白酒辛辣為什么還喝，白酒燒酒這么辣為什么還有人喜歡喝

清香型白酒較辣（學(xué)名叫甘冽）。因?yàn)榘拙七m當(dāng)?shù)睦蔽?，?huì)增加食欲，適當(dāng)?shù)睦蔽蹲屓松习a。嚴(yán)重的辣味是白酒質(zhì)量問(wèn)題，另當(dāng)別論。

原料是五谷雜食，也即種子，它是有生命力的，而且必須加酒曲發(fā)酵而成，萃取五谷之精華，性偏溫?zé)幔偌由掀涞婪ㄗ匀?，以五谷養(yǎng)六臟，陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，更適合中國(guó)人的體質(zhì)。

我覺(jué)得主要是因?yàn)榘拙七@個(gè)東西是有情懷的，很多人喝酒就是為了一個(gè)情字，會(huì)想起特別多的往事，而以前最早傳承下來(lái)的都是白酒，所以他們自然也就愛上了白酒，這個(gè)東西成了習(xí)慣之后自然也就成為了一個(gè)相對(duì)成熟的傳統(tǒng)了。我們先不談酒的釀造是多么難的一件事情，即使最普通的酒，也是由大量營(yíng)養(yǎng)十分豐富的水果還有糧食、經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)光的醞釀和沉淀形成的。古時(shí)候人們都是用酒來(lái)祭奠自己的祖先，還用酒來(lái)慶祝佳節(jié)招待親友，這主要是因?yàn)榫七@種東西本來(lái)就是在表達(dá)珍貴感情的時(shí)候使用的飲品。同時(shí)也正因?yàn)榫莆幕脑催h(yuǎn)流長(zhǎng)，喝酒方面的習(xí)俗也是非常有講究的，比如很多人喝白酒前就要燙一燙，俗稱燙酒，這樣的喝酒方式也是一直延續(xù)至今。和現(xiàn)在大家喝酒的方式不同，古人沒(méi)有凈化水質(zhì)的有效手段，想要喝到干凈的水本來(lái)就是一件難事。在沒(méi)有香精、甜味劑等食品添加劑制造工藝的古代，酒也許是那時(shí)候飲品的最佳選擇。同時(shí)我們?cè)谕饷嫔缃坏臅r(shí)候也是離不開白酒的加持的，自古以來(lái)都有“無(wú)酒不成席”之說(shuō)，所以基本上我們?cè)谥袊?guó)的酒席上面基本上是很難看到?jīng)]有酒的，無(wú)論是什么樣的應(yīng)酬活動(dòng)，又或者說(shuō)是朋友之間敘敘舊，一人獨(dú)飲發(fā)泄情緒，多人共飲拉近距離，白酒在這個(gè)時(shí)候還可以拉近彼此間的關(guān)系，實(shí)屬好東西啊。

現(xiàn)在可能在酒桌上離不了的就是酒，酒可以增進(jìn)人之間的感情，也可以活躍氣氛，而且白酒也是很多人都喜歡的，因?yàn)槠【频脑捰腥藭?huì)覺(jué)得太脹肚子了，喝一點(diǎn)就特別撐。 如果是不會(huì)喝白酒的人可能會(huì)覺(jué)得為什么白酒這么燒喉嚨辣嗓子，還有那么多人喝呢？ 其實(shí)之所以有人會(huì)覺(jué)得白酒特別辣，都是因?yàn)椴粣酆劝拙苹蛘哒f(shuō)是不會(huì)喝白酒的，如果是喜歡喝一口回絕的白酒特別的香，特別是用純糧食釀造的酒是特別香的。 而且越優(yōu)質(zhì)的白酒的釀酒工藝往往都是更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模彝X(jué)得有非常大的人其實(shí)都是一些酒場(chǎng)新手才會(huì)做出的一些評(píng)價(jià)，有一些劣質(zhì)的白酒，喝了就特別難喝，沒(méi)有香味特別刺喉，但其實(shí)比較優(yōu)質(zhì)的酒會(huì)有很多種香型的，比如說(shuō)醬香。 