白酒怎么滑溜的，新釀造的白酒怎么能沉化的快

新釀制的白酒催陳方法很多，常用的有機械催陳、紅外線催陳、添加微量催陳劑等。也可以裝入容器，放在室外，經(jīng)過冬夏，自然催陳。也可以裝在陶缸中，保溫催陳，幾個月的時間，口味就會有很大變化。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

金門高粱酒瓶蓋一擰滑絲了，這只是個別現(xiàn)象，不是每個金門高粱酒瓶蓋開蓋的時候就會滑絲，個別的瓶蓋兒因為生產(chǎn)質(zhì)量等的個別原因會產(chǎn)生滑絲的現(xiàn)象

把牛肉切成大片加入所有的輔料，白酒適量食鹽2g淀粉適量 五香粉2g醬油1勺 白胡椒2g攪拌均勻腌制30分鐘，蔥姜切碎備用，鍋中放入油。燒熱。下入腌制好的牛肉片?；?，牛肉片變色后加入蔥姜碎繼續(xù)煸炒。出鍋前淋入香油即可

作為白酒愛好者，實在是喝不習慣啤酒，更不用說紅酒了，黃酒直接pass。又到了夏天，這個白酒喝的是燒心燒肝的，可以別的又喝不習慣。怎么喝白酒就是一個問題了····最近看到一個帖子，說是白酒可以白酒可以冰著喝。目前，很多白酒品種都可以加冰水、冰塊、冰紅茶、冰紅牛、檸檬片等隨意勾調(diào)，風味獨特，口感還可以根據(jù)需要隨意調(diào)配。經(jīng)過幾年的市場培育，在部分城市，餐飲店用冰箱冰鎮(zhèn)白酒以滿足消費者需求已經(jīng)不再奇怪。今年夏天，不論你以前是否這樣喝過白酒，你都可以這樣「時尚一“夏”」。切記，不可加碳酸飲料！如果這樣白酒就不再是燒心燒肝，就可以產(chǎn)生冷香的效果！

1 品嘗，酒精勾兌的酒一般而言有刺鼻的酒精味，而純糧食釀制酒喝起來糧食風味十足。2 手感，滴幾滴酒在手上，用手搓下，一般而言，糧食酒搓起來會有粘粘的感覺，酒精勾兌的酒就不會有，而且蒸發(fā)的更快。3 糧食酒喝多了，頭不痛，口不干。酒精勾兌酒喝后，劇烈頭痛，口渴，上頭厲害。

高度兌低度

我想學點散白灑勾兌技術(shù)

原漿酒加水勾兌

用原漿酒加水勾兌，只不過這需要技術(shù)，

用糧食燒的原酒、水、酒精、香精（多種）、共同在一起叫勾兌

簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。勾兌不是簡單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術(shù)。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少。現(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質(zhì)量要求進行檢驗，最后按設計要求和質(zhì)量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。

白酒的粘稠度是將酒降低溫度，在接近凝點時就變稠了。在常溫下增稠，可以考慮添加增稠劑—聚丙烯酰胺，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，殼聚糖等。同時，也可以在酒中加入一點點淀粉糊精實現(xiàn)粘稠。此外，貯存時間久遠，酒精分子與水分子締合，也會顯得白酒有粘稠。介紹白酒的粘稠度要增加粘度，白酒是蒸餾酒，酒水中都是能蒸發(fā)掉的物質(zhì)。正規(guī)白酒企業(yè)沒有考慮過增加粘度問題，只有品質(zhì)好的白酒，陳放時間很長才會出現(xiàn)粘度的。沒有粘度就多添加些時間較長的原漿白酒來勾調(diào)，品質(zhì)好自然價位高。千萬不要加其他增稠劑，否則一經(jīng)檢查就會被判違規(guī)添加將被嚴懲的。只有品質(zhì)好的白酒，陳放時間很長才會出現(xiàn)粘度的。國家標準沒有對粘度要求。因為發(fā)酵不充分，執(zhí)行工藝不嚴謹，容易造成發(fā)酵糧醅粘度大。造成粘度大的因素很多，清香白酒糧醅比，量水的溫度，糊化時間等等都影響糧醅的粘度。濃香白酒的糧醅比例，糧殼比例，發(fā)酵周期，發(fā)酵升溫不利等等造成殘余淀粉多，也會發(fā)粘。

你好！ 一： 什么是蒸餾酒： 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。 白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，蒸餾酒大多是度數(shù)較高的烈性酒。 二： 世界六大蒸餾酒： 白蘭地、威士忌、俄得克、金酒、蘭姆酒、中國白酒。 中國白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黃酒、日本清酒等 葡萄酒、蘋果酒、紅豆酒、三梅酒、山楂酒、棗酒、枇杷酒、青梅酒等等 蘭姆酒是用甘蔗做的。 白蘭地不僅僅局限于用葡萄做，還可以用其他水果釀造。 三： 蒸餾酒釀制原理： 蒸餾酒的釀造原理和過程： 酒精的汽化點是78.3°C，將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3°C，并保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。 特 點：蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時間而不變質(zhì)。所以在酒吧中，烈酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。

