為什么測(cè)定白酒中甲醇,為什么檢驗(yàn)酒中的甲醇

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1,為什么檢驗(yàn)酒中的甲醇

因?yàn)榫凭ǔMㄟ^(guò)工業(yè)化生產(chǎn)得到,而在生產(chǎn)過(guò)程中由于反應(yīng)的不充分,會(huì)生產(chǎn)甲醇的雜志,而通過(guò)糧食釀造的酒中則相對(duì)含量很低,

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2,白酒中甲醛的測(cè)定

上一篇我們介紹了白酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯的檢測(cè),今天我們介紹白酒中甲醇、雜醇油的檢測(cè)。 甲醇雜醇油含量是白酒的重要衛(wèi)生指標(biāo),過(guò)量的甲醇會(huì)引起失明甚至死亡,雜醇油的含量影響了白酒的風(fēng)味。因此,甲醇、雜醇油等組分是白酒分析中的重要指標(biāo),分析項(xiàng)目主要包括:正丙醇、異丁醇、異戊醇等。 參考標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10345-2007 白酒分析方法 DBS52/ 021-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 白酒中甲醇、高級(jí)醇類和酯類的同時(shí)測(cè)定 氣相色譜法 GB10343-2002 食用酒精 GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法分析原理白酒經(jīng)高溫氣化后,隨同載氣進(jìn)入色譜柱,利用被測(cè)定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)的差異而得的分離。分離后的組分先后流出色譜柱,進(jìn)入 FID 檢測(cè)器,根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標(biāo)樣相對(duì)照進(jìn)行定性,利用峰面積,以外標(biāo)(或內(nèi)標(biāo))法定量。

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3,酒中甲醇超標(biāo)的原因

甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系,使用果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒,酒中會(huì)含有多量的甲醇,為了降低白酒的甲醇含量,可采取以下措施:(1)選擇原料過(guò)熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子),果膠質(zhì)含量較高,用這些原料來(lái)釀酒,甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來(lái)釀酒,以便降低甲醇的含量。(2)使用黑曲作糖化劑時(shí),由于黑曲霉所含果膠酶較多,因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑,由于它所含果膠酶少,因而成品酒的甲醇含量也低。(3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn),可通過(guò)增加塔板數(shù)或提高回流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來(lái)。精餾時(shí),若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分離出來(lái)。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,只要分餾出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。甲醇(Methanol,CH3OH)是結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的飽和一元醇,CAS號(hào)為67-56-1或170082-17-4,分子量為32.04,沸點(diǎn)為64.7℃。因在干餾木材中首次發(fā)現(xiàn),故又稱“木醇”或“木精”。甲醇是無(wú)色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重,經(jīng)口攝入0.3~1g/kg可致死。用于制造甲醛和農(nóng)藥等,并用作有機(jī)物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應(yīng)制得。

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4,為什么檢驗(yàn)酒中的甲醇

  甲醇被大眾所熟知,是因?yàn)槠涠拘浴9I(yè)酒精中大約含有4%的甲醇,被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒,而被人飲用后,就會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升,酒中人飲用的最高限量為o.lg/Kg?! 〖状加休^強(qiáng)的毒性,對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大,它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng),甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。急性中毒癥狀有:頭疼、惡心、胃痛、疲倦、視力模糊以至失明,繼而呼吸困難,最終導(dǎo)致呼吸中樞麻痹而死亡。慢性中毒反應(yīng)為:眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙。甲醇攝入量超過(guò)4克就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng),誤服一小杯超過(guò)10克就能造成雙目失明,飲入量大造成死亡。致死量為30毫升以上,甲醇在體內(nèi)不易排出,會(huì)發(fā)生蓄積,在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。在甲醇生產(chǎn)工廠,我國(guó)有關(guān)部門規(guī)定,空氣中允許甲醇濃度為50mg/m3,在有甲醇?xì)獾默F(xiàn)場(chǎng)工作須戴防毒面具,廢水要處理后才能排放,允許含量小于200mg/L?! 〖状嫉闹卸緳C(jī)理是,甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸(俗稱蟻酸),然后對(duì)人體產(chǎn)生傷害。常見(jiàn)的癥狀是,先是產(chǎn)生喝醉的感覺(jué),數(shù)小時(shí)后頭痛,惡心,嘔吐,以及視線模糊。嚴(yán)重者會(huì)失明,乃至喪命。失明的原因是,甲醇的代謝產(chǎn)物甲酸會(huì)累積在眼睛部位,破壞視覺(jué)神經(jīng)細(xì)胞。腦神經(jīng)也會(huì)受到破壞,產(chǎn)生永久性損害。甲酸進(jìn)入血液后,會(huì)使組織酸性越來(lái)越強(qiáng),酸性物質(zhì)因腎排泄障礙而潴留,酸中毒是尿毒癥最常見(jiàn)的死因之一,損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭。

