白酒做菜怎么保存，做咸菜時(shí)白酒先放還是后方

殺菌，不放白酒或鹽過(guò)少都會(huì)壞。

先放攪拌均云

做咸菜是剛開(kāi)始就需要放白酒的，白酒有殺菌和增味作用。

1、手上有了魚(yú)蝦腥味時(shí)，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味。 2、洗魚(yú)時(shí)如果把膽弄破了，馬上在膽汁污染處抹一點(diǎn)白酒，用冷水沖洗，能消除苦味。 3、做菜時(shí)如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。 4、醬油里面放一些白酒，可防止醬油發(fā)霉。 5、醋中加一些白酒，再加一點(diǎn)鹽攪拌，可以讓醋更香，而且不容易壞。 6、保存豆類時(shí)可以把豆子裝入塑料袋或容器，噴一些白酒，蓋嚴(yán)后可防止生蟲(chóng)。 7、如果想給凍魚(yú)快速解凍，可以在魚(yú)上灑些白酒再放回冰箱，魚(yú)很快就會(huì)解凍了。 8、在未發(fā)起的面上按一個(gè)坑，然后倒一點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來(lái)。 9、在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，可完全蒸熟。 10、紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，可消除膻味，還可使肉的味道鮮美并容易爛。 11、將油炸花生米盛入盤中，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。

多燒一會(huì)酒味會(huì)揮發(fā)一部分。炒菜一般很少放白酒，只有極少數(shù)的才會(huì)放，記得下次最好用一個(gè)可以控制用量的容器裝白酒。那樣就不會(huì)一下子倒多了。

送給喝醉酒的人吃

重做被唄

大家做菜的方法可以說(shuō)是千奇百怪，自新鮮以至于腌糟醬醋，無(wú)一不曲盡其能，務(wù)求至美。而喝酒的方法，更是每個(gè)地方都有自己的特色。但是有三道加入了董酒的菜，屬董酒廠特供，那味道可是堪稱一絕。今天小禾就給大家公開(kāi)這三道菜的做法，一起來(lái)品百草生香，食董酒至美味。董味燒牛肉【食材】牛肉、土豆【工藝】紅燒【配方】老姜5g、蔥3g、國(guó)密董酒8g、山奈2g、八角1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、豆瓣15g、醬油3g、糍粑辣椒15g※中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。董酒“百草入曲”，涉及中藥草本眾多，董味燒牛肉中所選鋪料如山奈、八角、砂仁亦在其列。董酒留客豚【食材】跑山豬肥瘦肉、豬小腸【工藝】以柏枝、果木煙熏，腌制時(shí)嚴(yán)控瘦肥比6:4【配方】國(guó)密董酒、鹽、花椒、胡椒、冰糖※古稱豬肉為“豚”，莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚，講述農(nóng)家款客盛情。貴州香腸，取豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制，濃郁香氣，回味無(wú)窮。蟲(chóng)草花雞湯【食材】山養(yǎng)雞、蟲(chóng)草花、大棗【工藝】隔水蒸制兩個(gè)時(shí)辰【配方】山養(yǎng)雞一只、蟲(chóng)草花10根、大棗6顆、姜3g、蔥2g、鹽10g、胡椒2g、國(guó)密董酒5g※蟲(chóng)草花，俗稱不老草，又稱北冬蟲(chóng)草，是蟲(chóng)菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，其性質(zhì)平和，不寒不燥，含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及蟲(chóng)草素、甘露醇、SOD等成分。其中蟲(chóng)草酸和蟲(chóng)草素能夠綜合調(diào)理人體機(jī)內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能。對(duì)調(diào)整人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定作用。董酒懂健康，國(guó)密百草香，小伙伴們別再吃外賣啦，趕緊動(dòng)起手試試吧~健康飲酒，快樂(lè)生活小禾同學(xué)和你一起喝酒，一起追憶，一起成長(zhǎng)

