為什么果酒要放白酒，做萄葡酒要加白酒嗎

不加，自然發(fā)酵，但是要加糖，十斤葡萄三斤冰糖，記得要冰糖，糖可以看自己的口味來，喜歡甜一點的就可以多放點，弄好了密封，放在陰涼透風(fēng)的地方等它發(fā)酵就好了！望采納

所謂葡萄酒是利用葡萄發(fā)酵，而不是用白酒泡；不過也可以嘗試用葡萄來泡白酒，把其當(dāng)作果酒來做未必不是另有一番風(fēng)味。

不是，白酒與果酒都是屬于qs分類中的酒類，qs編號由“qs”和十二位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，前四位是受理機關(guān)編號，中間四位是產(chǎn)品類別編號，后四位是獲證企業(yè)序號。白酒的類別編號是1501果酒的類別編號是1502主要區(qū)別就在這里但是如果這兩種酒的產(chǎn)地、制造商都不一樣，那么整個qs編號都會不一樣的

白果酒是用白酒浸泡銀杏果得到的配制酒，和白酒最大的不同是加了藥材，有了更多的營養(yǎng)成分在里面。白果酒的主要作用：1、調(diào)節(jié)血脂，降低血液粘稠度，預(yù)防動脈粥樣硬化，恢復(fù)血管彈性，清除血管內(nèi)垃圾，預(yù)防老中風(fēng)，調(diào)節(jié)血壓，保護心臟。2、改善記憶力，防止注意力下降、預(yù)防老年癡呆癥。3、清除體內(nèi)自由基，預(yù)防衰老及癌癥的發(fā)生。銀杏中的萜類黃酮及維生素E有防止細胞氧化，修復(fù)細胞膜，減緩自由基的合成等作用，從而達到預(yù)防衰老及癌癥的發(fā)生。4、清除手腳麻木，腰酸背痛等癥狀，加快疲勞恢復(fù)，增強新陳代謝，增加活力。5、其中的活化成分還可保肝，預(yù)防白內(nèi)障，抗過敏。對哮喘糖尿病 尿頻癥也有一定的作用。

不能放酒，需要放曲或者黃糖。

喝果酒有什么好處呢？ 專家指出，果酒有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材 在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要說起對果酒的喜愛，恐怕哪個國家也比不過日本。在日本，幾乎所有的水果都可以被制成果酒，營養(yǎng)學(xué) 家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。 所有水果都可做果酒 在日本人心目中，葡萄酒和果酒是兩回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，釀酒的水果從青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一應(yīng)俱全。 在日本，果酒往往是由各個家庭自己制作的。每年一到初夏，日本的超級市場門口就會擺滿了大玻璃瓶子、冰糖以及燒酒、醋等，這些都是制作果酒的工具及原料，家庭主婦們買回去，加上水果，就可以按照一定的比例自己調(diào)配果酒了。果酒調(diào)好后放進玻璃瓶貯藏起來，夏末秋初時，啟瓶嘗果酒成了全家人都期待的一件事。 即使不會做果酒，也沒有關(guān)系，日本任何一家賣酒的商店中，都有專門的果酒柜臺，枸杞、荔枝、桃子、西瓜、檸檬、石榴等口味的果酒裝滿了大瓶小瓶，任你挑選。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

不是。只有原酒窖藏才好，只不過是酯化了，香

當(dāng)然要放，不放白酒怎么制作果酒，建議添加42度白酒就可以了，泡好之后因為水果中的水分酒精度數(shù)會降低，我都是購買谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒進行制作，這個是專業(yè)只做無添加的純糧酒品牌，本身酒的口感就很好，制作各種泡酒都可以選擇，在京東購買就可以了

還是直接泡進去做果酒吧，我家做過櫻桃酒，就是用開泰私人訂制的白酒，味挺好的，也能放很長時間。

要放的。準(zhǔn)備原料：李子五斤、冰糖適量、白酒適量 1、李子洗凈晾干 2、可以劃十字，直接整個泡酒3、也可以十字劃圈然后掰開4、一層李子一層冰糖，最后白糖封頂5、倒入比李子還要高1-2厘米的酒6、泡了一天的樣子，成功

1、釀造李子等發(fā)酵型水果酒不需要加白酒。2、不建議加太多冰糖，十斤李子加一斤多冰糖就不少了。3、發(fā)酵罐發(fā)酵期間一定不要密閉，會爆炸的。4、酵母請使用十倍重量，約為體溫的水，加入與酵母等重的糖，一點兒李子汁，攪拌至泡沫豐富，混入李子中。5、發(fā)酵過程大約一周，之后可以把酒過濾出來了。6、可以加點果膠酶，減少過濾的困難程度。7、發(fā)酵結(jié)束，只是釀酒工作的第一步啊，正規(guī)的流程包括數(shù)次過濾，倒罐，殺菌，下膠，澄清，冷凍，調(diào)配……等等工作，你還要知道什么時候開放通氣，怎樣檢測發(fā)酵情況，什么時候加水封，太酸了怎么調(diào)整，怎樣避免雜菌感染……大大小小都是技術(shù)……沒有過濾設(shè)備，沒有殺菌設(shè)備，連正規(guī)的發(fā)酵設(shè)備都沒有……不行還是用白酒泡李子吧，這叫浸泡酒，能出味，顏色也好看，比自釀困難小的多，基本不會失敗