5,白酒里為什么會(huì)有甲醇如何避免

白酒在釀造過(guò)程中,由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,也可以說(shuō),甲醇是在發(fā)酵過(guò)程中從原料內(nèi)釋放出來(lái)的。避免甲醇超標(biāo)的方法1、選擇質(zhì)量高的原輔料,避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料,果膠含量高,而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ);控制蒸煮壓力不要過(guò)高,如果采取間歇蒸煮,則可以考慮放乏汽?的操作方式,以排出醪液中的甲醇。2、蒸餾白酒過(guò)程,去掉酒頭,甲醇沸點(diǎn)低,蒸酒時(shí),先流出。3、發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量,最好不用黑曲霉作糖化劑,因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少,用它們作糖化劑,釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。擴(kuò)展資料:健康危害甲醇被大眾所熟知,具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇,若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒,飲用后,會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升。甲醇的毒性對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大,它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng),甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。在甲醇生產(chǎn)工廠,中國(guó)有關(guān)部門規(guī)定,空氣甲醇的濃度限制為PC-stel=50mg/m3,PC-TWA=25mg/m3,在有甲醇?xì)獾默F(xiàn)場(chǎng)工作須戴防毒面具、工廠廢水要處理后才能排放,允許含量小于200mg/L的甲醇。甲醇的中毒機(jī)理是,甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸(俗稱蟻酸),然后對(duì)人體產(chǎn)生傷害。常見(jiàn)的癥狀是,先是產(chǎn)生喝醉的感覺(jué),數(shù)小時(shí)后頭痛,惡心,嘔吐,以及視線模糊。嚴(yán)重者會(huì)失明,乃至喪命。失明的原因:甲醇的代謝產(chǎn)物甲酸累積在眼睛部位,破壞視覺(jué)神經(jīng)細(xì)胞。腦神經(jīng)也會(huì)受到破壞,而產(chǎn)生永久性損害。甲酸進(jìn)入血液后,會(huì)使組織酸性越來(lái)越強(qiáng),損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭。參考資料來(lái)源:百度百科-甲醇

6,白酒中的甲醇

甲醇,是結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的飽和一元醇,又稱“木醇”或“木精”,無(wú)色、澄清,經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入人體,會(huì)產(chǎn)生毒性。 白酒中的甲醇,主要是由釀酒原料中的果膠物質(zhì),在高溫高壓條件下,通過(guò)一系列的生化反應(yīng)生成。果膠物質(zhì)主要集中在釀酒原料的表皮,如水果、薯類(紅薯、木薯、番薯藤等),以及玉米、高粱、稻谷、小麥的皮殼層。一般情況下,只要是真正的純糧酒,使用合格的釀酒設(shè)備和存酒器具,嚴(yán)格控制生產(chǎn)流程,做好消毒和衛(wèi)生工作,甲醇不會(huì)超標(biāo),但因其對(duì)人體的毒性作用,必須引起足夠的重視。 白酒中的甲醇和乙醇,進(jìn)入人體后,都是通過(guò)肝臟代謝,乙醇代謝產(chǎn)生的乙酸很容易分解成二氧化碳和水排出體外,并提供能量;甲醇不易代謝(代謝速度僅為乙醇的1/7),排泄也慢,蓄積明顯,失明是它最典型的癥狀,代謝生成毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸,會(huì)使組織酸性變強(qiáng)產(chǎn)生酸中毒,損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭,對(duì)人體的慢性影響表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征,植物神經(jīng)功能失調(diào),粘膜刺激,視力減退,皮膚出現(xiàn)脫脂、皮炎等。 甲醇的慢性中毒反應(yīng)有眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙等;急性中毒癥狀有頭暈、頭痛、眩暈、惡心、胃痛、疲倦、乏力、意識(shí)朦朧,視神經(jīng)及視網(wǎng)膜病變,視力模糊以至失明,代謝性酸中毒時(shí)出現(xiàn)二氧化碳結(jié)合力下降、呼吸加速,繼而呼吸困難,昏迷最終導(dǎo)致呼吸中樞麻痹而死亡。因此,國(guó)家有關(guān)規(guī)定明令禁止甲醇檢測(cè)不合格的酒類產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng),以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L,以其它原料生產(chǎn)的白酒不得超過(guò)2.0g/L(按100%酒精度折算)。 然而,在巨大經(jīng)濟(jì)利益的誘惑下,現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)大量出現(xiàn)以次充好,酒精勾兌等亂象,甚至使用甲醇含量較高的工業(yè)酒精,各種假酒、劣質(zhì)酒層出不窮,質(zhì)量參差不齊,飲用這類灑會(huì)出現(xiàn)甲醇中毒,失明甚至死亡。 選用傳統(tǒng)工藝古法釀造的基酒為原料,賦予特定條件二次陳化,精制而得的“聳馥”醬香型白酒,在處理酒體內(nèi)對(duì)人體有害物質(zhì)的基礎(chǔ)上,極大地釋放了基酒原生特質(zhì),權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告顯示,酒中的甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)。匠心醇化,不上頭、后勁小、腸胃負(fù)擔(dān)輕、不傷身,酒質(zhì)綿稠,晶瑩剔透,微黃透明無(wú)沉淀,掛杯明顯醬味濃,入口甘甜顯順柔,口中余味香唇齒,香氣細(xì)膩現(xiàn)幽雅,綿長(zhǎng)甜凈倍協(xié)調(diào),留香濃郁更悠長(zhǎng),酒體醇厚尤自然。 醬香、濃香、清香、兼香,酸、甜、苦、辣,各有特色,各有喜好,口感重要, 健康 更重要,喝時(shí)好喝,身體不難受,喝后醒酒更快才 健康 ,不妨試試! 適量飲酒,切勿貪杯。

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