廣州曬肉用什么白酒，怎樣腌制肥肉用什么高度酒比較好呢

北京二鍋頭…

一、材料五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、白酒30g、花椒30g、八角30g 二、做法五花肉洗凈，晾干。放入盒子里。生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。再過(guò)一天后，稍見(jiàn)發(fā)亮。過(guò)了兩三天，見(jiàn)肉收緊，稍稍出油。約一周后，可見(jiàn)泛出很多油，就可以了。取一塊洗凈，放盤(pán)上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。切片即可直接食用。

料酒和黃酒都可以啊，都是去腥味很好的選擇

1、材料：五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、白酒30g、花椒30g、八角30g。 2、五花肉洗凈，晾干。放入盒子里。 3、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。 4、約腌3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。 5、再過(guò)一天后，稍見(jiàn)發(fā)亮。 6、過(guò)了兩三天，見(jiàn)肉收緊，稍稍出油。 7、約一周后，可見(jiàn)泛出很多油，就可以了。 8、取一塊洗凈，放盤(pán)上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。 9、切片即可直接食用。

我建我婆婆用的都是白酒有時(shí)候是二鍋頭 腌的肉好吃

腌什么肉？炒菜用的料酒就好牛排什么的用紅酒

1、材料：五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、白酒30g、花椒30g、八角30g。 2、五花肉洗凈，晾干。放入盒子里。 3、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。 4、約腌3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。 5、再過(guò)一天后，稍見(jiàn)發(fā)亮。 6、過(guò)了兩三天，見(jiàn)肉收緊，稍稍出油。 7、約一周后，可見(jiàn)泛出很多油，就可以了。 8、取一塊洗凈，放盤(pán)上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。 9、切片即可直接食用。

8、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入準(zhǔn)備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。 二、楊桃小果凍 炸肉之前還可以拿來(lái)腌肉，用途很多。 材料： 烤肉醬8大匙、酒8大匙、砂糖8大匙、梅子醬8大匙 作

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

你好，肉蓯蓉能夠補(bǔ)腎助陽(yáng)，潤(rùn)腸通便，泡藥酒喝是可以的。但是您的時(shí)間過(guò)久，請(qǐng)謹(jǐn)慎飲用。如果您密封的好，問(wèn)題不是很大，建議您問(wèn)問(wèn)還有沒(méi)有酒味，如果酒精都揮發(fā)了肯定密封的不行。如果有酒味，您少量飲用試試。不過(guò)還是要謹(jǐn)慎。

醬香型白酒可以用來(lái)腌肉。醬白酒的味道還是非常不錯(cuò)的，他的口感比較單純，只是他并不適合用來(lái)做菜，不過(guò)你要是到一點(diǎn)點(diǎn)在里面影響還是不大，像做鴨肉或者說(shuō)雞肉之類(lèi)有腥味的食材倒一點(diǎn)醬酒在里面，它可以很好的去除一些腥味。腌肉放白酒原因這樣做的主要原因是為了去除肉中的干腥味，晾曬過(guò)程中使肉更香、口感更好。參考做法：先把肉洗干凈晾干，然后用白酒擦肉，再抹上鹽在每個(gè)部分上厚厚地撒上鹽，然后撒上一些辣椒，最后蓋上蓋子。腌制三天后，將肉翻面，再腌制三天然后掛在陽(yáng)光下另外還可以放黃酒雕花米酒炒菜的料酒也都是可以的，有同樣的去除腥味作用一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除臘肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起來(lái)肥而不膩。不過(guò)白酒的度數(shù)比較高，所以腌肉的時(shí)候也要注意，白酒的用量不要放多了，否則酒會(huì)蓋住肉本身的香氣，會(huì)影響食用效果加入少許檸檬汁或白酒。如果比較重，可以提前用料酒、醋或蔥姜腌制。也可以在豬肉上放些黃酒和鹽調(diào)味，不僅可以去除腥味，還可以增加肉的香味。

鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無(wú)論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質(zhì)臘腸切面無(wú)酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。

搜一下：做廣式臘味用什么酒有酒香氣

臘肉是我們的一種傳統(tǒng)美食，將豬肉裹上調(diào)料，然后脫水風(fēng)干，這種臘肉吃起來(lái)非常的有味道、有嚼勁，而且保存時(shí)間也會(huì)非常長(zhǎng)，不容易變質(zhì)。如果是吃不完的肉我們可以腌制了保存。肉難免會(huì)有腥氣，所以我們腌肉的時(shí)候會(huì)放一些白酒去腥，這樣做出來(lái)的臘肉吃起來(lái)也很香。難免腌制臘肉用什么酒比較好呢？ 一、腌制肉用什么酒 腌臘肉可以使用高檔白酒或黃酒，通常會(huì)使用53度的白酒，去除新鮮肉的腥騷味，加酒腌制后的肉晾曬后會(huì)變得更香。腌制時(shí)，將白酒，鹽，胡椒粉，醬油等調(diào)味料均勻混合，然后均勻抹在豬肉上。抹完調(diào)料之后，臘肉應(yīng)在罐中腌制5-7天，期間應(yīng)每天翻動(dòng)，讓腌肉風(fēng)干。風(fēng)干一個(gè)星期后，可以抹上醪糟汁，然后再風(fēng)干1至2周。 食用前將糯米汁清洗干凈就好了。 二、腌肉要不要放酒 最好放酒，因?yàn)榉啪瓶梢匀コ忸?lèi)的腥氣，而且腌出來(lái)的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒，料酒沒(méi)有用，高度白酒的話(huà)效果更好一些。切記將豬肉放在冰箱中并冷藏腌制5天。腌制好后，將其放在陽(yáng)光下風(fēng)干大部分水分，然后再食用。在給肉涂抹白酒、調(diào)料的時(shí)候，注意一定要涂抹均勻。 三、腌臘肉的技巧 1：通常，從11月下旬到1月初，比較適合腌制臘肉，因?yàn)樵谶@段時(shí)間里天氣相對(duì)寒冷，腌制的肉也沒(méi)有臭味。 2：肉的選擇也更為重要，建議購(gòu)買(mǎi)看起來(lái)像油要流出來(lái)一樣有光澤的肥肉，然后觸摸一下肥肉要是油膩的。如果感覺(jué)到手上有水的是煮水肉。再看豬皮，好的豬皮是白色的，而不是紅色或紫色的。通常，最好用五花肉和豬腿做腌肉。 3：將肉切成小塊，然后根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料。將調(diào)味料混合，然后將香料均勻地撒在肉上，放入盆中腌制一到兩天，然后在陰涼通風(fēng)的地方放置約十天就可以吃了。

糖度高的酒更好.比如福建老酒30到80的糖度比花雕(15⑷0)就好些.封缸酒(香雪酒糖度大于100)比加冰糖的味道更醇厚.但陜西,山西產(chǎn)黃酒因酒精度20度在加熱進(jìn)程中需要補(bǔ)充1些水.酒精度和糖度是主要因素.制原料影響不大.糖度高的酒更好.比如福建老酒30到80的糖度比花雕(15⑷0)就好些.封缸酒(香雪酒糖度大于100)比加冰糖的味道更醇厚.但陜西,山西產(chǎn)黃酒因酒精度20度在加熱進(jìn)程中需要補(bǔ)充1些水.

黃酒料酒白酒都可以，主要是火候

紹興上等花雕

黃酒加冰糖加老抽

紹興的黃酒，還有料酒。