還有喝白酒大家應(yīng)該都知道，這個(gè)需要一口一口小小的品嘗，而不能像啤酒一樣直接一口干掉，所以還有一種大家覺(jué)得辣的情況，就是一口把白酒給干掉，這種情況下會(huì)對(duì)口腔有一個(gè)比較大的刺激，而且白酒喝的太快也是非常容易醉的，后勁十足，所以白酒是需要我們慢慢去品嘗其中的韻味。 而很多品種的酒味道都是不一樣的，有的是特別純正，有的很細(xì)膩，還有的會(huì)自帶酒窖香，而且每個(gè)人的感受不同的，每個(gè)人的味覺(jué)都不一樣，所喜歡的味道感知也會(huì)不同，可能大家經(jīng)常都會(huì)聽到有些人說(shuō)”這個(gè)酒好喝，而這里的好喝，其實(shí)就是他們所說(shuō)的酒 比較有優(yōu)質(zhì)，而且比較醇香。 只不過(guò)再香的久，咱們也別貪杯，畢竟酒喝多了也是會(huì)傷身的，而且很多時(shí)候喝醉酒的人可能就會(huì)出現(xiàn)一些滑稽的事情，等到第2天早上清醒之后，后悔都完了，所以咱們喝酒記得一定要適量。

酒是糧食和水果的精華，拋開名酒佳釀不說(shuō)，即使最普通的酒，也是由富余的糧食和水果、經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)光的醞釀和沉淀形成的。人們用酒來(lái)祭拜天地祖先，用酒來(lái)慶祝佳節(jié)招待親友，是因?yàn)橹匾膬x式珍貴的情感理應(yīng)奉上最好的飲料。正因?yàn)榫莆幕脑催h(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)于喝酒也有很多講究，比如很多人喝白酒前就要燙一燙，這一燙就有了喝酒的雅致，更讓喝酒變得更健康。酒文化歷來(lái)在中國(guó)非常盛行，"酒品如人品"、"酒逢知己千杯少""唯酒可忘憂"，酒在中國(guó)早就成了一種文化象征，具有團(tuán)聚、解憂、共情等寓意。盡管如此，酒的口感相對(duì)來(lái)講并不算好，有很多人就覺(jué)得白酒辣的很，為啥還那么多人喜歡喝呢?為啥還形成酒文化了呢?首先，用“辣”還是“不辣”來(lái)形容白酒，一般是新手的表現(xiàn)，主要源于對(duì)白酒的認(rèn)知度不高。從生物學(xué)的角度來(lái)看，辣并不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。如果你喝酒能感覺(jué)到一股淡淡的辣味，那應(yīng)該是源于酒中醛類物質(zhì)的刺激。有些人覺(jué)得，辣可能是酒精的味道，其實(shí)不然。酒精的學(xué)名叫做乙醇，由純糧釀造的酒精，在味覺(jué)上通常呈現(xiàn)的是淡淡的甜味，而不是辣味。在中國(guó)，優(yōu)質(zhì)的白酒當(dāng)屬醬香酒，醬香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，其中醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實(shí)杯還要香，讓人回味無(wú)窮。醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。醬香在釀造工藝中，要?dú)v經(jīng)很長(zhǎng)的周期，還要與空氣中的各種微生物充分發(fā)揮化學(xué)作用，多種神秘生物分子溶于這酒中，對(duì)人體有益的分子盡數(shù)羅置酒體，治病養(yǎng)生是大有可能的。高溫取酒在40度以上的溫度下產(chǎn)出的醬香酒揮發(fā)掉了很多易揮發(fā)的物質(zhì)，隨后還需要放置五年，但其揮發(fā)率不足2％，很多有益的不易揮發(fā)物質(zhì)得以保存下來(lái)，對(duì)人體的刺激少，自然有益于健康。醬香酒屬于天然發(fā)酵產(chǎn)品，這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)的來(lái)源，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，所以醬香白酒是純糧食釀造的無(wú)添加和無(wú)人為因素所制成的，對(duì)于人體而言大有裨益。除此之外，醬香還有軟化血管、活氣易血、護(hù)肝保胃等功效。

