甜白酒饅頭為什么不松，甜白酒可以用來和面做饅頭嗎

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長。做發(fā)面饅頭不行哦！發(fā)面是酵母菌生長繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時達到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

蒸饅頭不松軟有可能是以下原因：1、饅頭的發(fā)酵率不足，導(dǎo)致內(nèi)部組織的支撐力不夠，面團無法完全膨脹，因此會出現(xiàn)干癟、發(fā)硬等情況。2、發(fā)酵時間過長，使面團中的二氧化碳等氣體已經(jīng)大部分釋放，再蒸饅頭時，酵母起不到作用，所以饅頭會出現(xiàn)不蓬松情況。3、蒸饅頭的時間過長，使其中酵母大量發(fā)酵到了極限，造成面團營養(yǎng)流失較多，從而出現(xiàn)發(fā)硬、不蓬松情況。

水分幾次放到面粉里，揉到不沾盆的時候就取出，然后在案板上撒適量面粉，再加入米酒，揉成光滑的面團即可，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：米酒：適量、面粉：適量。1、水分幾次放到面粉里，揉到不沾盆的時候就取出2、在案板上撒適量面粉，再加入米酒，揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜讓面團發(fā)酵3、面團發(fā)酵至兩倍大即可，氣泡越多蒸出的饅頭越蓬松哦4、把面團揉成粗細(xì)均勻的長條，再用刀切成合適的大小5、 冷水上鍋。大火加熱。水開后轉(zhuǎn)中火蒸15-20分鐘后關(guān)火。燜5分鐘再開蓋即可

用酒釀做饅頭，和面時非常粘手，饅頭很難成形，這是為什么呢？混合方法不對。先放面粉，邊用筷子攪拌邊倒水，別一股腦倒進去。差不多攪拌成絮狀，沒有大面積的干粉再下手揉。切記手一定要干，可以徒手，也可以先搓一把面粉在手心上，不要接觸水，把絮狀的面先壓成團，再揉。酒釀饅頭，也有些地方稱之為米酒饅頭，醪糟饅頭、酒水發(fā)粑……它是我們這個民族發(fā)面食品的鼻祖，是伴隨了華夏兒女兩千年的老味道。兩千多年前，我們的祖先還只會煮“麥粥”、吃“麥飯”，屬于“粒食”階段。西漢時期，石磨成為糧食加工工具，人們開始了“粉食”新階段。當(dāng)時米酒釀造已然風(fēng)行，偶然的機會，磨好的面粉與米酒釀（醪糟）摻和接觸在了一起，借助天然溫度、濕度，幾個時辰之后，摻和了米酒釀的面粉竟然膨脹成了松軟飽滿的面團，并散發(fā)出陣陣奇香！為了不浪費糧食，滿腹疑惑的先民只好將面團加熱蒸熟。結(jié)果飄香四溢，十分誘人！嘗一口，媽呀！咋這么香甜，這么松軟呢！于是，先民們開始有意識地將米酒釀?chuàng)饺朊娣壑?，蒸熟了再吃，就這樣，饅頭，這種富有民族特質(zhì)的美食誕生了！不過，當(dāng)時這種食物并不叫饅頭，而叫“面起餅”或“白餅”。古法酒釀饅頭雖然誕生于人們對微生物缺乏科學(xué)認(rèn)識的古代，但我們不得不驚嘆，這是我們祖先創(chuàng)造的一個科學(xué)奇跡！總結(jié)了一套的近乎完美的運用微生物技術(shù)的食品工藝。古代的發(fā)明創(chuàng)造不少產(chǎn)生于生活的偶然，但古法酒釀饅頭制作工藝則凝聚了更多的先民們的勤勞和智慧。首先它巧妙地采取了米酒釀中的復(fù)合益生菌種，并反復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)出生命力旺盛的復(fù)合益生菌群，以其作為發(fā)面的新鮮酵汁。摻入酵汁中的面粉，在鮮活的復(fù)合益生菌團的劇烈作用下，內(nèi)部組織不斷重構(gòu)、酶化、酯化、糖化，使其成為蛋白質(zhì)、B族維生素、氨基酸、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)更豐富的發(fā)面食品。而老面饅頭和酵母饅頭則因為菌種單一，菌群弱小，發(fā)酵次數(shù)少，發(fā)酵時間短，所以無法達到酒釀饅頭的口感，風(fēng)味和營養(yǎng)價值。營養(yǎng)科學(xué)表明：經(jīng)常食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著的作用，饅頭中有比大米多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質(zhì)過氧化的作用，阻斷自由基對細(xì)胞的損傷，增強人體免疫力。鈣是天然的壓力緩釋劑，缺鈣的人會精疲力竭，神經(jīng)高度緊張，工作產(chǎn)生的疲勞無法獲得緩解，而充分發(fā)酵的饅頭中，鈣比大米中含量高得多。

