1. 紅酒葡萄酒怎么釀制的
葡萄酒的釀造原理是把葡萄本身的糖分通過(guò)化學(xué)反應(yīng)變成酒精。如果冰糖和葡萄長(zhǎng)時(shí)間放在一個(gè)密封或透氣性不好的物體里,會(huì)自然而然的發(fā)酵;從而變成含酒精的液體。至于是否能喝,還要看處理過(guò)程中的殺菌、密封如何。自釀葡萄酒一般是不推薦,因?yàn)槊芊夂蜌⒕幚聿缓?,反而?huì)使人致病。
2. 紅酒葡萄酒怎么釀制的好喝
1、把發(fā)霉、變壞的葡萄粒摘掉,整串的在清水中沖洗兩遍,去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母,釀葡萄酒的話主要靠它來(lái)發(fā)酵的。
2、把清洗過(guò)的葡萄一粒粒的剪下來(lái),把洗壞的、蒂部脫落進(jìn)水的葡萄粒挑出來(lái),剩余的葡萄晾干。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的盆,把葡萄進(jìn)盆中一粒一粒的捏碎,撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10:3,如果不想太甜的話可以少放點(diǎn)兒糖。盆子一定要無(wú)油無(wú)水,捏葡萄的時(shí)候雙手要洗干凈擦干,或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄漿,裝進(jìn)干凈無(wú)油無(wú)水的容器中進(jìn)行發(fā)酵。一定不要裝滿,要留有三分之一的空間用來(lái)發(fā)酵。蓋子不要擰得太緊,因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝得過(guò)滿,會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰得過(guò)緊,可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處,大約二十四小時(shí)左右就開(kāi)始發(fā)酵了。發(fā)酵之后每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來(lái)可以進(jìn)點(diǎn)兒空氣,二來(lái)也可以發(fā)酵的更均勻。
6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí),說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
7、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾,把葡萄皮、籽、糟扔掉,把汁液放入干凈容器中,可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙,蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí),葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(lái),可加一個(gè)雞蛋清會(huì)讓酒變得更清澈。采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。
9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數(shù)15度左右,如果喜歡度數(shù)高一點(diǎn)兒的可以稍加一些白酒。
3. 怎樣釀制紅葡萄酒
一、自釀葡萄酒的配方
【配料】:葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,白酒2斤或者1.5斤,曲子2個(gè)或者曲藥(發(fā)酵粉)2包。
二、制作步驟
1?;旌希喊哑咸严锤蓛?,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均勻后,密封后等待發(fā)酵。
2。發(fā)酵:48小時(shí)以后看發(fā)酵好沒(méi)有(水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象)。
3。過(guò)濾:先用不銹鋼網(wǎng)子過(guò)濾,再用2層紗布過(guò)濾,保證過(guò)濾后的液體清亮,較好過(guò)濾三次以上,每次過(guò)濾的時(shí)間間隔一天左右。
4。再次發(fā)酵:將過(guò)濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤,配好糖和曲子,再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。
5。密封:將幾次的過(guò)濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。十幾天以后,就可以取來(lái)飲用。
4. 紅酒用什么葡萄釀制
首先,要弄清楚葡萄酒的顏色是從哪里來(lái)的。葡萄酒的顏色是從葡萄皮中來(lái)的。也就是說(shuō),即使是紫葡萄,如果把皮剝掉,釀出來(lái)也可以是白葡萄酒。吃過(guò)葡萄您就應(yīng)該知道,紫葡萄的肉還是白的。
釀造紅葡萄酒的葡萄種類很多,比較有名的有Cabernet Sauvignon,Pinot Noir,Merlot, Shiraz等等。
5. 紅葡萄酒怎么釀制而成
青紅灑一定要在冬季,其它季節(jié)釀成的灑會(huì)發(fā)酸。
