1. 葡萄酒怎么變紅
意思是紅酒不斷的在杯子里面搖晃，看到這樣的場(chǎng)景之后，整個(gè)人的內(nèi)心覺(jué)得非常的虛幻，好像這一切東西離自己非常的遙遠(yuǎn)，但又切切實(shí)實(shí)的出現(xiàn)在自己的身邊，整個(gè)人的內(nèi)心充滿(mǎn)著各種各樣的期望，希望能夠讓自己的生活變得更加的幸福。
2. 葡萄酒怎么變紅了
葡萄酒中的呈色物質(zhì)為多酚類(lèi)衍生物，主要是多酚色素，包括花色素、黃酮醇及單寧等。
葡萄酒的色素主要來(lái)自于葡萄果皮，紅葡萄酒由于帶果皮發(fā)酵，含有較多的花色素和單寧，其酒色呈現(xiàn)深紅、淺紅或紅寶石色。
而白葡萄酒不帶果皮發(fā)酵，只含有少量的單寧，單寧在白葡萄酒的貯藏中，通過(guò)聚合或氧化作用，使白葡萄酒呈現(xiàn)金黃色、黃色或淺禾桿色。
3. 葡萄酒怎么變紅色
酒紅如果不夠紅，通常會(huì)使用牛血來(lái)調(diào)。
在過(guò)去的很多時(shí)候，他們調(diào)配進(jìn)口葡萄酒的時(shí)候，會(huì)用牛血做為原料，把酒弄得顏色成為酒紅色，也有些人采用天然的染色劑調(diào)酒，這些都是低成本的，真正要想讓酒的顏色變得非常紅，恐怕還得使用赤霞珠葡萄酒來(lái)釀造，這樣子釀出來(lái)的葡萄酒顏色才會(huì)最自然
4. 葡萄酒怎么變紅酒
自己釀的葡萄酒顏色會(huì)那么淡的原因：
1.葡萄原料的品種與成熟度釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時(shí)，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時(shí)期末葡萄才能充分成熟。對(duì)于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過(guò)低時(shí)采收。
2.酵母菌對(duì)紅葡萄酒顏色的影響目前國(guó)內(nèi)酒廠(chǎng)使用的活性干酵母種類(lèi)繁多，有國(guó)內(nèi)的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分類(lèi)很細(xì),有干紅專(zhuān)用酵母、干白專(zhuān)用酵母、起泡酒專(zhuān)用酵母等。以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專(zhuān)用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號(hào)的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
3.釀酒設(shè)備對(duì)紅葡萄酒顏色的影響葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動(dòng)間隔時(shí)間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。
4.倒罐次數(shù)對(duì)紅葡萄酒顏色的影響。一般情況下，在干紅葡萄酒整個(gè)酒精發(fā)酵過(guò)程中，需要進(jìn)行三次開(kāi)放式倒罐，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱(chēng)“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，這時(shí)就需要用倒罐來(lái)淋洗整個(gè)皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強(qiáng)色素浸提。
5.分離時(shí)間對(duì)紅葡萄酒原酒顏色的影響。紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，皮渣的分離沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動(dòng)的時(shí)間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類(lèi)密切相關(guān)。這時(shí)如果不分離葡萄皮渣繼續(xù)浸漬，葡萄皮渣會(huì)吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。參考資料：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)_家庭自釀葡萄酒，顏色比較淺的幾個(gè)原因