酒窖有兩種，一種是存酒的酒窖，還有一種是釀酒的酒窖。我們在電視上或其它平面媒體上看到的酒窖都是存酒的酒窖。沒有那個酒莊會讓外人隨便參觀他的釀酒酒窖的，這里除了保密外，還有更重要的是，因為一旦外人將有害細菌帶到酒窖中，破壞了酒窖中的微生物種群，這個十幾年甚至幾十年養(yǎng)下來的酒窖就報廢了。存酒的酒窖要求比較低，只有錢多，建的越奢華越好。而釀酒的酒窖要求就很高了，他是釀制頂級精品葡萄酒很關(guān)鍵的基礎(chǔ)設(shè)施。尤其是采用橡木桶對葡萄酒進行二次發(fā)酵時，橡木桶一定要存放在這種釀酒酒窖中，二次發(fā)酵才能正常進行。很多不懂釀酒的愛好者將橡木桶存放在恒溫恒濕的普通地下室中，結(jié)果二次發(fā)酵還沒有結(jié)束，酒液就變質(zhì)了，就是這個道理。二次發(fā)酵也叫蘋果酸--乳酸發(fā)酵，也有叫陳釀或陳放的。二次發(fā)酵的目的是將新鮮的葡萄酒中的蘋果酸自然緩慢地轉(zhuǎn)化成乳酸，這樣葡萄酒才會有更好的口感和香氣。其實二次發(fā)酵也并不是一定要進行的，也有部分自釀葡萄酒的愛好者就喜歡新鮮的葡萄酒，因為從營養(yǎng)學(xué)的角度，新鮮的葡萄酒營養(yǎng)價值最高。但是絕大多數(shù)人還是很難接收新鮮葡萄酒的那種尖刻的口感的，所以為了適應(yīng)絕大多數(shù)人的喜好，葡萄酒才進行二次發(fā)酵的。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。所以酒窖就提供了這樣一個環(huán)境，葡萄酒也越陳越香了。

儲酒最重要的因素就是要保證儲酒區(qū)域的恒溫，溫度波動最容易損壞酒里的各種成分。周圍環(huán)境的溫度和濕度的變化可以加速酒的發(fā)酵過程。酒窖內(nèi)溫度精確維持穩(wěn)定在8℃~16℃間,酒窖的濕度保持在50%-75％之間。 一個完美的酒窖,不僅需要精確的溫度、濕度,更需要完美的裝飾工程,在裝修部分最為關(guān)健的是防水層和隔離保溫層的處理，它們是用來保護恒濕恒濕環(huán)境的基礎(chǔ)。酒窖地面需要作好強化防水處，需要采用混凝土，地面材質(zhì)一般選用大理石或?qū)嵞镜匕?；酒窖圍墻需要作好防潮處理及保溫層處理，酒窖門一般采用實木門或者雙層真空玻璃；光線是酒窖建造中的一個重要因素，酒窖中為了防止強光，在設(shè)計中會采用專業(yè)的冷光照明，不僅減少強光又達到燈光工程的美感！ 如果你想設(shè)計酒窖的話單單靠上述這點理論知識還是不夠的，還是要尋找一個經(jīng)驗豐富的人作指導(dǎo)，才可以將酒窖設(shè)計得比較好。

朋友，你好 酒窖是大量儲存葡萄酒的地方，一般酒窖都是紅酒貿(mào)易公司用來作為倉儲使用，一般要求溫度相對恒定、避光、空間大。所以一般在地下，例如樓的負(fù)一層或者負(fù)二層，這樣的環(huán)境有利于葡萄酒品質(zhì)的維持，延長其銷售周期，當(dāng)然也有個人行為。 不知道你是不是問：葡萄酒為什么要橫放。葡萄酒橫放的目的是讓瓶內(nèi)的酒液接觸到瓶塞，一般瓶塞是用橡木做的，橡木接觸酒液會膨脹，組織細菌和氧氣的進入，保護葡萄酒不變質(zhì)，不氧化。 希望以上對你有用。

不需要，葡萄酒就應(yīng)該是純天然的葡萄釀制發(fā)酵的 隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現(xiàn)介紹一套家庭較為實用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 一、原料 選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。 二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 四、工藝流程 充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存 五、操作過程 1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 2. 調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為： 先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。 3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。 在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。 4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 6. 澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為： 每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜止8～10天后即可。 7.葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調(diào)配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。 還 有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡 喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精 4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。 制作方法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青 粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以 防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。 推薦樓主一個葡萄酒網(wǎng)站www.519.com，那里面的519學(xué)院有自釀葡萄酒方面的介紹

加了白酒并不會壞掉，只是不屬于正中的葡萄酒了，酒精濃度會高一些。入口沒有那么甘甜。自制葡萄酒其實就是一個發(fā)酵化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。葡萄酒可是猴子發(fā)明的呢？呵呵！猴子可沒有白酒加進去噢！^-^ 其實家庭制作葡萄酒不是一件很復(fù)雜的過程……不是制作紅酒需要橡木桶 自制葡萄酒做法非常簡單，具體如下： ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

不需要，葡萄酒應(yīng)該是天然的葡萄釀制發(fā)酵的,我家自制過

白酒是蒸餾酒，里面沒有任何可以供發(fā)酵的微生物，但是因外加了酒精，會抑制葡萄酒發(fā)酵的。而同時和果酒的風(fēng)格也完全不一樣，可以提高酒度改變口味，說不定有意想不到的效果。

這個要看你喜歡的口味了 我釀的一個加了 喝的時候酒味就重一點（雖然有自釀的酒味） 不加的 也有酒味（自然釀造的）但是味道沒有純白酒味~~葡萄味很重

因該加。