒杯：白蘭地杯的杯身底部面積較大，便于持杯時(shí)用手心托住杯身，借助人的體溫來(lái)加速酒的揮發(fā)，以獲得更豐富的香氣。 5、 另外還有適用于品嘗其他葡萄酒的酒杯。 葡萄酒類型 適用的酒杯 1、白葡萄酒 小號(hào)郁金香型高腳杯（標(biāo)準(zhǔn)酒杯） 2、紅葡萄酒 郁金香型高腳杯（波爾多酒杯與勃艮第酒杯） 3、香檳 (氣泡葡萄酒) 香檳酒杯（杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯） 4、干邑及白蘭地 白蘭地杯（郁金香球型矮腳杯） 六、品酒的次序 品酒次序：先淡后醇，先新后陳，先白后紅，先干后甜，先年份輕后老。 年份較差的葡萄酒，即使陳年時(shí)間較長(zhǎng)，也應(yīng)該安排在前面。 七、開瓶的時(shí)間和步驟 1、開瓶的時(shí)間 為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更能釋放出其芳香，喝起來(lái)更柔順，應(yīng)預(yù)先開瓶讓葡萄酒呼吸透氣，稍微氧化。 葡萄酒類型 預(yù)先開瓶時(shí)間 清淡紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒 半小時(shí) 甜白葡萄酒或貴腐葡萄酒 1小時(shí) 一般的紅葡萄酒 1-2小時(shí) 未到成熟期、單寧重的紅葡萄酒 2小時(shí) 成熟期的紅葡萄酒 半小時(shí) 2、開瓶的步驟 A. 靜態(tài)葡萄酒的開瓶方法（切勿一邊轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身一邊開酒） 1）瓶口向上，緊握酒瓶，用小刀沿著瓶頸突起的上沿（離瓶頂1/4寸）或瓶頸突起的下沿（離瓶頂1.5公分）處切入金屬箔，旋轉(zhuǎn)兩次，每次180°。 (建議采取在離瓶頂1.5公分處割開金屬箔的做法，這樣可以防止酒液倒出后產(chǎn)生的倒流，比較符合衛(wèi)生。) 2）將開瓶器的尖端抵住瓶塞的中心點(diǎn)插入，以拇指引導(dǎo)方向，順時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)開瓶器， 使開瓶器完全深入瓶塞。拔出軟木塞時(shí)，應(yīng)保持向正上方緩緩拔出，以避免瓶塞斷裂。若是比較長(zhǎng)的瓶塞，則應(yīng)先拔出部分軟木塞，再繼續(xù)深入旋轉(zhuǎn)開瓶器，然后再緩緩拔出整個(gè)瓶塞。 3）拔出瓶塞后，用清潔的口布小心把瓶口擦拭干凈。 4）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間，并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 5）從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 6）倒酒時(shí)從酒杯的中心倒入，倒?jié)M酒杯的1/4—1/3即可。 B. 香檳與起泡葡萄酒的開瓶方法 1）將瓶口的錫箔平整撕下。 2）左手握住瓶頸，用大拇指緊壓瓶塞，右手小心拉出鐵絲環(huán)，方向朝上傾斜成70度角，注意瓶口不能向人或電燈。左手拿著口布將瓶塞包緊，右手握瓶身并以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，使木塞徐徐往上移動(dòng)，（移動(dòng)瓶身時(shí)應(yīng)注意瓶?jī)?nèi)的氣壓把瓶塞壓迫突然往上沖出，要以左手按住瓶塞，避免發(fā)出突然的爆響），緩緩旋轉(zhuǎn)瓶身，瓶塞便會(huì)輕輕彈出。 3）取出的瓶塞要保留，以便讓客人嗅味，鑒別酒質(zhì)和陳年時(shí)間，并可查看瓶塞上可能注明的生產(chǎn)年份、酒名等資料。 4）從酒桶中取出酒時(shí)要擦干瓶身再斟酒。 5）倒酒時(shí)沿杯壁倒入，倒?jié)M酒杯的1/2—2/3，以便觀察酒色和氣泡。（為免酒液溢出，可能要分兩次倒酒，）

品酒的方法我們分為三個(gè)步驟，分別是觀其色、聞其香、嘗其味。首先是觀其色：觀察酒體的顏色：將酒倒入杯中，觀察酒體，好的醬香酒，色澤微黃，沒有懸浮物和沉淀物，倒入杯中成流線狀，而且酒花均勻細(xì)膩，經(jīng)久不散，若對(duì)著日光或月光舉杯輕搖，則可以看到細(xì)細(xì)的酒絲沿杯而生，掛杯明顯。再來(lái)是聞其香：最簡(jiǎn)單的方法是將這壇酒打開2分鐘，100㎡的屋子里都將充滿了酒香，而且這種任意門泥土埋藏酒是飄香的，是那種讓人愉快的香味，不似其他香型或低質(zhì)酒的悶香或雜香。最后是嘗其味：最重要的是留意酒在口腔內(nèi)的感覺，好的醬香型酒應(yīng)該是酸甜苦辣五味俱全，但是五味卻很綜合，不單一凸顯。一杯酒下肚后，酒將從肚子里慢慢發(fā)熱擴(kuò)散出來(lái)，不像其他香型的酒是從喉嚨開始辣的，這就是優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)酒的真實(shí)體驗(yàn)。

白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法