用大火讓酒揮發(fā)掉。

煮久一點(diǎn),讓酒高溫?fù)]發(fā)掉.或者放久一點(diǎn),自然揮發(fā)

加醋

加熱一段時(shí)間就好沒(méi)事的

多加熱一段時(shí)間就好！

醉蝦 生鮮辣…，晶瑩剔透…用料 活河蝦（3至5公分） 小青椒、小米辣、小蔥、香菜 姜末、蒜末、鹽、雞精 醬油、醋、白糖、白酒、黃酒 醉蝦的做法 活河蝦買回放盆里養(yǎng)1個(gè)小時(shí)（中間換5次水）；請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述用小碗放入、白酒、黃酒1：4；把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘；請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述再把2.腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士現(xiàn)做現(xiàn)吃…，姜末蒜末多些…醉蟹（超級(jí)簡(jiǎn)單版）這樣的醉蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，蟹味鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富！我們這非常流行的美味佳肴！用料 花椒 一小把 香葉 三片左右 活蟹 10只左右 桂皮 2塊左右 姜 5-8片 冰糖 100克左右 生抽 和黃酒一起沒(méi)過(guò)蟹的量（約400克左右） 蒜 5-8瓣（每瓣拍扁或?qū)η袛啵? 八角 3個(gè) 鹽 1小勺 橙汁或檸檬片（去籽，不要一起煮，微涼后加入） 1個(gè) 黃酒 和生抽一起沒(méi)過(guò)蟹的量（約400克左右） 52°白酒 清洗殺菌用 辣椒 5-10個(gè)左右對(duì)切開(kāi)，根據(jù)個(gè)人口味，我就沒(méi)放 醉蟹（超級(jí)簡(jiǎn)單版）的做法 所有食材除黃酒和檸檬下鍋加蓋大火加熱，起小泡轉(zhuǎn)小火5分左右，關(guān)火待涼后加入檸檬和黃酒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述活蟹清洗干凈瀝干后白酒殺菌，家里白酒不多只能一只只輪番浸泡至少5分鐘，仔細(xì)看看它會(huì)不斷吐黃水出來(lái)??！有足夠白酒可以整盆倒入沒(méi)過(guò)蟹壓住40分更撤底殺菌請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述裝進(jìn)干凈的盆子里，倒入加工好的汁，密封冷藏3-4天即可食用！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

