為什么白酒散的快，為什么白酒喝入后口中酒味馬上散了

酒在口腔中散開(kāi)很正常，白酒在口腔中屬于加熱過(guò)程。低端白酒香味散開(kāi)后，香味馬上就小了，說(shuō)明香味物質(zhì)含量不高。若高端白酒香味物質(zhì)含量高，香味持續(xù)不斷。

這只能證明這酒質(zhì)量不好，可能屬液態(tài)法工藝，即用食用酒精進(jìn)行勾兌，而非純糧固態(tài)法發(fā)酵白酒，因?yàn)榧兗Z發(fā)酵白酒，酒香氣會(huì)較持久；如果是液態(tài)法工藝，則只是添加香精等，酒香氣散發(fā)較快。

不對(duì)。 白酒沒(méi)酒花,等于沒(méi)酒度,就是說(shuō)沒(méi)酒.有這樣幾種可能:1、發(fā)酵出問(wèn)題了.2、蒸餾出問(wèn)題了.發(fā)酵出問(wèn)題:發(fā)酵升溫不好,材料粘,應(yīng)調(diào)整配醅,使發(fā)酵順利進(jìn)行.蒸餾出問(wèn)題:適當(dāng)增加輔料,裝甑時(shí)候見(jiàn)氣撒料,做到薄、勻、穩(wěn)、輕、準(zhǔn),幾個(gè)方面。 若當(dāng)酒里面有微生物、養(yǎng)分糖分和淀粉發(fā)酵后就產(chǎn)生乙醇,另外里面還有足夠量的氨基酸,這些有機(jī)物質(zhì)就形成了酒的泡沫. 其次,酒分子和水分子結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生勻稱的表面張力,時(shí)間越久酒分子和水分子結(jié)合得越緊密。

摘要 泡沫多消失慢的是好酒，不好的酒泡沫小而且消失快。一般泡沫越多越密，消失慢，是好酒。 咨詢記錄 · 回答于2021-05-05 白酒,搖一下,白沫消失快的好還是慢的好 泡沫多消失慢的是好酒，不好的酒泡沫小而且消失快。一般泡沫越多越密，消失慢，是好酒。 別人送的說(shuō)是酒頭喝起來(lái)香味十足，酒花這塊散得很快 這只是判斷的一種方式，酒花散的慢，酒精度高，好酒的可能能性大。散的快，酒精度低，也不能說(shuō)明酒不好。酒的好壞，不能單單看酒花消失快慢，這是一方面。

白酒酒花消失快與慢的說(shuō)法是消失快度數(shù)高品質(zhì)差；消失慢度數(shù)低品質(zhì)好。白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關(guān)，白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。好的白酒在搖晃后產(chǎn)生的酒花比較多，且消失的速度比較慢，而質(zhì)量較次的白酒，其酒花消失的速度明顯比較快，因此借酒花消失的快與慢可以判斷酒的質(zhì)量。酒花判定：好酒是有生命的，它就像人體的脈搏一樣是可以告知我們一些訊息的，比如好酒的酒花共同的特征就是：黏、密、細(xì)、碎、小、長(zhǎng)，聽(tīng)著像密密麻麻的小雨。越是好酒，泡沫聲越綿細(xì)，一般會(huì)持續(xù)15秒乃至60秒。所以平時(shí)在鑒定酒的時(shí)候，我們也可以在專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上依托“看”和“聽(tīng)”酒花來(lái)輔助判斷。

我們是生產(chǎn)冀衡老白干酒的，有幾十年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。酒花是人們判斷白酒質(zhì)量的一個(gè)依據(jù)，酒花散開(kāi)的速度與酒的酒精濃度和酒的粘稠度有關(guān)。但是現(xiàn)在，因?yàn)檫^(guò)濾工序的多少，再根據(jù)酒花散開(kāi)的速度來(lái)判斷白酒的質(zhì)量，已經(jīng)不那么客觀了。比如，我們生產(chǎn)的最低檔的冀衡老白干，全國(guó)統(tǒng)一零售價(jià)格是5元，雖然這種酒是純糧食釀造的，但是因?yàn)檫^(guò)濾的環(huán)節(jié)少，所以酒的粘稠度是很高的，晃動(dòng)后就可以知道。但是我們坦誠(chéng)地講，這種酒雖然是純糧食酒，但是因?yàn)殛惙艜r(shí)間短，仍然屬于低檔酒。而我們生產(chǎn)的冀衡酒坊酒，采用了高級(jí)調(diào)味酒和上等原酒配合而成，經(jīng)過(guò)了多道過(guò)濾，酒柔和、純正、清澈，但是晃動(dòng)時(shí)卻不那么粘稠。所以說(shuō)，現(xiàn)在的酒，粘稠的不一定就是高級(jí)酒，不粘稠的不一定就是低級(jí)酒。如果是好酒，晃動(dòng)時(shí)有粘稠表現(xiàn)，再結(jié)合年份判斷已經(jīng)是陳放酒，就是酒灌裝在瓶子里又放置了很多年了，那么這個(gè)粘稠度就是酒本身陳放得來(lái)的，是酒質(zhì)不斷變好的表現(xiàn)，這樣的陳放好酒，很難得，很高貴，值得收藏和品嘗。