我在八歲時(shí)，看到父親晚飯時(shí)用小酒壺?滿酒盅后一口喝下，我很好奇就跟爸爸要，然后學(xué)著爸爸的樣子像喝水一樣喝了，嗆得我滿眼熱淚啊！壞了，打那以后再也不要了。二十歲時(shí)又和酒打上交道，山東臨沂和蒙陰的蘭陵酒廠、安丘的景芝酒廠、濟(jì)南的趵突泉白酒和啤酒廠、禹城的禹王亭酒廠都留下了我的腳步。 白酒嗆和第一次吸煙嗆一樣，都激發(fā)了人體的某個(gè)功能，開始對(duì)它們持歡迎態(tài)度。我只愛酒不吸煙。 我從初中開始喝酒，后來(lái)烹飪學(xué)校學(xué)廚藝開始喝酒越喝越多，俗話說(shuō)十個(gè)廚師九個(gè)酒鬼嘛。飯店上班有的是下酒菜的料，每到快下班了炒個(gè)一倆盤酒菜跟老板喝酒，那一天生意好了老板把我?guī)У酵膺呎?qǐng)客買酒。那時(shí)喝酒的感覺(jué)呀很好，心情美滋滋的，后來(lái)沒(méi)喝酒吃不上飯了。 每天早中晚三頓離不開酒，到后來(lái)得了胃出血躺了醫(yī)院好幾個(gè)月。 酒不是個(gè)好東西，沾上了酒戒酒很難呀，戒了不到二個(gè)月又偷偷開始喝啤酒了。 怎樣能徹徹底底的戒酒告訴我吧。 白酒可以說(shuō)是中國(guó)文化中一項(xiàng)非常有價(jià)值的產(chǎn)物，現(xiàn)在很多人都喜歡喝。正因?yàn)橛邪拙频拇嬖?，讓很多交際場(chǎng)合變得不是那么尷尬，喝酒已經(jīng)成為很多人重要的社交方式。商務(wù)宴請(qǐng)，朋友聚會(huì)都少不白酒的身影。 但是也有的人不喜歡喝白酒，認(rèn)為它很辣，難以下咽。對(duì)于白酒“辣”與“不辣”的問(wèn)題。應(yīng)該是剛接觸白酒的新手提出來(lái)的。其實(shí) 按照生理學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，辣不屬于味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。 在喝酒的時(shí)候，能感覺(jué)到辣味兒，那是因?yàn)榫企w里含有一些醛類物質(zhì)所帶來(lái)的。 有很多人覺(jué)得辣是酒精的味道，其實(shí)不是的。酒精的學(xué)名是乙醇。純糧釀造的酒入口喝的是酸，辣，苦，甜，澀。五種味道。更要講究諸味協(xié)調(diào)，并不是哪種味道特別突出。 如果酒入口感覺(jué)到辛辣刺喉難以下咽。那多半是用酒精勾兌的劣質(zhì)酒精白酒，不建議飲用。 帶有辣味刺激的醛類物質(zhì)和酒精一樣，都是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的有益的香氣成分。一般普通的白酒，醛類物質(zhì)含量有高有低，而且還含有多種醛類物質(zhì)所帶來(lái)的雜味。 而像茅臺(tái)，五糧液，劍南春這一類的優(yōu)質(zhì)白酒。醛類物質(zhì)的濃度總會(huì)控制在合適的范圍之內(nèi)。可以起到“調(diào)陳解悶，綿柔勁爽”的作用。因而比普通的白酒，還要更加的醇香。 首先，白酒在釀造之初，都會(huì)帶有一些辛辣味兒，但是， 這樣的酒是不會(huì)流向市場(chǎng)的，總會(huì)在酒廠酒窖中進(jìn)行陳放，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的窖藏，酒體中所含的微生物菌群，經(jīng)過(guò)緩慢的物化反應(yīng)。