1，大家各自都喝過(guò)什么白酒
四大名酒之一的
西鳳酒吧，經(jīng)典
鳳香型白酒。月初朋友送了兩瓶正紅徹候西鳳酒，前幾天剛喝，味道真的不錯(cuò)，經(jīng)典鳳香，入口綿柔，不上頭，回味甘甜我比較喜歡這個(gè)味道。
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2，白酒是什么糧食釀造的
白酒是高粱、大麥、稻米等糧食釀造的。白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒是中國(guó)酒類的統(tǒng)稱，又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。
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3，白酒到底是什么
白酒起源于什么時(shí)候?白酒什么時(shí)候出現(xiàn)的?迄今說(shuō)法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說(shuō)：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝?shū)說(shuō)命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。杜甫《歸來(lái)》詩(shī)里有“恁誰(shuí)給曲糵，細(xì)酌老江乾”，陳騊聲有“深深曲糵日方長(zhǎng)”的詩(shī)句，這里的“曲糵”也是指“酒”。中國(guó)酒史十分久遠(yuǎn)，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。據(jù)考證，釀酒在我國(guó)原始社會(huì)已經(jīng)很興盛。中國(guó)詩(shī)人借酒抒情言志，酒是歷代文人吟詠的對(duì)象。《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”的詩(shī)句，表明我國(guó)酒的興起已有五千年的歷史。酒作為一種特殊飲品，給人帶來(lái)了喜怒哀樂(lè)，影響著數(shù)代代人類，是人們生活中不可缺少的調(diào)味劑。
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4，酒是通過(guò)什么而釀成的
白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過(guò)主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程。原生態(tài)的酒是怎樣釀造的？我們以釀制菠蘿酒為例做一個(gè)簡(jiǎn)單的說(shuō)明，其實(shí)無(wú)論菠蘿酒還是葡萄酒統(tǒng)稱水果酒，他們的釀制原理都差不多。第一步：先將菠蘿洗干凈、涼干（見(jiàn)圖1）根據(jù)原生態(tài)酒的“三原”守則，如果符合原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)的水果是不用清洗的，因?yàn)樵a(chǎn)地生長(zhǎng)的釀酒水果在整個(gè)種植過(guò)程中絕對(duì)不使用化肥、農(nóng)藥，種植園周圍也沒(méi)有任何的水污染、空氣污染以及其它的任何形式的污染，這樣的水果是可以直接摘下來(lái)食用的，因此用來(lái)釀酒自然也不必清洗。如果是買(mǎi)來(lái)的水果或該水果在種植過(guò)程中使用了化肥、農(nóng)藥，種植園周圍的水和空氣被污染了，這樣的水果就必須進(jìn)行清洗。圖1．將釀酒用的洗干凈涼干。（菠蘿））第二步：將菠蘿切塊、裝瓶將菠蘿切成小塊裝入這種釀制果酒的專用瓶中（一定要用這種釀制果酒專用瓶），見(jiàn)圖2，不要放滿，裝入圖示瓶的不銹鋼圈的位置處即可。像菠蘿這種水果是可以帶皮切塊釀酒的。這就是為什么說(shuō)喝果酒比鮮食水果還要健康。