除去腥味

解異味，引導(dǎo)菜品快速入味

去除腥味

酒在做菜時(shí)的作用就是提香、去腥

提味 其實(shí)酒本身是很香的

　　相信很多女性朋友都喜歡喝糯米酒，原因它的口感很好，適量喝對(duì)身體也有好處，下面由我為大家整理糯米酒的保存方法的資料，希望大家喜歡! 　　糯米酒的保存方法 　　糯米酒可直接飲用，其入口甘醇，但也有人喜歡在做菜煲湯的時(shí)候加入一點(diǎn)糯米酒來(lái)提味，使菜肴更佳美味。但是，糯米酒怎么保存呢?下面，大家就一起來(lái)看一下。 　　糯米酒里面有酵母，如果在酒釀好后，酵母還繼續(xù)發(fā)酵，就會(huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)變味。所以可以先把酒煮開(kāi)再放進(jìn)容器里，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進(jìn)糯米酒里，糖會(huì)暫時(shí)抑制酵母發(fā)酵。但是兩種方法都只能延緩酒釀變質(zhì)的時(shí)間，已開(kāi)封的糯米酒還是應(yīng)盡快喝掉，保存時(shí)間最好不超過(guò)三至四天。 　　以上就是糯米酒的保存方法了，大家要注意一下哦。食用時(shí)應(yīng)盡快食用，味道會(huì)更好哦。 　　糯米酒能保存多久 　　糯米酒是一種極具地域特色的食品，其以其獨(dú)特的口感日益深入人心，因而，越來(lái)越多的人都很喜歡吃，那么，糯米酒能保存多久呢?下面，大家就一起來(lái)看一下。 　　一般而言，已開(kāi)封的糯米酒是不能保存很長(zhǎng)時(shí)間的，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其是會(huì)變質(zhì)的，不僅口感會(huì)變差，而且也會(huì)滋生細(xì)菌，吃了對(duì)人體的健康不利。所以，已開(kāi)封的糯米酒應(yīng)盡快喝掉，保存時(shí)間最好不超過(guò)三至四天。但是，若在溫度與濕度均適宜的條件下，未開(kāi)封的糯米酒可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間，一個(gè)月、一年甚至是更長(zhǎng)的時(shí)間，久而久之，其會(huì)變成味道香濃醇厚的佳釀，令人垂涎三尺，回味無(wú)窮。 　　長(zhǎng)時(shí)間保存糯米酒的方法 　　1：玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過(guò)最好是用無(wú)毒的塑料瓶，你可以食用可樂(lè)瓶子。但是建議不要長(zhǎng)期用塑料瓶子裝著。 　　2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期可以做到無(wú)限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。如果是高溫消毒，對(duì)風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂(lè)燒開(kāi)了再喝，味道能一樣嗎。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。 　　3：不管怎么說(shuō)，凍成冰，保存期肯定要延長(zhǎng)很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問(wèn)一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么會(huì)做米酒，就喝新鮮的吧：) 　　4：釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時(shí)候再加。水果的保存期是沒(méi)有米酒長(zhǎng)的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時(shí)候加更好。

當(dāng)然可以 有些情況下可以代替料酒 不過(guò)不要放太多 一點(diǎn)味道就好 比方做肉類菜肴 炒肉片、絲、條之前不是要上漿嘛 放一點(diǎn)點(diǎn) 可以去腥 還有就是燉（紅燒）排骨、肉什么的時(shí)候 放上一點(diǎn)點(diǎn) 也很不錯(cuò) 一點(diǎn)也嘗不到的 就是別放多了 另外不要放醬香類的酒 如茅臺(tái)呵呵 成本也太高

