白酒為什么這么燒口，酒燒口是什么原因

是因為酒的度數(shù)太高了，一般酒的度數(shù)超過50--55，就不能喝了的，就屬于酒精。

白酒質量分為很多種，不同香型白酒口感也不一樣。你描述的刺激性大的白酒應該是清香型白酒，喝酒講究氛圍、喜歡的白酒香味是不一樣的。

白酒為什么辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數(shù)越高就越辣嗎？ 00:00 / 03:1270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒到底什么味道?有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”。不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會反對。首先明確一點，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。然而這并不是重點，重點是，純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒半點兒關系。一，白酒的分子的組成原來，酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……，每種都還包含復雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。

現(xiàn)在可能在酒桌上離不了的就是酒，酒可以增進人之間的感情，也可以活躍氣氛，而且白酒也是很多人都喜歡的，因為啤酒的話有人會覺得太脹肚子了，喝一點就特別撐。 如果是不會喝白酒的人可能會覺得為什么白酒這么燒喉嚨辣嗓子，還有那么多人喝呢？ 其實之所以有人會覺得白酒特別辣，都是因為不愛喝白酒或者說是不會喝白酒的，如果是喜歡喝一口回絕的白酒特別的香，特別是用純糧食釀造的酒是特別香的。 而且越優(yōu)質的白酒的釀酒工藝往往都是更加嚴謹?shù)模彝X得有非常大的人其實都是一些酒場新手才會做出的一些評價，有一些劣質的白酒，喝了就特別難喝，沒有香味特別刺喉，但其實比較優(yōu)質的酒會有很多種香型的，比如說醬香。 還有喝白酒大家應該都知道，這個需要一口一口小小的品嘗，而不能像啤酒一樣直接一口干掉，所以還有一種大家覺得辣的情況，就是一口把白酒給干掉，這種情況下會對口腔有一個比較大的刺激，而且白酒喝的太快也是非常容易醉的，后勁十足，所以白酒是需要我們慢慢去品嘗其中的韻味。 而很多品種的酒味道都是不一樣的，有的是特別純正，有的很細膩，還有的會自帶酒窖香，而且每個人的感受不同的，每個人的味覺都不一樣，所喜歡的味道感知也會不同，可能大家經常都會聽到有些人說”這個酒好喝，而這里的好喝，其實就是他們所說的酒 比較有優(yōu)質，而且比較醇香。 只不過再香的久，咱們也別貪杯，畢竟酒喝多了也是會傷身的，而且很多時候喝醉酒的人可能就會出現(xiàn)一些滑稽的事情，等到第2天早上清醒之后，后悔都完了，所以咱們喝酒記得一定要適量。

好酒一開瓶，首先香氣四溢，有幾個“酒精考驗”的老酒蟲，差點口水都要流出來了。主人給每位客人都倒了一杯，大家欣然喝下。隨即，一個女性朋友滿臉疑惑的表情問到：“為什么白酒這么辣，你們還這么愛喝呢？”面對這位酒場新手的靈魂拷問，在場的朋友哈哈大笑起來，現(xiàn)場氣氛其樂融融。這時，愛學習的阿春就不得不出來給她科普一下了。首先，用“辣”還是“不辣”來形容白酒，一般是新手的表現(xiàn)，主要源于對白酒的認知度不高。從生物學的角度來看，辣并不是一種味覺，而是一種痛覺。如果你喝酒能感覺到一股淡淡的辣味，那應該是源于酒中醛類物質的刺激。有些人覺得，辣可能是酒精的味道，其實不然。酒精的學名叫做乙醇，由純糧釀造的酒精，在味覺上通常呈現(xiàn)的是淡淡的甜味，而不是辣味。醛類物質與酒精一樣，都是白酒釀造過程中的產物，屬于有益的香氣成分。普通白酒含有的醛類物質濃度或高或低，且含有多種醛類帶來的雜味。而像劍南春這種優(yōu)質白酒，醛類物質的濃度總是控制在最佳范圍，能起到“調陳解悶，綿柔凈爽”的作用，因而會比普通白酒更加醇香。為什么優(yōu)質白酒能把香味成分拿捏得如此精準呢？阿春從窖池、釀酒工藝和儲存三個方面找到了原因：首先，優(yōu)質白酒往往擁有古老的窖池。劍南春擁有1500余年歷史的“天益老號”古窖池群。作為一個“釀酒生態(tài)圈”，古窖池群獨有的微生物群落不斷地繁衍生息，已經形成一套成熟穩(wěn)定的釀酒系統(tǒng)。微生物們有的負責產生酒精，有的則負責產生香味，多年來不停轉化且相互影響，讓風味達到一種絕妙的平衡，產出的白酒諸味協(xié)調。其次，優(yōu)質白酒往往擁有嚴謹?shù)尼劸乒に?。劍南春古老而神秘的白酒釀造技藝，正被一代又一代的釀酒人口授相傳，每位釀酒人都秉承匠心，每項細?jié)都爛熟于心。因此，憑借多達兩百余道的釀酒工藝，以及釀酒師的精心耕耘，從源頭上拿捏準了劍南春每種呈香物質的含量。再次，優(yōu)質白酒往往擁有龐大的原酒儲量。在儲存方式上，劍南春將陶罐利用到了極致，經過較長時間緩慢的物化反應，其味更醇、其香更濃。俗話說，酒需“三分釀，七分藏”，在中國最大的單一原酒陶壇陳貯庫——劍南春萬噸貯酒庫里，劍南春原酒正在儲存過程中緩緩地變化著，經過時間的沉淀，滋味加倍的醇香。在窖池、釀酒工藝、儲存等因素的有力保障下，劍南春便形成了獨特的風格特征。有酒友評價：“芳香濃郁，醇和回甘，清洌凈爽，余香悠長”。當然，并不是每位酒友都能做出專業(yè)的酒評。尤其是讓酒場新手來評價一款酒的時候，很容易就會說到這款酒“辣”或者“不辣”。這時，首先可以根據(jù)一款酒的香型來進行評價。如茅臺屬于醬香型，在評價的時候，就可以用“醬香細膩”來描述；如五糧液和劍南春屬濃香型，在評價的時候，就可以說這款酒“濃香優(yōu)雅”。其次，酒“辣不辣”，跟喝酒的方式也有一定關系。如果是直接“一口悶”，對口腔的刺激自然比較大，就會感到“辣”。但如果搭配一些小菜，如花生米、醬牛肉等，就可以對酒的滋味進行調和，突顯出酒的香味與食物的美味。所以，白酒很多人愛喝是真的，但用“辣”來描述白酒，未免顯得語言蒼白。當酒喝得越來越多，你會發(fā)現(xiàn)好酒的香氣層次豐富，諸味協(xié)調，各有各的美妙。有的酒帶窖香，有的酒帶脂香，或優(yōu)雅或細膩，或純正或濃郁。各種不同的酒，呈香物質的構成也各有不同，每位品嘗者對味道的感受也不同。正是這樣，才形成了博大精深的白酒品鑒文化。當你終于開始感受到白酒的香氣，一條品酒之路，正在你身前緩緩鋪開......