在中國，只要是聚餐、吃飯、聚會等，是永遠缺少不了白酒，大部分人酒量都不會太差，但凡有熱鬧得氣氛、合適得人，慢慢得在酒局上就越發(fā)得放的開，開始交心、與朋友們把酒言歡。喝白酒，嚴格意義上來說，酒得口感和味道影響了人的味覺，經(jīng)常喝酒的人都知道，新人適合喝順口的白酒，老酒鬼則喜歡辣喉的白酒。其實對于很多人來說，他們并不了解白酒，辣喉是什么感覺？為什么第一次品嘗白酒時就會有一種火辣辣的感覺，這樣是度數(shù)較高的白酒，比如：醬香型白酒，第一次品嘗時都是這種感覺，比較爆和辣。但其實白酒“辣喉”與度數(shù)無關(guān)，選順口白酒，只需注意2點，下面未來醬帶你了解順口白酒如何選！經(jīng)常喝酒的老酒鬼都知道，市面上的新酒一般要比存放了3-5年的老酒爆和辣很多，比如存放了5年的未來醬酒，因為是純釀釀造，所以口感特別柔順，喝著不辣嗓子，不上頭，而拿與剛剛出的新酒作比較的情況下，喝著辣喉，容易上頭。新酒沒有陳酒熟，里面的化學物質(zhì)乙醇、丙烯等物質(zhì)都比較高，所以口味不怎么樣！白酒不辣喉的原因如下如果是勾兌酒的話，怎么放怎么喝都是會比純糧食釀的酒要辣嗓子一些，因為酒的成分本身就很復雜，可不是單純的酒精加上水，所以好的白酒會考慮醇類，醛類等物質(zhì)，在勾兌的時候如果這樣的比例錯了的，那么酒的口感就會出錯，形成一種燥桿，喝起來就是干辣干辣的。其次就是白酒的乙醛含量太高了，其實白酒造成口感辛辣的感覺就是乙醛，這可能就是因為我們在釀酒過程中操作沒控制好所導致的，像是發(fā)酵的溫度沒控制好，或者是發(fā)酵的速度不平衡等，所以乙醛的含量也會影響白酒辣嗓。

首先就必須進行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒. 下面是幾款以中國白酒制作的雞尾酒：1．夏日海南 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：椰汁10毫升。 用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。 說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。 2．午夜星輝 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。 用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。 說明：該款雞尾酒清甜爽口，風味別致，飲用時可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。 3．夜上海 基酒：二鍋頭30毫升。 輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂120毫升，檸檬1片。 調(diào)制：在玻璃杯中加入2個冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。 說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。 4．天池 基酒：竹葉青30毫升。 輔料：雪碧30毫升。 用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧，用1支長竹葉攪拌之后，將其插入杯中。 說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。 5．林蔭道 基酒：竹葉青10毫升。 輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。 用調(diào)和法調(diào)制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉(zhuǎn)動調(diào)酒棒，使酒液混合均勻，杯內(nèi)插入1支鮮竹葉。 說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。 6．紅高梁 基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。 裝飾：檸檬皮或橙皮1片。 用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。 說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。 7．歡迎 基酒：高梁紅酒60毫升。 輔料：鮮橙1片。 用調(diào)和法調(diào)制：先在闊口玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進酒內(nèi)。 說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適于春、夏季節(jié)飲用

在酸和酯上下功夫

白酒怎么釀最香？白酒生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。發(fā)酵不是常溫，而是低溫發(fā)酵低溫緩慢發(fā)酵，適當延長發(fā)酵期，產(chǎn)生的香味物質(zhì)就會多，香味物質(zhì)多，酒水才能香。蒸餾做到緩慢裝甑，緩慢蒸餾，通過酒精緩慢流出，最大限度的把香味物質(zhì)帶出來。白酒里面的香味物質(zhì)將就平衡，吐出主體香，這就是勾兌，所以蒸餾時候分級摘酒，分級貯存。具體釀造過程如下：1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3.蒸煮煳化。利用蒸煮使淀粉煳化。一般常壓蒸料20～30分鐘即可。4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，夏季要降至品溫不再下降為止。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。釀白酒用大米好還是小米好？我認為各有其特點，不分哪種最好。大米釀出來的白酒口感更為濃烈，酒精度數(shù)相比小米來說，要更高一些，對于那些喜歡喝濃酒的人來說，用大米釀白酒更好。