使酒味變得更加醇厚，酒體幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。也就是所說(shuō)的“酒是陳的香”。 其次，白酒“ 辣與不辣” 也和飲用的方式有一定的關(guān)聯(lián)。如果 ，喝白酒像喝啤酒那樣直接的一口悶 。那自然會(huì)對(duì)口腔的刺激性比較大，就會(huì)感覺(jué)到辣 。 白酒，其實(shí)更適合慢酌細(xì)品。 現(xiàn)在也有很多的人在飲用白酒的時(shí)候，尤其是喝醬香型白酒的時(shí)候，都會(huì)在手邊 放上一杯水。喝完白酒之后，馬上再喝一口水，這樣會(huì)減輕白酒對(duì)口腔和腸胃的刺激。而且喝白酒肯定是要搭配一些下酒菜，比如醬牛肉，花生米之類。也能有效地對(duì)白酒的滋味進(jìn)行調(diào)和。 也更能品嘗酒的滋味與食物的美味。 所以說(shuō)，很多人喝白酒是真愛喝。在喝過(guò)越來(lái)越多的白酒。尤其是接觸過(guò)一些優(yōu)質(zhì)的好白酒之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒的層次感非常豐富，香氣兒也很濃厚，諸位協(xié)調(diào)，不會(huì)單單感覺(jué)到酒的辣味突出。 白酒由于香型的不同，也分呈出各種酒香的不同特點(diǎn)。有的酒帶窖香，有的酒帶脂香?；騼?yōu)雅或細(xì)膩，或純正或醇厚。各種不同的酒，它所含的呈香物質(zhì)也是不一樣 ，而且每個(gè)品嘗者對(duì)香氣的感受也是不同的。也正因?yàn)槿绱?，才形成了我?guó)內(nèi)涵豐富，博大精深的酒文化。當(dāng)在喝酒的時(shí)候，慢慢兒能品嘗出白酒的香氣，那才算是真正的體驗(yàn)到白酒的美妙之處，也會(huì)最終接受并喜歡上它。 白酒辣勁大為什么還都愛喝呢？首先喜歡喝白酒的人就是喜歡辣的快感和刺激，不辣則不歡。其次常喝白酒的人對(duì)酒精有依賴，所以只有辣才會(huì)讓他們更舒服，精神煥發(fā)。 白酒辣味濃說(shuō)明釀酒藝術(shù)古，因?yàn)榘耸甏Z食釀酒生產(chǎn)工藝是傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)的白酒的糧食必須通篩選，搭配，淘洗，蒸煮，發(fā)酵，再蒸取其蒸流水（酒）而成。剛出的酒必然是辛辣，只要存放一段時(shí)間，辛辣味自然沒(méi)有了，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)醇香更濃。現(xiàn)在生產(chǎn)工藝變了，喝酒感覺(jué)辣的酒最好別飲 如果因?yàn)榘拙评眲艃捍蠖矚g喝白酒，要么是喜歡買醉的酒膩?zhàn)?，要么是喜歡直面挑戰(zhàn)刺激的俠客心態(tài)（就像喜歡有人冬泳一樣），我只能說(shuō)，你對(duì)喜歡白酒的價(jià)值點(diǎn)偏移了，因?yàn)槟愫鹊陌拙评眲艃捍?，只有兩個(gè)原因的話只有兩個(gè)原因：一是喝的酒不對(duì)，二是喝白酒的方法不對(duì)。 第一，真正優(yōu)質(zhì)的白酒，酒體醇厚協(xié)調(diào)，甜絲絲、香噴噴，糧香、曲香、窖香、陳香和諧而平衡，各有特色，而辣勁兒是酒體中出現(xiàn)了不和諧的因素，降低了酒的品質(zhì)。 第二，白酒入口，我們享受的是其中五味，分別是酸、甜、苦、咸、鮮，其中門道十分講究，而“辣”是因?yàn)椴划?dāng)?shù)卮碳じ泄僖鸬牟粣偢小? 所以，愛喝白酒的人，首先要選好酒，其次要小口慢酌，工作一天，或在家閑坐，或邀約好友，在淺斟細(xì)酌中享受慢生活的快樂(lè)！遇到辣酒，果斷扔掉。 