鮮食菠蘿肯定不會(huì)吃皮的，但是釀制菠蘿酒可以帶皮釀制，這樣菠蘿皮中的很多營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)發(fā)酵和浸泡溶入到菠蘿酒中，從而被人體吸收。圖2．將水果切成小塊裝入瓶中為什么一定要使用這種釀制果酒的專用瓶哪？過(guò)去有很多人也曾經(jīng)嘗試釀制各種水果酒，但成功的不多，主要原因之一是使用的釀酒設(shè)備不對(duì)。很多人使用普通的壇壇罐罐來(lái)釀酒，使用最多的是那種南方農(nóng)村常見(jiàn)的泡菜壇，用這種裝置釀酒，最大的問(wèn)題是在釀酒過(guò)程中酒非常容易被氧化，無(wú)論是酒的取樣、倒桶（罐）都非常容易使酒與空氣接觸。因?yàn)榫埔坏┡c空氣發(fā)生接觸，則酒的質(zhì)量就不好控制了。遠(yuǎn)志長(zhǎng)在葡萄酒莊發(fā)明了這種釀制水果酒的專用瓶后，釀制水果酒就變得簡(jiǎn)單而樂(lè)趣了。使用這種釀制果酒瓶，可以非常方便和直觀地觀察和體驗(yàn)到水果酒釀造的全過(guò)程，這對(duì)控制水果酒的質(zhì)量是非常重要的。很多使用過(guò)這種釀瓶瓶的釀酒師說(shuō)，現(xiàn)在釀水果酒就象淹制小菜一樣簡(jiǎn)單，太方便了。第三步：接入果酒酵母按規(guī)定的量接入復(fù)活后的水果酒酵母液。圖3．加入水果酒酵母，蓋上主發(fā)酵瓶的內(nèi)蓋。通常我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的水果其成熟度往往不夠，水果中的糖份比較少了，可加入一些濃度為20-30%的糖水，將酵母液、糖水和水果簡(jiǎn)單地?cái)嚢杈鶆颉Ｉw上主發(fā)酵瓶的內(nèi)蓋，內(nèi)蓋上的小孔與瓶口上的小孔要對(duì)齊。第四步：蓋上水密封的蓋子，用水將釀制果酒瓶的水密封口處封好。
5，白酒是用什么做出來(lái)的怎么做的
傳統(tǒng)式的純糧白酒，是全球七大純糧白酒之一。酒中主要成分為酒精和水(占總含量的98%-99%)，而溶解在其中的酸、酯、醇、醛等多種多樣少量有機(jī)物(占總含量的1%-2%)，其香味乳酸乙酯化學(xué)物質(zhì)決策了白酒的設(shè)計(jì)風(fēng)格(也稱廣泛性，指香味與味兒均衡，具備與眾不同的香氣)和質(zhì)量。在其中的堿類、脂類、醛類、代烴等并不是很多有營(yíng)養(yǎng)成分，僅僅香氣罷了，若要營(yíng)養(yǎng)成分，能夠喝蜂酒哈！現(xiàn)階段試驗(yàn)證實(shí)，白酒1/3的發(fā)熱量賠償肝部消化吸收動(dòng)能，2/3的發(fā)熱量參加了肝部外蛋白、碳水化物等營(yíng)養(yǎng)元素的能量消耗。身體能夠 運(yùn)用70%的酒精化學(xué)能，1克酒精能夠 給予5千卡熱。喝適當(dāng)?shù)木?，使循環(huán)造成激動(dòng)功效?；际叩娜伺R睡前喝小量的酒，有益于睡眠質(zhì)量，并能刺激性胃酸和唾沫的代謝，有健胃消食的作用。酒器清爽祛寒、舒筋活絡(luò)之作用，如紅花酒治血瘀痛經(jīng)癥，龜酒治長(zhǎng)時(shí)間干咳，蛇血酒滋補(bǔ)養(yǎng)生之草，桔子酒、杏仁酒治腎虛腰痛等。下列酒中有危害成份順帶提示一下。釀酒過(guò)程中必定會(huì)造成一些有危害殘?jiān)谄渲杏幸恍┦窃瓭{酒的原料，有一些是發(fā)醇全過(guò)程中造成的，對(duì)這種有危害殘?jiān)?，?wù)必采取一定的有效措施減少其在白酒中的含量。1.雜醇油。雜醇油是紅酒中一種成份，含量過(guò)高，對(duì)人會(huì)有危害功效，它比酒精具備更強(qiáng)的中毒了和麻醉劑功效，能使血夜血腫，讓人頭疼，其毒性隨血夜量的提升而擴(kuò)大。在人體內(nèi)，雜醇油的空氣氧化速率比酒精慢，并在身體停留的時(shí)間更長(zhǎng)。異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等是雜醇油的主要成分，在其中異丁醇、異戊醇有很大毒性。