1. 葡萄酒做成了醋能喝嗎
可以吃，最好燒菜。
和蘋(píng)果醋一個(gè)用法。發(fā)酸原因 1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸,太多則過(guò)甜; 2.用冰糖沒(méi)有白砂糖好,因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵,做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸,白砂糖做出來(lái)的好喝,那樣的姬籂灌餃弒祭鬼熄邯隴甜 3.為什么是酸的？我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。因?yàn)榫凭谟醒醯沫h(huán)境會(huì)與醋酸菌反應(yīng)成醋酸，市上的水果醋就是如此來(lái)的。4.葡萄沒(méi)洗干凈 5.沒(méi)有密封好或釀造期間有打開(kāi) 6.容器有水或不干凈
2. 自釀葡萄酒變成醋了還能喝嗎
有可能是氧化過(guò)度了 也有可能是被醋酸菌污染了 這個(gè)得看你具體的制作步驟來(lái)判斷但有一點(diǎn)可以肯定的是你這個(gè)東西現(xiàn)在已經(jīng)不能叫做葡萄酒了，應(yīng)該是葡萄果醋。但是建議你不要喝了。因?yàn)榭赡鼙浑s菌污染了。葡萄酒釀造是一個(gè)需要很謹(jǐn)慎的過(guò)程，中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)疏忽都可能造成釀造失敗。不代表之前釀造成功過(guò)就每一次都會(huì)成功。還有封口的時(shí)候不要封的太嚴(yán)密，要留有一定余地。最好是用幾層后紗布改在瓶口就行
3. 葡萄酒做成了醋能喝嗎怎么做
葡萄醋制作方法：
1.首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒擠出。
2.要加4倍于葡萄酒渣的涼白開(kāi)水（40度一下即可）
3.瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙?jiān)o口即可。在30度左右溫度下發(fā)酵，一般10天左右即可，可以嘗一嘗。
4.發(fā)酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3個(gè)月再食用。醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點(diǎn)刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。 需要注意的; 1.瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素 2.發(fā)酵的溫度過(guò)低容易長(zhǎng)雜菌失敗。天冷可以用一根熱帶魚(yú)加熱管加溫。 3.曬太陽(yáng)可以提高醋的色澤。 4.加糖發(fā)酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。
5.做醋飲時(shí)需要加蜂蜜或冰糖調(diào)味再飲用。
4. 葡萄酒能變成醋嗎
【制作方法】
1、首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒擠出。
2、再加4倍于葡萄酒渣的溫白開(kāi)水（40度左右即可），瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙?jiān)o口即可?！ ?/p>
3、在30度左右溫度下發(fā)酵，一般10天左右即可。
4、發(fā)酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3個(gè)月再食用?！ ?/p>
5、醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點(diǎn)刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。 【需要注意】 1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。 2、發(fā)酵的溫度過(guò)低容易長(zhǎng)雜菌失敗，天冷可以用一根熱帶魚(yú)加熱管加溫?！ ?、曬太陽(yáng)可以提高醋的色澤?！ ?、加糖發(fā)酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度?！ ?、做醋飲時(shí)需要加蜂蜜或冰糖調(diào)味再飲用。
5. 做葡萄酒做成了醋為什么
為什么會(huì)變酸？葡萄里的糖被酵母菌發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳了，糖少了，葡萄里的酸就明顯了。酒精發(fā)酵需要的酵母來(lái)自葡萄果皮，發(fā)酵一段時(shí)間后酒精上升，酵母會(huì)被酒精殺死一批，又過(guò)濾殘?jiān)鼤?huì)去除很多酵母，再加冰糖也不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的。不懂原理就一頓操作，猛如虎。
另外，葡萄酒釀造過(guò)程中，為了抑制雜菌生長(zhǎng)，殺菌消毒抗氧化，會(huì)加入一些防腐劑，比如二氧化硫。自釀葡萄酒操作不規(guī)范，也不安全。
看看這個(gè)報(bào)道：
一則新聞報(bào)道稱，來(lái)自湖南的張先生飲用自家釀造的葡萄酒而導(dǎo)致甲醇中毒入院，由此引發(fā)了人們對(duì)自釀葡萄酒安全性的關(guān)注。葡萄酒中為什么會(huì)含有甲醇？自釀葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)又會(huì)有多大呢？
葡萄酒中為什么有甲醇？
與直覺(jué)相反的是，甲醇并不是葡萄汁發(fā)酵得到的，甲醇實(shí)際上來(lái)源于植物組織本身