5. 紅葡萄酒變色
優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
這是因?yàn)槠咸丫评锩孀陨戆l(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致?！ ∮脡A面檢驗(yàn)紅酒的真?zhèn)危? 原理：在于花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會(huì)有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒(méi)有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來(lái)的，而色素跟堿不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會(huì)變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來(lái)的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是100%葡萄汁的真酒?！ 》椒ú襟E： 1、從氣味上、酒液顏色上進(jìn)行真假對(duì)比 將真假兩杯葡萄酒分別倒入一次性杯子中，左邊為真葡萄酒，右邊為假酒。首先就可以從氣味和顏色上進(jìn)行初步的辨別。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發(fā)酸。如果看得出就沒(méi)必要進(jìn)行第二步驟了?！ ?、堿面檢驗(yàn)真假葡萄酒（與步驟一兩杯進(jìn)行對(duì)比） 將兩勺等量堿面分別放入另外倒上的兩杯真假葡萄酒中，進(jìn)行攪拌。半分鐘后我們就能看到明顯的變化：真葡萄酒中放入堿面的那杯顏色明顯變成了藍(lán)黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對(duì)著太陽(yáng)光也不再透明，跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入堿面的一杯沒(méi)有任何變化，與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。 3、白醋檢驗(yàn)真假葡萄酒 半勺堿面，就能讓假葡萄酒原形畢露，這一過(guò)程著實(shí)令人驚嘆。但實(shí)驗(yàn)并沒(méi)有結(jié)束，堿面只是讓假酒現(xiàn)形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個(gè)主角出場(chǎng)，那就是白醋。將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入堿面的兩個(gè)杯子中各加一勺，攪拌均勻之后，遇堿面變成藍(lán)黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復(fù)了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒(méi)有絲毫變化。
6. 白葡萄酒變紅了怎么回事
1、紅粉佳人
紅粉佳人（Pink lady）這款雞尾酒這款酒在最初的時(shí)候是用干金，雞蛋清和紅石榴糖漿調(diào)制的，會(huì)多加一些牛奶或者淡奶油。雞尾酒中粉色正是浪漫愛(ài)情的象征。寓意可以為美麗的女士們帶來(lái)愛(ài)情。
2、斗牛士
斗牛士，雞尾酒的一種。以龍舌蘭酒作為基酒，配以菠蘿汁、青檸汁、菠蘿片、青檸片制成。
3、黑俄羅斯
黑俄羅斯（Black Russian），又稱(chēng)“黑俄”，是一種雞尾酒，它的特色是酒精濃度雖高，但卻容易入口。這種雞尾酒以伏特加為基酒，加上它的色澤因而得名。
4、白俄羅斯