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。

1料酒為什么可以去腥？料酒之所以去腥，是因?yàn)榫祁愐掖季哂袚]發(fā)作用，它能使肉類中具有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉；同時(shí)，料酒的酒精含量較低，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類；作為烹飪調(diào)味用酒，料酒的釀造歷史似乎難以追溯，資料顯示，最早人們?cè)谂腼儠r(shí)使用的料酒多泛指為黃酒。點(diǎn)擊播放 GIF 1.3M上世紀(jì)八十年代初，一些黃酒廠為提高經(jīng)濟(jì)效益將黃酒酒糟二次發(fā)酵，并添加一些烹調(diào)用的辛香料生產(chǎn)出的酒即為最早的專門用于烹飪的料酒，發(fā)展至今，料酒早己脫離飲料酒的范疇位居調(diào)味品之列。料酒烹制的食物香味淳樸而不厚重，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過(guò)分張揚(yáng)而掩蓋了食物的味道，能給人們的舌尖帶來(lái)不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。2白酒可以代替料酒烹飪嗎？日常生活中，也有不少人在做肉菜用料酒時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)了，然后順手倒一些白酒，認(rèn)為白酒與料酒一樣，可以提味增鮮，其實(shí)不然，白酒的酒精濃度較高，在一定程度上會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，使?fàn)I養(yǎng)成分流失，讓食物沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅不能達(dá)到調(diào)味的效果，甚至還會(huì)影響菜的口感，所以最好不要用白酒代替料酒。還有不少人在烹調(diào)時(shí)，喜歡用啤酒代替料酒，其實(shí)這毫無(wú)意義，因?yàn)槠【频木凭珴舛忍停浦泻艽笠徊糠侄际嵌趸細(xì)怏w，這種氣體揮發(fā)性不是一般強(qiáng)，而是特別強(qiáng)，尤其是在高溫的環(huán)境中，啤酒里極少的酒精在溶解肉的腥味之前就已經(jīng)隨著二氧化碳?xì)怏w全部揮發(fā)了，完全沒(méi)有起到去除腥味的作用。3料酒什么時(shí)候放最好？其實(shí)在烹飪中，料酒的入鍋時(shí)機(jī)很重要，也就是我們說(shuō)的“火候”，很多時(shí)候，相同的食材，相同的調(diào)味品，不同的人做出來(lái)的菜肴，味道大不相同，很大原因就在這個(gè)“火候”上。很多人會(huì)早早地將料酒放進(jìn)去，認(rèn)為時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒去腥提味效果更好，其實(shí)不然，過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)失去效果。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，倘若過(guò)早放料酒，乙醇在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。如果做紅燒魚(yú)，應(yīng)該先煎后燉，料酒在煎好之后燉魚(yú)時(shí)放入；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。腌制肉類的時(shí)候，牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制，炒出來(lái)的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質(zhì)，在烹飪前先浸入一點(diǎn)料酒，炒菜時(shí)，可以使胺類物質(zhì)隨酒精一同揮發(fā)。*使用料酒時(shí)，單次用量不宜過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的味道（一般5-10ml為宜）。*其實(shí)烹調(diào)完畢后，大部分酒精會(huì)因?yàn)槭軣釗]發(fā)殆盡，而不會(huì)存留在菜肴內(nèi)，但是，不排除因?yàn)榱暇品湃脒^(guò)晚或者過(guò)多，導(dǎo)致菜肴里有一定量的酒精，所以，一頓飯過(guò)多食用含有料酒的菜肴，也可能被測(cè)出酒駕。4料酒可以直接飲用嗎？或許有人會(huì)問(wèn)，既然都叫“酒”，那料酒可以直接飲用嗎？答案是，不可以。主要是料酒中的鹽分含量較高，不適合被直接飲用。料酒的主要功能在于給菜肴去腥和增鮮，去逛超市就知道，料酒與油鹽醬醋擺放于同一區(qū)域，而非出現(xiàn)在酒架上。另外，尤其值得一提的是，料酒不可用錫制器皿盛放，因?yàn)榱暇婆c錫接觸后會(huì)解析出大量的鉛元素，長(zhǎng)期食用極易造成鉛中毒，影響人體神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)，嚴(yán)重的危機(jī)生命。

1. 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些老酒可以借老酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加老酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。 3. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

腥味的葷菜,還有有的蔬菜也要放，如：藕、草頭、豆苗等。

炒牛肉、肥腸時(shí)放點(diǎn)老酒

在草頭里面加點(diǎn)白酒,爆菜就可以了.

帶腥味的菜

醪糟做好后，待醪糟冷卻，裝入玻璃瓶或其他密封容器中，然后封存，最好在周圍纏上膠帶，放入冰箱中，即可。注意密封，時(shí)間長(zhǎng)了可成米酒。

1.醪糟在做好后的頭幾天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時(shí)候。所以在制作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多，應(yīng)盡量在三四天內(nèi)吃完為宜。如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)酵仍在繼續(xù)，先是酒味過(guò)重而發(fā)苦，繼而會(huì)變得酸澀，不好吃了。正常情況下，1000g江米可出1500ml江米酒。2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低溫控制發(fā)酵的繼續(xù)，隨時(shí)取出食用。同時(shí)依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質(zhì)。特別提示1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右最好。綜上的介紹內(nèi)容都是我朋友告訴我的有關(guān)醪糟如何保存最好的方法，這種酒做起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的，在做酒的時(shí)候手上和容器上都不能粘上一點(diǎn)油，粘上酒會(huì)影響到酒的味道和保存，這種酒是低度的酒，和紅酒一樣后勁比較大，每次不要喝太多了。