。對(duì)于葡萄果實(shí)來(lái)說(shuō)，其細(xì)胞壁上含有大量的果膠，它與纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等分子交聯(lián)構(gòu)成細(xì)胞組織的支撐結(jié)構(gòu)。果膠的本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化。在果膠酶存在的情況下，酯化的果膠就可以產(chǎn)生甲醇。
甲醇的產(chǎn)生主要與葡萄的皮與籽部分有關(guān)，因此在連皮發(fā)酵的紅葡萄酒中，甲醇的含量也會(huì)更高一點(diǎn)。
甲醇來(lái)源于植物組織，因此在釀造過(guò)程中很難完全避免。不過(guò)，在工業(yè)生產(chǎn)中通過(guò)工藝控制可以較好地限制甲醇的產(chǎn)生量。在大規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)中，為了提高出汁率以及方便澄清，會(huì)添加外源的果膠酶來(lái)分解果膠。這些外源的果膠水解酶本身并不導(dǎo)致甲醇的生成，從總體上來(lái)說(shuō)就降低了酒中甲醇的含量。
對(duì)原料的篩選，以及對(duì)發(fā)酵條件的嚴(yán)格控制，都可以避免產(chǎn)生過(guò)多的甲醇。此外，在紅葡萄酒的釀造中，適當(dāng)減少連皮發(fā)酵的時(shí)間也可以降低酒中甲醇的含量。
工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的含量約為60-150毫克/升，根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標(biāo)準(zhǔn)（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物質(zhì)的最大檢出值，國(guó)標(biāo)規(guī)定與其相符），紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒可以認(rèn)為是安全的。
至于自釀葡萄酒，由于原料和釀造方式千差萬(wàn)別，因此很難斷定其中的甲醇含量究竟會(huì)有多少。不過(guò)，相比工業(yè)生產(chǎn)，家庭自制確實(shí)存在更多甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
一般來(lái)說(shuō)，如果采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄釀酒，并且釀造方法得當(dāng)，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超過(guò)上述限量標(biāo)準(zhǔn)。然而，當(dāng)原料出現(xiàn)霉?fàn)€，或者在過(guò)熱的條件下釀造時(shí)，就有可能出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的情況。
由于家庭釀造缺乏檢測(cè)條件，酒中的甲醇又不容易通過(guò)感官特征來(lái)分辨，因此自釀酒中即使甲醇含量過(guò)高也難以察覺(jué)，由此就有可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。
自釀酒，小心雜菌污染
自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，確實(shí)可能帶來(lái)種種安全風(fēng)險(xiǎn)。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問(wèn)題。
我們?nèi)祟愑X(jué)得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。
在工業(yè)化生產(chǎn)中，需要通過(guò)多種手段來(lái)對(duì)雜菌進(jìn)行抑制。通常，我們會(huì)通過(guò)添加二氧化硫來(lái)對(duì)葡萄汁進(jìn)行消毒處理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面雖然含有天然酵母，但在工業(yè)生產(chǎn)中并不使用這些天然酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。這些天然酵母并不一定符合生產(chǎn)的要求，甚至?xí)a(chǎn)生不良的味道，此外白霜上也會(huì)含有其他的雜菌，對(duì)酒產(chǎn)生污染。所以，在發(fā)酵之前會(huì)對(duì)葡萄汁進(jìn)行殺菌處理。這一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄細(xì)胞里面的果膠酶失活，進(jìn)一步減少了甲醇的生成。滅菌后的葡萄汁被裝入發(fā)酵罐中，并添加上人工培養(yǎng)的釀酒酵母。在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精濃度的提高，雜菌的生長(zhǎng)也會(huì)受到抑制，從而保證葡萄酒的安全。
但是，對(duì)于自釀葡萄酒來(lái)說(shuō)，一般很難達(dá)到這樣的衛(wèi)生條件。自釀葡萄酒較少對(duì)容器或者葡萄汁本身進(jìn)行消毒，雜菌容易殘留。另外，相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長(zhǎng)，這也增加了成品酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)
。另外，對(duì)于自釀葡萄酒來(lái)說(shuō)，發(fā)酵容器的選擇也是一個(gè)問(wèn)題。在家制作發(fā)酵食品，最有效的預(yù)防雜菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在釀造的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，中途必須要打開(kāi)容器進(jìn)行放氣處理，這也會(huì)導(dǎo)致雜菌進(jìn)入到葡萄汁里面，增加安全風(fēng)險(xiǎn)。