白俄羅斯，雞尾酒的一種，又稱(chēng)“白俄”。以伏特加酒為基酒，配以咖啡香甜酒、鮮奶油制作而成。這款雞尾酒的名稱(chēng)來(lái)自于俄羅斯內(nèi)戰(zhàn)時(shí)的一個(gè)反布爾什維克組織，咖啡或牛奶滲入到酒里的香味會(huì)原封不動(dòng)的體現(xiàn)出來(lái)，無(wú)論是感觀(guān)和味道都可享受的樂(lè)趣。
5、天使之吻
天使之吻（Angel’s Kiss）是一款雞尾酒，寓意飲用此酒，恰似與天使接吻。這種雞尾酒在白色的鮮奶油上裝飾一粒紅櫻桃，非?？蓯?ài)稱(chēng)之為天使之吻，這種雞尾酒比較適合女士飲用。
6、自由古巴
自由古巴，雞尾酒名。起源于1900年，是用郎姆酒為基酒并兌上適量的可樂(lè)而成。自由古巴（Cuba Libre）是古巴從西班牙手中獨(dú)立時(shí)，用當(dāng)時(shí)市民口中常用的詞來(lái)命名的酒。
1902年，古巴人民進(jìn)行了反對(duì)西班牙的獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中他們使用“Cuba libre”（即自由的古巴萬(wàn)歲）作為綱領(lǐng)性口號(hào)，于是便有了這款名為“自由古巴”的雞尾酒。加入可樂(lè)后這款雞尾酒口感輕柔，很適合在海灘酒吧飲用。
7、血腥瑪麗
血腥瑪麗，雞尾酒名，這種雞尾酒由伏特加、番茄汁、檸檬片、芹菜根混合而制成，鮮紅的蕃茄汁看起來(lái)很像鮮血，故而以此命名。“血腥瑪麗”是一個(gè)鬼魂的名字，來(lái)源于一個(gè)傳說(shuō)。這款酒在地下酒吧非常流行，稱(chēng)為"喝不醉的蕃茄汁"。
8、純真瑪麗
純真瑪麗，雞尾酒名。以檸檬汁，辣醬油，酸辣油，黑胡椒粉制成的雞尾酒。也是一杯無(wú)酒精的果汁。
9、神風(fēng)特攻隊(duì)
神風(fēng)特攻隊(duì)，雞尾酒名。以伏特加為基礎(chǔ)酒配以橙味力嬌酒、冰鎮(zhèn)干白葡萄酒等配料制成。這款雞尾酒的雖然名字是指日本的特工，但卻誕生在太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的美國(guó)。
也有人認(rèn)為，它的刺激讓人聯(lián)想起日本海軍的神風(fēng)特工隊(duì)；也有說(shuō)法稱(chēng)它誕生在美軍占領(lǐng)日本時(shí)日本橫濱須賀地區(qū)的美國(guó)軍隊(duì)內(nèi)部酒吧里。
10、灰姑娘
灰姑娘（Cinderella）該款雞尾酒是由檸檬汁、柳橙汁、鳳梨汁和紅石榴糖漿調(diào)制而成上還附有石榴汁和蘇打水，倒在郁金香形狀的酒杯中?；夜媚锸菬o(wú)酒精雞尾酒中最具人氣、最令人矚目的一款。本款”雞尾酒“不含酒精，沒(méi)了酒的刺激對(duì)于男人來(lái)說(shuō)略顯平淡，故名“灰姑娘” 。
11、天蝎座
天蝎座（Scorpion）該款雞尾酒是由白朗姆酒、白蘭地、柳橙汁和鳳梨汁調(diào)制而成的。該酒是一款酒精度數(shù)較低的雞尾酒，根據(jù)喜好亦可用白葡萄酒代替。該酒是給追求自我的人喝的酒，微醺狀態(tài)，更讓人見(jiàn)識(shí)天蝎異常靈敏的感官。
12、地震
地震（Earthquake），該款雞尾酒是由琴酒、威士忌和法國(guó)大茴香酒調(diào)制而成。本款雞尾酒酒精度較高，搖搖晃晃的就像是在地震的感覺(jué)，故名。
13、響尾蛇
響尾蛇（Rattle Snake），這款雞尾酒的名字來(lái)源于美國(guó)的“響尾蛇導(dǎo)彈”，口味辛辣，飲后似被響尾蛇咬了一口，故此款雞尾酒命名為響尾蛇。
此款雞尾酒以威士忌為基酒，配以茴香酒、檸檬汁、雞蛋清等輔料采用搖合法調(diào)制而成的一款雞尾酒。
14、藍(lán)色夏威夷
藍(lán)色夏威夷（Blue Hawaii），這款雞尾酒是以朗姆酒為基酒，配以藍(lán)橙力嬌酒、椰奶、菠蘿汁等輔料制作而成的一款雞尾酒。
此款雞尾酒是星座雞尾酒中代表雙魚(yú)座（2月20日至3月20日）的一款雞尾酒。其中，藍(lán)橙酒代表藍(lán)色的海洋，塞滿(mǎn)酒杯中的碎冰象征著泛起的浪花，而酒杯里散發(fā)的果汁甜味猶如夏威夷的微風(fēng)細(xì)語(yǔ)。
本雞尾酒與奇奇（Chi-Chi）、邁泰（Mai-Tai）、天蝎座（Scorpion）并稱(chēng)夏威夷四大極品。
15、邁泰