當(dāng)原料蛋白含量較高時(shí)，酒中雜醇的含量也較高。一般狀況下，雜醇油的熔點(diǎn)高過(guò)酒精(乙醇的沸點(diǎn)為78℃，丙醇97℃，異戊醇13l℃)，在水蒸氣蒸餾全過(guò)程中，應(yīng)把握好溫度，開(kāi)展掐頭除尾，降低制成品酒的雜醇油含量。2.代烴；酒中醛是相對(duì)應(yīng)分子大小的醇的氧化物，也是白酒發(fā)醇全過(guò)程中的物質(zhì)。低沸的代烴化學(xué)物質(zhì)有室內(nèi)甲醛、溴化氫等，高沸的化學(xué)物質(zhì)有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛的毒性超過(guò)醇，在其中毒性很大的是室內(nèi)甲醛，毒性比甲醇高30倍上下，是一種原生質(zhì)有害物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)付之東流，10克室內(nèi)甲醛能夠 讓人付之東流。急性中毒的時(shí)候會(huì)發(fā)生干咳、胸口痛、灼熱感、大便失禁、意識(shí)喪失和反胃等病癥?？啡?duì)人體也是有毒性，用谷皮、玉米秸稈及麩糠作輔材時(shí)，水蒸氣蒸餾出的酒中糠醛和別的代烴化學(xué)物質(zhì)均較高。在白酒生產(chǎn)制造中，要降低代烴化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用，應(yīng)降低谷糠和谷殼的應(yīng)用，或?qū)o材開(kāi)展預(yù)清蒸的。蒸制全過(guò)程中，嚴(yán)控出酒溫度，去頭去尾，降低酒中總?cè)┝俊?.甲醇。多以阿拉伯膠為原料釀造白酒，酒中會(huì)帶有很多甲醇，甲醇對(duì)身體有非常大的危害功效，4~10克就可導(dǎo)致比較嚴(yán)重中毒了。在其中空氣氧化型苯甲酸和室內(nèi)甲醛甲醇的毒性很大，毒性比甲醇大6倍，而室內(nèi)甲醛的毒性比甲醇大30倍。酒喝得過(guò)多，身體有甲醇堆積功效，難以排出來(lái)身體之外，它在身體的新陳代謝物質(zhì)是苯甲酸和室內(nèi)甲醛，因此小量的甲醇也會(huì)造成中毒的表現(xiàn)。發(fā)生急性中毒，會(huì)發(fā)生頭疼，惡心想吐，胃疼，視力下降等病癥，不斷發(fā)展趨勢(shì)可發(fā)生呼吸不暢，呼吸中樞偏癱，乃至身亡。以黏膜刺激性、暈眩、昏睡不醒、頭疼、消化吸收阻礙、視力下降、耳嗚為關(guān)鍵特點(diǎn)的中毒的表現(xiàn)，常致眼睛雙目失明。釀酒原料中甲醇的造成量與制酒勁息息相關(guān)，為減少白酒中甲醇含量，可采用下列對(duì)策：挑選已過(guò)熟或爛掉的新鮮水果、甘薯和野生動(dòng)植物(比如橡子)，由于他們帶有較高的阿拉伯膠，而用他們來(lái)釀酒，則甲醇含量會(huì)很高。為了更好地減少甲醇的含量，應(yīng)取用含果膠原纖維較少的原料來(lái)作氨。(2)應(yīng)用黑曲做為糖化劑時(shí)，制成品酒的甲醇含量也很高，由于黑曲霉帶有較多的果膠酶。如用黃曲作糖化劑，則制成品酒中甲醇含量也低，因?yàn)樗鼛в休^少的果膠酶。(3)運(yùn)用甲醇在酒精含量高時(shí)非常容易被分離出來(lái)的特性，能夠 根據(jù)提升塔板總數(shù)或提升 充壓比以提升 甲醇從乙醇中獲取的酒精含量。在精餾塔全過(guò)程中，甲醇的分離出來(lái)率能夠 做到1∶10—1∶20的占比。例如含0.18—0.2%甲醇的白酒，只需將其分餾，就能將甲醇含量降到0.12%下列。還能夠設(shè)定此外的甲醇分餾塔來(lái)去除甲醇。4.鉛。鉛屬高毒性重金屬超標(biāo)，含量0.04克可造成急性中毒，20克能致人死亡。鉛毒根據(jù)乙醇造成的急性中毒較少，以漫性存款中毒了為主導(dǎo)。若平均每日攝入10次鉛，便會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生中毒了，現(xiàn)階段要求每24小時(shí)進(jìn)到身體的較大 鉛量是0.2~0.25次。