在酒的品質(zhì)和安全性方面，自釀葡萄酒其實(shí)都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。自釀葡萄酒往往采用的都是鮮食葡萄，與專門的釀酒葡萄相比，它們的表皮多酚類物質(zhì)比例并不高，釀成酒在風(fēng)味上也會(huì)打折扣
。此外，鮮食葡萄的糖分也難以達(dá)到釀酒葡萄的水平，為了達(dá)到一定的酒精度，就只能依靠額外添加糖。如果是為了追求“保健效果”，選擇自制葡萄酒也不值得。
自釀葡萄酒要注意什么？
如果只是為了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，還可能要承擔(dān)更多的健康風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，畢竟還是有不少人希望能享受自己動(dòng)手的樂(lè)趣。如果你確實(shí)想自己在家釀制葡萄酒，一定要注意以下幾點(diǎn)：
挑選無(wú)破損、無(wú)霉變的原材料，盡量采用新鮮的葡萄。
操作過(guò)程保證衛(wèi)生干凈。盡量對(duì)容器和操作工具進(jìn)行消毒。
發(fā)酵環(huán)境控溫，不要將容器置于過(guò)熱的地方（紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28-32℃，白葡萄酒發(fā)酵溫度為20℃左右）。
6. 葡萄酒醋可以直接喝嗎
紅酒醋是西餐很普通的調(diào)料，是最基本的酸味調(diào)味汁。
一般都是拌生菜沙拉的時(shí)候放。生菜撕小塊，嫩洋蔥切碎，圣女果（就是櫻桃番茄）切一半，紫甘藍(lán)切小細(xì)絲，少許香菜，放入玻璃大碗內(nèi)拌勻，放橄欖油，鹽，少量紅酒醋即可。
7. 葡萄酒做成醋了該怎么辦
很多人都喜歡在葡萄盛產(chǎn)的季節(jié)，釀制葡萄酒，一般放置一段時(shí)間后，就能飲用啦。如果釀制的好，葡萄酒的口感是非常的不錯(cuò)的，如果釀制不好就會(huì)有各種問(wèn)題。那么自釀葡萄酒是酸的怎么辦? 按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。糖發(fā)酵變成 酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。 (2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸。或者是使用的釀酒設(shè)備不對(duì)。 自釀葡萄酒是酸的怎么辦?1、先把渣濾去，發(fā)酵的速度會(huì)減緩。 2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加點(diǎn)冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚。3、如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒(méi)酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào) 甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來(lái)做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。 自釀葡萄酒是酸的怎么辦?解決辦法大家都快學(xué)習(xí)起來(lái)!還有在釀制的時(shí)候，要掌握好發(fā)酵的時(shí)間。為此大家好好的學(xué)習(xí)起來(lái)吧!
8. 自制葡萄酒喝起來(lái)像醋
嚴(yán)格地說(shuō)，這就是葡萄酒變質(zhì)的現(xiàn)象。已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒，想讓它再回到變質(zhì)前的狀態(tài)是不可能的。所以自釀葡萄酒所追求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與所有其它的食品是一樣的，即：葡萄酒在飲用前是絕對(duì)不能變質(zhì)的，如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)，千萬(wàn)別喝了。
9. 葡萄酒做成葡萄醋了可以吃嗎
自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況:
1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。
2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。
3、已經(jīng)被過(guò)度氧化了，已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費(fèi)，就加點(diǎn)糖，當(dāng)成自制醋飲料喝了；如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬(wàn)一喝了中毒，就得不償失了。擴(kuò)展資料：1、買來(lái)葡萄后最好不要洗，如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬(wàn)不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗干凈，最好用涼開(kāi)水清洗，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。3、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
4、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤(rùn)燥，清熱，純凈、雜質(zhì)少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。
6、自釀酒一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。