這與氣溫有關(guān),一般在10度左右。制作程序: (1)浸泡糯米:將糯米洗凈、浸泡后(至少1-2小時(shí))。(2)桶蒸蒸飯:鐵鍋內(nèi)放水到木質(zhì)蒸桶,蒸桶底鋪上一專用白布,將米放入蒸桶中,蒸桶會(huì)從底至頂慢慢變白(由濕變干),待整個(gè)蒸桶變白,飯就蒸熟了;呈飽滿,晶瑩剔透,濃濃的飯香。(3)米飯晾涼:將蒸熟的糯米飯攤開(kāi),飯桌桌面可能會(huì)不夠用的,一定要晾至冰涼;小時(shí)候見(jiàn)大人釀酒時(shí),會(huì)捏成一團(tuán)一團(tuán)的,說(shuō)是一團(tuán)團(tuán)的容易放入灑缸,就是便于搬運(yùn)。然而當(dāng)小孩的我才不理會(huì)那么多,在幫忙捏飯團(tuán)時(shí)先捏一團(tuán)喂飽了肚子再干活?,F(xiàn)在認(rèn)為根本就不用。(4)浸泡紅粬:在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水,約酒缸的五分一,但請(qǐng)一定記住注入的水量。加入所備的紅粬,攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與,最好是老婦人。(5)灑入白粬:將白粬捏成粉末狀,均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中,過(guò)多會(huì)使酒娘太爛而失之清甜,放少了發(fā)酵不足,即使做成了,也不醇香,吃了嗆喉。(6)米飯入缸:可以用鍋鏟將米飯裝入鍋中,再倒入酒缸中,加入一定比例的水。剛剛酒缸底的水也計(jì)算在內(nèi)。攪拌均勻。蓋上木蓋,為什么用木蓋了,因?yàn)樵诰瓢l(fā)酵過(guò)程中會(huì)有一些水蒸氣,當(dāng)水蒸氣回滴入陶制酒缸中后,據(jù)說(shuō)酒會(huì)發(fā)酸。(7)攪拌發(fā)酵:之后每周都要在陶制酒缸中攪拌一下,使其更均勻。發(fā)酵大約要 經(jīng)過(guò)一個(gè)月。將壇半埋在陰涼處的土中;其實(shí)只要放陰涼處就好。(8)沉糟出酒:沉糟出酒(又稱榨酒),把酒與糟分離,酒可即刻飲用,(有個(gè)道具我不知道他的名字,就叫“酒漏”好了??趶郊s10cm,長(zhǎng)約30cm,形狀像化學(xué)用的試管。把它插入酒缸中,酒與糟自然分離,酒流入“酒漏”中,聽(tīng)說(shuō)以前用灑勺慢慢的取出。我有個(gè)好方法,拿個(gè)小水管直接引出。(9)換壇封保:也可換壇分裝,再泥封保存,年頭越久,酒越香醇。用拌有谷殼的黃泥封好壇口,一定要密封,不能漏氣;將壇放在陰涼處;聽(tīng)大人說(shuō)裝壇是婦女回避,不可觀看,更不可參與;我看是迷信瞎說(shuō)的。這樣過(guò)了一個(gè)夏天后,在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒,就被稱為“過(guò)夏”的酒了。“過(guò)夏” 的酒,紅色的色澤褪了一些,而青的色彩更深,裝在玻璃瓶中,色澤如琥珀般潤(rùn)麗,如陳年威士忌般好看。酒越陳越香,不過(guò)酒鬼是等不到來(lái)看的。:)
6. 怎樣釀紅葡萄酒
用料
葡萄 十斤
白糖或者冰糖 二斤
自釀葡萄酒的做法步驟
步驟 1葡萄洗干凈,瀝干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加減葡萄的重量。
步驟 2用無(wú)水無(wú)油的絞肉機(jī)將葡萄打碎
步驟 3倒入大瓶子,加入白糖攪拌均勻
步驟 4這是發(fā)酵一天的樣子,開(kāi)始發(fā)酵的前三天,室內(nèi)溫度最好在25度以上
步驟 5 先發(fā)酵兩天左右
步驟 6這是發(fā)酵兩天的時(shí)候,發(fā)酵速度最快的樣子
步驟 7這是發(fā)酵一周的樣子
步驟 8這是發(fā)酵兩周的樣子,葡萄皮完全沉到了下面,在溫度25到30度室溫下,發(fā)酵一個(gè)半月,過(guò)濾完葡萄皮,將葡萄酒挪到陰面陽(yáng)臺(tái)低溫發(fā)酵,溫度二十度以下。發(fā)酵三個(gè)月以后,就可以喝了。
步驟 9? 繼續(xù)發(fā)酵一年的樣子,口感極佳!
7. 紅酒葡萄酒怎么釀制的好
自釀葡萄酒不甜,是因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵完成的時(shí)候,把糖全部轉(zhuǎn)化成酒精,酒中已經(jīng)沒(méi)有糖了,自然就不甜。葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)搜索成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用,提高肌肉的張度。
除此之外,葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等,能直接被人體吸收。
因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用,尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
8. 紅葡萄酒釀制方法
市場(chǎng)上有很多的勾兌酒,通過(guò)用食用酒精勾兌的方式配制出酒水。像很多人喜歡喝的那種果酒之類,都是用果汁或者香精加食用酒精勾兌出來(lái)。超市里面幾十元一瓶的葡萄酒大都屬于這一類。但是,這一類的葡萄酒酒精味比較重,喝起來(lái)沒(méi)有葡萄的清香味,口感并不好。
除了勾兌酒之外,超市里幾十元一瓶的葡萄酒,有些也是小作坊釀造出來(lái)的葡萄酒。但是,這一類葡萄酒,大都不是用專業(yè)的釀酒葡萄釀造的,很多都是用食用葡萄釀造的,相比于釀酒葡萄釀造出來(lái)的酒,甜度更低,口味偏酸,酒精度數(shù)也不高,口感更像果汁。
9. 紅葡萄制作酒的方法
15年赤霞珠紅葡萄配制酒是紅酒。品嘗15年赤霞珠紅葡萄釀造的紅葡萄酒的時(shí)候要注意食物的搭配,是濃郁型紅葡萄酒,所以搭配口味濃重、特別是某些油多的菜肴很合適。赤霞珠(cabernet sauvignon)是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種,原產(chǎn)自法國(guó)波爾多地區(qū),生長(zhǎng)容易,適合多種不同氣候,已于各地普遍種植。
10. 如何釀造紅葡萄酒
紅酒一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。釀制紅酒的時(shí)候,葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒,則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制。
紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜,最多的是水分,占百分之八十以上,其次是酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種,比較重要的有300多鐘。紅酒其他重要的成分如酒酸,果性,礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒,是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。