隨入身體鉛含量提升，可發(fā)生頭疼、暈厥、暈厥、睡眠差、手坐位體前屈減低、肚脹等病癥。酒中鉛的關(guān)鍵來(lái)源于是蒸餾器、冷凝劑、貯酒器皿中的鉛經(jīng)溶蝕而成。以上儀器設(shè)備含鉛量越多，酒的酸堿性越強(qiáng)，儀器設(shè)備的鉛溶蝕就越比較嚴(yán)重。為降低白酒中的鉛含量，應(yīng)盡可能用不含鉛量的金屬材料來(lái)裝酒或制做器材。此外，應(yīng)提升企業(yè)生產(chǎn)管理，防止產(chǎn)酸菌對(duì)自然環(huán)境的環(huán)境污染，酒中酸值越高，鉛的溶蝕越比較嚴(yán)重。對(duì)鉛含量過(guò)高的白酒，可以用生石膏或麥麩對(duì)其開(kāi)展脫鉛解決，使鉛鹽[Pb(CH3COO)2]在白酒中凝結(jié)后一同進(jìn)行析出。將0.2%的生石膏或麩皮添加白酒中，攪拌均勻，靜放1小時(shí)后再用雙層絲絨布過(guò)慮，可去除酒中的鉛，但那樣解決會(huì)使酒味不佳，必須再度放鹽。5.氰化氫。酒水中的氰化氫關(guān)鍵來(lái)自原料，如木薯、山野菜等，在釀制全過(guò)程中會(huì)水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化成氫氰酸。中毒者流囗水，反胃，拉肚子，氣緊。病況加劇時(shí)呼吸不暢，全身上下筋攣，暈厥，數(shù)分鐘到兩小時(shí)后身亡。去除方式：解決原料開(kāi)展預(yù)備處理，可自來(lái)水充足泡浸，蒸制時(shí)盡量三排汽蒸發(fā)。還能夠烘干處理原料，使氰化氫絕大多數(shù)消退。還能夠在原料中添加2%上下的黑曲，維持40%的水分，在50℃上下攪拌均勻，沉積12小時(shí)隔熱保溫，隨后清蒸的45分鐘，排出來(lái)氫氰酸。原材料碾磨細(xì)，輸灰效果非常的好。6.黃曲霉。麥子、大米、苞米、花生仁等因發(fā)霉而環(huán)境污染上黃曲霉，有一些黃曲霉菌新陳代謝造成有毒物質(zhì)，大家服用這種原料做成的食材后，會(huì)造成一系列的特性化學(xué)物質(zhì)，尤其是發(fā)酵食品更應(yīng)造成留意。發(fā)醇品中的黃曲霉(B1)不超過(guò)5mg/KG(以黃曲霉B1計(jì))。原料應(yīng)采用適度的管理方法對(duì)策，避免 發(fā)霉，超出黃曲霉允許量的原料不可立即應(yīng)用。用以發(fā)醇的菌苗要?dú)v經(jīng)有關(guān)部門(mén)評(píng)定，確定無(wú)毒性后才可應(yīng)用。7.化肥。麥片和甘薯綠色植物在生長(zhǎng)發(fā)育全過(guò)程中，因?yàn)榛实墓πВ幌蘸?，?huì)殘余在果子或塊莖中。制作過(guò)程中，這種有毒物質(zhì)會(huì)進(jìn)到酒身體，尤其是酚類化合物和有機(jī)磷類。依據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)的要求，1公斤食品類中，六六六和滴滴涕的含量各自不超過(guò)0.3和0.2。為防止藥物中毒，應(yīng)提升對(duì)原料的查驗(yàn)。微生物消殺等無(wú)毒性鼠殺蟲(chóng)方式積極主動(dòng)營(yíng)銷推廣。合理使用滅蟲(chóng)劑，營(yíng)銷推廣高效率微毒化肥。全力整治三廢，無(wú)需有害有危害污水來(lái)澆灌田地，避免 有害化肥和三廢環(huán)境污染農(nóng)作物。針對(duì)原料應(yīng)營(yíng)銷推廣烘干處理、超低溫儲(chǔ)存，少用藥物蒸熏，不可以將有害有害物與原料儲(chǔ)放在同一倉(cāng)庫(kù)?？茖W(xué)研究酒，有利身體健康。由于酒中帶有酒精，小量喝酒可刺激性胃口，推動(dòng)消化酶的代謝和血液循環(huán)系統(tǒng)，讓人心曠神怡。喝酒過(guò)多會(huì)刺激性胃黏膜，不利消化吸收，輕則過(guò)多激動(dòng)，肌膚血腫，意識(shí)模糊，人的控制能力降低，重則無(wú)知覺(jué)、昏睡不醒等病癥。因此，為了更好地顧客的身心健康，提議大家不必過(guò)多食用白酒。