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準(zhǔn)備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以開始和面了。然后我們把準(zhǔn)備好的安琪用溫開水選擇調(diào)開，然后倒入到準(zhǔn)備好的面粉中，然后用溫開水繼續(xù)把其中加入到面粉中，然后我們就可以進行和面，等到不粘手的時候，這時候就可以繼續(xù)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后，這時候就可以把干面粉再次的加入到面團中，然后我們繼續(xù)去和面，等到表面光滑不粘手的時候，我們再次需要把面團放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團，分成大小相同的面劑子，然后繼續(xù)放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時間之后，我們再選擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然后我們再用大火蒸上十分鐘。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時候必須要學(xué)會發(fā)面才行，首先我們可以在面團中挖上以個小坑，然后在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之后面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時候是沒有酵母的，那么可以說是用蜂蜜代替，然后把面團揉軟，之后我們蓋上濕布4-6小時就可以了。對于發(fā)酵的面團來說，我們要在其中放入適量的堿，這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們在加堿面的時候，我們一定要適量的去放堿面才行，如果堿放多了就會出現(xiàn)變黃的情況了。同時大家在蒸饅頭的時候還要注意，需要我們在面粉中放上一點鹽水，這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營養(yǎng)價值發(fā)面饅頭的藥用價值還是非常豐富的，首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯的養(yǎng)生功效，首先發(fā)面饅頭是有大量營養(yǎng)物質(zhì)的，同時發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且對于發(fā)酵后的酵母來說，實際上是一種抗氧化物很強的食物了，同時發(fā)面饅頭還可以起到保護肝臟的效果，這樣就可以有不錯的解毒作用。對發(fā)面饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化的功效，這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。對發(fā)面饅頭來說，其中實際上有大量的蛋白質(zhì)存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì)，對我們?nèi)梭w來說都是有好處的，對補充人體所些營養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭，首先大家在揉面的時候就一定要下功夫才行，同時我們一定要揉到位，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們在把面團放到蒸鍋中醒發(fā)的時候，這時候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了，而且對發(fā)面饅頭來說，我們還應(yīng)該注意，大家必須要注意時間，這一點也是我們在蒸發(fā)面饅頭的時候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的，一般來說我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補充能量的功效，這樣還可以起到補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不過吃發(fā)面饅頭的時候一定要適量才行，這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對寶寶來說發(fā)面饅頭是完全可以吃的，不過一定要注意，因為寶寶的各項身體組織都是沒有發(fā)育完全的，這時候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行，否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生，是會影響寶寶健康的，所以說我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

