中國的辣椒產(chǎn)地主要分布在云南，四川，貴州，湖南，新疆，河南等地。
由于地理環(huán)境不同，日照時(shí)間不同，生活習(xí)俗不同，種植的辣椒品種也是多樣化的。
四川，湖南，貴州等地，由于天氣濕潤，潮濕多雨，大多都食用辣椒來抗寒，吃辣早已成了他們的習(xí)慣，辣椒成為他們生活中不可缺少的調(diào)味品。
這三省當(dāng)中，湖南省吃辣最為突出，人均每年吃辣高達(dá)十公斤以上，當(dāng)?shù)胤N的大多是食用辣椒，以線椒，黃貢椒，白辣椒，二條子等等。
四川吃辣也很厲害，一日三餐離不開辣，當(dāng)?shù)胤N植的七星椒，燈籠椒更是久負(fù)盛名，乃是做火鍋，炒菜必不可少的食材。
七星椒很辣，在四川已成為知名品牌，也是我吃過最辣的辣椒之一，不能食辣的朋友，最好不要用這種辣椒炒菜。
燈籠椒吃起來并不像七星椒那樣干辣，反而炒起來很香，是做火底料，熬至紅油，做辣醬必不可少的食材。
云南的辣椒也很出名，他們種植的涮涮辣堪稱世界第一辣，與印度的魔鬼椒齊名，產(chǎn)于云南德宏市，俱說聞著都能讓人掉眼淚，當(dāng)?shù)剡€有很出名的小米辣，雞心椒等。
貴州遵義是我國的“辣椒之都”，辣椒種植面積高達(dá)200萬畝，也是種植面積最大的城市之一，大多以種植朝天椒為主，遵義人愛吃辣也愛種辣，種出的辣椒早已走出中國，銷售海內(nèi)外。
河南商丘拓城縣是我國的“辣椒之鄉(xiāng)”，種植面積高達(dá)40萬畝，被省農(nóng)業(yè)廳稱為種植無公害基地，種出的辣椒都是優(yōu)良品種，以香辣著稱，香辣指數(shù)是平常辣椒的5倍以上。
新疆的辣椒種植面積也十分廣泛，大多以色素辣椒為主，新疆的鐵板椒也很出名，用來炒拌面菜，大盤雞非常可口，是本地俱有代表性的食材香料，很符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色。