1. 自家用葡萄制作紅酒的做法
準備材料：發(fā)酵桶1個、空氣隔絕器1個、玻璃瓶1個、葡萄10kg、葡萄汁10l 、大米5kg、酵母500g、EC-111型干酵母1包、蒸桶、過濾器、磺酸鹽3-7g、山梨酸鉀4g、膨潤土10g、4張干凈的蒸布
步驟：
1、將10l的葡萄汁倒出一杯量，再向剩下的葡萄汁中，倒入半杯左右的砂糖。然后在加入一包促進發(fā)酵EC-111型干酵母。放置兩天，等待他徹底發(fā)酵。
2、把5kg大米洗過后，瀝干1小時，放在蒸桶里蒸一小時，做成蒸米飯。
3、把蒸好的米飯，鋪開在蒸布上晾干。
4、蒸好的大米與500g酵母混合，然后放入發(fā)酵桶中，并注入7.5l水。5、將步驟1中發(fā)酵好的，倒置過來搖晃，在進行一周的發(fā)酵。
6、在發(fā)酵的前面2-3天，每天打開1-2次桶蓋，進行攪拌。
7、將10kg的葡萄擠碎，放入2g亞磺酸，進行一天的消毒。
8、進行第二次發(fā)酵，把擠碎的葡萄倒入發(fā)酵過的大米中。
9、每天進行1-2次的攪拌。
10、在一周內(nèi)，進行了第二次發(fā)酵后，將前面準備的東西都倒入一個干凈的蒸布中，加入1/4湯匙的亞磺酸，并放置15天。進行第三次發(fā)酵。
11、三次發(fā)酵過后，換一個干凈的蒸布將其包裹好。并加入1g亞磺酸，3-4g山梨酸鉀。
12、最后，將膨潤土加入到其中。
2. 家庭自制紅葡萄酒的做法
首先是將樹葡萄放在淘米水中浸泡半個小時，然后使用清水洗干凈，瀝干后備用
其次是將酵母放在溫水中發(fā)酵一會兒
再取一個密封罐兒，先用開水進行消毒滅菌處理，再把密封罐晾干后放入樹葡萄并一一捏碎
最后放入酵母后密封發(fā)酵即可
3. 自家用葡萄制作紅酒的做法大全
可以做紅酒
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
4. 紅葡萄酒的做法 自釀
葡萄烈酒一般采用天然發(fā)酵，發(fā)酵過程需要持續(xù)2-4個月，這一過程一般需要兩次不同溫度下進行發(fā)酵，保留更多葡萄果香。
試用高糖葡萄可以使葡萄糖迅速轉(zhuǎn)化為酒精，這一過程中使得雜醇油等其他雜質(zhì)減少。
葡萄烈酒一般不需要勾兌，只需要調(diào)配一下酒精度數(shù)。
葡萄烈酒一般不需要橡木桶熟成，或者借助橡木桶短時間（2-3個月）的熟成，一般借助鋼罐、土罐等進行陳儲。
葡萄烈酒保持了最大程度的葡萄果香，它最大的風(fēng)味就是“原汁原味”。所以葡萄烈酒對葡萄原料的要求很高，葡萄烈酒的釀造比白蘭地苛刻。
5. 怎么用葡萄做紅酒
葡萄酒是一種由葡萄發(fā)酵而成的一種酒精飲品，而配制酒是一種由各種各樣的酒調(diào)配而成的混合酒，沒有特定的酒的種類之分。那葡萄酒配制酒是兩種酒混合在一起飲用的方法嗎？那么葡萄酒配制酒怎么喝呢？
其實葡萄酒配制酒的喝法和葡萄酒喝法類似，倒入酒杯中細細品味即可。
6. 葡萄做紅酒怎么做法的
可以用紅糖，但是一般不用，因為顏色不好看。用料：巨峰葡萄2斤；白糖4兩（適量）；食用鹽適量；玻璃瓶1個自制葡萄酒的做法1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著吃，不用它做葡萄酒。
2、把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水分3、瀝干水分4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
5、注意，不要裝的太滿，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生強大的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。
6、濾渣的工具我用的是過濾豆?jié){的漏勺，紗布過濾也可以，，要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶進酒里哦。
7、完成
7. 自家用葡萄制作紅酒的做法竅門
1、自釀準備材料：醫(yī)用廣口瓶四只（容量10公升）、舊葡萄酒瓶勺一個、塑料漏斗一個、塑料虹吸管一根(長1.5米)、過濾紗布或尼龍襪一只。
2、購買自釀用的葡萄：選購葡萄越成熟越飽滿越好，要挑選沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、葡萄清洗晾干：清洗葡萄時，不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可，然后在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。
4、葡萄破碎裝瓶：葡萄破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄與白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例為10：2，葡萄裝瓶后把瓶子蓋好，但不要蓋嚴，放在室溫18℃左右的地方等待葡萄自然發(fā)酵。
5、葡萄首次發(fā)酵：一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