說(shuō)到白酒呢有人喜歡有人不喜歡，有好處也有壞處，喝起口感辣有沖勁，也容易上頭，但會(huì)喝酒的人一般喜歡喝白酒，合理喝白酒，可以讓人的體內(nèi)血液循環(huán)，活血化淤，讓人的底抗力強(qiáng)，所以一般人都會(huì)喜歡白酒，喝酒壞處只要不過(guò)量對(duì)身體 健康 還是有幫助的，喝酒的朋友不要貪杯哦 剛開始接觸白酒的時(shí)候，那個(gè)味就是聞不慣，一聞到就感覺(jué)反胃，后來(lái)慢慢接觸了一些朋友，大都是比較喜歡喝白酒的，喝啤酒比較漲肚，人多事這樣，身邊的朋友聚餐，聚會(huì)都是喝白酒的話，自己本身也會(huì)往這方面去嘗試，因?yàn)檫@也是一種融入一個(gè)圈子的辦法，有多少人是因?yàn)闊o(wú)奈才喝上白酒的呢？ 白酒，喜歡的人特別喜歡， 一擲千金者不在少數(shù)， 有喜歡的，必然就有厭惡的， 讓他們喝一口白酒， 得出的答案肯定是不好喝， 要么苦、要么酸、要么刺激味兒強(qiáng)烈， 既然白酒本身的味道這么的難以接受， 那為什么還有這么多人喜歡？ 是因?yàn)榫蛺郯拙频倪@種“刺激感”？ 還是因?yàn)楹染剖潜夭豢缮俚纳缃粦?yīng)酬？ 對(duì)于白酒，為什么有的人恨之入骨，有的人愛的濃烈？ 討厭白酒？可能是因?yàn)橛憛捵屓瞬贿m合酒桌文化。 相信不少人應(yīng)該經(jīng)歷過(guò)被勸酒的時(shí)候，什么“不喝就是看不起我”，什么“感情深一口悶”“啥都不說(shuō)了，我先干為敬”，這種被“逼迫型”的飲酒，是個(gè)人都會(huì)覺(jué)得不適吧。 有時(shí)候，可能討厭的不是白酒本身，而是讓人不適的飲酒環(huán)境。 一、喜歡白酒，喜歡白酒的味道 “會(huì)喝白酒的人，他不僅能品嘗白酒的酸、辣， 更能品出白酒的香甜” 二、喝白酒是因?yàn)楦赣H喜歡 “我喝白酒，最開始就是想陪我爸喝兩杯， 時(shí)間長(zhǎng)了，我也就愛上了，現(xiàn)在喝一斤都沒(méi)問(wèn)題” 三、喜歡上喝白酒，因?yàn)閯e的酒喝不了 “啤酒真的難喝，紅酒也是澀， 只有白酒的味道我能接受” 四、喝白酒，主要是跟客戶練的 “客戶喜歡喝白酒，每次見面就點(diǎn)， 現(xiàn)在一看到上酒就反胃，簡(jiǎn)直要命， 但沒(méi)辦法，生活所迫，還是要繼續(xù)喝” 五、喜歡喝白酒，主要是舒服 “白酒不是難喝，是你不會(huì)喝而已， 沒(méi)事吃飯時(shí)小咪兩口很舒服，特別是冬天” 六、喝白酒，是形式所迫 “沒(méi)有人天生就喜歡喝酒， 喝酒本身就是一種儀式感很強(qiáng)的消費(fèi)行為， 特別是在遇到重大節(jié)假日的時(shí)候， 這種時(shí)候，不喝也要喝” 喝酒的理由千千萬(wàn)，討厭的理由也不少， 評(píng)論里說(shuō)說(shuō)你為什么喜歡/討厭白酒吧！ 一哥心語(yǔ)之――酒的味道 喝了幾十年酒，竟然不知道酒的味道是甜甜的，直到那個(gè)女孩兒昨天告訴我。 一杯苦酒淚作伴，其實(shí)苦的是心，是生命的壓力把酒釀得清苦，品味著酒的苦，痛苦著自己的心，所謂“借酒消愁愁更愁”者，莫不是要借酒的麻醉，然而酒的苦卻又讓你舊愁揮之不去，新愁又上心頭。 一杯辣酒眉頭皺，其實(shí)辣的是舌尖，嗆的是口鼻，燙的是腸胃，熱的是心頭，辣不是味道，是輕輕的劃傷，是刺痛的愉悅，是水中微微的漣漪，是風(fēng)輕搖著樹葉。 一杯香酒漸入喉，清香的淡雅，濃香的熱烈，醬香的醇厚，鳳香的獨(dú)到，開瓶之時(shí)，酒香自溢，沾唇細(xì)品，香味撲面，滾口入咽，香留舌尖，所謂“酒香不怕巷子深”者，是技藝的老道，也是品格的純正。 一杯甜酒伴心醉，甜甜的味道，其實(shí)是酒人心的味道，心若在，酒甜自來(lái)，是對(duì)生命的滿足，是對(duì)自我的祝福，是一顆笑著的心品著酒甜甜的味道，是酒甜甜的味道醉著甜甜的心，酒人合一心自甜啊。 酒的味道是甜甜的，我要告訴你，如同那個(gè)女孩告訴我一樣。