饅頭蒸好后不松軟，沒彈性，這種情況多數(shù)都是發(fā)酵不足，面團無法膨脹的原因。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹，但發(fā)酵不足時，內(nèi)部組織的支撐力遠遠不夠，所以饅頭熟了也不柔軟，沒彈性。遇到這種情況，一定要延長面團發(fā)酵的時間，尤其是二次醒發(fā)的時間。另外面團做得再軟點，面粉筋度別太高，或者適量增加干酵母的用量。下面我就詳細(xì)說下，在家蒸饅頭怎樣才能松軟有彈性。一、首先是面粉的選擇其實高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做饅頭。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的饅頭口感都是不一樣的。我們在家里做饅頭，當(dāng)然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋面粉；喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋面粉；如果喜歡松軟可口的就用中筋面粉，再加點低筋面粉。如果用老面做饅頭也是同樣道理，不同的面粉口感不一樣。而且老面加的比例多少也影響口感。我平時喜歡用中筋面粉做饅頭，這種面粉做饅頭比較好操作，做出的饅頭松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的，還可以加20%左右的低筋粉進去。另外，選好面粉后，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一樣，所以有時水要適當(dāng)再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭，面團可以和得硬點。二、揉面很重要面團發(fā)好后，揉面是必不可少的環(huán)節(jié)。剛發(fā)好的面團里充滿了大大小小的氣孔，這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑，內(nèi)部氣孔細(xì)小均勻。面團要揉到看不見干粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團，揉長了，從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發(fā)幾分鐘，這樣反復(fù)揉兩三次，蒸出的饅頭細(xì)膩柔軟。我有時揉不動，就用搟面杖壓面，壓出的面很光滑，也省勁。但千萬別壓過油。壓狠了，饅頭生坯醒發(fā)的慢，而且蒸出的饅頭皮像有層小硬殼。另外，用干酵母做速發(fā)的刀切饅頭時，我用的是一次發(fā)酵法。也就是饅頭成型前面團不需要基礎(chǔ)發(fā)酵，那么面團內(nèi)部就沒有那么多的孔洞。但是，饅頭在整形前，也要把面團壓幾次，弄光滑。三、饅頭的二次醒發(fā)關(guān)系到饅頭是否松軟有彈力饅頭的二次醒發(fā)特別重要，是蒸饅頭過程中的最后一次發(fā)酵。這次醒發(fā)看似簡單，卻是最難控制的環(huán)節(jié)。二次醒發(fā)溫度最好在36度左右。醒發(fā)溫度過低時，醒發(fā)的慢，饅頭成品不夠挺立。還有濕度也挺關(guān)鍵。濕度過小的話，饅頭表皮干燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產(chǎn)生水泡，成品外觀也不挺立。在家里蒸饅頭時，一般沒有專門的發(fā)酵工具。想要控制好二次醒發(fā)，具體該怎么做呢？可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然后把籠屜放上面醒發(fā)。那么怎樣判斷二次醒發(fā)好了呢？用時間來判斷是不準(zhǔn)確的，由于溫度、濕度及面團軟硬等不確定因素，時間只能作為參考?？磿r間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發(fā)適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發(fā)好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點濕潤。小提示：醒發(fā)時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑，嚴(yán)重沒醒發(fā)好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。醒發(fā)過度的饅頭，成品內(nèi)部有蜂窩狀空洞，組織粗糙，表皮會出現(xiàn)不平或者有塌陷。只要注意以上幾點，在家里一定能蒸出松軟有彈力的大饅頭。怎么蒸饅頭吃饅頭的時候如果想要蒸著吃，這時候是需要我們注意方法的，首先要從發(fā)面開始，需要在面粉中放入適量的發(fā)酵粉，然后開始進行發(fā)面的工作，用水和勻之后開始揉，等到不沾手的時候就可以了，然后把面團放在盆中蓋好，讓饅頭能夠發(fā)酵。然后選擇取出已經(jīng)發(fā)酵好的面團加堿和白糖。揉透揉勻之后就可以搓成長條，揪好劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在大火上蒸二十分鐘就可以取出。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸就可以了。選擇蒸的時間，是需要根據(jù)鏝頭的大小而定的，一般來說饅頭只需要我們蒸上1小時就可以了，就可提屜放氣。蒸饅頭的技巧饅頭是大家都愛吃的，想要吃到美味可口的饅頭，需要掌握好蒸饅頭的技巧才行，在蒸饅頭的時候，如果發(fā)現(xiàn)面似發(fā)非發(fā)的情況，這時候我們可以在面團的中間挖上一個小坑，然后選擇倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時候，沒有酵母，這時候是可以用蜂蜜來代替的，每500克的面粉中需要加上蜂蜜15-20克。面團揉軟的時候，蓋好濕布之后等上4-6小時就可以發(fā)起了。而且蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭，吃起來松軟清香。在冬天的時候因為室內(nèi)溫度是比較低的，所以在發(fā)面的時候需要的時間也是比較長的，這時候如果發(fā)酵的時候，在面里放點白糖，這樣就就可以很好的縮短發(fā)面時間了。對于發(fā)酵的面團來說，我們是需要放入適量的堿，這樣才可以除去饅頭的酸味。然后檢查施堿量是否合適，這樣可以把面團用刀切上一塊，同時在上面如果有芝麻粒大小均勻的孔存在，這時候就說明用堿的量比較適宜了。蒸出的饅頭如果因為堿放多，出現(xiàn)變黃的情況，而且堿味難聞，這時候可以在蒸過饅頭的水中，選擇加入食醋100-160克，然后把已經(jīng)蒸好的饅頭再次放入鍋中，蒸上10-15分鐘，這時候饅頭就可以變白，而且是沒有什么堿味的。大家在蒸饅頭的時候，我們要在面粉中放上一點鹽水，這樣就可以可以促使饅頭發(fā)酵，而且還可以蒸出的饅頭又白又香。蒸饅頭用冷水還是熱水很多人在蒸饅頭的時候，很多人都會直接用熱水蒸著吃，但是對于生冷的饅頭來說，如果突然遇到熱氣，這時候表面就容易出現(xiàn)粘連的情況，容易讓饅頭夾生。而且因為饅頭的表面也容易被蒸軟，但是很可能蒸饅頭內(nèi)部是生硬的。