白酒勾兌怎么解釋，如何理解白酒中的勾兌陳釀年份酒

1.勾兌:在白酒中勾兌一般指用酒勾酒，還有一些事說酒精兌水。 2.陳釀：剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。

“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。平時人們常指的勾兌多誤解為酒精勾兌，因此說到勾兌都以為是不好的東西！

用水或者別的酒加進去了

白酒勾兌是對白酒的精加工，是白酒生產(chǎn)中不可或缺的工藝，原酒或多或少都有一定的缺陷，白酒勾兌就是利用不同酒體之間的相互作用，掩蓋彼此缺陷的過程，這和廚師做菜是一樣的道理哈。

用食用乙醇加入香料蒸餾水和其他微生菌類

是指將固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進行勾兌而成的白酒。

白酒勾兌 是降低酒精度數(shù) 增加香味

幾種酒混合

白酒勾兌從傳統(tǒng)工藝角度講是不同生產(chǎn)時間的白酒、不同窖池釀造的白酒進行一定比例的摻和、然后加水調(diào)整到出廠要求的酒度，然后品嘗，達到技術(shù)要求、國家標(biāo)準(zhǔn)、消費者口感的過程就是勾兌。狹義角度可以理解為釀造的白酒、食用酒精、香精香料的混合，然后達到國家標(biāo)準(zhǔn)、消費者口感要求的白酒過程是勾兌過程，即白酒勾兌現(xiàn)階段白酒這兩種勾兌或者純酒精加水、香料摻和的工藝也出現(xiàn)了。讓消費者很是迷糊。國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了摻入酒精的或者純酒精勾兌的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822;GB/T20821兩個標(biāo)準(zhǔn)，其它白酒標(biāo)準(zhǔn)還是傳統(tǒng)固態(tài)法白酒工藝生產(chǎn)。

釀造酒一般指的是發(fā)酵酒類。勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點。勾兌一詞，在標(biāo)準(zhǔn)中是這樣解釋的：任何酒種調(diào)酒的過程中，組合所有原料，就是勾兌。添加軟化水也是勾兌的一個工序過程。標(biāo)準(zhǔn)中沒有勾兌酒的特定標(biāo)示方式。白酒中的蒸餾酒，允許使用的四種表示方法：液態(tài)發(fā)酵法、固液結(jié)合法、白酒、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

說說成品酒生產(chǎn)過程：糧食經(jīng)過復(fù)雜微生物發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾、貯存、化驗、勾兌、化驗合格、過濾、灌裝，入庫。這是咱們國家白酒生產(chǎn)過程，包括五糧液、茅臺、劍南春、古井貢、汾酒、鳳酒、董酒、景芝白干等。你說的喝酒后上頭，頭痛，只能說你喝的酒水確實存在問題，但不是勾兌 原因。勾兌是白酒生產(chǎn)的必須過程。要保持每批次出廠白酒質(zhì)量穩(wěn)定。這個操作過程是必須的。

勾兌的解釋：簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味?！酒匆簟縖 gōu duì ]【近義詞】混合、兌換勾兌的近義詞1、混合【拼音】[ hùn hé ]【解釋】（動）①摻雜在一起：～物|男女～雙打|客貨～列車。［近］混雜。②兩種或多種物質(zhì)摻和在一起而不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原來的各種物質(zhì)并不改變其性質(zhì)。【近義詞】夾雜、攙雜、羼雜、攙和、混淆、同化、混雜【反義詞】分離、一同、分開、分解2、兌換【拼音】[ duì huàn ]【解釋】（動）用一種貨幣換另一種貨幣?！窘x詞】對換、承兌、交換【反義詞】失去

“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。

葡萄酒的勾兌有3種情況 1、在釀造葡萄酒的時候為了彌補單一品種葡萄的不足（如：香氣、口感、含糖量、酸度等等），會將其它品種的葡萄和主要釀酒葡萄按照一定的比例搭配榨汁和發(fā)酵，以便使成品酒的口感和質(zhì)量達到最佳！ 2、在一些普通的產(chǎn)酒國或者地區(qū)，因為沒有法律的嚴(yán)格要求對于葡萄的產(chǎn)地，那么它就可能跨地區(qū)或者跨國家去采購葡萄，然后在回到當(dāng)?shù)氐木茝S統(tǒng)一榨汁生產(chǎn)葡萄酒，那么這個酒就沒有具體的產(chǎn)地，也稱之為勾兌葡萄酒。 3、在釀造一些沒有年份概念的葡萄酒，比如：香檳，它就不是每年都有年份的，只有最好的年份才會用當(dāng)年的葡萄來釀造，普通年份的時候都會拿不同年份的葡萄酒先勾兌以獲得最好的質(zhì)量和均衡的品質(zhì)。那么這種葡萄酒標(biāo)簽上會出現(xiàn)“nv”字樣。

就是將發(fā)酵好的酒精和水釀成酒的一個過程

勾兌的意思：勾，減少，兌，添加。 在調(diào)酒中，勾兌應(yīng)為將各種不同的酒類、香料等混合調(diào)制成雞尾酒飲品。

“勾兌”是白酒釀造的一項工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。勾兌不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的。采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。要調(diào)制成口感適合、度數(shù)適合的成品酒，讓消費者便于飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調(diào)。擴展資料：勾兌酒不等于酒精酒。依據(jù)GB10343-2008《食用酒精》的定義，食用酒精指以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》，白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。固液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味。所謂的酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒，這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成。參考資料來源：百度百科-勾兌參考資料來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)－白酒專家：勾兌是釀酒工藝 不是說酒不好

