為什么白酒加熱后有苦味，白酒苦是什么原因苦味如何去除

00:00 / 01:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒的后苦與酒體的諧調度有很大關系，而酸含量的多少以及各種酸的協(xié)調比例是決定酒體甜與苦的關鍵因素。酸與白酒中的酯、醇、醛等物質相比，其作用力最強，影響面最廣。白酒中的苦昧有很多說法，對于傳統(tǒng)工藝白酒而言，由于原料和工藝上的毛病，如曲量過大，雜菌滋生產生不適量的物質，文章來源華夏酒報如正丁醇苦，正丙醇較苦，異丁醇苦極重，異戊醇微帶苦，酪醇十萬分之五就苦，丙烯醛是持續(xù)性苦，單寧和酚苦澀，一些肽是苦味等。在勾酒的過程中，這些物質都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。說明苦味物質和酒中的某些存在物有一種顯著的相互作用。實踐證明，這主要是羧酸，當酸的綜合含量和強度達到某一值時，白酒產生兩種不同的味覺感受，這就是白酒的味覺轉變現象，酸量不足酒苦，酸量適中酒不苦，酸量過大酒有可能不苦，但將產生別的問題，因此，酸含量的把握至關重要。 在新型白酒的勾兌過程中，常會出現酒體不協(xié)調、后味差，易上頭等現象，很多是由于配入的酯量普遍較高，忽略了酸與酯的平衡，在貯存過程中受光、溫度、空氣等環(huán)境影響，酒中的芳香成分發(fā)生變化，如香氣變弱，雜味露頭等，致使酒的質量不穩(wěn)定。在相同總酯下，總酸量不同，酒質就有明顯的區(qū)別。 含酸量偏高，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，酒變得放香差、聞香不正，發(fā)澀等。酸量不足，普遍存在酯香突出，酒發(fā)苦，邪雜味露頭，酒不凈等。酸是白酒的協(xié)調成分，作為白酒工作者，應深人研究與認識其實質，這是白酒勾調方法的擴展，也是勾調上的科技進步。

白酒帶有苦味到底正常嗎？其實白酒的味道比較的豐富，層次感特別的強烈，純糧白酒有些苦澀的口感是完全正常的，對于像我這種“酒精”（久經）考驗了幾十年的老酒鬼來說，大家都一致認為適量的苦味反倒能夠增加白酒的豐滿口感度。酒不醉人人自醉，千杯飲盡劉伶愧。醉臥桌頭君莫笑，幾人能解酒深味？其實酒已不單單只是一種飲品，它還有更多的味道有待我們去慢慢品味……首先，你這個酒應該基本肯定是糧食酒。像酒精勾兌酒燃燒后肯定不會有苦味的。第二，正常傳統(tǒng)曲糧食酒是有輕微苦味的，燃燒的時候乙醇變少了，苦味物質濃度高了。因為喝的酒不是一個純的可燃物，它是由可以燃燒的酒精和不可以燃燒的水組成。當白酒燃燒時，剛開始由于酒精含量還比較高，外焰部分燃燒是比較充分的，而內焰部分由于供氧不足，燃燒本身就不夠充分。燃燒一段時間后，液面溫度逐漸升高。由于酒精和水的共沸點是78.5攝氏度，絕大部分的酒精會與水以95%的共混物氣體離開液體，在液面上方被火焰引燃。當燃燒接近尾聲杯內剩下的基本就是水了，只有極少量的酒精不參與燃燒。隨著酒精在杯內的濃度越來越低，燃燒火焰的溫度就會越來越低，因為燃料不足了。無論是在燃燒早期液面處的內焰部分，還是燃燒后期溫度較低的過程，都會產生酒精不完全燃燒的產物。也就是碳和食用酒內其他元素，少量氮，磷，硫等不完全燃燒的產物，都被杯中的水再次溶解了。就是這些不完全燃燒的產物呈現的苦味。白酒燃燒完之后，是把酒的里邊的酒精都燃燒完了 酒水剩下的酒糟取決于這款酒的好壞 好的酒燃燒完之后剩下的酒糟的味道 也會有酒的清香 劣質的酒，燃燒完之后，剩下的酒糟的味道會讓人覺得惡心