邁泰（Mai Tai）指的是來(lái)自加勒比海的一種飲料。該款雞尾酒是由白色蘭姆酒和檸檬汁、柳橙汁、鳳梨汁等調(diào)制而成。這種雞尾酒即使在熱帶氣候中，也能帶來(lái)一絲清涼。Mai-Tai是當(dāng)?shù)氐囊环N語(yǔ)言，意思是遠(yuǎn)離這個(gè)世界，出神入化，你只消喝一口，果然會(huì)如此深刻地體會(huì)一把這種感覺(jué)。
16、奇奇
奇奇（Chi Chi）是用伏特加、鳳梨汁、檸檬汁和椰漿調(diào)制而成的一款雞尾酒?！捌嫫妗庇袝r(shí)髦的意思，也可以用椰子利口酒來(lái)替代椰奶，但它和使用椰奶調(diào)制出來(lái)的雞尾酒味道完全一樣。人們從這款產(chǎn)自夏威夷的熱帶飲料中可以清晰地體味到鳳梨汁的清甜和椰奶的醇香 。
7. 葡萄酒變深紅色的原因
自己釀的葡萄酒顏色會(huì)那么淡的原因：
1. 葡萄原料的品種與成熟度 釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時(shí)，葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時(shí)期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時(shí)期末葡萄才能充分成熟。對(duì)于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過(guò)低時(shí)采收。
2. 酵母菌對(duì)紅葡萄酒顏色的影響 目前國(guó)內(nèi)酒廠(chǎng)使用的活性干酵母種類(lèi)繁多，有國(guó)內(nèi)的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分類(lèi)很細(xì),有干紅專(zhuān)用酵母、干白專(zhuān)用酵母、起泡酒專(zhuān)用酵母等。以萊蒙特公司的活性干酵母為例，其中光干紅專(zhuān)用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號(hào)的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
3. 釀酒設(shè)備對(duì)紅葡萄酒顏色的影響 葡萄酒發(fā)酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發(fā)酵罐和旋轉(zhuǎn)罐。旋轉(zhuǎn)罐有加熱、冷卻系統(tǒng)，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉(zhuǎn)罐可設(shè)定罐體轉(zhuǎn)動(dòng)間隔時(shí)間和正反轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)圈數(shù)，葡萄漿果在旋轉(zhuǎn)罐內(nèi)定時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使皮渣、汗液充分均勻，有利于色素浸提。
4. 倒罐次數(shù)對(duì)紅葡萄酒顏色的影響。 一般情況下，在干紅葡萄酒整個(gè)酒精發(fā)酵過(guò)程中，需要進(jìn)行三次開(kāi)放式倒罐，在罐內(nèi)葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱(chēng)“帽”，結(jié)果造成上面的皮渣干燥與汁液隔離，這時(shí)就需要用倒罐來(lái)淋洗整個(gè)皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利于花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發(fā)酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強(qiáng)色素浸提。
