為什么白酒都是白的，釀出白酒為什么是乳白色不透明

米酒是用糯米加酒曲發(fā)酵出來的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物，灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。而且呈現(xiàn)的乳白色，就是未分解的淀粉，所以看起來白色的食欲大振!

白酒： 白酒之所以叫“白酒”主要是因?yàn)榘拙频木瀑|(zhì)顏色為無色透明，因此，叫白酒。 白酒屬于中國獨(dú)有的一種蒸餾酒。其它國家是沒有的。 白酒是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 比如， 貴州茅臺(tái)酒， 北京二鍋頭都屬于白酒。

高級(jí)醇和雜醇油以及脂類酸類，醛類物質(zhì)不協(xié)調(diào)，不平衡導(dǎo)致的。這種情況多發(fā)生于加漿降度，加水降度的過程中。因?yàn)槟愕木企w，復(fù)雜且豐富，里面含有很多物質(zhì)，再加漿降度，加水降度的過程中。特別是酯類物質(zhì)，隨著水的含量增加，酒精度減少，就會(huì)析出沉淀，懸浮變成乳白色。 解決辦法很簡單，分開截取不同段的酒，如，60到70路接一壺，50到60家一壺，40到50家一壺，這樣就不會(huì)產(chǎn)生乳白色現(xiàn)象了，。

中國酒以糧食釀造為主。糧食釀酒幾乎不含色素，出來的當(dāng)然是淺色酒，被蒸餾和過濾后就是外觀像水一樣的高度白酒了。但是中國的黃酒不是無色的，黃酒是黃色、棕色或褐色的。至于老鼠屎稱為酒糟，那是商家的誠信問題，與中國酒無關(guān)。不過，受限于生產(chǎn)力和釀酒技術(shù)，古代詩人喝的酒，往往是漂浮著酒槽甚至生物體的。有一首著名的冬日飲酒詩《問劉十九》，其中的“綠蟻新醅酒”，就是漂浮著綠色酒糟的新釀酒了。這首詩被作為風(fēng)雅情致的代表而廣為傳頌，可見唐朝的酒普遍是這樣的。^-^新聞網(wǎng)的回答對(duì)你有幫助。

三國演義中的酒都是乳白色是因?yàn)檫@個(gè)酒是米酒，在中國古代的酒都是米酒，就是直接把米煮熟了，然后放壇子發(fā)酵而成的。在發(fā)酵過程開始時(shí)，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。發(fā)酵時(shí)間需要比較準(zhǔn)確控制，恰到好處：過長則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時(shí)間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發(fā)酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會(huì)進(jìn)入，二來可能引起雜菌污染。擴(kuò)展資料：《三國演義》可大致分為黃巾起義、董卓之亂、群雄逐鹿、三國鼎立、三國歸晉五大部分，描寫了從東漢末年到西晉初年之間近百年的歷史風(fēng)云。以描寫戰(zhàn)爭為主，訴說了東漢末年的群雄割據(jù)混戰(zhàn)和魏、蜀、吳三國之間的政治和軍事斗爭，最終司馬炎一統(tǒng)三國，建立晉朝的故事。反映了三國時(shí)代各類社會(huì)斗爭與矛盾的轉(zhuǎn)化，并概括了這一時(shí)代的歷史巨變，塑造了一群叱咤風(fēng)云的三國英雄人物?！度龂萘x》是中國文學(xué)史上第一部章回小說，是歷史演義小說的開山之作，也是第一部文人長篇小說，被列為中國古典四大名著和六大名著之一。明清時(shí)期甚至有“第一才子書”之稱。

大秦賦演的時(shí)代是戰(zhàn)國時(shí)期，當(dāng)時(shí)人們用糯米為原料，再加上傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，制作出白色的糯米酒，稠度比牛奶稀，顏色跟摻了水的牛奶一樣呈現(xiàn)白色。在陜西西安的街頭，就有許多賣這種酒的人，人們稱它為叫“稠酒”，酒精度數(shù)低。在此種社會(huì)背景下，無論是高層還是平民，都形成了熱愛喝酒的風(fēng)氣，度數(shù)低的糯米酒更是他們的最愛。很多多士兵酒勁上來后，因?yàn)榕麓┲锥袆?dòng)不便，索性不穿盔甲上戰(zhàn)場。酒壯士兵的膽，酒成了士兵的必需品，可以說，酒跟秦軍有不解之緣。擴(kuò)展資料我國釀酒工藝發(fā)展史一、初創(chuàng)期：遠(yuǎn)古時(shí)期的水果在適宜的溫度、濕度等條件下所產(chǎn)生的自然發(fā)酵，也就是天然酒的起源。一些食物因?yàn)楸９懿簧茝亩l(fā)生的一種自然發(fā)酵，同時(shí)也會(huì)與糧食種植等一些有意義的生產(chǎn)而發(fā)生的釀制活動(dòng)。二、形成期：經(jīng)過漫長的準(zhǔn)備階段后，勤勞智慧的中華民族的先民已積累了一定的釀造經(jīng)驗(yàn)，并在反復(fù)實(shí)踐和不斷認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，發(fā)明了曲釀酒，形成了我們對(duì)酒更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。三、發(fā)展期：在西漢以前，用曲釀出的酒，它的度數(shù)都很低；在東漢以后才開始出現(xiàn)度數(shù)較為稍高的酒，這說明了東漢以后我們釀酒的技術(shù)又有了很大的發(fā)展。四、成熟期：利用人工的方法進(jìn)行培植成我們發(fā)酵的微生物，把他們制作成酒曲，然后再按照我們的意志用酒曲來對(duì)谷物進(jìn)行發(fā)酵，使整個(gè)發(fā)酵的過程完全是在我們?nèi)说囊庵鞠聛磉M(jìn)行的。