6、葡萄渣、液分離：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。此時先用虹吸管將中間的酒液吸出，殘渣用紗布或尼龍襪擠壓使殘渣中的酒液基本流凈，最后將酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。
7、葡萄酒二次發(fā)酵：第二次發(fā)酵前酒液很混濁，大可不必介意，大約過了一個星期的時間，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
8、葡萄酒過濾澄清：二次發(fā)酵完成后對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
8. 制作紅葡萄酒的方法
紅提葡萄是可以制作葡萄酒的。
紅提葡萄制作葡萄酒具體方法如下：
破碎
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
發(fā)酵
將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。
注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。
9. 怎樣制作紅葡萄酒
1、準備材料
葡萄一定要挑選干凈并且都是好的沒有壞的，否則會影響口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3:1來、器具玻璃壇一定要洗干凈，然后晾干備用，
2、清潔葡萄
清洗葡萄這一點在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。因為葡萄表皮會殘留農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動清水沖洗干凈即可，洗不干凈不僅對身體有害還影響口味
3、晾干葡萄
把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道，不然弄出來的葡萄酒味道不純正
4、選容器
一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發(fā)酵情況，千萬不要用塑料的容器，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)，塑料保存時間也很短，容易發(fā)生壞的情況
5、裝入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用干凈的容器把葡萄一個個壓碎，千萬不要用鐵器，特別是生銹的，然后一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然后密封發(fā)酵，外面可以套個黑色塑料袋子，后期葡萄酒的顏色會更好看
6、發(fā)酵
夏季溫度高，所以發(fā)酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天左右。在秋季溫度較低的時節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個月左右，不要經(jīng)常打開蓋子，這樣會壞了味道
7、過濾飲用
等待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦！
10. 紅葡萄制作酒的方法
1、紅、白葡萄酒混和法
將一定比例的紅葡萄酒與白葡萄酒相互混和調(diào)制而成，這是香檳酒（Champagne）等許多地方制作淺紅色汽泡酒時，常見的一種方法。部分歐洲的淺淡紅色葡萄酒（Vin Gris）與許多新大陸的廉價Rose也是以這種方法制作。
2、發(fā)酵前葡萄皮浸漬法
將葡萄酒輕輕地擠壓，使葡萄皮破裂，部分葡萄汁流出后冷卻浸漬約12到48小時，然后再以制作白葡萄酒的標準方法低溫發(fā)酵釀制。由于紅葡萄已經(jīng)被壓破，果汁會慢慢流出，利用控制葡萄皮浸泡的時間，釀酒師可以精確的控制葡萄酒的顏色和品質(zhì)，這個方法是在美國與澳洲等地最常使用的玫瑰紅酒制作方法。如果葡萄經(jīng)過較大壓力的擠壓后，再以很短的時間浸泡，則可以制作美國的所謂的泛紅色葡萄酒。
3、壓榨法
將整批的紅葡萄擠壓榨汁，葡萄汁里會帶著非常淺的紅色，再利用制作白葡萄酒的方法發(fā)酵制酒，可以做出顏色非常淺的玫瑰紅葡萄酒，或是所謂的Vin Gris。
4、歐洲標準玫瑰紅酒制酒法
以制作紅葡萄酒的標準方法制酒，將被碾壓破裂過的紅葡萄帶皮發(fā)酵1到3天后，不用壓榨方法去皮，但將已流出的葡萄汁與果皮分離，再依傳統(tǒng)制作紅葡萄酒的方法繼續(xù)完成葡萄酒的制作，只是不經(jīng)橡木桶與也不需長期熟成。這類的玫瑰紅酒一般都有玫瑰紅酒中較深的顏色與厚度。
5、紅葡萄酒去色法
將已制作完成的紅葡萄酒，以吸附等方法去除單寧，并以活性碳將紅葡萄酒的顏色變淡。這個方法可以將一些廉價或制作不良的紅葡萄酒轉(zhuǎn)變較易入口的玫瑰紅酒，由于葡萄酒中主要的風(fēng)味物質(zhì)都已被去除，所以只能用來制作品質(zhì)與單價都低的玫瑰紅酒。