5. 分離時(shí)間對(duì)紅葡萄酒原酒顏色的影響。 紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，皮渣的分離沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間與天數(shù)，它與葡萄原料質(zhì)量，酒精發(fā)酵啟動(dòng)的時(shí)間、發(fā)酵速度、發(fā)酵溫度及所要求生產(chǎn)的葡萄酒的種類(lèi)密切相關(guān)。這時(shí)如果不分離葡萄皮渣繼續(xù)浸漬，葡萄皮渣會(huì)吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。 ：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)_家庭自釀葡萄酒，顏色比較淺的幾個(gè)原因
8. 白葡萄酒變紅
樓上幾位說(shuō)的太專(zhuān)業(yè)了，我還是說(shuō)點(diǎn)白話(huà)吧：
1、首先，干紅干白從我們的眼中看最大的區(qū)別在于顏色，很明顯一個(gè)發(fā)紅色調(diào)，一個(gè)沒(méi)紅色帶黃或帶綠色。也就是色素，產(chǎn)生顏色的原因在于它們?cè)谏a(chǎn)的工藝上的區(qū)別，就是紅葡萄酒制作的時(shí)候皮和果汁一起發(fā)酵導(dǎo)致有色素從葡萄皮中釋放出來(lái)，而白葡萄酒在發(fā)酵時(shí)把葡萄皮都分離只有葡萄汁發(fā)酵所以沒(méi)有顏色。
2、其次區(qū)別就在于口感，也就是說(shuō)即使蒙住眼去盲品葡萄酒人們也可以分的出紅酒還是白酒的原因所在。原因同樣來(lái)自它們的個(gè)子生產(chǎn)工藝，前面我們提到了白葡萄酒生產(chǎn)時(shí)果汁和皮分開(kāi)發(fā)酵，而葡萄皮里面除了含有色素以外還有更重要的一種元素就是單寧。因?yàn)樵诎l(fā)酵前皮已經(jīng)被分離所以白葡萄酒中不光沒(méi)有色素，單寧的含量也非常低，我們喝白葡萄酒的時(shí)候喝到的酸味是“果酸”和“酒石酸”，而與它相反紅葡萄酒因?yàn)楣凸ひ黄鸢l(fā)酵，就導(dǎo)致它不光有了色素還含有了大量的單寧。我們常常會(huì)聽(tīng)到不了解葡萄酒的朋友會(huì)說(shuō)：哇，這個(gè)干紅怎么這么酸、澀、甚至苦.......嘴麻...............等等，這就是單寧帶給你的感受。單寧還可以很好軟化心血血管減少動(dòng)脈堵塞和老年中風(fēng)，所以現(xiàn)在為什么大家都提倡去喝葡萄酒而且是紅葡萄酒。
3、區(qū)別是大多數(shù)紅葡萄酒的保質(zhì)期和存放能力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于強(qiáng)于白葡萄酒！原因同樣來(lái)自這小小的“單寧”單寧可以使葡萄酒的質(zhì)量更加穩(wěn)定，不容易變質(zhì)，還有一定的抗菌能力。所以它大大加強(qiáng)了葡萄酒的生命力?。。?！
4、綜上所訴，做為專(zhuān)業(yè)的你去看紅白葡萄酒的區(qū)別不僅僅是顏色上肉眼的感官，而要深刻的理解到它們真正的卻別在于所含有單寧的量的多少！這點(diǎn)比顏色的區(qū)別更明顯?。。。。?！
9. 葡萄酒怎么做顏色才紅
1、工藝浸提，在葡萄發(fā)酵的時(shí)候刻意提高浸提溫度和時(shí)間。
2、加入其它葡萄品種，深色的葡萄品種。一些釀酒葡萄是專(zhuān)門(mén)提供色素的。比如法國(guó)的小味多。中國(guó)的煙73，山葡萄
3、加入天然色素。在中國(guó)有個(gè)比較有意思的名字，叫葡萄皮抽提物。目前一家德國(guó)公司的葡萄皮抽提物賣(mài)得不錯(cuò)。
10. 葡萄酒怎么才能變紅
冰酒放了兩年，還是變了，咋了？
如果是冰酒放了兩年，你感覺(jué)它顏色變了的話(huà)哦，那你看看是有多稀罕適當(dāng)?shù)模纯催€有沒(méi)有酒味完？
如果是有酒味兒的話(huà)，應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題，如果是沒(méi)有酒味的話(huà)，也許就是買(mǎi)了放了兩年，顏色變了沒(méi)有？
九個(gè)人，你就把它倒掉吧
11. 葡萄酒怎么變成干紅
想要打開(kāi)螞蟻是赤霞干紅葡萄酒的話(huà) ，需要我們到酒店里或者是在商店里購(gòu)買(mǎi)一瓶 ，然后找到一個(gè)開(kāi)酒瓶的孽子 。然后開(kāi)起來(lái)就可以倒進(jìn)碗里 ，我們就可以慢慢的喝了 也可以配上牛排 。我們來(lái)享受一下紅酒 但是不能喝太多 ，喝太多會(huì)傷我們的身體的 我們盡量一天盈利 小杯就可以了 。