勾兌： 白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。 參考資料： http://www.shuanglun.com/index/jwh/003.htm

就是瞎摻和

很多人在買酒或者是談?wù)摼频臅r候，都害怕買到或者提及勾兌酒，由于有些白酒錯誤勾兌后導(dǎo)致的一些社會影響，導(dǎo)致很多人對勾兌酒有一定的誤解，但其實我們看事情都要用一顆平常心去看待才能看到實際的一面，如果你對白酒勾兌是什么意思一知半解的話，那就跟小編一起去了解下。白酒勾兌其實是將生產(chǎn)好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實并不影響白酒的酒質(zhì)，因為兩者除了存放年限不一樣之外，生產(chǎn)的工藝原材料都是差不多的，因為很多基酒都不好喝，需要各種基酒來進行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質(zhì)添加進酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質(zhì)量的基酒按照一定的比例放到一起，對酒體進行平衡協(xié)調(diào)的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風(fēng)格風(fēng)味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會導(dǎo)致各種基酒的風(fēng)味存在區(qū)別，要是消費者買到的白酒存在區(qū)別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術(shù)顯得十分重要。白酒的勾兌并不是一件簡單的事情，在白酒的生產(chǎn)過程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產(chǎn)班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質(zhì)含量都不一樣，所以導(dǎo)致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進行勾調(diào)之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補另外一種基酒缺少的那一部分物質(zhì)，這就是白酒的勾兌。或許有人因為白酒或者其他的酒類勾兌之后造成一定的傷害，那并不是勾兌酒的錯，而是人為的錯誤，白酒勾兌本身是一件好事，但是也不乏一些無良之人借機斂財，人們要學(xué)會去正視勾兌酒，也要學(xué)會去分辨勾兌酒，但是千萬不要隨意自己勾兌酒。?但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

“勾兌”的意思是："勾兌"是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)?！净拘畔ⅰ?. 中文名稱：勾兌2. 所屬類別：酒制作工藝3. 應(yīng)用：五糧液、威士忌等4. 又稱：勾調(diào)【作用介紹】在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設(shè)計，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進行檢驗，最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝?！竟磧丁科匆? 【ɡōu duì 】釋義: 把不同的酒適量混合，并加添調(diào)味酒，進行配制：～工藝。例句：1. 另一個獨特之處是用陳年葡萄酒勾兌。雪利酒在發(fā)酵后，用濃度高的白蘭地來增加酒精含量，一般為16～18%。雪利酒主要用作開胃酒，某些更甘甜醇厚的雪利酒則用作甜食佐餐酒。2. 這是一種由一家蒸餾酒廠蒸餾的多種大麥麥芽威士忌勾兌而成的純麥威士忌。3. 這款極品朗姆酒有皇家海軍朗姆酒風(fēng)格，用5種牙買加和圭亞那出產(chǎn)的蜜糖漿和罐餾器蒸餾的朗姆酒勾兌而成，它叫什么名字？

“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辭書中是對找不到的。后來有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱為勾兌，這似乎在本國范圍內(nèi)也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱之為“調(diào)配”或“調(diào)和”為好，以免有違“勾兌”的原意和不利于與國際術(shù)語的接軌。酒為什么要勾兌或調(diào)配呢?這是因為在釀酒過程中，不但有各種物理作用和化學(xué)反應(yīng)，更主要的是存在著由許多微生物和酶參與的生理、生化反應(yīng)，情況很復(fù)雜?？梢哉f，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒質(zhì)量對相同，但為了保持每批產(chǎn)品的質(zhì)量相對穩(wěn)定，就必須借助于“勾兌”或“調(diào)配”的手段。過去，有的人認(rèn)為法國老酒莊的橡樹具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在貯酒時，也會產(chǎn)生“神奇”的效果，這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣，有人將“勾兌”或“調(diào)配”也說得很玄妙，其實這類“神乎其神”的說法也是站不住腳的。那些不切實際的渲染，也只能對“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌，早已借助于“電腦”的輔助作用。當(dāng)然，酒的勾兌和調(diào)配，與做其他事情一樣，也離不開操作者的知識程度、經(jīng)驗、智慧及創(chuàng)造能力?？梢哉f，每個釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當(dāng)然，有些配方是相對甚至是對保密的，但如果將那層窗戶紙捅破，完全說出來，也許會有人認(rèn)為只是“不過如此”而已，甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國白蘭地，有的是以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調(diào)配而成的。據(jù)說“佛尼威士忌”，是由專門的酒商將40個不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然，白蘭地酒商等不會將實際配方如實告訴我們，但即使說了又有多大實際意義呢?總之，每個人對每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的低含量。人對各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調(diào)配的目的，正是為了找到這個“諧調(diào)”之點。因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識，更需細心、不斷地實踐、總結(jié)以提高水平。

因為白酒出產(chǎn)之后，每一次的酒的口感和味道都不一樣，需要調(diào)整，也就是所謂的勾兌 用來滿足各個地區(qū)的飲酒習(xí)慣，北方喜烈性，但是南方比較喜歡淡雅，這個同樣的酒是不能同時滿足的，所以必須經(jīng)過勾兌，而調(diào)配，我就孤陋寡聞了，沒見過這個詞